Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

E il suo sapore dopo la fermentazione diventa gradevole, aromatico, non aspro. Ma è ancora meglio aggiungere qualcosa di neutro: mela, prugna, prugnolo, pera.

Sarà fatto, grazie)

Ecco, ho trovato una recensione, non molto antico, lì venivano aggiunte solo erbe aromatiche.

[Linadoc]

Linadoc, Ho già capito che avrei scelto il timo))) In seguito, farò anche acqua alla menta

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

condividi le coordinate dove puoi raccogliere il timo. Lo amo così tanto, non riesco a trovarlo

Andiamo, abbiamo questo timo come il lucido da scarpe

Linadoc Sì, e forse chi ha provato i miei tè con queste erbe scriverà la propria recensione, altrimenti mi sento a disagio a lodarmi come qualcosa che voglio solo abbracciare l'immenso in questi giorni))) Ho letto molto di tè diversi, colti la menta l'ha asciugata e congelata. giaceva nel congelatore. si sdraiava, si sdraiava e improvvisamente ieri ho pensato che la menta non fosse congelata nella ricetta. Beh, penso cosa fare? non buttarlo via! Non riesco a sedermi al laptop. senza internet. fatto. scongelato. contorto con foglie di ciliegio. messo a fermentare. fermentato per circa 5 ore. l'odore è pazzesco !!!! diviso a metà. Ne ho fatti metà con la frittura, metà così essiccati. qui si è asciugato per circa 2 ore. quando stavo filando la zecca. succo e spruzzato! ecco perché ci è voluto così tanto tempo per asciugare. l'ho provato oggi. OOO Molto gustoso. Non ha odore di menta. il tè odora di ciliegia. La menta ha enfatizzato la ciliegia? Come mai il tè è diventato più nobile? L'ho fatto sulla base di rovinarlo, quindi rovinalo, la ciliegia cresce nelle vicinanze, la narva, la menta cresceranno.
e ho ancora la lavanda in crescita. La amo moltissimo. Lo farò riferirò)))

Ciao a tutti, grazie per le informazioni su un nuovo hobby così entusiasmante, dimmi chi fermenta il ribes per quanto tempo, capisco che tutto è individuale e ci sono molte caratteristiche, ma ho provato a fermentare un po 'e molto, e tutto profuma di scope del bagno

la menta non è stata congelata nella ricetta

Bene, guarda la mia ricetta sulle erbe aromatiche piccanti. Ci sono due opzioni a confronto. Secondo la seconda opzione, l'ho solo ghiacciata. Risulta fantastico.

quanto tempo fermenta il ribes

Faccio solo il ribes in miscele e solo secondo Zachar, perché si sbriciola. Pertanto, 1,5-2 ore, come tutto a Zante. In generale, esiste una ricetta separata "prestazioni di ribes beneficio" Radushka

[Tanuha1482]

Tanuha1482, il ribes odora di ginestre? Beh, non so cosa farne ... È davvero ribes nero? Quello che profuma ancora di fresco?
Amo il ribes. E ha preparato il tè con lei. Ecco ... vieni qui, per favore.

Tè fermentato "Ribes Benefit" da foglie di ribes nero e altre piante da giardino (Radushka)

Grazie, proverò

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Vieni, abbiamo questo timo come il lucido da scarpe

Dove? Dove? Più specificamente, sono qui

[Linadoc]

Linadoc, grazie, Linochka!
Voglio solo aggiungere ... Non farò più il ribes senza friggere. Devi friggere almeno la metà e, molto probabilmente, tutto il tè! L'aroma luminoso di ribes si ammorbidisce. Nemmeno così ... Diventa così ... irriconoscibile, ma molto particolare ... E non c'è assolutamente alcun sapore di ribes fresco in esso (tale ... leggera erbosità)




radalina3, Ieri (l'altro ieri) eravamo a Taranovka nella Balka (wikimapia) di Popova

Qui leggo e penso, cosa ci faccio qui? Niente timo, niente lavanda, niente tè Ivan. Come vivere? A proposito, ho ribes rosso.Vale la pena usare le foglie o è meglio non preoccuparsene? Ieri stavo raccogliendo foglie di prugna di ciliegio. Qualcosa. Piccoli con la coda dura. Ha ucciso un sacco di tempo. Appassito, mettilo nel congelatore. Non ho ancora fatto niente. Compro materie prime. Il grande congelatore orizzontale è ancora libero. Ma sento di avere un insieme di foglie con un sapore e un odore neutri. Melo, Pesca, Ciliegio, Ciliegio, Ciliegio, Geranio prato. Solo la melissa è piccante. Persino la salvia è diventata inodore, mascalzone!

[elena88]

elena88, Lena, nessuno si siede qui! Ti interessano i gabbiani? Stai raccogliendo materie prime? La nostra persona! Chaedel!
Hai anche una ciliegia, che darà qualsiasi sapore! Il melo darà colore, e alcuni daranno sapore, anche il geranio darà colore. Ho aggiunto ribes rosso per volume, non dà aroma. Tu fai i gabbiani, non tirare ... è così avvincente! Non è per niente che così tante persone comunicano qui ... beh, andiamo?

[elena88]

elena88Le ciliegie daranno aroma e gusto, e anche le ciliegie (la mia varietà è Valery Chkalov, per esempio), solo più morbide della ciliegia. Il melo è generalmente meraviglioso! Dà un gusto così morbido! Hai le fragole, che sono fragole da giardino?

Qui leggo e penso, cosa ci faccio qui? Niente timo, niente lavanda, niente tè Ivan. Come vivere? A proposito, ho ribes rosso.

Wow colpo! Sì, sogno di pulire i tuoi pascoli E ciliegie e gelsi (gelsi) e tutti i tipi di quelli del sud, oltre a meli, pere e tutto il resto!
A proposito ... La mia metà mi ha appena rastrellato il cervello con un cucchiaino, ha iniziato a muoversi per due anni, è quasi arrivato al divorzio, non ho intenzione di muovermi. Grazie a Dio che finalmente qualcosa ha iniziato a funzionare dentro, mi sono calmato, ma non ancora del tutto - dopo due viaggi a Krasnodar, a quanto pare mi sono reso conto che la bellezza è bellezza, i parchi sono parchi e il clima non è affatto frutto, ingorghi e il mare non servirà - dovrai lavorare come qui, e tanto! Sono previsti anche metri quadrati sciolti e lavori stabili. Insomma, raccoglierò erbe e foglie per i prossimi anni!



A proposito, il processo intermedio, il secondo scongelamento con il metodo di indurimento, si prepara per la granulazione dopo lo scongelamento
Sembrava più di un chilogrammo, infatti, solo un chilo quando si pesava

Buona giornata!
Chiedo a persone esperte di spiegare il termine "scricchiolio della vena centrale". Onestamente, non riesco a capire come una foglia fresca possa scricchiolarla, è morbida ed elastica ??? A mio parere, appare solo in quello essiccato. E nella ricetta tutto è scritto al contrario: se non scricchiola, la materia prima viene essiccata ...

[Alexander20034]

Alexander20034, significa fragilità della vena e del picciolo quando piegato)) In una foglia appassita, è come un filo, la corda diventa quando piegata.

Ho capito bene che la vena di una foglia fresca "si spezza" e quella di una foglia appassita "si arriccia"?
AAA! Si scopre che è necessario "rompere" la vena (piegare la foglia tra il manico e la parte superiore, e non le parti laterali lungo la vena)?

[Alexander20034]

Alexander20034, assolutamente giusto

[Yuri K]

Yuri K, Grazie! Mi puoi dire di più. Ieri, nei fine settimana, ho provato a preparare il tè con le foglie di ribes nero. Le foglie sono rimaste a lungo nel congelatore. Si sfregarono le mani fredde, c'era molto succo e l'odore era eccellente! Poi peggiora (diciamo solo che non sono il macinino più veloce. Il processo di inceppamento dei rotoli e il loro successivo taglio hanno richiesto 5 ore))) (dall'inizio della prima foglia all'ultima). La fermentazione successiva è stata serrata o, secondo me, quasi non ha avuto luogo, poiché non c'era quasi odore. Inoltre non mi è piaciuto ciò che ho fermentato in un contenitore di vetro (l'altezza dello strato è di circa 7 cm), che molto rapidamente (magari da un panno inumidito sopra) è diventato freddo al tatto.
In totale, sono state assegnate 8 ore in più (notte) per la fermentazione (considero il momento in cui l'ultima foglia viene arrotolata come l'inizio). Quando la mattina mia moglie ha messo i granuli nel forno, dalla miscela emanava solo un leggero odore di erbe (ora sto asciugando i granuli nel tessuto all'aria.
Pensi che qualcosa funzionerà o no? La vetreria è accettabile per l'asciugatura? Cosa fare se il processo di formazione delle rughe è molto lungo, non danneggia il processo di appassimento?

[Alexander20034]

Alexander20034, in modo che le domande scomparissero, non devi essere pigro per familiarizzare con il vasto argomento a partire dalla prima pagina, l'informazione è solo un mare, dirò onestamente, ho imparato tutto questo per più di un giorno ... Nemmeno una settimana, finché non è stato memorizzato. Dovrai leggere i commenti sotto il post principale della ricetta, e anche devi! Lì, nel tempo, l'esperienza e la trasformazione delle opinioni continuano nelle discussioni. Quindi ecco la mia opinione che non hai superato la fermentazione, il motivo è che il regime di temperatura è stato violato secondo le tue parole. E se c'era fermentazione, allora l'intervallo di tempo "uccideva" l'aroma, troppo tempo è stato speso per questo processo. E non è chiaro lo stesso: era la fase di asciugatura o no? È obbligatorio. Le ragazze più tardi ti diranno cosa c'era che non andava, non ho trattato di tè sfusi, solo granulati

[Radushka,]

Radushka, qualcuno è fortunato
Yuri K, A volte raccolgo colleziona. sembra tremendamente molto. Riesco a malapena a portare un pacco, ma c'è solo un po 'più di chilogrammo, mi stanco e sembra))))
sul timo - se il posto di un amico non è segreto, per favore ricorda la strada, condividi.

[Alexander20034]

Alexander20034Hai fatto appassire le foglie? Non dovrebbe esserci succo, ma tu ne hai molto. Leggi la ricetta a pagina 1, e lì è descritta in dettaglio sul ribes.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, beh, gli chiederò della "segretezza" dei luoghi Ma in generale, nelle sue parole, cresce ovunque, beh, semplicemente non salverò, vado in qualsiasi campo e lo raccolgo))) Il vero compagno di timo è l'erba piuma, puoi navigarci sopra

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, nel senso di succo non dovrebbe essere ??
"3. Preparare le foglie per la fermentazione.
In questa fase, devi distruggere la struttura della foglia prima che il succo venga rilasciato ... "
Come pensi che possa avvenire la fermentazione senza succo?

[Yuri K,]

Yuri K, Chiarire la segretezza perché c'è chi mantiene il segreto. io e i miei genitori abbiamo un posto simile ai funghi. persone ovviamente ci sono diverse da noi, ma non le divulghiamo a nessuno.
aha, erba piuma, l'ho annotato e devo uscire. Ho appena esaminato la Zauralka per la sua presenza - non l'ho trovata) ma naturalmente non c'è erba piuma lì)
Alexander20034, potrebbe non essere stato succo, ma un po 'd'acqua dopo lo scongelamento. come l'hai scongelato, a foglia semiumida?

[Alexander20034]

Alexander20034, Salti la fase più importante, questa è l'appassimento della foglia, in questo momento l'umidità in eccesso lascia la materia prima. La massa non dovrebbe mai schiacciare, il liquido la fermenta e la fermentazione è un processo leggermente diverso. Senza appassire, nessuno ha ancora ricevuto un buon risultato, solo in presenza di abbondante umidità, più tardi, quando si asciuga, tutto odora di fieno, ma non di tè)



sweet_blondy, e dopo Cipro quando? Di recente ho scoperto posti abbastanza precisi, mi sono persino impegnato a incontrare il distretto di Tyulgansky con uno spettacolo di luoghi, più vicino della Bashkiria!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, grazie per il supporto! Non sono ancora pronto per iniziare a filare materie prime. Spero che il tempo e il lavoro ti riporteranno finalmente alla natura. Voglio chiamare una ventosa, more selvatiche. Forse capiterà qualcos'altro. Quindi inizierò a fare mixt.

Dannazione, naroooooo! Dopotutto, non ho mai scritto da nessuna parte che mi mancasse l'appassimento, c'erano solo dei dubbi sulla vena))) E così naturalmente, prima di congelarli, li ho "asciugati" per circa mezza giornata ...
La massa non è affatto "schiacciata" - si è solo distinta bene ...

[Yuri K,]

Yuri K, indubbiamente, Tulgan sarà più vicino! io e la mia amica stiamo scrivendo messaggi, ha scoperto i posti vicino a Meleuz.
ma dicono che non fiorisce ancora - dobbiamo aspettare la metà di luglio. Sicuramente non lo riconosco senza fiori)

[elena88]

elena88Le ciliegie daranno aroma e gusto, e anche le ciliegie (la mia varietà è Valery Chkalov, per esempio), solo più morbide della ciliegia. Il melo è generalmente meraviglioso! Dà un gusto così morbido! Hai le fragole, che sono fragole da giardino?

Sì, ho congelato le fragole del giardino. Ma per i lamponi dovrò mendicare dai vicini mentre raccolgo un set da gentiluomo, e inizierò pregando. Allo stesso tempo, il tempo migliorerà.

Insomma, raccoglierò erbe e foglie per i prossimi anni

Sai, Yuri, hai ragione. Necessario dove è nato. Va bene ovunque dove non siamo. Abbiamo molti "venuti in gran numero". Vanno al sud per vivere senza pensare.E poi iniziano a trovare difetti. E noi siamo Kugut Kuban, e meschini, inospitali, e il tempo non è lo stesso che sembrava loro in vacanza. È un peccato! E noi, a causa dei vacanzieri, non possiamo arrivare al nostro mare. Rimani negli ingorghi più a lungo della guida in autostrada. E sulla TV locale dicono: cari residenti del Kuban, non ficcate il naso al mare in estate ea Krasnaya Polyana in inverno. Dai una pausa agli ospiti del bordo. Mostra ospitalità. Quindi ci sediamo in città come stupidi. L'anno scorso siamo scappati in mare una volta, siamo rimasti in mezzo al traffico per tre ore e abbiamo sputato. Lascia che i turisti stiano se gli piace. Ma questo è un grido del cuore e una digressione lirica. Penso che i tuoi gabbiani fatti con salse locali saranno anche migliori del mio Kuban. l'importante è farlo con piacere.

[L'umidità residua nel foglio dovrebbe essere del 60-62%]

Per i principianti, citazione di Lyudochkin,

Una foglia relativamente appassita si arriccia meglio e produce tè più buoni di una foglia non finita. L'umidità residua nel foglio dovrebbe essere del 60-62%.

Da 1 kg. le foglie fresche dovrebbero rimanere, prima della lavorazione per la fermentazione, 600-620 gr. Questo è in condizioni di circa il 70% di umidità interna. Nei climi più secchi si può essiccare meno (se le materie prime sono inizialmente secche), ma questi numeri semplificano notevolmente la preparazione dei lotti iniziali, quando ancora non c'è esperienza.

[Alexander20034]

Alexander20034, Non so voi, ma adesso è abbastanza umido. E le mie vene appassiscono tutta la notte.

[elena88]

elena88, Ho anche iniziato a fare i miei primi lotti quando pioveva tutti i giorni e la temperatura "fuori bordo" non era superiore a 15 gradi))) Ho anche asciugato il fogliame a partire dalla sera, fino a notte) Mentre c'erano ancora lotti negativi , ugh, ugh

[elena88]

elena88, il mio appartamento è asciutto, quindi non molto lungo ...



Natalo4-ka, ma la foglia non è costituita da sola umidità, non è un cetriolo))). E 600-620 g da 1 kg è se il foglio fosse liquido al 100%)))))

Il processo di inceppamento dei rotoli e il loro successivo taglio sono durati 5 ore)))

La fermentazione successiva è stata serrata o, secondo me, quasi non ha avuto luogo, poiché non c'era quasi nessun odore.

In totale, sono state assegnate 8 ore in più (notte) per la fermentazione (considero il momento in cui l'ultima foglia viene arrotolata come l'inizio).

Il processo di fermentazione inizia all'inizio della laminazione / laminazione, non alla fine. La fermentazione delle salse da giardino dura in modo ottimale 3-5 ore, dopo di che l'odore scompare irrevocabilmente. La tua fermentazione è durata 5 ore + 8 ore = 13 ore. Pertanto, l'odore era sparito. Inoltre, l'hai fatto con un singolo congelamento o utilizzando il metodo completo di Zakhar? Il congelamento una volta è inefficace. Di nuovo, vedi la ricetta di Radushka "Currant Benefit", tutto è descritto lì. Link nella pagina precedente e nella prima.

Cari produttori di tè !!!
Oggi sono stato incredibilmente fortunato !!
Mi sono imbattuto in una radura con alghe infuocate. Sembrerebbe che ci sia la felicità! Ma .. ora non so cosa sia meglio fare il tè mono o un mix ???
I suoi gr. 500-600 (foglie e fiori). ed è improbabile che io abbia la fortuna di incontrarlo. quindi vengo da te - cosa dovrei fare? E se mischi cosa è meglio? Cosa faresti? Dopotutto, hai più esperienza

I suoi gr. 500-600 (foglie e fiori)

Non abbastanza, ovviamente, potresti non ottenere una buona fermentazione. Aggiungerei altre foglie. Lamponi, come pera, mela. E in generale, mi piacciono i mix con Ivanushka più che con il puro Vanka. Ma questa è la mia opinione, ma il gusto e il colore, come si suol dire ...

[Linadoc]

Linadoc,
Oh grazie mille!!! Ecco perché ho chiesto, capisco che non è abbastanza, e poi mi sono imbattuto casualmente. Ho una pera e una mela e una ciliegia e lampone per la miscela che congela. È solo che sono completamente ignorante qui, ecco perché ho deciso di consultarmi.

[Irina]

Irina, se mescoli Vanka con il resto delle foglie 1: 1, sarà eccellente, gustoso, profumato e di buon colore. Quindi non puoi congelare Vanka, ma solo appassire. Ma è meglio scongelare un po 'la miscela, congelarla di nuovo e scorrere con Vanka.

[Linadoc]

Linadoc,
Sì))) capito. Quindi lo farò. Oggi lo scongelerò e domani lo congelerò di nuovo, probabilmente un melo, Vanka si seccherà fino a domani, e domani lo farò
Grazie

Ribes, questo è un argomento a parte, ho provato a torcere e fermentare manualmente in un tritacarne e fermentare per tempi diversi, l'odore è ancora erbaceo e acuto, ho tali conclusioni sul ribes, è meglio rotolare a mano che in un tritacarne, sebbene sia possibile, non ho granuli sbriciolati, fermento per non più di 4 ore, in un contenitore di vetro o in un altro non è così importante a chi piace cosa, la fermentazione è poco visibile sul ribes, io rimase una volta per molto tempo, ma non si scurì molto ed è meglio usarlo nelle miscele, che nella forma pura. in ogni caso, nemmeno una partita riuscita è diventata più gustosa dopo una settimana, quindi lascia che ne valga la pena.

[Radushka]

Radushka tu Tanuha1482 Non l'ho ancora letto. Se ne frega di una recensione del genere di ribes e lamponi!

Vanka si asciugherà fino a domani

Non asciugare troppo! Ora puoi scongelare al sole o in una serra senza srotolare, solo un paio d'ore, poi congelare per un altro paio d'ore, quindi estrarlo per aprirlo in modo che le foglie si scongelino e il ghiaccio evapori, per un'ora e puoi giralo. In totale, risulteranno 5 ore, abbastanza per far appassire Vanka. Oppure puoi avvolgere Vanka in un canovaccio, in un sacchetto e in frigorifero (non in freezer!) Fino a domani. E domani poi gira tutto insieme.

[Alexander20034]

Alexander20034, 60-62% dell'originale. Non ho idea di come sia possibile misurare il contenuto di umidità di una foglia a casa, quindi prendo il peso delle materie prime appena raccolte al 100%, e più avanti nel testo ...
Tuttavia, non pretendo di essere una verità assoluta, aspetterò le spiegazioni dell'autore della ricetta.

Lyuda, ci manchi

[Linadoc]

Linadoc,
sono al lavoro
A casa solo 20-30 ca. Lo farò. e non c'è nessuno a cui chiedere ((((e ora sono in un pannolino e l'ho avvolto! Fino a sera si asciugherà, metterò

La tua amica Tanuha1482 non l'ha ancora letto. Le frega una recensione del genere su ribes e lamponi!

Commenta ciò che è sbagliato, stiamo imparando, aiutaci a imparare dagli errori

Recentemente mi sono imbattuto in un'uva selvatica. strofinò la foglia - mi piaceva l'odore. il pacco è stato immediatamente trovato rapidamente) solo la piantagione era piccola - non c'era nessun posto dove vagare. in generale, dopo l'appassimento, solo 350 grammi sono stati inviati al congelatore. dimmi cosa è meglio: aumentare gradualmente fino a 1,2 kg o fare un mix lo stesso? Ho letto i link sulla prima pagina - parlano bene di mono lì. Sono solo preoccupato se la mia uva sarà così buona - è ancora selvaggia. e si granula bene? le ragazze scrivono solo di tè in foglia ... ma non offrire mojito, per favore - non ho la menta e non so se ce ne sarà una tale quantità
A proposito, ho guardato l'uva nubile - il suo mare! ma strofinando l'odore tra le mani non mi è piaciuto per niente! bypassato)

[Tanuha1482]

Tanuha1482, sì, questo è uno scherzo))) È solo che Iris è gelosa di queste foglie e ottiene da loro dei tè molto famosi!

Ho già capito da lei, ma cosa c'è che non va, lo sto facendo, nessuno dei professionisti può dirlo, sto cercando di scoprire qual è l'errore, perché il melo e la fragola sono risultati fantastici, ma l'ho fatto nessun contatto con ribes