Formaggio fuso (pentola a pressione multicooker Steba DD1)

[Tatyana]

Tatyana, Congratulazioni! Ragazze, dovete mescolare molto bene all'inizio quando aggiungete la miscela sciolta o la soda, e alla fine quando il formaggio è già sciolto. Aggiungo sempre la panna in una volta e tutto si gonfia notevolmente. Alla fine, uso un mixer sommergibile e ottengo un formaggio arioso montato. L'estinzione con acido lattico differisce dall'estinzione con acido citrico nel risultato: è necessario ottenere esattamente citrato di sodio. La ricotta è quasi sempre di per sé, il contenuto di grassi è del 15-18%, da senza grassi è scarsamente ottenuta.

[Linadoc]

Linadoc, Grazie

[Linadoc]

Linadoc, grazie per la ricetta! Tutto ha funzionato la prima volta. Il personale ha appena iniziato a utilizzare, i risultati sono gradevoli.

[San Valentino]

San Valentino, alla tua salute e buon appetito! Quindi hai una buona ricotta!

hmm .. ma non ci sono riuscito, Vkusnoteevo ha preso la ricotta, poiché c'era la ricotta, ed è rimasta, blendarnula in modo che i grumi di ricotta si sbriciolino, e quindi .. nessuna uniformità, sulla lingua i grani di ricotta sono provato ((

sulla lingua si sentono chicchi di ricotta ((

Un segno di spunta significa che la temperatura non è la stessa, la fusione non è andata. Quando viene raggiunto T 80-858C, è possibile vedere come si scioglie.

Linochka, penso che la ricotta non sia la stessa .. Lo ripeterò sicuramente, ho scoperto esattamente lo stesso formaggio Almette))

Ho esattamente lo stesso formaggio Almette))

Molto probabilmente, la ricotta non era grassa (ne uscirà poco di ricotta a basso contenuto di grassi) e ancora poco cotta (esce quando viene riscaldata a 75-80 * C).

Linochka, non ho la modalità Slowing nel multicooker, quindi ho preparato il porridge di latte nella modalità senza bollire, spegnendolo periodicamente e riaccendendolo, quindi gorgogliava, dopo di che ho letto cosa era possibile nella modalità Stufatura in acqua bagno. La cagliata era del 9%, nel successivo. una volta comprerò la ricotta bielorussa.

Ragazze, Zaporola singhiozzante 0,5 kg di deliziosa ricotta fatta in casa. Per cominciare, non c'era il 20% di crema in casa, ho aggiunto il 35% di parmalat Per il gonfiore, è rimasto per 1,5 ore, ad essere sincero, non ho notato davvero il gonfiore (ad occhio nudo, è visibile?) I acceso il languore 82 gradi per 15 minuti. Secondo la ricetta il cremoso non interferisce troppo, beh, qualcosa mi ha distratto. Mi sono svegliato un minuto dopo dal ribollire a Shtebe - e c'era un termometro 97 !!!! Spettacoli !!! Ho iniziato a mescolare intensamente, ma era troppo tardi: la ricotta è stata bollita lungo la strada.Sinceramente ho resistito a tutti i 15 minuti. Durante questo periodo, la temperatura è scesa a 82 e di nuovo è salita a 96 (((Questo è l'unico modo per me? Forse il coperchio avrebbe dovuto essere chiuso? Il risultato è la ricotta bollita, non so cosa fare con ora. E poi fare formaggio fuso è anche stupido) tradurre prodotti.
Qual è la mia canna? In crema? Forse non l'ha tenuto durante il gonfiore?


Quindi volevo la crema di formaggio fatta in casa, ma ho ottenuto la spazzatura e ho lasciato tutti senza ricotta ((

[Irina]

Irina, con calma! Accendi il mixer e sbatti intensamente la tua "ricotta bollita", trasferiscila nel contenitore e nel frigorifero. Tutto andrà bene! La prossima volta, metti 80 * C sul riscaldamento.

[Linadoc]

Linadoc, quindi 10 minuti montati immersi ((I chicchi sono rimasti. Certo, l'ho impostato per congelare, ma sembra inutile. Ho letto l'argomento, anche nella pagina precedente, con la miscela di fusione non ha funzionato .. Forse ho la stessa canna?

anche nella pagina precedente non ha funzionato con la miscela fondente .... Forse ho lo stesso giunto?

Sì, ho scritto da qualche parte che è meglio usare una miscela fondente per quella normale sciolta, e per il burro è meglio usare solo la soda. Niente, sarà comunque delizioso.

[milka80]

milka80, e quale freschezza ricotta ?! Da qualche parte nell'argomento hanno scritto che devi resistere alla ricotta (5 giorni) e poi cucinare!

milka80, e quale freschezza ricotta ?! Da qualche parte nell'argomento hanno scritto che devi resistere alla ricotta (5 giorni) e poi cucinare!

Sono trascorsi esattamente tre giorni dal momento in cui l'hanno portato. Lo ammetto un altro giorno almeno fino al giorno dell'acquisto.

Ragazze, dove potete farlo entrare? È ancora nel mio frigorifero ... O puoi buttarlo via senza pericolo?

Magari nell'impasto: pane, tagliatelle ...

Ragazze, e se Shteby non lo è, cosa fare? Il cartone animato è il più semplice, come Scarlet

Ragazze, e se Shteby non lo è, cosa fare? Il cartone animato è il più semplice, come Scarlet

Esistono programmi in cui è possibile modificare la temperatura? lì per lì è necessario resistere a una certa temperatura. o non in un multicooker, ma in una pentola per il latte sul fornello

Grazie per la ricetta !!! L'ho appena cucinato. Non fa ancora freddo, ma il campione è già stato rimosso) È risultato stupendo!
Ricotta fatta in casa - riposa nel congelatore per circa sei mesi dimenticata)))
Ho preso la ricetta con il formaggio a pasta dura. Tutto secondo la ricetta.
Ma! Un po '(1/3 di cucchiaino) è stato inoltre cosparso di soda. Ed era troppo pigro per macinare il formaggio a pasta dura in una mietitrebbia, ma non potevo strofinarlo - era tritato) Quindi l'ho tagliato finemente.
L'ho tenuto per circa un'ora. Interferito periodicamente.
Quindi ho attivato la modalità "Simmering" per 15 minuti a +85 gradi. Saluta tutto il tempo. Da 60 gradi ha cominciato a sciogliersi.
In 11 minuti tutto era pronto. Aromatizzato con una piccola quantità di pepe nero macinato + cipolle verdi.
Avanti con la crema)))

E ancora una cosa: non l'ho battuto con un frullatore (di nuovo, a causa di un acuto attacco di pigrizia), ma anche così tutto si è sciolto in una massa omogenea) e ricotta e burro e formaggio tagliato finemente.

[Bruna @]

Bruna @, molto bene! Sono contento che sia andato tutto bene!

oggi mi sono cimentato anche io a fare il formaggio per la prima volta)) Sognavo da moltissimo tempo, ma non osavo ...
la ricotta era fatta in casa, la mucca è familiare)
ma niente dall'inizio ha funzionato secondo la ricetta - non sapevo nemmeno quando avrebbe iniziato a sciogliersi, erano piccoli grani e per tutto il tempo veniva rilasciata dell'acqua bianca ((
poi sono andato fuori di testa - l'ho messo su Frittura e ho aggiunto mezzo cucchiaio di soda, quindi è bollito e si è arrampicato - quasi è saltato fuori dalla padella - c'era così tanta schiuma - orrore ... ho spento Steba e tirato fuori la ciotola, aspettò che si raffreddasse e scolare parte dell'acqua. L'ho rimesso sul Fry e l'ho cotto per qualche minuto e mescolato - ora tutto ha funzionato, ho versato il formaggio nel recipiente, l'acqua appariva ancora sui lati, ma poi è miracolosamente sparita ..))))) ) quando tutto si è completamente raffreddato, è uscito del formaggio fuso liscio come l'Ambra, delizioso !!!
grazie per la ricetta!
devi adattarti alla tua ricotta - a volte devi aumentare la soda.

: girl_blum: Ecco una ragazza intelligente !! Si è abituata alla sua ricotta e al suo Shtebe! Ora ci sarà sempre il tuo formaggio fuso. Devi provare la miscela fondente, quindi potrebbe essere più facile. Comunque con il tuo formaggio!

[Linadoc]

Linadoc, quindi ho preparato la miscela di fusione dall'inizio, tutto era secondo la ricetta e secondo l'opzione 2)) ma puoi vedere la ricotta era troppo bagnata - non spremuta da me, quindi c'era molta acqua .. ma non si separava, ma la ricotta era dentro come monolitica e cotta in grani, come le ragazze anche qui, era così ... e non potevo scolarla - non si separava già, e solo l'aggiunta di un altro mezzo cucchiaio di soda lo ha rilasciato ...

E ho preparato con loro la salsa per le patate - deliziosa

Posso avere una ricetta per la salsa?

ricetta salsa?

Friggere le cipolle nel burro, cospargere con 1 cucchiaio. l. farina, soffriggere ancora fino a quando la farina è gialla, aggiungere la panna o il latte grasso circa 1 multi-bicchiere, puoi asciugare aneto un paio di cucchiaini e 2-3 cucchiai. l. formaggio fuso. Mescolare il tutto energicamente fino a ottenere una consistenza uniforme e riscaldare per 3-4 minuti. È tutto pronto

Grazie per la ricetta! Prodotto in Philips HD3060 / 03. La nostra pentola a cottura lenta ha affrontato un botto, non si è mescolata affatto. L'ho fatto in modalità * omelette * -80 * per 30 minuti. L'ultima immagine mostra che ha iniziato a congelarsi anche nel processo di abbattimento. Ho fatto 300 grammi di ricotta * khutorok * 1%, invece della panna ho aggiunto la panna acida. Adesso - nel frigorifero.

[Olga]

Olga, ottimo risultato! Alla vostra salute!

Grazie per la ricetta, l'ho presa come base ma ho aggiunto latte condensato bollito.Uraa si è rivelato essere il formaggio Omichka. In Germania non l'ho mai visto nei negozi russi, e mio figlio maggiore si è ricordato di questo formaggio ... una volta ho portato Omichka dalla Russia, ma ora noi stessi coi baffi .. purtroppo non abbiamo capito come inserire una foto.

[Anastasia78]

Anastasia78, Sono contento che tutto abbia funzionato. Vero, non l'ho mai provato con il latte condensato, ma spesso preparo il formaggio fuso, con aneto e basilico. Proprio ieri ne ho cucinato un altro mezzo chilo da degustare a conferenze per famiglie numerose. Ne è rimasta più della metà, ora c'è qualcosa da spalmare sul pane nei prossimi due giorni.

eccolo la mia bellezza .. dolce caramello

[Anastasia78]

Anastasia78sembra fantastico. buon appetito

[Linochka]

Evviva !!! Quante volte ho provato a fare il formaggio fuso ... niente ha funzionato ... poi non mi piace il sapore, poi l'odore, poi qualcos'altro. E qui la prima volta, ma cosa. Si sono scoperti due contenitori di formaggio "Highland", il cui fondo non è stato lasciato raffreddare fino alla fine. Il marito ei figli furono portati via per i panini. Alla fine, il marito non ha impugnato un coltello, ma un cucchiaio. Così che Linochka, MOLTE GRAZIE per un trattamento così gustoso

[Anyuta]

Anyuta, Sono contento che tutto abbia funzionato subito! Cucina per la salute! Spesso faccio tante cose insieme, si mangia tutto pulito.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, l'ho fatto secondo la seconda opzione, ma l'ho fusa come Amber. Perché pensi?
Nel complesso, sono felice con aki un elefante. Perché secondo un'altra ricetta non ci sono riuscito affatto.

[Yulia]

realizzato secondo la seconda opzione, ma ricevuto fuso come l'ambra

Yulia, molto probabilmente il tuo fumetto si surriscalda, cioè dà una temperatura più alta. Ma va bene. O impostare la temperatura più bassa o più breve calda. Ma ha ancora un buon sapore, ho un barattolo da 300 ml per un paio di giorni. Ma con il suo pane "corretto", quindi non si riflette sulla figura

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina Grazie mille per una master class così meravigliosa sulla produzione del formaggio. Cucino secondo queste ricette per il secondo anno e sono venuto solo per dire grazie. Cucino formaggio tutto il tempo, ho provato diversi fiocchi di latte e solo una volta che il formaggio non ha funzionato affatto, ovviamente la ricotta fatta in casa è fuori dalla concorrenza - sempre un risultato eccellente. dall'anno scorso cucino il formaggio a Kenwood 096, molto comodo, non ci sono ancora foto.

[Tatyana]

Tatyana, contento che sia venuta fuori la ricetta! Cucina per la salute!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, oggi formaggio fatto in casa con ricotta acquistata in negozio (2 parti di latte e 1 parte di yogurt). La ricotta si è rivelata dolce-insipida, molto cremosa, senza un pizzico di acidità, e non l'ho pesata molto bene, in modo da non aggiungere panna acida, ma solo marmellata o frutti di bosco
Si è scoperto tenendo conto di una cagliata così morbida, quasi 1 kg. Da metà formaggio fuso secondo la prima opzione con formaggio (grattugia fine di gouda) con l'aggiunta di 1/2 cucchiaino di condimento per carne macinata. La massa si è gonfiata per 3 ore. Dopo 2 ore, la massa era assolutamente omogenea dopo aver agitato raramente la domanda 1: disponibilità della massa - omogeneità? , mettere su languido + 85 * per 10 minuti, di cui 5 minuti di miscelazione intensiva (senza fanatismo), tanto più che non si attacca al fondo e alle pareti. Ma, nonostante la massa inizialmente omogenea, non è durato dopo 10 minuti per un cucchiaio. Aggiunti 2 minuti - nessuna modifica, aggiunti altri 3 minuti. All'ultimo minuto, frullato con un frullatore, è migliorato, ma non è diventato una massa liscia e viscosa. In totale, il riscaldamento era di 15 minuti. Domanda 2: era necessario continuare a riscaldare finché il cucchiaio non tira? Ora versate in barattoli e il formaggio si sta raffreddando. Domanda 3 - che ruolo gioca il formaggio a pasta dura qui e puoi farne a meno? L'ho provato subito - delizioso, con un buon sapore di formaggio e funghi !! (a quanto pare dal condimento). Non c'è granulosità. Domani annullerò l'iscrizione in base al gusto e alla consistenza già in forma finita.
Si prega di segnalare gli errori
cagliata originale
formaggio ancora caldo
Uscita 585 gr. Domanda 4. Sulla base della composizione: 500 g di ricotta, 100 g di formaggio, 70 g di burro, pensavo che ne sarebbe uscito di più
La ricetta mi è piaciuta, la proverò con la ricotta meno morbida e anche con la panna

[Marina]

Marina, complimenti, un risultato decente!
Ora gli errori:
uno.ricotta troppo morbida, il siero di latte lascerà quando si scioglie, l'omogeneità e la viscosità non funzioneranno.
2. il gonfiore non è particolarmente visibile all'occhio. Questo è quando si utilizza un sale fondente (citrato di sodio) nella produzione, il gonfiore è visibile sull'occhio.
3. non c'era viscosità a causa della consistenza troppo liquida della cagliata, il siero ha interferito. Inoltre, l'aggiunta di cloruro di calcio nella fase di produzione della cagliata aiuta la caseina a formare successivamente una "viscosità". In generale, il formaggio fuso fatto in casa non sarà viscoso e uniforme come il formaggio industriale. Sì, questo non è particolarmente necessario.
4. Il formaggio a pasta dura aumenta il contenuto di grassi e l'elasticità del formaggio fuso, ne migliora il gusto e viene quindi utilizzato come additivo e nella produzione. Puoi farne a meno. Ma con esso ha un sapore migliore e la consistenza è migliore.
E io adoro una versione molto cremosa e spesso lo faccio con il mio sous-kind, tritato finemente e con le erbe.

[Linadoc]

Linadoc, grazie！ Ho cucinato entrambi i formaggi senza problemi, la ricetta è molto elaborata, la sera proverò la cremosità nella torta.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, Sono contento che tutto sia andato subito e che la ricetta sia venuta fuori!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Sono venuto a giurare, cos'è? !!! Da una settimana, la panna acida, la ricotta e ora il formaggio non vengono tradotti a casa! !! E come mangiarli senza pane - io faccio - una pagnotta di kg per 2 giorni !!! È qualcosa di impossibile! Di notte non mi sono mai alzato al frigorifero, ma qui .... so di chi è la colpa !!!!
Come entrare nei pantaloni?
Latte rassodato: provo diversi T-si scoprono in modi diversi, ma tutto è così delizioso. ... ma ora voglio provare il latte di capra. Cacciami !!!! Ho paura di guardare verso la bilancia


Prima bevevo solo caffè, ma ora. ...
Ps: ma non ho ancora fatto il burro. ...

[Marina]

Marina, Calma, solo calma!
Non ci saranno danni dal nostro latte naturale! Anche il colesterolo "cattivo" non aumenterà. Nasce dai grassi trans e dallo zucchero, ma non sono nel nostro latte. E anche il pane, se non di farina raffinata, non è nocivo.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ha scavato informazioni sul latte acido (e su come vivevo) nella sclerosi, c'erano diverse domande-
1.se il latte viene fermentato a freddo, dal frigorifero, come si sentono i batteri fino a quando il latte non viene riscaldato a temperatura ambiente (solo un processo più lungo? -Quindi ottengo una diffusione maggiore nel tempo)
2. dal punto di vista di una maggiore resa di ricotta (da sciogliere in formaggio), che è preferibile - panna acida o kefir denso (fatto in casa) o si tratta più del contenuto di grassi del prodotto finale?
3. E infine, ha senso provare la cagliata fermentata risultante o il siero di latte ancora crudo per guidare l'acidità della futura ricotta

1. Durante la fermentazione del latte freddo, il tempo di fermentazione aumenta di 1-2 ore a causa del tempo necessario per riscaldare la T.
2. Ripeto: per la preparazione del formaggio fuso, la cagliata deve essere ben pesata, perché l'eccesso di siero impedisce la formazione di una massa liscia e uniforme di formaggio fuso. La panna acida è preferibile a causa del contenuto di grassi: la plasticità del formaggio sarà maggiore.
3. non ha senso.

[Linadoc]

Linadoc, grazie, lo pensavo, ma dovevo assicurarmene
Ho preso in prestito un po 'di sale fondente - fatto torte di ricotta, a parità di altre condizioni. Quindi, con il sale galleggiante, il formaggio si è rivelato non così uniforme per colpa, è tagliato senza briciole, ma qualcosa di simile è presente sotto forma di piccoli frammenti (insignificanti), un po 'meno lucidi. Sul pane, entrambi i formaggi sono spalmati, ma con il sale galleggiante è necessario lisciarlo nuovamente con un coltello. Il sapore è quasi lo stesso, non c'è sapore di soda o sue tracce o odore. Prodotto senza la partecipazione di formaggi a pasta dura. Questo per non preoccuparsi di acquistare sale galleggiante, la soda fa un ottimo lavoro con il compito. Scrivo senza foto, l'ho fatto spontaneamente a una festa e l'ho assaggiato lì

Bene, finalmente, con 3 volte è risultato come dovrebbe! Ha seguito l'intero ciclo, dal latte, all'acidificazione, ottenendo ricotta, burro (precedentemente) e formaggio fuso.

[Linadoc]

Linadoc, questa non è una ricetta, ma un ORRORE! Il farmaco è franco! Crea dipendenza.Non mi piacciono i formaggi acquistati, non mi fanno bene, ma QUESTO ... l'ho cucinato di nuovo. Già un chilogrammo. Con il tuo pane ... Consistenza cremosa, morbida e ariosa ... Ambrosia! Prendi questa cancellazione, smetterò di arrampicarmi attraverso la porta

[Tyetyort]

Tyetyort, Biancheria, Non pubblicherò più ricette di ambrosia! Vero vero! Beh, anche se solo semi-ambrosia. E vai di traverso nella porta, con attenzione, per non demolire gli stipiti

[Linadoc]

Linadoc, questo è qualcosa. Non ho aggiunto formaggio a pasta dura. Ancora più gustoso ... I gatti hanno un'isteria corale: mamma, dammi! Ho quasi trascinato via il piccolo dal multi ... Come vivere？ Mi stanno entrando in bocca! Ha mangiato con uno spray in mano, ha risposto al fuoco. : girl_cray: te ne mostro uno piccolo allo stesso tempo.



Qui. Marte.