Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Sì, sarebbe per cosa! Per il bene di un nuovo Chaedel nelle nostre file ... ho qualsiasi cosa e ovunque!
E non preoccuparti troppo! Non ti lasceremo senza Vanya! Ebbene, dove sei senza di lui? !! E quanti di noi ci sono!

Oh, questa Lena-gatto ... così etero! come ....

Grazie, persone utili! Sono arrivato al forum quando ho cercato intenzionalmente informazioni su Ivan-tea, vedo che non è vano! E approfittando del momento in cui sei qui, farò un'altra domanda che mi è rimasta in testa da molto tempo))) Ma chi fa il tè in granuli, non hai pensato che quando scorri un tritacarne, gli enzimi si ossidano, si perde il valore del prodotto finale?

[Yuri K]

Ho bisogno di qualcosina per capire cosa sia veramente!

Yuri K, inizia a farlo da solo, non fermarti ... Ho preparato almeno 20 kg di tè secco a stagione. E va bene.

Ho dovuto metterne una manciata intera nella teiera per ottenere l'astringenza.

Il nostro tè viene preparato in modo leggermente diverso. Più a lungo - almeno mezz'ora. E non diluire con acqua bollente, ma bevi quella che viene prodotta. Prepara 2 cucchiaini. per bicchiere. beh, la ricetta ce l'ha. Continuare a leggere.

Lyudochka! Sì, sarebbe per cosa! Per il bene di un nuovo Chaedel nelle nostre file ... ho qualsiasi cosa e ovunque!

Esatto, micio, siamo tutti nuovi, siamo terribilmente felici.

E non preoccuparti troppo! Non ti lasceremo senza Vanya! Ebbene, dove sei senza di lui? !! E quanti di noi ci sono!

Lenochka, Grazie, gattino.

Allora posso fare un ordine? Iscrivimi per un po 'di "Bianco-rosa" ... Beh, come ho preparato la ricetta, ma in realtà non l'ho bevuta io stesso. Cosa ho fatto lì alla fine della stagione? Un paio di manciate. Si leccò le labbra, leggendo come le ragazze bevono e lo lodano ...

[Yuri K]

Ma chi fa il tè in granuli, non pensavi che scorrendo un tritacarne gli enzimi si ossidano, si perde il valore del prodotto finale?

Yuri K, beh, come hai fatto a non pensare? Ovviamente l'abbiamo fatto. Non facciamo il nostro tè comunque, ma controllando con i cinesi. E studiamo costantemente. La nostra tecnologia è essenzialmente la stessa della Cina. E poi - i nostri moderni tritacarne sono realizzati con materiali non ossidanti all'interno. In generale, i processi ossidativi avvengono già durante la fermentazione. Questo fa parte del processo.
Se non hai una vecchia smerigliatrice "in ferro", allora va tutto bene.

[Yuri K]

Grazie, persone utili! Sono arrivato al forum quando ho cercato intenzionalmente informazioni su Ivan-tea, vedo che non è stato vano!

Yuri K, Alla vostra salute! Mettiti comodo! Se qualcosa non è chiaro, chiedi! Siamo sempre felici di aiutarti.

Il nostro tè viene preparato in modo leggermente diverso. Più a lungo - almeno mezz'ora. E non diluire con acqua bollente, ma bevi quella che viene prodotta. Prepara 2 cucchiaini. per bicchiere. beh, la ricetta ce l'ha. Continuare a leggere.

Lo so già)) Ho letto diverse ricette di preparazione. C'era una situazione leggermente diversa, il figlio ha detto alla mia bella birra, dicono, papà non ha nemmeno il sapore, dà solo fieno e dacia. Quindi ho preparato Zhmenka dopo, è così abituato a versare foglie di tè e diluire con acqua bollente (non a 100 gradi, ovviamente). Con il tempo supererò questo metodo di preparazione "sbagliato"

[Yuri K]

Con il tempo supererò questo metodo di preparazione "sbagliato"

Yuri K, comprensibilmente! beh, se sei con noi, saremo felici di aiutarti!

beh, se sei con noi, saremo felici di aiutarti!

Certo che lo farò! Mi sono registrato per un motivo, penso che nel tempo ci sarà un reportage fotografico, dato che uno dei miei hobby preferiti è la fotografia))

Certo che lo farò! Mi sono registrato per un motivo

Bene! Noi siamo molto felici!

Penso che il reportage fotografico alla fine lo sarà

Questa è classe! amiamo la fotografia.

visto che uno dei miei hobby preferiti è la fotografia))

Yuri, vieni da noi a Tea Arbor, come sarà il tempo. Ci piace condividere le foto lì. E chatta.
Collegamento attivo al Gazebo sotto ciascuno dei miei post.

Collegamento attivo al Gazebo sotto ciascuno dei miei post.

Bene, grazie)) Ma ci sei sempre di più sul tuo, sulle donne)))

Ma ci sei sempre di più sul tuo, sulle donne)))

No, cosa sei! Siamo su tutto! Abbiamo anche "ragazzi". Ma raramente si sono fermati. E così siamo sempre felici di incontrare tutti i nuovi arrivati ​​nel Gazebo. Sia "ragazze" che "ragazzi".

No, cosa sei! Siamo su tutto! Abbiamo anche "ragazzi". Ma raramente si sono fermati. E così siamo sempre felici di incontrare tutti i nuovi arrivati ​​nel Gazebo. Sia "ragazze" che "ragazzi".

persuaso, arriverò al gazebo un po 'più tardi)))

persuaso

aspetterò!

aspetterò!

E ora i primi problemi con il caricamento delle foto))) Sono abituato a utilizzare l'hosting di foto e il forum vede i collegamenti come dannosi: "Si sono verificati i seguenti errori durante il tentativo di inviare un messaggio:
Siamo spiacenti, ma dal Regolamento del Forum, è vietato ai NUOVI ARRIVI (fino a un divieto) di inserire link esterni.
Correggi il tuo messaggio.
È vietata anche la pubblicità sul forum ".

[Yuri K]

Yuri K, sì, questa misura è stata presa qualche tempo fa, se necessario. Per combattere gli spammer, che sono innumerevoli sul nostro forum.
È meglio caricare le tue foto tramite la Galleria Bakery. Questa è una garanzia che le tue foto non andranno perse. Scompaiono da altre risorse dopo un po '. Questo può essere visto guardando alcune ricette in cui al posto di una foto c'è una semplice croce.
È molto comodo da scaricare tramite la Gallery del nostro sito. Ci sono due modi: attraverso l'anteprima del tuo messaggio (nell'angolo in alto a destra vedrai il pulsante "Inserisci la foto dell'autore", fai clic e segui le istruzioni. O dal tuo profilo. C'è un pulsante "Galleria", attraverso di esso carichi le foto dal tuo computer e poi porti il ​​link a qualsiasi argomento.

Dannazione ... ho scritto così tanto, ma l'hai già capito da solo. Niente, lascia che il testo rimanga, forse qualcuno tornerà utile.

PS Dopo 50 messaggi negli argomenti principali (non il Gazebo. Questo è un chatterbox), puoi caricare foto tramite risorse di terze parti. E per i principianti finora solo attraverso la macchina per il pane. Tuttavia, è meglio con HP, questo è per sempre (vedi sopra).

È molto comodo da scaricare tramite la Gallery del nostro sito.

Capito Ma il motore del sito rovina molto le foto, "offusca" come è consuetudine dire ai fotografi, quello che vorrei trasmettere è perso, l'atmosfera Beh, niente, lascia che sia

[Yuri K]

Yuri K, mentre leggi la ricetta, fai domande se compaiono (e compaiono, lo prometto!).
Molte persone fanno il tè arrotolato a mano, ma il macinacaffè mi piace di più, più forte! e l'azione stessa avviene più velocemente! Soprattutto con i nostri appetiti. ..
E leggi di altri tè, ci sono collegamenti a pagina 1.
Siamo felici di vederti!

Yuri K, mentre leggi la ricetta, fai domande se compaiono (e compaiono, lo prometto!).
Molte persone fanno il tè arrotolato a mano, ma il macinacaffè mi piace di più, più forte! e l'azione stessa avviene più velocemente! Soprattutto con i nostri appetiti. ..
E leggi di altri tè, ci sono collegamenti a pagina 1.
Siamo felici di vederti!

E ho già letto molto e visto il video su YouTube. Certo, ci saranno domande, dopo i primi fallimenti, ma finora solo una preoccupazione - in modo che la fermentazione non risulti aspra con gusto e aroma, il tè che mi è venuto ieri da Yandar. Ho cercato altri sui link, dovrò provare più tecnologie di fermentazione della fragola e solo allora raggiungeremo il ribes e altre foglie

C'è acidità in molti tè, ma no

aspro

Ancora una volta, dipende dal terreno.

C'è acidità in molti tè, ma non acida
Ancora una volta, dipende dal terreno.

E ho letto che tutto dipende dal tempo di fermentazione, ecco l'estratto:
"1. Con leggera fermentazione, le foglie vengono fatte fermentare fino ai primi segni di un odore fruttato-floreale (3 - 6 ore). Il tè preparato ha un gusto delicato e un aroma delicato ma forte.
2. Si ottiene un tè a media fermentazione (10 - 16 ore) dall'aroma pronunciato, dal gusto moderatamente aspro con una leggera acidità.
3. Tè a fermentazione profonda (20 - 36 ore) - aspro, senza acidità, con un aroma relativamente leggero. "
Per quanto mi riguarda ho deciso di provare №1 e №3. Ma con la terza volta, puoi saltare il processo e rovinare tutto il lavoro, non ho alcuna esperienza))

Il tritacarne è sempre più forte.
È quasi impossibile rovinare Ivanushka.

[Yuri K]

Ma con la terza volta, puoi saltare il processo e rovinare tutto il lavoro, non ho alcuna esperienza))

Yuri K! Siamo partiti tutti da zero: nessuno nasce teiera!
Sì, c'erano paure, errori, esperimenti. Per quanto mi riguarda, ho dedotto questo comportamento durante la creazione del tè: non essere avido, non afferrare una foglia, non offendere la Natura. Se sento che non avrò tempo per fare il tè a dovere, asciugo bene la foglia, la arrotolo in un canovaccio e il gelato. Non preparo mai il tè di cattivo umore e per rabbia o anche per dubbio. Non butto via il tè che viene preparato con successo, ma non mi piace nel gusto - ho paura di far arrabbiare gli "dei del tè" - lo macino in un macinacaffè, lo uso nel kvas, nel forno. Questa è quasi metà della battaglia per creare con successo il tè. Perché la scala industriale e non può produrre tè normale, IMHO.

Chiedo scusa, Yuriche non ti ha offerto il suo tè - non l'ho preparato l'estate scorsa - a causa della gravidanza e della nascita di un figlio, non è stato possibile fare il tè in estate. Quindi io stesso bevo tè regalo dai colleghi, e anche quei tè finiscono alla vigilia della nuova stagione.

Buona fortuna a te, Yuri ! Sei arrivato nel nostro forum al momento giusto! C'è tempo prima della stagione per leggere, assorbire il tappeto. parte, scrivi algoritmi di cucina interessanti e adatti per te, fai scorta di inventario, forse fai degli adattamenti da solo.

Per cominciare, ti consiglio di decidere quale tè ti piace di più: nero-verde, delicato-forte. E comincia da questo. Frondoso - più leggero, più tenero, tritacarne - più scuro, più denso, più ricco.

Se hai domande, leggi il nostro argomento, poiché c'è ancora tempo prima della raccolta. Oppure, se qualcosa non è chiaro, vieni da noi, il mondo intero ti aiuterà a capirlo.

Lenochka, Luda! Grazie per il supporto!

[Tricia]

Tricia, grazie per il supporto! Grazie a tutti !!!

[Yuri]

E ho letto che tutto dipende dal tempo di fermentazione, ecco l'estratto:

Yuri, non vi è alcun fattore che influenzi le proprietà del tè. Il luogo di raccolta delle foglie (ombra, sole, suolo) e l'ora del giorno, il mese, il tempo, beh, ogni momento in cui viene preparato influisce anche su ...
Ho fermentato per 3-6 ore ultimamente. E ottengo tè ricchi per gusto, colore, aroma. La fermentazione da sola non servirà al tè. L'asciugatura è un passaggio molto importante. Plus - fermentazione a secco durante la conservazione.
Le ragazze hanno ragione, finché c'è tempo, leggete il materiale.
Se sei scettico riguardo al tritare il tè, ma vuoi ottenere un gusto, un aroma e un colore ricchi, ti consiglio di familiarizzare con questi dispositivi:

Rubel - un dispositivo per macinare le foglie per il tè sfuso - lappl1.
Roller - un dispositivo per macinare le foglie per il tè sfuso - Mandraik Lyudmila
Il processo di macinazione delle foglie su un rullo
Uno schema dettagliato del rublo dalla nostra macchina per il tè:

________________________ _________


Se fai clic due volte sull'ingrandimento, l'immagine diventa più chiara

________________________ ________________________

Alla fine della mia attività Ivan-tea, ho provato il rublo e sono rimasto felice. Il tè si è rivelato non peggiore di un tritacarne, e ancora meglio + è molto facile lavorarci sopra: le foglie vengono lavorate rapidamente, a differenza della laminazione manuale.
E inoltre. il tè ricco può essere ottenuto arrostendo. Ho prestato poca attenzione a questa sfumatura nella ricetta (la ricetta è già oscenamente gonfia), ma questo è un bel trucco. Ora, molti produttori di tè usano questa tecnica per ottenere un tè super gustoso.

Aggiunto sabato 11 marzo 2017 16:26

ma per ora, mi interessa solo una cosa: in modo che la fermentazione non risulti acida con il gusto e l'aroma del tè che mi è venuto ieri da Yandar.

Yuri, non diventerai "aspro" se fai tutto come nella ricetta. E Lena ha ragione: è difficile rovinare il nostro tè. Anche i tè completamente senza speranza nel nostro paese sono stati raddrizzati nella fermentazione a secco.
Pertanto, per ora consiglio di mettere il tè Yandar in un barattolo con un coperchio ben avvitato. Sarà molto buono se lo metti in un barattolo di metallo con un coperchio ermetico: è meglio conservare il tè in questi barattoli. E togli il tè almeno fino all'estate. Dovrebbe migliorare.

[lappl1]

lappl1, beh, terrò conto di tutte le sfumature)) La mia anima gemella ha davvero già espresso il desiderio di ritirare il tè mandato al lavoro. Sembrava che le piacesse gli stessi gusti diversi delle persone)))

[Yuri K]

Yuri K, Va bene! Lascia che il tuo coniuge beva il tè con piacere!

Va bene! Lascia che il tuo coniuge beva il tè con piacere!

Permettere! E io aspetterò la versione del nostro membro del forum, prova quello che bevono i veri buongustai di questo business Almeno so cosa cercare in questo processo!

[Yuri]

Yuri, Sono molto contento che tu abbia l'opportunità di farlo. L'importante è preparare correttamente!
E poi tu stesso proverai a preparare il tè. Allora sarai coinvolto, che non sarà possibile ritardare - siamo tutti un po '"malati" con il tè Ivan e il tè di altro profumo ...

Allora sarai coinvolto, che non sarà possibile ritardare - siamo tutti un po '"malati" con il tè Ivan e il tè di altro profumo ...

Sì, io stesso non sono estraneo a questa malattia)))) È vero, sono bloccato sul più semplice, essendo abbastanza spesso in battuta di pesca, non perdo mai l'opportunità di raccogliere una radura di menta selvatica)))
Dopo una cena del genere in una sera d'estate



spesso c'è bisogno di bere tè alla menta

[Yuri]

Yuri, eh ... Wow ... Che pesce! Adorare! Devi portare queste foto al Gazebo! Lo controlleranno e si leccheranno le labbra. E qui ci sono ancora pochi produttori di tè in giro - non è la stagione ... Grazie. Non ho mangiato, quindi almeno l'ho ammirato.

Non perdo mai l'occasione di raccogliere una radura di menta d'acqua selvaggia

Non ho mai sentito una cosa del genere. È diverso dalla zecca normale? Come si prepara il tè? Appena asciutto?
Nell'argomento del tè e del profumo del giardino, ho scritto sulla menta, su come mantenerne l'odore. E Linadoc ha una ricetta per il tè aromatico (vedere il collegamento nelle note della ricetta).

[lappl1]

lappl1, e digita nel motore di ricerca "water mint photo" look, e lì leggerai Si differenzia dalla menta da giardino per un odore e un sapore più morbido, nobile o qualcosa di simile. Mi asciugo solo in un appartamento, non al sole. Non vedo alcun motivo per fermentarlo, ha un suo aroma naturale è molto autosufficiente. Ma come altre erbe, con gli anni diventa più profumato, nel primo anno c'è un pizzico di fieno di prato, che a quanto pare si nota appena anche perché asciugo con i gambi.

[Yuri K]

Yuri K, sì lo faccio. Grazie! Sarebbe bello portare queste informazioni al tema del tè da giardino e piante selvatiche. Non abbiamo mai avuto un tale talento. E vorrei collegare alla prima pagina.

E vorrei collegare alla prima pagina.

Bene, se necessario, allora per favore)))

È necessario, assolutamente necessario. Per favore fallo! E scrivi un po 'delle tue impressioni su questa zecca. A proposito, quel Temka è più visitato, quindi sarà molto bello se scrivi. Grazie, Yuri.

A proposito, quella Temka è più visitata

Purtroppo non ho ancora capito abbastanza nel forum, il motore non mi è familiare) Ora ho guardato un po ', non sono riuscito a trovare questo ramo ... Ma sono riuscito a vedere il ramo "pesce")) Io' Probabilmente lo segnerò lì con il tempo!
Oops, trovato))

Nelle note alla fine della ricetta, ci sono collegamenti a tutte le ricette di tè fermentato. E anche nel tema del tè profumato da giardino. E nel Tea Arbor nella prima pagina del primo post, ho anche creato dei link. Niente, lo scoprirai nel tempo. La cosa principale è che hanno trovato un argomento sul pesce.
E l'argomento in cui scriviamo di tè con tutti i tipi di sapore è qui:

Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class) (lappl1)

[lappl1]

lappl1, già trovato e pubblicato una storia sulla menta d'acqua

[Yuri]

Grazie, Yuri ! Ho già letto e creato un collegamento nella prima pagina sul tema del tè profumato da giardino. Informazioni molto interessanti.

Ciao a tutti)
Capisco che molte persone confezionano il tè in contenitori di plastica, ma mi chiedo chi usa altri metodi di confezionamento?
In polietilene?
Barattoli con coperchio?
Se imballate in sacchetti di plastica, lattine senza accesso all'aria? Quindi è più conveniente per me conservare le mie miscele)
Ho notato se è ben imballato e quando non respira (in sacchetti, il tè di salice cambia le sue proprietà, soffoca).
È così con te? Dimmi, te ne sarò grato

[Wozik]

Wozik, Misha, ciao! Sono contento di aver esaminato l'argomento.
Abbiamo discusso molte volte l'argomento della conservazione del nostro tè.
1. L'opzione migliore è lattine di metallo... Ma è costoso per grandi volumi.
2. La prossima opzione è vasetti di vetro con tappo a vite.
3. I sacchetti di plastica sono l'opzione peggiore. Sono traspiranti, ma non permeabili all'acqua. Puoi vederlo su qualsiasi prodotto. C'è sempre un odore di ciò che si trova dentro questa borsa. La fermentazione a secco non è possibile lì. Il tè viene esalato piuttosto che fermentato. E tu, piuttosto, non soffocare, ma svanire ...

Ho notato se ben imballato e quando non respirava

Non imballare strettamente il tè in nessun contenitore. Lascia un po 'di spazio.
io Ho sviluppato un tale algoritmo per me stesso: Conservo tutto in contenitori di plastica - ok, ma non ghiaccio - ma dove andare? Faccio molto tè. E per l'uso quotidiano lo verso in contenitori di metallo (come nella foto nella ricetta). Ne ho abbastanza adesso. Quindi è così. In tali contenitori, il tè viene rapidamente raddrizzato. Diventa molto intenso. Non appena un contenitore di metallo viene svuotato, ci verso il tè da un contenitore di plastica e lo metto in un armadietto per la maturazione. Uso quello che dura da circa un mese o due ...
E c'è anche metodi di conservazione freddi... Ne ho scritto molte volte.
1. Il tè può essere conservato in un foglio. Versare, diciamo, in un sacchetto, quindi avvolgere strettamente questo sacchetto in un foglio.
2. Conservare in sacchetti di zucchero, cereali, pasta ... Questi sacchetti sono ermetici. Li metto in sicurezza con una cucitrice e metto bene i sacchetti nella scatola. L'ho messo sul soppalco al buio. Con questo metodo, tutto funziona alla grande.
Come questo:

Ciao, bello da vedere, grazie per la risposta dettagliata.
Sorge un'altra domanda. Se il tè non viene lasciato maturare per 2 giorni dopo l'essiccazione, imballarlo immediatamente in un contenitore senza aria.
Soffocerà?
P.S. il mio tè soffoca e inizia a "puzzare" dopo l'invecchiamento e la conservazione in un barattolo stretto, MA NON ho provato a conservare il tè senza invecchiare in 2 giorni.

Ciao a tutti) Ho una domanda sulla conservazione del tè, chi immagazzina dove?
Mi sembra che il tè in una confezione stretta (un barattolo con un coperchio esposto alle intemperie) non permetta il passaggio dell'aria e inizi a puzzare come qualcosa di brutto.
Il tè stesso è confezionato in lattine e scatole di plastica (traspiranti). Va tutto bene nelle scatole. Ho preparato nuovi lotti di tè quest'anno, ha un buon profumo nelle scatole, l'odore nelle lattine inizia a cambiare in peggio.
Chi può dire cosa?

Meno di un anno dopo, hai fatto le stesse domande ... Chissà se hai letto le risposte?

Ciao compagni Chaedela. Non vedo l'ora quest'anno, voglio provare a fare un maggio da latte.
Le loro scorte si sono rapidamente sciolte, perché ha fatto appassionare tutta la sua gente a questa attività. Bevo dal negozio ... molto buono. Sciolto e ho cercato di prendere quello confezionato, è in sacchetti di rete di plastica e, posso dirti, - tè INCREDIBILE. Ma risulta molto costoso. Raccolti da noi nel distretto Khvoininsky della regione di Novgorod. Un tempo ho provato molto sia negozio che artigianato, alla fine mi sono fermato (per interrompere prima della stagione) su questo. All'inizio il bambino si è raggomitolato un po ', poi si è abituato.

Meno di un anno dopo, hai fatto le stesse domande ... Chissà se hai letto le risposte?

Ne abbiamo già discusso.

Ho letto le tue risposte. Se lo chiedo di nuovo, sto facendo un'analisi completa.

Ragazzi, ragazze, tisane con tisane, ma i rami degli erboristi sul forum non sono il caso?

Non sembra. .. ma qui abbiamo i nostri farmacisti che aiuteranno sempre.

Aggiunto lunedì 13 marzo 2017 13:51

È certo che la stagione del tè sta arrivando! Quindi Denis è arrivato!

ma qui abbiamo i nostri farmacisti

Non è la stessa cosa Sì, io stesso sono un medico, lavoro all'ambulanza. Ultimamente mi sono interessato alle erbe, ma non ho ancora trovato alcun forum serio su questo caso))

[Yuri]

ma non ho ancora trovato alcun forum serio su questo caso

Yuri, Ho paura che non lo farai! In qualità di medico, dovresti sapere come la nostra gente ama auto-medicare e autodiagnosticare. Nessuno di ben informato non vuole prendere un peccato sulla sua anima: consiglierai le erbe e una persona che si auto-medica irragionevole si farà del male o il dosaggio supererà o l'allergia si aprirà, ecc., o non aiuterà affatto e le persone prosciugheranno la spazzatura negativa, come le erbe! Ivan-tea e io abbiamo già sentito tanto qui, anche se abbiamo testato su noi stessi le proprietà medicinali del tè e non parliamo in modo infondato.

Sì, Anastasia, sono d'accordo. Ho anche paura dell'erba. Non vado oltre Ivan tè, cenere di montagna, rosa canina, biancospino ... basta, me ne sono accorto quest'anno, e le battute con il biancospino fanno male. Corso 20-30 giorni e STOP! Quest'anno ho iniziato a dedicarmi a diversi tipi di pane a lievitazione naturale con diverse farine: semi di lino, amaranto, ecc. Voglio anche asciugare le radici del tè Ivan e aggiungerlo al pane quest'anno, e ho anche piantato il topinambur l'anno scorso, questo sarà sperimentare, preparare il tè dalle foglie e aggiungere radici al pane.