Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

E ho organizzato l'analisi secondo la mia abitudine di insegnare. Voglio che tutti abbiano tutto perfetto.

Lyudochka, al contrario, sono molto grato per un'analisi così dettagliata!
Tutto era disposto in modo così chiaro sugli scaffali.
Inoltre, come opzione, il mio tè si è rivelato leggero per il fatto che ero debole? Ho messo 2 cucchiaini. con un vetrino di infusione per 700 ml di acqua. O va bene?

Luda, il tè di maggio è sempre incluso in una categoria separata, come il tè giovane. E poi puoi mescolarlo con uno successivo durante la preparazione, aggiungere un po 'più tardi, l'aroma rimarrà e il colore cambierà. È un peccato che non abbiamo niente a maggio, ma cercherò di raccogliere le fragole dai vicini. Già imballato, ma piove. Domani ... Ci sono le fragole di settembre e giugno (fine), la differenza di colore si nota anche nelle materie prime essiccate.

[Lucilia]

Lucilia, hai coperto i piatti durante la fermentazione? Forse le materie prime erano asciutte? Nel forno, sarebbe necessario mettere accanto a loro piatti con acqua o piatti con materie prime in piatti con una piccola quantità di acqua.

È vero, non lascio mai la mia amata: mela, fragola, lampone.

Oksana, prepari il tè da ogni pianta separatamente e poi infondi tutto insieme o raccogli tre tipi di foglie contemporaneamente?

Volevo anche chiarire, la materia prima minima per la cottura dovrebbe essere di almeno 500 g?
Non funziona come dovrebbe da un numero inferiore?

[Lucilia]

Ciao ragazze. Quindi, sono tornato per dirti che, sfortunatamente, non posso fare nulla. Ho raccolto tre tipi di foglie separatamente: ciliegia, pera, mela. L'ho congelato, scongelato il giorno dopo e arrotolato (tutte le mani marroni), girato sul "pavimento caldo" e messo a fermentazione. Dopo 12 ore non ho sentito odori gustosi, li ho spostati in un forno leggermente caldo ..., non c'è odore saporito ... cosa sto facendo di sbagliato? Sono trascorse più di 15 ore, ma non vedo alcun progresso. Ragazze, per favore aiutatemi, analizzate i miei errori ...

Lucilia, o forse non c'erano errori. Ho scritto nella ricetta che il tè delle piante da giardino non cambia radicalmente il suo odore durante la fermentazione. E inoltre. 12 ore sono un po 'troppe per il giardinaggio. Fermento meno. Come da ricetta - 6-8 ore. il tuo dovrebbe essere asciugato a lungo. Fermentato, crudo, potrebbe non avere un odore forte, soprattutto se frondoso. E l'odore cambia notevolmente nel tè di Ivan. Durante l'asciugatura, ne sentirai l'odore.

acceso il "pavimento caldo" e metterlo in fermentazione. Dopo 12 ore, non ho sentito odori deliziosi, li ho spostati in un forno leggermente riscaldato

O forse l'hai surriscaldato? qual è la temperatura sul pavimento caldo?

[mylik.sv]

Inoltre, come opzione, il mio tè si è rivelato leggero per il fatto che ero debole? Ho messo 2 cucchiaini. con un vetrino di infusione per 700 ml di acqua. O va bene?

mylik.sv, Lena, ho messo più tè - 4 cucchiaini. 700 ml. Ma anche con una quantità minore, il tè è anche scuro. È solo che l'aroma e il gusto non sono così intensi.

Volevo anche chiarire, la materia prima minima per la cottura dovrebbe essere di almeno 500 g? Non funziona come dovrebbe da un numero inferiore?

Ovviamente, più foglie, migliore è la fermentazione. Ora sto appassendo le foglie di salice-tè - 1200 gr. E quando faccio di meno, la fermentazione è più debole. Con un piccolo strato di foglie e un piccolo volume, l'autoriscaldamento delle foglie durante la fermentazione è praticamente assente. E con una quantità maggiore, la massa si riscalda da sola e il tè fermenta meglio.

Oksana, prepari il tè da ogni pianta separatamente e poi infondi tutto insieme o raccogli tre tipi di foglie contemporaneamente?

Penso che Oksana stia parlando del "tè del villaggio", cioè della torsione e della fermentazione congiunta di foglie di piante diverse. Mi piace il Country Tea più i tè mono. E non solo io. Lena, hai visto la ricetta del tè rustico? In caso contrario, dai un'occhiata qui - Country Tea (fermentato) - Sei in uno... tuttavia, descrive la preparazione del tè in foglia, ma lo faccio solo granulare - in un tritacarne.

Non conosco la temperatura, le mie gambe sono comode, ho coperto le materie prime con una garza umida e un piatto, lasciando una piccola fessura per il flusso d'aria. Andrò ad asciugare, firmerò i risultati

Luda, il tè di maggio è sempre incluso in una categoria separata, come il tè giovane. E poi può essere mescolato con uno successivo durante la preparazione, aggiungere un po 'più tardi, l'aroma rimarrà e il colore cambierà. È un peccato che non abbiamo niente a maggio, ma cercherò di raccogliere le fragole dai vicini. Già imballato, ma piove. Domani ... Ci sono le fragole di settembre e giugno (fine), la differenza di colore si nota anche nelle materie prime essiccate.

Veronica, è vero che dicono che è meglio fare il tè dal profumo del giardino dopo il raccolto. Non ho mai fatto piante da giardino presto. e non lo farò adesso. tutta l'enfasi è ora sul giovane fireweed. Il tè viene ora essiccato. Si è rivelato molto scuro nei granuli. E l'odore abbatte. dal tardo fireweed, non c'è mai stato un tale odore. odore di qualcun altro. Non riesco nemmeno a spiegare quale. ma delizioso. Lo preparerò più tardi e vedrò il colore della bevanda.

Lyudochka, è tutto corretto sui frutteti, dovrebbe essere così. Ma ora ci sono più sostanze utili in loro. Ma non saremo trattati con il nostro tè, ma goditelo? Quindi non ho fretta, anche se tutte le sostanze utili per i frutti e le bacche vanno via.

Oksana, prepari il tè da ogni pianta separatamente e poi infondi tutto insieme o raccogli tre tipi di foglie contemporaneamente?

Elena, ho preparato questo tè separatamente - mi stavo solo chiedendo quale sarebbe stato il gusto di ciascuno dei componenti. E così è successo che hanno rimosso un'enorme cresta di fragole - l'ho asciugata mono. Poi il melo tardivo ha tenuto a lungo il fogliame - anche separatamente, il lampone rifiorente quasi verde nella neve) Nel processo di miscelazione, ho trovato quello ottimale per me - circa un terzo di queste piante.
E per qualche motivo non mi piacciono molto i mix, anche se ce ne sono un paio: l'aroma folle è semplice e il gusto è buono. Ecco i mix che ho regalato)) Non mi è piaciuto, ma la gente lo adora. Ovviamente, rispetto al tè acquistato, tutti i nostri falliti sono semplicemente meravigliosi)
Ma ho ancora un problema che ho iniziato a fare i tè alla fine dell'anno scorso, le foglie stavano già cadendo e non era sempre un buon momento per la raccolta - era umido, da qualche parte le foglie erano già inutilizzabili ... ho dovuto solo buttare via un paio di segnalibri - si sono ammuffiti ...
E ti diverti molto - avrai tempo per provare tutto) e ci sono così tante scoperte in vista)
E qui ero contento che mio padre non avesse il tempo di rimuovere le ciliegie in più - ora raccoglierò le foglie da esso, e poi le lascerò diradare) E non ho nemmeno rimosso le piante selvatiche dai meli - ora lo farò raccogli il fogliame da loro) In generale, tutto è nel tè, tutto è in affari)). Ora non taglierò i selvaggi quando è necessario: prima raccoglierò le foglie da loro e poi le taglierò), anche se nel momento sbagliato))

Ma non saremo trattati con il nostro tè, ma goditelo?

Questo è vero! Stiamo preparando una bevanda e se sia medicinale o meno è una questione secondaria. Sebbene il vantaggio sia presente anche in esso.

[flete]

E per qualche motivo non mi piacciono molto i mix, anche se ce ne sono un paio: l'aroma folle è semplice e il gusto è buono. Ecco i mix che ho dato via)) Non mi è piaciuto, ma la gente lo adora. Ovviamente, rispetto al tè acquistato, tutti i nostri falliti sono semplicemente meravigliosi)

flete, Oksana, strano. E ho fatto i mono-tè per due anni e l'anno scorso mi sono mescolati. Quindi mi piace molto di più. Inoltre, più profumo è nel tè, meglio è.E se aggiungi almeno il 10% di ciliegie a ogni tè, allora questo non è tè, ma una bomba ...

Lyudmila, a quanto pare, questa è una questione di gusti. Non mi piacciono affatto le ciliegie. Sì, mi piace l'odore, ma non il sapore. Pertanto, non mi piacciono i mix - quasi tutti hanno una ciliegia).
Ma quest'anno ne proverò uno giovane, forse impressionerà)
E ho capito che per me stesso ho bisogno di fermentare la menta - l'ho macinata e l'ho asciugata - non sembrava abbastanza menta.

Oksana, infatti, ognuno ha preferenze diverse per gusto e colore. Penso che se non ti piace una ciliegia, allora una giovane non salverà.

Probabilmente) Ma devi provare)) Inoltre, non ha un aroma di ciliegia così forte - ho strofinato le foglie tra le mani, le ho annusate appositamente) Ci proverò, chi lo darà sopra la testa))
Ma! Tra le miscele con le ciliegie, c'è un tè freddo molto gustoso, è strano - non mi piace il caldo, ma il freddo come bevanda è molto, molto. Anche senza zucchero. E mia nipote lo ama moltissimo: che sia meglio per un bambino bere cibo naturale che sporcizia acquistata.

[Oksana]

Inoltre, non ha un aroma di ciliegia così forte - ho strofinato le foglie tra le mani, le ho annusate appositamente) Proverò, chi lo darà sopra la testa))

Oksanaforse hai una ciliegia nobile? Dal tè nobile, anzi, debole. Ma dal selvaggio, bello! Una volta mi sono imbattuto anche in ciliegie varietali. Per niente impressionato.
E il tè freddo è davvero delizioso. inoltre, qualsiasi!

Lyudmila, ovviamente! Sul sito, ciliegie varietali - questa è la risposta) E vai oltre la foresta - qui abbiamo cespugli rachitici, mi dispiace per loro, e le zecche si divertono fino alla neve ... ecco perché raccolgo solo sul luogo ...

Oksana, ora tutto è diventato chiaro. Sì, le ciliegie nobili non sono adatte per il tè. Non so se una ciliegia cresce nella foresta, ma io la chiamo selvaggia che cresce quasi abbandonatamente dietro i recinti vicino al villaggio. Quasi non dà bacche. E se lo fa, allora è tanta acidità e astringenza! Ma le foglie vanno bene nel tè.

Ragazze, vi ricordo che potete ancora raccogliere fiori di alberi da frutto da aggiungere al tè. Naturalmente, se hai molti alberi e sbucciarli non danneggerai il raccolto. Oggi ho raccolto i fiori di melo. Ecco cosa:

Sì, abbiamo cespugli di ciliegi bassi che crescono nella foresta sul ciglio della strada: una piccola bacca, molto profumata nella marmellata. E le sue foglie sono piccole ...
Ora saprò perché non mi piacciono assolutamente le ciliegie))) è un bene che non le abbia raccolte quest'anno)) Grazie per il suggerimento!)
Dovrò chiedere a un paio di portarlo, piantarlo sul sito) Trascino tutto lì))))) Qui è stato portato anche un cedro))

E non abbiamo ancora niente da raccogliere, foglie da un'unghia, non c'è colore e non ci sono così tante piantine da strappare, devi leccare le tue mani sui tuoi spazi vuoti e aspettare ora.

nell'infanzia ci piaceva mangiare fiori gialli di acacia, dolci. Ma non hanno mangiato quello bianco, hanno detto che era impossibile

E abbiamo mangiato come i colori del bianco d'acacia, e avevamo paura del giallo! Anche se la distanza tra noi era di soli 40 km. Sono di Kommunarsk

E i più dolci sono i fiori di acacia viola, sono grandi e gustosi! Ma nella nostra città c'erano pochi alberi del genere ...

Bene, cari maestri del tè, sto riferendo. Oggi qui mi sono lamentato del fatto che i miei pezzi non avevano odore durante il periodo di fermentazione, Lyudmila ha consigliato di iniziare ad asciugarli. Due sono già asciutte. A base di pere e ciliegie, il profumo pervade tutta la casa. Adesso mi prenderò cura del melo. A proposito, scrivono qui che non puoi fermentare i fiori insieme al resto delle materie prime, e quando ho raccolto le foglie, non lo sapevo. Ora l'odore è fantastico, penso che non sia successo niente di terribile? È vero, non avrò il coraggio di provare i miei tè, ho paura di rimanere deluso, scrivono che i tè appena preparati profumano più di scope e di un bagno, che hanno bisogno di "passare". Quanto tempo deve riposare il tè ???

[Oksana]

Sì, abbiamo cespugli di ciliegi bassi che crescono nella foresta sul ciglio della strada: una piccola bacca, molto profumata nella marmellata. E le sue foglie sono piccole ...

Oksana, qui da tali ciliegie sarà un buon tè. Non avevo ciliegie sulla trama. ma 2 anni fa l'ho piantato - l'ho preso dai miei vicini. Fiorisce quest'anno.Ma sono ancora piccoli, non puoi raccogliere le foglie per il tè. Come sempre, farò a pezzi dai vicini.

E non abbiamo ancora niente da raccogliere, foglie da un'unghia, non c'è colore e non ci sono così tante piantine da strappare, devi leccare le tue mani sui tuoi spazi vuoti e aspettare ora.

natushka, sì, anche noi abbiamo piccole foglie nel profumo del giardino. E non preoccuparti. l'estate è lunga. Avremo tempo per fare tutto.

Io chiamo un selvaggio che cresce quasi in modo abbandonato dietro le recinzioni del villaggio. Quasi non dà bacche. E se lo fa, allora è tanta acidità e astringenza!

Oh, ne ho uno!

[Lucilia]

Bene, cari maestri del tè, sto riferendo. Oggi qui mi sono lamentato del fatto che i miei preparati non odorano durante il periodo di fermentazione, Lyudmila ha raccomandato che inizino ad asciugare. Due sono già asciutte. A base di pere e ciliegie, il profumo è presente in tutta la casa Adesso mi occuperò del melo. A proposito, scrivono qui che non puoi fermentare i fiori insieme al resto delle materie prime, e quando ho raccolto le foglie, non lo sapevo. Ora l'odore è fantastico, penso che non sia successo niente di terribile?

Lucilia, congratulazioni per il tuo primo tè! Vedi, è andato tutto bene. Quindi continuerà. Vedrai. E quello che hanno fatto con i fiori andava bene. Non fanno il tempo nel tè. Probabilmente non sono visibili. Ma se li asciughi separatamente, allora avrà più senso. E il tè sembrerà più bello.

È vero, non oserò assaggiare i miei tè, ho paura di rimanere deluso, scrivono che i tè appena fatti profumano più di scope e di un bagno, che hanno bisogno di "passare". Quanto tempo deve riposare il tè ???

Luda, e invano! Puoi provarlo. Il primo anno che ho preparato il tè, l'ho bevuto subito, senza aspettare che fosse infuso. Adesso bevo i tè dell'anno scorso, ma non tocco quelli freschi. Ti avevo appena avvertito in modo che tutti sapessero che il tè invecchiato è molto meglio del tè appena fatto. Abbiamo fatto molte di queste scoperte per noi stessi quest'anno. sono rimasti molto sorpresi di come è cambiato il tè! Allora bevi alla tua salute! Mentre bevi il primo lotto, il secondo è già infuso. È meglio di un drink in negozio.

e qualcuno ha raccolto una mela cotogna?

[Lucilia]

Lucilia, Ho preparato il tè subito dopo l'asciugatura, non c'era odore di bagno. È stato interessante osservare il colore e determinare il gusto. Ma tra un mese sarà diverso, e tra un anno non lo saprai affatto, diventa così ricco e aromatico. Tienilo giusto, ce l'ho in barattoli di vetro e con coperchi di metallo avvitati.

Oh, ne ho uno!

Ciao Ksyusha! Quindi sei fortunato. Il tè è superbo. L'anno scorso ho aggiunto le ciliegie a tutti i tè di campagna, almeno un po '. Non hai ancora preparato il tè? O il figlio sta guardando - non lascerà lavorare sua madre?

che i tè appena fatti profumano più di scope e di uno stabilimento balneare, che devono "raggiungere". Quanto tempo deve riposare il tè ???

Oh, e non ho risposto a questo proposito. Luda, se il tè ha l'odore di un bagno, allora non è preparato correttamente, né nella fase di fermentazione, né durante il processo di essiccazione. E se fatto correttamente, avrà un buon profumo. A proposito, puzzava come un bagno già durante l'asciugatura. Quindi il tuo tè è fatto bene! bevi alla tua salute!

Ho preparato il tè subito dopo l'asciugatura, non c'era odore di bagno. È stato interessante osservare il colore e determinare il gusto.

Allochka, ciao! Dici la verità!

Ho in barattoli di vetro e con coperchi di metallo avvitati.

Non può essere conservato in barattoli di plastica?

Lyudochka, buona sera!

Luda, sono ancora a casa, il tempo è brutto .. domani andrò alla dacia, ma non ho ancora preparato il tè ... è un peccato staccarmi le foglie ... dovrò attraversare i ciliegi vicini.

[Lilya34676]

Non può essere conservato in barattoli di plastica?

Lilya34676, Conservo in normali contenitori di plastica usa e getta. La cosa principale è garantire tenuta e un luogo buio e asciutto. Allora andrà tutto bene. quindi tienilo nei tuoi barattoli. ma chiudili bene.

Per ora sono a casa, il tempo è brutto ..domani andrò alla dacia, ma non ho ancora preparato il tè ... è un peccato sbucciarmi le foglie ... dovrò attraversare la ciliegia del vicino dopotutto.

Ksyusha, domani il tempo sarà buono. Quindi le foglie secche ti aspetteranno in campagna. E aspetta un po 'con le ciliegie. Foglie molto piccole. Iniziali almeno da metà giugno. a questo punto raccoglieranno i tannini. E il tè andrà meglio. Ma il fireweed ora si rivelerà nobile.

Luda, grazie del consiglio, aspetterò con le ciliegie, inizierò con le alghe.) Allo stesso tempo aprirò la stagione ciclistica.

Ksyusha, buon inizio: bici e tè!

il primo lotto di tè alla ciliegia è pronto
per qualche motivo ho pensato che non avrebbe funzionato
Volevo provare il tè così tanto che quasi non appassivo e fermentato per circa 4 ore,
ma ha iniziato ad asciugarsi, E QUESTO ODORE SI TROVA NELLA CASA
incredibile
la famiglia ha detto che odorava un po 'di marmellata di ciliegie
ora sto aspettando qualche giorno per stare da solo
Sto aspettando il primo tentativo adesso
Qui)

Ragazze, anch'io annullo l'iscrizione. tutto seccato. Ciliegia prodotta, si è rivelata così scura, ricca, leggermente aspra. Ma mi piaceva di più la mela, di un bel colore rossastro con una leggera acidità. Non ho preparato una pera. Grazie a tutti coloro che ci hanno dato consigli, corretti, confortati. Ho così tanta forza che voglio asciugare il tè KamAZ, da tutto ciò che può essere raccolto ... Che felicità che ho avuto accidentalmente sul tuo sito a febbraio ... che felicità quell'estate è avanti ... e puoi creare , crea, crea. Lyudmila e un'altra domanda. È possibile, invece di appassire, utilizzare un congelatore in modo continuativo per tutti i tipi di materie prime?

[Lilya34676]

il primo lotto di tè alla ciliegia è pronto

Lilya34676, congratulazioni per il tuo primo tè! Ora il processo andrà. È semplice, vero? Presto faranno il tè senza esitazione.

Ragazze, anch'io annullo l'iscrizione. tutto seccato. Ciliegia prodotta, si è rivelata così scura, ricca, leggermente aspra. Ma mi piaceva di più la mela, di un bel colore rossastro con una leggera acidità. Non ho preparato una pera.

Lucilia, Luda, e mi congratulo con te per un tè di successo! Ben fatto, ho fatto tanto!
Lilya, Luda, Sono molto contenta, ragazze, che vi sia piaciuto il tè. E durerà per un paio di mesi, diventerà ancora migliore.

È possibile, invece di appassire, utilizzare un congelatore in modo continuativo per tutti i tipi di materie prime?

Ludmilase le foglie non sono appassite, la fermentazione potrebbe essere peggiore. Ora le foglie sono molto succose, quindi l'umidità in eccesso peggiorerà la qualità del tè. Ho riletto la mia ricetta e ho capito che dovevo fare una modifica. Tuttavia, è meglio appassire le foglie prima del congelatore. Il congelamento e l'appassimento hanno scopi diversi. L'appassimento rimuove l'umidità in eccesso dalla foglia e migliora il processo di fermentazione e la qualità del tè. Il congelamento rompe tutte le cellule della foglia e la sua elaborazione è migliorata.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Ora ho creato il mio primogenito! Zaaaaaapah !!!! Floreale, così aspro! : girl_dance: granuli paffuti! Mi chiedo quanto sia buono! È diventato scuro, lo farò preparare e lo proverò domani sera dopo il lavoro.
Voglio provare a raccogliere le cime delle mie teste e tagliare queste foglioline e arrotolarle con il mattarello, proverò a farne una in fogli una volta.

Non qui è stato necessario segnalare! Confuso! Ma il tè non ne soffriva!

[Borisyonok]

Borisyonok, Helen, anch'io sono felicissima del primo lotto di tè. Meraviglioso Congratulazioni per l'inizio della stagione.

[Lucilia]

Lucilia, connazionali! Chi ha spaventato i loro genitori, così hanno mangiato acacia diversa

tagliare le foglie e arrotolarle con il mattarello, proverò a fare una sfoglia una volta.

A proposito, anche io, dopo che il congelatore con un mattarello "è andato" sulle foglie, mio ​​marito ha fatto un mattarello da una vecchia macchina da scrivere, l'elemento su cui hanno colpito le lettere, un rivestimento in gomma plastica, molto comodo da usare . Quindi ho arrotolato tutto il tè, e poi è stato molto facile arrotolarlo a mano.Il melo in generale si è rivelato ottimo, credo perché l'ho cucinato separatamente dal primo "mucchio" di tè ed è diventato di un bel colore ambrato già in fase di fermentazione.

Lyudmila, ma come preparare il tè da una rosa tea? Petali di rosa fermentati o secchi? Si possono usare le foglie della rosa? sono così tosti ...

[Lucilia]

Lucilia, LudmilaI petali erano fermentati e anche la punta era molto interessante e la rosa stessa è meglio asciugare. Per quanto ricordo, Lyudochka scriverà di più! Chi ha fermentato la rosa? forse Helen-Kubanochka? Non ricordo, mi scusi. E ho due macchine da scrivere al lavoro, ho urgente bisogno di controllare, perché valgono la pena? L'ho quasi buttato via

Puoi provare a far girare una foglia di rosa in un tritacarne, le ragazze hanno scritto del tè in foglia da una rosa.

[Lucilia]

Lyudmila, ma come preparare il tè da una rosa tea? Petali di rosa fermentati o secchi? Si possono usare le foglie della rosa? sono così tosti ...

Lucilia, Asciugerei i petali in un essiccatore a una temperatura di 40-50 *. Più tardi saranno molto belli nel tè. E verrà aggiunto il sapore. E le foglie non sono più dure delle foglie di ciliegio. Li avrei asciugati prima, e poi li avrei messi in freezer per un paio di giorni. Quindi lo girerei in un tritacarne e lo fermenterei come al solito.
In generale, c'era infa che anche i petali fermentavano. Ma a parte le foglie. Non so quante rose sono necessarie per avere abbastanza petali per la fermentazione. Mi sembra che non sia necessario fermentare i petali. Non contengono i tannini che fanno il tè. E nel processo di fermentazione e asciugatura ad alta temperatura, puoi perdere quell'aroma magico che è nella rosa. L'ho osservato sull'erba di San Giovanni. Dopo aver fermentato i fiori, ha perso il fantastico aroma dell'erba di San Giovanni. ma appena asciugato mi ha reso felice. Questo può accadere con una rosa.
ma se hai abbastanza materiale, puoi provare.