Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, sì, in qualche modo ... non importa

buon giorno esperti di tè! fammi unire.
Ho solo letto dai cespugli per molto tempo. finalmente ha deciso di registrarsi.
Ho iniziato a interessarmi alla tecnologia di fermentazione lo scorso anno. Leggere molto. corse alla dacia dai suoi genitori. ciliegia, lampone, susino, melo, pero selvatico. in generale, tutto era andato. fuori è agosto, più di 30 gradi di caldo, ma il mio forno con la porta aperta funziona, e in camera da letto, sulla finestra all'ombra, le prossime foglie stanno fermentando. ha un odore così vertiginoso. a settembre è stato acquistato un essiccatore elettrico, principalmente per marshmallow. Ma questa è un'altra storia. ma non per questo meno eccitante.
dopo 2 mesi hanno cominciato a tirarlo fuori e ad assaggiarlo. Qualcosa mi è piaciuto, qualcosa non molto. la foglia di ciliegio ha lasciato l'impressione più forte. incredibile aroma aspro! al secondo posto c'era la prugna, un profumo floreale così delicato.
l'unico "ma" per me - tutto tranne i lamponi ho preparato il tè in granuli. nelle foglie di tè si trasforma in polvere. non piace molto. non esteticamente gradevole. Mi piace di più quando le foglie galleggiano.
quest'anno ho già fatto le foglie di fragola e mora, strofinandole tra le mani, schiacciandole in una casseruola e "impastando la pasta". poi ho intrecciato piccole salsicce in piccole salsicce e le ho tagliate a pezzi - probabilmente si è rivelato un tè a foglia media. se ce n'è uno.
Ieri sera ho messo una foglia di pera selvatica nel congelatore. raccolto un po '. devo ancora andare a ritirare. Ho tirato fuori pacchetti con lamponi e fragole - lo stesso schema - accartocciati, impastati, ritorti e tagliati. le foglie sono molto succose. quando li ho girati, gocciolava persino. messo a fermentare durante la notte. avvolto in una giacca - è ancora molto bello qui. Ho intenzione di fermentare per circa 22 ore, o anche un giorno verrà fuori, a seconda di che ora verrò rilasciato oggi.
e in frigo c'è anche una confezione con germogli di ciliegio con foglie giovani. raccolto in fretta - il tempo stava scadendo.
e più recentemente, nelle vicine dacie abbandonate, ho trovato boschetti di prugne selvatiche o albicocche. i giovani steli sono rossi, le foglie appuntite sono di colore verde chiaro. puoi dirmi di cosa si tratta?
e ho anche confuso il pollone con l'olivello spinoso. ha portato il marito a identificarsi e lui dice che è un appuntamento. lo chiamavano così durante l'infanzia. anche se abbiamo ancora trovato l'olivello spinoso proprio accanto. ma il buffone interessato. L'ho letto anch'io, fermentato, ma devi insistere a lungo. condividi la tua esperienza al riguardo per favore
oh tante cose che voglio dire, mi scuso per le tante lettere

[sweet_blondy]

sweet_blondy, grande connazionale ciao e rispetto! È positivo che appaiano persone che la pensano allo stesso modo!

Viene creata la prossima partita di fragrante !!! Irga + ciliegia + ciliegia di uccello (solo una goccia). E ancora, con i granuli ho un disturbo diretto, poiché è iniziato la prima volta, e continua ... sono sciolti, non densi. Dopo la fermentazione, cuocerlo anche due volte, sulla più piccola gratella. Bene, ok, la cosa principale è il gusto! Appeso ora alla pre-fermentazione in un sacchetto

[sweet_blondy]

sweet_blondy, EvgeniyaEbbene, 22 ore di fermentazione per giardinieri sono tante, quanto a me.
Loch mono no. A base di ciliegie. Dopo un anno di conservazione - incredibilmente delizioso! Ma il colore chiaro della bevanda.
A proposito, faccio solo granulare. Bene, prima di tutto, ho volumi molto grandi per una stanza. In secondo luogo, il tè viene ancora versato in una tazza attraverso un colino
Sono contento di vedere il "nuovo" uomo del tè

[Yuri K]

Yuri K, non preoccuparti dei granuli. La cosa principale è che il tè è delizioso.

sweet_blondy, Evgeniya, benvenuto al Tea Club. È un bene che abbiamo scritto molto, adoriamo leggere.Sono contento che il tè sia stato ottenuto e berlo è un piacere.

[Yuri K,]

Yuri K, di! bello vedere un connazionale! Ciao grande, ma non ho nemmeno pensato alla ciliegia di uccello, ho boschetti nel vicinato. dimmi, sei solo nel mix? non cucini separatamente? e subito un'altra domanda che mi tormenta dall'anno scorso: abbiamo il tè Ivan da qualche parte? So già quando posso visitare i miei amici in Bashkiria
bella vista dei gabbiani! A proposito, non ho nemmeno provato Irgu)

Radushka,Grazie per la tua ospitalità! Ho un problema diretto con il tè - capisco che non posso lasciare l'intero volume per il fine settimana - siamo alla dacia nei fine settimana o nella natura (sì, raccolgo nuovi lotti) e nei giorni feriali ci sono due opzioni: scongelamento , macinare e inviare immediatamente alla fermentazione nei giorni feriali - ma poi posso effettivamente tornare solo la sera successiva, o metterlo in frigorifero al mattino, tirarlo fuori e metterlo a fermentare, asciugarlo dopo il lavoro - lo farà risultano comunque almeno 13 ore ... e ho deciso di lasciarlo per quasi un giorno perchè fa ancora freddo per strada. a casa, in calzini e mutande, vado a 30 gradi di calore proprio non oserei. secondo voi è meglio impostare le ore 13 anche con tempo fresco?
con i granuli, ovviamente, si impiega molto meno tempo per macinare ...

francevna, Grazie per la tua ospitalità!

tutti tranne i lamponi ho preparato il tè in granuli. nelle foglie di tè si trasforma in polvere. non piace molto. non esteticamente gradevole. Mi piace di più quando le foglie galleggiano.

Uso un tale colino durante la preparazione, una cosa molto comoda, raggiunge solo il bicchiere e il bollitore quasi sul fondo, il volume dell'infuso è ben distribuito. E lo tiro fuori, lo strizzo un po '- nella teiera, foglie di tè pulite, i fori sono molto microscopici

[Evgeniya]

Evgeniya, di solito abbiamo un caldo durante la stagione del tè. Lo torco al mattino, lo asciugo di notte. Dormo nei trasporti, semmai
Quanto fa freddo al chiuso? Comunque è meglio fermentare di meno. Asciugo nell'asciugatrice dopo il forno. Inizia l'essiccazione durante la fermentazione per 4 ore, per esempio, e finisci ... da 8 a 10 ore



Ragazzi ragazze! Ti ricordo! Chi ama il sapore rosa? INIZIANO I FIORI DI ROSA !!!

Tè fermentato ai petali di rosa (kubanochka)

Non ho nemmeno pensato alla ciliegia degli uccelli, perché ho dei boschetti nelle vicinanze. dimmi, sei solo nel mix? non cucini separatamente? e subito un'altra domanda che mi tormenta dall'anno scorso: abbiamo il tè Ivan da qualche parte? So già quando posso visitare i miei amici in Bashkiria

Non dirò nulla sul ciliegio degli uccelli, l'ho aggiunto al mix per la prima volta, non faccio niente separatamente, solo miscele di tè Ivan e per me un mal di testa, non lo so da nessuno vicino alla città. Solo vicino alla Bashkiria, ma non conosco ancora posti! Anch'io sono praticamente nuovo alla preparazione del tè, ho esposto un paio di volte reportage con foto

[Yuri K,]

Yuri K, Ho visto un bollitore simile. Ho pensato che fosse un'opzione molto conveniente! ma alla fine ne ho preso un altro, più semplice. ma c'erano faddie per quello. Avevo bisogno di una teiera a forma di brocca o qualcosa di simile a tutto vetro. per ... fotografare le foglie di tè e il colore del tè stesso. ma con un tale cono di metallo non funzionerebbe ciò di cui ho bisogno. il tempo passò. e penso di aver bisogno di una seconda teiera - come nella tua foto))) Devo andare a comprare. anzi, il problema con le foglie di tè sarà risolto! Vorrei capire come sbarazzarmene in un thermos. altrimenti mi preparo sempre il tè al lavoro)
Ivan e il mio mal di testa) Ho i suoi semi. Ho provato a piantare sia in giardino che a casa in un vaso - non germina! Sono solo ossessionato dall'idea di scavarlo da qualche parte e propagarlo con un rizoma) quindi guarderemo insieme, ero interessato a yayuushki nel mercato verde - lo stanno portando dalla Bashkiria. Quindi, a quanto pare abbiamo una strada lì))) Ho un'amica a Meleuz - dice che devi venire da loro a luglio. quindi semmai possiamo collaborare

Radushka siamo sempre stati caldi anche da maggio. quest'anno è un po 'strano, ancora non rimuovo il materiale di copertura dalle verdure - di notte a volte scende a +5 tutto ... ieri era solo +16 di giorno. oggi è vero fino al 26.quanto nella stanza non posso dire - il termometro è appeso solo fuori. probabilmente è necessario appendere anche in casa))) altrimenti sono così, a occhio))) asciugate in forno e asciugate in asciugatrice?
l'anno scorso mi sono asciugato in forno con la porta aperta - la mia temperatura è inferiore a 170, non mi permette di impostare la temperatura. quest'anno essiccato in essiccatoio a 75 gradi. solo un paio d'ore ei gabbiani sono pronti. e da qualche parte qui ho sottratto la terra asciutta dall'umidità residua - circa 10 minuti in un forno leggermente aperto, poi lo spengo e lo lascio raffreddare per una notte. la mattina stendo le valigie.
dormire nei trasporti è il nostro modo) anche se non funzionerà per me - sto guidando))) quindi Kimar è al lavoro))

Ho un'amica a Meleuz, dice che devo venire da loro a luglio. quindi semmai possiamo collaborare

Con entrambe le mani PER !!!

Penso di aver bisogno di una seconda teiera, come nella tua foto)))

È solo un colino che si adatta ovunque, anche in una tazza, anche in una teiera.

[Evgeniya]

Evgeniya, Ho un forno da tavolo. la temperatura minima lì è 100. Ma, in socchiusa, credo, meno lo stesso.
Ho scritto qui che solo nell'asciugatrice a 70 (ce l'ho), il tè esce non così gustoso. Meno come "familiare" e più come ricco "aromatizzato al verde". Bene, questa, ovviamente, è un'esagerazione, ma ... penso che almeno il riscaldamento a breve termine a 150 (cinque minuti), con uno strato di non più di 1 cm e mescolando un paio di volte, e poi in l'asciugatrice, ci sarà proprio QUELLO

[Yuri K,]

Yuri K, Sì? Ho appena visto la teiera con un tale colino e perché è conveniente: secondo me era un volume di un litro. se non di più. Ora ho 600 ml - questo è per me e mio marito per bere il tè una volta)) ma gli ospiti verranno e questo è tutto - inizia la danza - verserò il tè per due e verserò ancora un po 'di birra. Ho smesso di diluire le foglie di tè con l'acqua. versare solo dalla teiera.
Bene, questo è tutto, se non troviamo un vanka nel nostro distretto, allora andremo) in compagnia, dimmi di più divertente, ma dov'è la tua dacia? leggere scrivere di terriccio. i miei genitori hanno lo stesso terreno, ma io ho la sabbia)))) Non so nemmeno quale sia meglio)) hai provato a piantare semi di tè ivan? o non ti sei preoccupato?

Radushka, grazie per il consiglio! Proverò ad asciugare come dici tu. più seccature ovviamente, ma qualunque cosa tu faccia per il gusto di un tè delizioso)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, dacia a Grebeni)) C'è anche un metro e mezzo di calcare sotto terra, non potremmo nemmeno romperlo con un piede di porco .... Quindi, quasi nulla di alberi da frutto cresce lì ((Io stesso non ho pianta cipriota ancora, io, hanno promesso di trasferire i rizomi da un'altra città - fino a quando, purtroppo, non ha funzionato neanche ...



Ho ordinato un colino dalla Cina, qui)) Ho cancellato il riferimento, hanno detto che c'era ata quello))) Su Aliexpress in generale.

[Yuri K,]

Yuri K, Posso condividere i semi. se vuoi provare. Certo, ancora non perdo la speranza: innaffio il giardino, ma mi sembra che non si alzeranno ... sono passate 2-3 settimane ...
A proposito, in qualche modo è risultato strano con questi semi - l'anno scorso li ho piantati per motivi di interesse a luglio in una pentola - controlla solo se germogliano o meno. asceso! ma naturalmente erano piccoli, era inutile piantarli nel terreno. ma quest'anno l'ho piantato in una pentola - non cresce nulla ... solo strano in qualche modo!
Pettini - oh, è troppo lontano) al mio posto dietro Sheepskin Town

Grazie per il collegamento! Tornerò a casa e vedrò le dimensioni - si adatterà alla mia teiera attuale)

si adatterà alla mia teiera attuale)

Andrà bene! Ad ogni modo, riempirai la teiera fino in cima e la fiaschetta stessa sarà in acqua bollente))
I semi apparentemente si sono seccati, quanta germinazione possono mantenere, tali capsule? Sarebbe bello piantarne subito di freschi, ma ho letto a lungo una radura dai semi, è principalmente propagata dai rizomi)

[Yuri K]

Yuri K, sweet_blondy, Cercherò di portarvi i rizomi, ma questo è solo a settembre e non so come staranno la strada.

[IrVas]

IrVas, mi hai scritto dei parenti al Mayak, mi ricordo Se funziona, bene! Ma a tutta la domanda: vale la pena piantarli in inverno?

[sweet_blondy]

la foglia di ciliegio ha lasciato l'impressione più forte. incredibile aroma aspro!

sweet_blondy, Evgeniya, la nostra persona!
E poi lamponi, lamponi!
Benvenuti nella nostra amichevole famiglia di produttori di tè!

oppure mettilo in frigorifero per una notte al mattino e tiralo fuori e fermentalo,

sweet_blondy, Evgeniya, prima fermentazione, poi frigorifero. Non fermentare dopo il frigorifero

[IrVas]

IrVas, normalmente sopravviverà. Mi hanno mandato in un pacco (quattro giorni) e tutto ha messo radici e ha cominciato a crescere. MA ... anche dai rizomi cresce all'inizio non così velocemente come vogliamo. MA ... comunque, meglio del seme. Il terreno dovrebbe essere modellato come in condizioni naturali: terriccio sabbioso con una grande quantità di cenere di legno



Luce,

[IrVas,]

IrVas, Ti sarò immensamente grato! i miei genitori vivono al faro e mi sono trasferito da lì letteralmente solo 5 anni fa

Luce, Ho capito del frigorifero, grazie per la calorosa accoglienza!

A proposito, a proposito di fragole e lamponi Fermentazione di 24 ore - Sono tornato a casa, ho aperto le pentole - l'odore è incredibile! anche a mio marito piacevano entrambi. ed è ancora malizioso. prima di asciugare, l'asciugatrice ha sudato in forno per 10 minuti su consiglio Radushka... i sapori sono saliti alle stelle
A proposito, ho una domanda per coloro che usano un'asciugatrice elettrica. asciughi diversi tipi di tè alla volta? Avevo 3 pallet superiori di fragole, 2 lamponi inferiori. puramente intuitivo, mi sembra che non ci sia niente di sbagliato in questo

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniyadiverso alla volta. Nulla di cui preoccuparsi. L'unica cosa ... quando asciugo le erbe aromatiche, le metto sul "piano" inferiore. Perché la frazione polverosa si risveglia e può dare il suo gusto-profumo ad altre materie prime

tra l'altro su fragole e lamponi fermentazione di 24 ore

Tutto questo è già stato passato e scritto molte volte a riguardo. La prossima volta prova 3-4 ore di fermentazione o secondo Zante, allora capirai quale può essere l'aroma!

una domanda per chi usa un'asciugatrice elettrica. asciughi diversi tipi di tè alla volta?

Ho un'asciugatrice, ci asciugo sempre. Ma non faccio monotè, le miscele sono molto più aromatiche e gustose. Pertanto, se non è speziato-aromatico o di conifere, friggi prima per 15-20 minuti a 150 *, e poi a 60 * C nell'essiccatore per 4-5 ore, appendilo al vento in sacchetti per due o tre giorni e confezionarlo in un piatto a chiusura ermetica ... Sì, nei link che ho dato un paio di pagine fa, c'è tutto.

[Radushka]

Radushka,

Ragazze (e ragazzi, ovviamente), buon pomeriggio a tutti! Dalla primavera ho osservato l'argomento (in parallelo, ho osservato l'argomento del tè di Ivan). Domanda: qual è il volume / peso minimo di materia prima necessario per rendere qualcosa di più sensato? Ho raccolto una piccola foglia di betulla, ho lavorato secondo la tecnologia per il campione e all'uscita - il gusto e l'odore del normale brodo. Praticamente l'ho raccolto per essiccare e bere, ho deciso solo di fare un "assaggio". I granuli secchi sono più convenienti da preparare, come si è scoperto. E un'altra domanda: si può preparare una foglia di mirtillo rosso in questo modo? abbiamo una foglia di mirtillo rosso in una pineta ...

Cordiali saluti a tutti da Krasnodar! Leggo l'argomento da molto tempo e mi affretto periodicamente a iniziare a preparare i tè. Per ciò che viene venduto nel negozio è assolutamente impossibile da usare. Ho una domanda sulla salvia. Ho piantato appositamente un piccolo cespuglio per esigenze culinarie. Un enorme sciocco ha salutato. Le foglie hanno quasi le dimensioni di una bardana. E la delusione più importante: sono completamente inodori! Cosa dovrei fare ora? Fermento, nella speranza che appaia qualche odore o non dia fastidio? E volevo chiederti dell'achillea. Qualcuno l'ha fermentato per il tè. Sto pensando, cresce sul sito. Posso usarlo in piccole quantità? Odore dolorosamente brillante.

[Alese]

Qual è il volume / peso minimo di materie prime necessario per rendere qualcosa di più sensato?

Alese, Alexandra, grammi 700-800.

Non prendo meno di 1 kg 200 g. La resa è di circa 500 g di prodotto finito. È più facile per me contare. Due lotti - 1 kg. Anche se l'ho fatto da una quantità minore. Una foglia intera di pera l'anno scorso (PRIMO MAGGIO) è risultata di soli 260 g all'uscita. Non so quante materie prime ci fossero. Non l'ho pesato. Beh, mezzo chilo, immagino

[Radushka]

Radushka, Luce, Grazie!

fatto e da una quantità minore. Una foglia intera di pera l'anno scorso (PRIMO MAGGIO) è risultata di soli 260 g all'uscita

Quindi hai ESPERIENZA! E ce l'ho - zero

[Alese]

Alese, Alexandra, L'esperienza è un guadagno! Ma non prenderei meno di un chilogrammo. E, a proposito, anche più di un anno e mezzo. Ma molto dipende dalle caratteristiche tecniche delle tue "auto"

[Radushka]

Radushka, "macchine" - è un tritacarne-forno? Caratteristiche notevoli) Si tratta della guarnizione ... tra le materie prime e le macchine Grazie! Mi allenerò su un chilogrammo)

Oggi ho raccolto i petali delle rose del parco. Uno è ancora giovane "della nonna". Bene, rosa chiaro. È anche chiamata casa da tè. E la maggior parte è color limone, non profumata. I petali hanno cominciato ad appassire e hanno un odore così meraviglioso! Delicatamente tenero ... con un sapore citrino. Ci sarà il tè rosa!

Ho scattato una foto oggi per mostrare al mio amico come viene rifornita la scorta di tè, e lui ha riso dappertutto! Quando ho capito qual era il problema, sono quasi morto anch'io dal ridere! Ha chiamato la foto "Tea Capelin Caviar. Congratulazioni!"

Ieri ho raccolto foglie di ribes e lampone, le ho portate a casa, le ho stese su un lenzuolo, le ho attorcigliate strettamente, sono passate 18 ore, ma una volta compresso non si forma un grumo denso, ma si apre. Non sai cosa fare, appassire di più o metterlo nel congelatore?

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, puoi avere una foto?

un nodulo denso non si forma durante la compressione

Oppure controlla le vene centrali delle foglie per lo scricchiolio.

Ha chiamato la foto "Tea Capelin Caviar. Congratulazioni!"

Yuri K,

[Eugene]

Eugene, per me, di regola, un grumo denso non si forma nei lamponi. Mi esercito nello scongelare prima di torcere, dare una piccola "scossa". Bene, in modo che l'umidità in eccesso se ne vada

Quando viene schiacciato, il nodulo non dura a lungo e si apre

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, ma penso si sia prosciugato. UN

scricchiolio delle vene centrali delle foglie?

Se ce ne sono di più morbide (controlla 10 foglie), allora sei pronto.

Mentre trasferivo la foto al computer, i grumi sono caduti completamente e la vena centrale della foglia era morbida.

[Eugene]

la vena centrale della foglia è morbida.

Eugene, Evgeniya, il che significa che puoi farlo nel congelatore.

[Luce]

Luce, Radushka, grazie del consiglio, metto le foglie nel congelatore.

[Evgeniya]

In bocca al lupo, Evgeniya,! E sto annusando i miei petali di rosa in fermento. A proposito, non odorano affatto di rose!

Non mi è piaciuto molto il tè alla ciliegia + sirga fatto il giorno prima, qualcosa che ho sbagliato, tutto si adatta ai miei gusti, ma il tipo di birra ... Sembra che dorma il tè per qualche motivo. È un peccato

tutto si adatta ai tuoi gusti, tranne il tipo di foglie di tè.

Di per sé, le ciliegie e l'irga non danno colore alle foglie di tè. Bisognava aggiungere loro un melo e poi sarebbe andato tutto bene.

[Nadyushich]

Nadyushichche era disponibile, l'esperimento fallì. Dovremo mescolarlo con il precedente, ma la feccia non è affatto contenta in questo gioco.

[Yuri K]

Yuri KSe continui a sperimentare con i tè mono, avrai molte delusioni. Volevo anche provare tutto separatamente per il primo anno, ora mi dispiace per il tempo e l'impegno.
Lina ha dato un buon consiglio, solo che nessuno ascolta, le persone dalla propria esperienza sono giunte alla conclusione che il più delizioso tè multicomponente e soprattutto realizzato secondo la ricetta di Zaccaria.



Non correre, salva le foglie nel congelatore, quindi il risultato piacerà. E fatto da molte foglie contemporaneamente ha un sapore migliore che mescolato separatamente.

[Nadyushich]

Nadyushich, ma dov'è il mono qui? Due tipi di fogliame (è stato aggiunto un po 'più di ciliegia di uccello, un po'). Il metodo di Zaccaria: è attraverso il congelamento? Faccio così! Probabilmente ho fatto qualcosa di stupido, l'ho girato due volte dopo la fermentazione, sperando che i granuli fossero più forti. Ora lo so, questa non è una sciocchezza inutile. Ho granuli friabili in tutte le varianti.



Ok, proverò oltre, con più fogliame)

[Yuri K]

feccia

Yuri K, questa è una specie di foglia sciocca.
Le ragazze hanno scritto che anche le prugne danno il tè torbido.
E il mio non è fangoso con una prugna.

[Luce]

Luce, Forse. L'ho fatto per la prima volta, devo ancora provare.La torbidità è in realtà dovuta alla frazione di polvere fine, come dal tè cattivo, quando dà un sedimento da microparticelle.

Il metodo di Zaccaria: è attraverso il congelamento?

Leggi il metodo nelle ricette. In generale, Lina ha dipinto tutto in dettaglio, non siate pigri e leggete, e fate un lotto di 5-7-8 tipi di foglie come ha dipinto Lina e sarete felici.
E la composizione dell'ultimo tè, secondo me, l'hai scelta male. Capisco la tua impazienza, ma cerca di essere creativo con la selezione delle foglie.