Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Dopo lo scorrimento, non dovrebbe esserci alcun succo. Dovrebbero essere solo granuli bagnati. Se c'è del succo, le foglie sono molto appassite.

Elena, non devi eliminarli bene. Battere leggermente il fondo del contenitore sul tavolo e si sistemeranno quando necessario. E se li schiacci forte, è difficile separare i granuli prima di asciugarli. C'è il rischio di schiacciare i granuli quando si allenta la massa prima dell'essiccazione e si ottengono molte briciole.

Lyudmila, grazie! Il tè risulta ogni volta più corretto
I miei granuli erano solitamente leggermente umidi e non forti, molti venivano distrutti, anche se le foglie erano sempre mescolate. Cercherò di appassire per meno tempo.

[Elena]

i miei granuli erano solitamente leggermente umidi e non forti, molti venivano distrutti, anche se le foglie erano sempre mescolate. Cercherò di appassire per meno tempo.

Elena, no, no ... Aspetta! Questo è il motivo per cui i granuli sono stati distrutti perché erano mal curati. Ciò è dimostrato dalla loro succosità e umidità. Al contrario, è meglio appassire le foglie, quindi i granuli saranno più forti (solo non ribes e lamponi - si sbriciolano sempre). Le foglie poco appassite danno sempre granuli sbriciolati !!!!

Lyudmila, il nocciolo della questione è che le foglie erano troppo secche, una quantità abbastanza grande. Anche le spesse foglie di fragola sono secche al tatto!
È così che controllo sempre l'avvizzimento: piego uno stelo o parte di una foglia. E qui le foglie erano completamente asciutte ... E non c'era quasi umidità. Pertanto, l'ho schiacciato come dovrebbe, nella speranza che in questo modo la fermentazione andasse meglio.

Ho studiato le ultime pagine ... ed ero davvero sconvolto
Ho solo pianificato felicemente di preparare il tè con i frutti di bosco
Tuttavia, tutti hanno bisogno della propria esperienza, quindi sperimenterò in modo inequivocabile, e poi vedremo ... Inoltre, qualcosa, e abbiamo molti cespugli di lamponi! Posso fare tè al lampone in inverni Mono-lampone mai provato

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, l'anno scorso ho preparato il tè da tutto, è stato un inizio tardivo, ma è stato usato tutto: viburno, cenere di montagna, caprifoglio, olivello spinoso, lamponi, fragole, ribes, ho raccolto un po 'di tutto e fatto i tè, e anche tu fai crescere mele e ciliegie! Quindi fallo, tutto funzionerà!

Elena, grazie! L'anno scorso ho iniziato anche con l'appassimento del tè al salice e ho raccolto quello che ho trovato per tutto l'autunno. Bevvero solo il loro tè, ma in qualche modo finirono rapidamente. Personalmente non ho ciliegie, cerco di mendicare dagli amici. Non l'ho ancora provato con le foglie di ciliegio.
Cosa hai fatto con il caprifoglio e l'olivello spinoso? Anche le foglie sono state raccolte e mescolate?

Sì, tutto ammucchiato e asciugato, poi attorcigliato (Dio! Sempre in un tritacarne manuale!)

Ieri ho tagliato i lamponi secchi e poi ho tagliato ogni foglia, ho guadagnato 850g. Voglio fare mono.

Sempre su un tritacarne manuale!

Sì, siamo anche a disposizione Beh, mio ​​marito è deliziato dal tè e lo gira con piacere E prova il primo senza aspettare la fermentazione a secco.
Riesco a malapena a immaginare le foglie di caprifoglio e olivello spinoso ... Sono piccole e dure. Appassire anche loro?
Hai bisogno di inviare le foglie di lampone per il tè mono nel congelatore dopo l'essiccazione?

L'anno scorso i miei contadini ci hanno suonato a mano, poi hanno provato dei gabbiani e mi hanno comprato un secondo tritacarne elettrico per una residenza estiva (uno in città, me ne sono pentito l'anno scorso, ma invano!). E l'anno scorso ho appena asciugato tutte le foglie (c'era un frigorifero e conteneva solo carne per il bambino), e quest'anno un altro frigorifero è stato portato alla dacia, solo le foglie di ribes erano congelate, le sue foglie scompaiono rapidamente.E non ho fatto affatto i lamponi.

E non ho fatto affatto i lamponi.

Anche io! Ma abbiamo ancora tutto davanti!
I lamponi sono maturi nella tua zona? Mia figlia studia a Novosibirsk, dice, stanno vendendo.

Sì, maturo, anche i mirtilli rossi sono maturi.

[Elena_Kamch]

Ho solo pianificato felicemente di preparare tè con una bacca, ma comunque tutti hanno bisogno della propria esperienza, quindi sperimenterò in modo inequivocabile e poi vedremo ...

Elena_Kamch, Elenaovviamente provalo! Ognuno ha bisogno della propria esperienza. Ti consiglio di congelare le foglie dopo l'appassimento. Quindi saranno meglio lavorati in un tritacarne. Buona fortuna a te!

[Mono albicocca con frutti di bosco]

Mono albicocca con frutti di bosco
Ho deciso di fare il tè con le albicocche. Ebbene, come sempre: le foglie sono state raccolte / appassite / scongelate. Ho preparato i frutti di albicocca, dopo aver tagliato ciascuna metà in 4-6 parti, cioè circa le dimensioni di un lampone.

Scorrendo su una grande griglia, versando la massa a scorrimento con bacche

Di conseguenza, dopo il primo scorrimento, ecco cosa è successo:

Ecco la massa dopo la prima pergamena - è vicina a tutti i granuli e non sembra - spazzatura in una parola.

Per prima cosa ho deciso di provare il secondo scorrimento sulla stessa grande griglia. Conclusione - per il secondo rotolo con frutti di bosco un grande reticolo non si adatta in modo categorico, poiché l'acino non si attorciglia completamente e non raggiungeremo l'obiettivo per il quale, infatti, stiamo aggiungendo l'acino - ovvero la massima distribuzione degli acini in peso per rinforzare / consolidare i granuli . Ecco una foto che mostra che la bacca rimane quasi intatta:

Quindi la griglia è stata sostituita con una media, quindi è iniziato il processo, ovvero la bacca è stata fatta scorrere esattamente come necessario. Ecco il risultato sulla griglia centrale - e immediatamente puoi vedere chiaramente i granuli formati praticamente senza alcuna traccia di bacche:

Messa prima della fermentazione:

La fermentazione è stata nuovamente eseguita in MV - modalità yogurt per 15 minuti - la valvola viene rimossa - un panno umido sopra.

Poi l'ho asciugato in forno. L'asciugatura ha richiesto molto tempo, perché quel giorno fuori pioveva e la casa era selvaggiamente umida.
Ecco cosa è successo di conseguenza:

Conclusione:
Colore - i granuli finiti hanno un ricco colore scuro - quasi nero
Granuli - forte, piccolo - ci sono tutti questi rifiuti

Odore - questo è il momento più interessante. Ha iniziato ad asciugare. L'odore per me non era affatto chiaro (la massa non odorava né di fango né di fieno, come gli altri) - avevo presuntuoso l'odore - sì, proprio "audace" - non riuscivo nemmeno a trovare un'altra parola. Non puzzava, ma aveva un odore - aspro - audace, qualcosa che ricordava l'odore di albicocca con acidità - Avevo persino pensato che l'ora dell'albicocca non sarebbe stata sullo stesso scaffale con le altre, perché lì ho un profumo delizioso. La mattina ho messo il tè in una federa - l'ho appeso per strada - una giornata in strada - e l'albicocca "si è aperta" - ha un profumo delizioso - tenera e morbida. Tuttavia, ai tè dovrebbe essere concesso il tempo di "adattarsi". In generale, seguo ulteriormente l'albicocca.

Aggiungerò alla conclusione: ho aggiunto il 12,79% di bacche in peso - per un'albicocca è pochi - almeno il 15-17% della massa delle foglie - quindi, penso, ci sarà molta meno polvere, o forse per niente.

Commenti: Spiegherò perché per prima cosa scorro le foglie senza bacche - ho bisogno di vedere quale massa si otterrà solo dalle foglie - per poi determinare la quantità di massa di bacche aggiunta. La massa rotolata per la prima volta sembrava polvere: in linea di principio era prevista e prevista.

[lappl1]

Bene, ora, tornando al tema delle bacche nel tè ...
lappl1Lyudochka, sono completamente d'accordo con te sul fatto che questo non è più un tè sfuso. Forse sarebbe più corretto chiamarlo "tè con additivi"?
Dopo tutto, questo è ciò che chiamiamo tè in negozio, dopotutto.
E ora al punto.
Non so se oserei "riempire" una miscela di bacche nella massa di foglie - proprio così - senza tracciare né il numero di bacche (cioè la loro% in massa) né la loro composizione / miscela) - molto probabilmente no - o, più precisamente - non lo farebbe affatto.
Perché ho iniziato a preparare il tè con i frutti di bosco? Ho semplicemente "bruciato" per fare esattamente lamponi e granulati. Beh, non ho abbastanza mani per sedermi, torcere e tagliare - torcere e tagliare - più velocemente di un tritacarne - e mi fermo ogni minuto.
Sapendo che le foglie di lampone si comportano "in modo non corretto" durante lo scroll, ho deciso di aggiungere le bacche. Esattamente lo stesso con le foglie di albicocca. Ecco perché ho aggiunto bacche alle ciliegie - onestamente - non mi conosco, ma ho appassito le bacche in anticipo.
Anche se no, lo so - dopotutto, anche i tè con additivi sono deliziosi ... È una specie di piccolo esperimento.
Il prossimo lotto di ciliegie sarà sicuramente senza bacche, quindi confronterò quale ha un sapore migliore.
Ora provo a fare solo tè mono - al fine di determinare cosa esattamente secondo i miei gusti e cosa "attecchirà nella nostra famiglia".
Successivamente in linea ho i tè di mela, susina, pera, uva e fragolina di bosco (se aggiungo la quantità richiesta di foglie)
Sicuramente non aggiungerò nulla qui. Di nuovo - non lo dirò delle fragole - non so come si comporteranno dopo lo scorrimento, anche se posso indovinare.
Forse (o forse no) deciderò comunque di aggiungere bacche o frutti ad altre foglie, a condizione che abbia già questo tè mono senza bacche. Ma questo è un grande dubbio per me: ne vale la pena? Hai appena scoperto il gusto? Non lo so nemmeno - non lo prometto, ma nemmeno io brucia con questa idea.
La mia opinione personale è questa: non vale la pena arricchirli (volevo scrivere "guastare") con i frutti di bosco. Non vale nemmeno la pena aggiungere bacche quelle foglie "docili" quando sono attorcigliate. Ma in granulare tè mono (come lamponi, ribes, albicocche) può aggiungi le bacche, ma con molta attenzione, cioè chiaramente la quantità necessaria per fissare i granuli ... Questo è il mio personale IMHO ...
Lettiera per molte lettere ...

A proposito di caprifoglio: il tè è piacevole, ma senza un gusto, un colore e un aroma speciali, è normale nelle miscele. A proposito di bacche - Aggiungo 20 pezzi di bacche a un foglio di foglie, appassisco insieme alle foglie, mi scongelo anche insieme, quindi l'aroma e la consistenza mi vanno bene. Qui preparo una pera e un lampone alla maniera di Zante, metto 15 lamponi e una pera tritata finemente 2 pezzi, appassisco tutto insieme, lo congelo, ora si apre, poi lo congelo di nuovo, ma l'aroma è già sbalordito!

[Anyuta]

Anyuta, è persino difficile commentare le tue esperienze. Quindi tutto è chiaro e comprensibile, non importa cosa aggiungere o sottrarre. Una cosa è chiara: i tuoi esperimenti con tè con additivi serviranno bene ai produttori di tè se cucinano lo stesso. Il tuo approccio scrupoloso al business è sorprendente! Molto bene! Come sempre, sono felicissimo dei tuoi post.

Spiegherò perché per prima cosa scorro le foglie senza bacche - ho bisogno di vedere quanta massa si otterrà solo dalle foglie - per poi determinare la quantità di massa aggiunta di bacche. La massa rotolata per la prima volta sembrava polvere: in linea di principio era prevista e prevista.

Capisco la tua posizione sul non torcere le foglie di albicocca per la prima volta. Volevi determinarne la giusta quantità nel tè. Ma se ti sei contorto la prima volta con loro, la seconda volta non sarebbero usciti non contorti. E non ho nemmeno dovuto cambiare la griglia.
E, molto probabilmente, non ci sarebbe quasi spazzatura. E se frullate frutti di bosco, in generale la bellezza risulterebbe. Ma sto solo parlando della mia esperienza. E ognuno decide da solo come e che tipo di tè preparare.
Anyuta, ancora una volta, grazie mille per esperimenti e post così dettagliati e meticolosi. È stato molto interessante per me leggerli. Sono sicuro che altri produttori di tè metteranno a servizio la tua esperienza.

[Linadoc]

A proposito di caprifoglio: il tè è piacevole, ma senza un gusto, un colore e un aroma speciali, è normale nelle miscele.

Linadoc, Linochka, grazie!

Non so domanda per coloro che fanno il tè con i frutti di bosco. Se interferiscono o rallentano la fermentazione. Perché non puoi fermentare prima le foglie e poi rotolare di nuovo i granuli, questa volta con le bacche? E mandalo all'asciugatrice.
Pysy. finché il mio esperimento di provare a fare qualcosa come il tè piastrellato fallì. La piastrella è allentata.

Non so domanda per coloro che fanno il tè con i frutti di bosco. Se interferiscono o rallentano la fermentazione. Perché non puoi fermentare prima le foglie e poi rotolare di nuovo i granuli, questa volta con le bacche? E mandalo all'asciugatrice.

Il mio pensiero.

Pysy.finché il mio esperimento di provare a fare qualcosa come il tè piastrellato fallì. La piastrella è allentata.

Molto probabilmente è necessario premere forte, non con le mani, ma appesantire.

Ho scoperto argomenti così interessanti oggi e ho avuto tanta pietà, dopotutto, quanti ne ho tagliati, segati e bruciati in campagna ... Ehh-ho-ho ... Mi raggiungerò, voglio davvero imparare a fare un tè udibile e salutare !!! STUDIO ,,, Tante scoperte !!!!!

E ho deciso per me stesso. Non farò tè con i frutti di bosco. Anche da quelle foglie che non sono granulate. I granuli sono belli, ma il sapore ... beh, non è tè!
Al figlio maggiore, invece, piacquero. Ma, in generale, se c'è meno del 30% nel tè alla ciliegia, lo considera semplice.
Per lui, ho realizzato separatamente (e farò) una mono-ciliegia. Lascia che il tuo cuore desideri, aggiungi al tè finito per te stesso.
E per me, se ci sono più di 50 g di foglie di ciliegia in una miscela di 1000-1200 g di foglie, tutto il tè odora di ciliegie e sa anche di ciliegie. Troppo "velenoso".
Py. sy. L'autunno si avvicina. E il lavoro finale in giardino (pulire le piantagioni di fragole, lamponi, more, potatura di arbusti e alberi), che ho sempre fatto con difficoltà, ora passano con tanto piacere ed emozione! Si raccolgono le stesse FOGLIE! Quindi ci sarà TEA!

[Cannella]

Cannella, OlgaCerto che lo fai! Questo è interessante, salutare e molto, molto gustoso !!

[Lind @]

Non so domanda per coloro che fanno il tè con i frutti di bosco. Se interferiscono o rallentano la fermentazione. Perché non puoi fermentare prima le foglie e poi rotolare di nuovo i granuli, questa volta con le bacche? E mandalo all'asciugatrice.

Lind @, in teoria puoi. Ma poiché non mi piacciono i tè con i frutti di bosco, non proverò a farlo. Fallo e poi dicci.

[Cannella]

Ho scoperto argomenti così interessanti oggi e ho avuto un tale peccato, dopotutto, quanti nel paese ho tagliato, segato e bruciato ...

Cannella, Olga, è lontano dalle foglie che cadono, quindi hai ancora tempo per farlo. E se tagli il tuo, puoi visitare i tuoi vicini nelle loro dacie per le foglie.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, grazie!

Grazie ancora. Forse lo mixerò anche. Mono comunque non lo farò, le foglie sono troppo piccole, raccolgono tetra ..... e se il sapore non è dei migliori, allora va bene.

Ma quando avrai tutte le foglie cadute (e lo faremo ancora, probabilmente) sceglieremo da sotto la neve e ci vanteremo di chi ha più foglie nei congelatori.

Ora ho 6 kg di foglie secche nel congelatore, ho bisogno di fare il tè. Aspettavo che il caldo si placasse e domani saremo di nuovo +36.

[francevna]

francevnaE abbiamo lo stesso calore. Mio marito ha portato le foglie di pera e sembra che si siano già seccate da una settimana. L'intero lotto, ed è stato un peccato, ma l'ho buttato via. E la foglia di mela è più persistente e la fermentazione non supera le 4 ore.

[Irina]

Irinae se li metti nel congelatore? Dovrebbe essere più morbido.

Mio marito ha portato le foglie di pera e sembra che si siano già seccate da una settimana. L'intera festa, ed è stato un peccato, ma l'ha buttata via

Abbiamo raccolto la domenica in 8 mani in 15 minuti 1,5 kg di foglie di mela e pere selvatiche. La pera era come la plastica. E così è rimasto. E allora? Comunque, l'ho messo a congelare. Farò scongelare e congelare un paio di volte prima della fermentazione nella miscela.
Sicuramente non lo butto via!

[iriska3420]

iriska3420, Irina, Non avevo lamponi, ma mentre lo tagliavo su una foglia, ho cominciato ad asciugare. L'ho rianimata lavandola, l'acqua era sporca e poi l'ho attorcigliata nel panno. È un peccato buttare via queste cose, e cosa succederà con il tempo non si sa, forse tutto si asciugherà.

Tuttavia, era necessario provare a far rivivere le foglie. Bisognava metterli a bagno e avvolgerli in un panno. Tuttavia, un buon pensiero viene sempre dopo. Domani mi riabiliterò. Le foglie non sono diventate le migliori per questi pochi giorni. E le previsioni del tempo, ahimè ... per trenta.

[Irina]

Irina, abbiamo Galina Iv. fatto il tè con foglie essiccate (letteralmente) di fireweed. Li ho asciugati sul balcone, ma si sono asciugati. Li inzuppò e preparò il tè. Ha detto che è risultato stupendo. Quindi provalo. Dovrebbe funzionare.

Ivan-tea "Bianco-rosa" (dall'alto) (lappl1)

Wow, nessuna notizia per quasi un giorno. Probabilmente oggi è il giorno della degustazione

[iriska3420]

iriska3420, Ira, niente, apparirà la gente - tutti stanno preparando il tè.

Wow - quasi un giorno nessuna notizia

Ho tagliato i lamponi in città. 5 kg di foglie nel congelatore. Non c'è più spazio. Dovremo preparare il tè per liberare un po 'di spazio.

[Radushka]

5 kg di foglie nel congelatore. Non c'è più spazio. Dovremo preparare il tè per liberare un po 'di spazio.

Radushka, le foglie sono sacre ... Inoltre, cremisi ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, sabato vado a tagliare i lamponi al villaggio. Mi convinco in anticipo a non affrettarmi, a prolungare questo processo per tre o quattro settimane. Perché sono previsti circa 15 kg di foglie. E devi anche scegliere la quantità appropriata di meli! Orrore, insomma. Dove sei entrato nella mia testa sofferente con questo delizioso tè?

[Radushka]

Orrore, insomma. Dove sei entrato nella mia testa sofferente con questo delizioso tè?

Radushka,

[Radushka]

Radushka, anatra se solo tu!

Il tè è molto gustoso. Ha fatto 2 tipi. Foglie di fragola 400 g + leggermente uva spina. Foglie di ciliegio 600 g, more con foglie, fiori e bacche 400 g, foglie leggermente lampone, ribes, uva spina e mele - un po '. Si è piegata per insistere. Le ciliegie sono impressionanti, forse gli additivi nobilitano. Farò sicuramente di più. Non c'è affatto gusto di erbe.

Intenditori, dimmi. Ci sono alcune foglie di ciliegio appena essiccate. È un peccato buttarlo via, perché ho pochissime foglie intatte nella zona, e il sapore con le ciliegie è piaciuto molto.
Quindi puoi in qualche modo usare le foglie essiccate? Basta aggiungere secco insapore.

[Olga]

OlgaNon so come agiscano gli esperti, ma le mie preziose foglie di ribes si sono seccate (ne ho pochissime). Mettilo delicatamente in una bacinella, versalo con acqua in un ruscello tranquillo per coprire le foglie. L'ho tenuto per pochissimo tempo, ho drenato l'acqua con cura (ho versato il sedimento più volte), quindi l'ho messo con le mani su un asciugamano di spugna, il più sottile possibile. Una volta asciutto (non si vedono gocce d'acqua), attorcigliato con tutte le altre foglie del composto. Il tè non è uscito peggio dei primi due lotti con foglie normali.

Grazie. Ci proverò.

[Ludmila]

Ludmila, per favore dimmi, solo i petali dovrebbero essere asciugati vicino ai fiori di phlox, oppure è possibile con le gambe.

[Tata]

Tata, Ho asciugato con le gambe. Non appartengono al ricettacolo o ai sepali, quindi risulta fantastico.

Quindi puoi in qualche modo usare le foglie essiccate?

Lind @, Olya, Radushka Vm ha già risposto. Galina Iv ha fatto lo stesso. con fireweed. Anche molto soddisfatto del tè.

Tesoro, anatra se solo tu

Lenusik, Radushka, e così a volte penso anche io: le persone vivevano in pace, facevano le loro cose, e qui ... BAM e io con le mie ricette. E le persone andavano nei giardini, nelle foreste, nelle dacie proprie e di altre persone. E non c'è riposo per loro giorno e notte ...

Galina Iv ha fatto lo stesso. con fireweed.

ATP, Luda, ha ricordato, dovrà annusarlo.

le persone vivevano tranquillamente per se stesse, facendo le proprie cose, e qui ... BAM e io con le mie ricette. E le persone andavano nei giardini, nelle foreste, nelle dacie proprie e di altre persone. E non c'è riposo per loro giorno e notte ...

e perché sono diventato così tanto più felice?