Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

In città l'inverno non è così sentito, ma fuori città si avverte direttamente l'avvicinarsi del nuovo anno
Ieri sono volato alla dacia. Ecco alcune immagini.


E questa è una mora. Pronto! Ma con un incredibile sforzo di volontà mi sono limitato solo alle foto


E questo è un crespino, così bello!

[Linadoc]

Linadoc, kaaakaya krasotischscha!

[Linadoc]

Linadoc, bello - come!

perché è così in anticipo? Aveva fretta di accontentarti?

Lina, ho una fanciulla di neve personale! Vizia me e la mia famiglia e proprio così! Inoltre, è testarda come te! Parenti dello shtolit?

[Elena Kadiewa]

Parenti dello shtoliv

Elena Kadiewa, madre sola?

Cari produttori di tè e semplici amanti del tè, mi congratulo con tutti per la Giornata internazionale del tè!

Tutto con la nostra vacanza!

I miei migliori auguri ai produttori di tè, amanti del tè!

Buone vacanze, cari tè! Buone vacanze!

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie!
Buone vacanze a tutti!

Ragazze, dimmi per favore, è possibile (necessario) mescolare un tè in una lattina, ma con diversi gradi di fermentazione? Qui ho il tè Ivan con 3 ore, 5., 20 ore di fermentazione. Voglio mescolare qualcosa, ho comprato delle lattine fresche per il mio tè l'altro giorno, voglio che tutto sia esteticamente gradevole.

[Melissa]

Melissa, Mescolo i tè. All'inizio tutto è rigorosamente secondo i barattoli, tutto è firmato. Ogni volta infuso da barattoli diversi e poi lo verso per fare spazio a un altro tè. Quindi queste miscele danno combinazioni così insolite.

[Olga]

Olga, Mi mischio anche io. Quindi l'aroma, il colore e il gusto sono più pieni.

E oggi sono volato di nuovo alla dacia. Bene, sono corso nella foresta, non mi sono incontrato per 12 mesi, ma almeno ho scattato una foto di una fiaba invernale e davvero, come se fossero diversi mesi contemporaneamente - ha nevicato, si è sciolto e immediatamente congelò sotto forma di banchi di ghiaccio, e il sole fece capolino, e poi nuvole di neve con una tormenta. E bacche, neve, foglie ed erba verde ...

[Melissa]

Melissa, Mescolo, anche come, non solo fermentazioni diverse, ma generalmente composizioni di specie diverse.
Linadoc, bellezza

Oh, Lina ha un nuovo anno nella sua dacia ...
Ecco come puoi COSÌ vedere e mostrarci una goccia di rugiada, un fiocco di neve ghiacciato e bacche sotto la neve ...

Grazie, ragazze e ragazzi, lo farò!

[Linadoc]

Linadoc, la bellezza!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, il crespino sta volando via. Tali immagini sono belle che anche io (a cui non piace l'inverno) volevo andare nella foresta invernale. Puzzava solo di inverno))))



Melissa, Ol, l'ho appena fatto. Ho mescolato tè di 15-16 anni in un contenitore da tre litri e ho aggiunto un po 'di questo. E anche Yuri mi ha mandato del tè alla salvia ... Dio, l'odore, puoi morderti la lingua ...

Fantastico, che deficit! )) 15-16 anni! Spero che un giorno avrò tè così persistenti

E anche Yuri mi ha mandato del tè alla salvia ... Dio, l'odore, puoi morderti la lingua ...

Ebbene, finalmente, ho sentito una recensione sul mio presente

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Buona notte a tutti ! Ho visto un legame con gli amanti dei tè fermentati e ho deciso di guardarti, io stesso li preparo da tea rose (fiori e foglie), origano, erba di San Giovanni, menta, basilico (viola e anice), salvia e altri piccanti erbe aromatiche.
Passo il secondo anno di test, visto che la stagione inizia già a tremare tra le mie mani quindi voglio provare qualcosa di nuovo, ora mi manca in inverno

[luce alika]

luce alika, benvenuto nella famiglia delle teiere!

Miei cari teiere, con la venuta di voi!
Salute a tutti noi! Tanti tè deliziosi e nuovi!



Ciao e complimenti da LUDOCHKA!

Miei cari e amati uomini del tè, ragazze del tè e semplici dilettanti! Buon anno nuovo a tutti!
Ho tutto il diritto (come un CANE) di augurare tutte le benedizioni terrene nel nuovo anno! sii sano e felice!

Cari produttori di tè e amanti del tè!
Felice anno nuovo!
Salute, felicità, amore, nuovi deliziosi tè, molte emozioni positive dai tuoi tè, nuove impressioni e grandi amici!

Amici, buon anno a tutti! I migliori auguri a te e alle tue famiglie!
e ieri ero nel ruolo della fanciulla di neve - ho regalato ai miei genitori un pino. era molto grande e soffice! Ho preso per me i rami più bassi - sono come 4 alberi di Natale)

Buon anno a tutti i produttori di tè
Salute, pace, felicità, tè deliziosi e ispirazione creativa per il nuovo anno !!!

Ricorda, ho scritto:

Ho spazzolato via i funghi al miele e ho seminato i funghi ostrica. Ora li taglio dai meli, o meglio dai loro resti. Li hanno mangiati, hanno dovuto abbattere quattro meli, così crescono di nuovo sui ceppi da loro

Quindi, oggi vengo alla dacia, e lì ... un miracolo di Capodanno (!):




La prima volta che vedo un tale miracolo è il 3 gennaio! Esattamente lì per 12 mesi si sono riuniti da qualche parte nelle vicinanze, era necessario cercare i bucaneve, ma si stava già facendo buio

[Linadoc]

Linadoc, oh, è una fortuna !!!! A gennaio funghi fritti, cresciuti naturalmente fino a spezzarsi !!!

[Linadoc]

Linadoc, sui funghi!

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Buone vacanze!
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[la formula finale]

Informazione interessante
Mi sono comprato una teiera nuova con termostato e penso: che temperatura devo impostare per il nostro tè?
E ha iniziato ad approfondire le viscere di Internet, la nostra e non tanto. E dissotterrato! Sistematizzato i risultati dello studio e portato la formula finale:

più lunga è la fermentazione, maggiore è la T di frittura e più grossolane o grandi sono le foglie,
maggiore è la T dell'acqua per la preparazione!

Per tè delicati a base di erbe aromatiche o aghi speziati, tè con una breve fermentazione (meno di un'ora), tè senza tostatura e schiacciati in polvere, l'acqua per la preparazione dovrebbe essere 80*-85*.
Per miscele contenenti una quantità significativa di erbe aromatiche speziate, aghi, componenti senza tostatura (rose, ribes, petali di fiori), o che hanno fermentato per 1-3 ore, o rotolate attraverso una griglia fine, l'acqua T per la preparazione dovrebbe 90*.
Per miscele con un basso contenuto di erbe aromatiche-speziate, aghi, petali, fermentato per 3-6 ore, indurito secondo Zakhar, fritto a T superiore a 100 *, arrotolato attraverso un ugello medio o grande di un tritacarne, T acqua per la birra dovrebbe essere 95*.
Per miscele senza erbe aromatiche-speziate, aghi, un gran numero di petali che hanno fermentato per più di 6 ore, per tagliare a mano in pezzi grandi o tè a foglia intera, l'acqua T per la preparazione dovrebbe essere 98-100*.

Ho testato la teoria e confermato dalla pratica, il risultato è eccellente! Uso

[Linadoc]

Linadoc, oh non so chi me lo terrà in testa, figuriamoci misurare la temperatura. Lo rendo più facile, l'acqua nel bollitore bolle, dopo 20 minuti vado in infusione, penso che in questo periodo il punto di ebollizione sia già evaporato a 80-90 °

Uso

Grazie, Linochka!
Informazioni importanti e utili.

l'acqua nel bollitore ha bollito, dopo 20 minuti vado a preparare, penso in questo periodo il punto di ebollizione sia già evaporato a 80-90 °

Cosa sei ancora testardo e categorico! Provalo, sperimenta, è interessante. Vedrai!
Provalo, misura almeno una volta come cade l'acqua nel bollitore dopo l'ebollizione. Molto probabilmente, dopo 20 minuti T è inferiore a 80 *. E l'ossigeno evapora dall'acqua ben bollita, di conseguenza, il gusto del tè quando viene preparato con tale acqua si deteriora, diventa piatto e non espressivo. Perché sottovalutare il tuo tè, e questo è ciò che accade con la birra sbagliata. È tanto più interessante provare diversi mix.

Cosa sei ancora testardo e categorico!

Beh, ho preso uno schiaffo. Siamo ragazzi alla ricerca di modi semplici, senza termometri. Certo che ci proverò, ma non domani

Certo che ci proverò, ma non domani

Ecco una ragazza intelligente!

[Yuri K]

oh non so chi me lo terrà in testa e ancora di più misurerà la temperatura

Cosa sei ancora testardo e categorico!

Certo che ci proverò, ma non domani

Yuri K, meraviglioso!
Volevo già ottenere lo strumento educativo di mia madre

[Luce]

Luce, beh, è ​​nostro, borbottò, ma ci proverà, è interessato

Volevo già ottenere lo strumento educativo di mia madre

Beh, sto invecchiando, lubynevshy, non riesco a passare! È quello con un giogo o con le redini

[Linadoc]

È nostro, brontolò il settimanale del tè, ma ci proverà, è interessato

Linadoc, persuaso.

È quello con un giogo o con le redini

Yuri K, puoi e redini con un giogo

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, grazie mille per l'informazione!
per tali procedure è necessario procurarsi un termometro) Mi sono persino chiesto cosa stavo preparando.
in generale, il tè puramente fermentato a casa mia è solo tuo. Aggiungo sempre erbe aromatiche essiccate alle mie foglie fermentate. e preparo così - non lascio bollire completamente l'acqua - compaiono solo piccole bolle bianche - lo spengo. a volte verso immediatamente l'acqua a volte rimarrà un po ') Ho letto da qualche parte che questo si chiama "bollire con una chiave fredda"

[la formula finale]

Informazione interessante
Mi sono comprato una teiera nuova con termostato e penso: devo impostare la temperatura per il nostro tè?
E ha iniziato ad approfondire le viscere di Internet, la nostra e non tanto. E dissotterrato! Sistematizzato i risultati dello studio e portato la formula finale:

più lunga è la fermentazione, maggiore è la T di frittura e più grossolane o grandi sono le foglie,
maggiore è la T dell'acqua per la preparazione!

Per tè delicati a base di erbe aromatiche o aghi speziati, tè con una breve fermentazione (meno di un'ora), tè senza tostatura e schiacciati in polvere, l'acqua per la preparazione dovrebbe essere 80*-85*.
Per miscele contenenti una quantità significativa di erbe aromatiche speziate, aghi, componenti senza tostatura (rose, ribes, petali di fiori), o che hanno fermentato per 1-3 ore, o rotolate attraverso una griglia fine, l'acqua T per la preparazione dovrebbe 90*.
Per miscele con un basso contenuto di erbe aromatiche-speziate, aghi, petali, fermentato per 3-6 ore, indurito secondo Zakhar, fritto a T superiore a 100 *, arrotolato attraverso un ugello medio o grande di un tritacarne, T acqua per la birra dovrebbe essere 95*.
Per miscele senza erbe aromatiche-speziate, aghi, un gran numero di petali che hanno fermentato per più di 6 ore, per tagliare a mano in pezzi grandi o tè a foglia intera, l'acqua T per la preparazione dovrebbe essere 98-100*.

Ho testato la teoria e confermato dalla pratica, il risultato è eccellente! Uso

Lina, ciao. Informazione interessante. In effetti, esiste un tema del genere per la classica camelia del tè: minore è il grado di fermentazione, minore è la temperatura richiesta per la preparazione del tè. Quindi, per alcuni tè giapponesi, sono generalmente consigliati circa 65 gradi. L'unica cosa che volevo dire è perché questo è importante nella pratica. Il tè debolmente fermentato è facile da "bruciare" con acqua bollente, motivo per cui andrà immediatamente in "amarezza", che ucciderà l'intera gamma fino alla morte. Dipende anche dal tempo, ovviamente - non puoi sovraesporre (non vale per le basse temperature), perché invece di deliziosi aromi floreali, puoi anche ottenere un amaro "colpo di tosse".
Ma dimmi, per favore, in che modo la temperatura ha influenzato il gusto del tè nei tuoi esperimenti? Cosa è successo con il gusto? Sì, inoltre, per quanto riguarda il tempo di preparazione? Quando la temperatura si è abbassata, hai allungato il tempo di cottura o lo hai lasciato uguale?
PS: da quale azienda hai acquistato il bollitore? Io stesso l'ho sognato a lungo (con un termostato), ma sono confuso dalle recensioni sulla loro fragilità ...

[Sasha]

Ciao, Sasha!

In che modo la temperatura ha influenzato il gusto del tè nei tuoi esperimenti? Cosa è successo con il gusto?

Quelle miscele che devono essere prodotte a 80-85 *, quando sono state preparate con una T più alta, hanno acquisito un sapore erbaceo, gli aghi hanno iniziato ad avere un sapore amaro, sebbene l'aroma fosse inizialmente, ma subito lasciato. Ma con la corretta preparazione, sia il gusto che l'aroma corrispondevano alla composizione e sono durati fino alla fine.
Quelle miscele che devono essere preparate a 95 *, durante la preparazione con una T inferiore, non hanno rivelato affatto il gusto, la sensazione di bere tè nero di terza qualità. E con la giusta preparazione, hanno rivelato tutto il gusto, l'aroma e il colore. E a proposito, questi tè e tè con T 98-100 * sono diventati ancora più profumati se ho precedentemente risciacquato il bollitore con acqua bollente, riempito le foglie di tè, tenuto nel bollitore per 3-4 minuti e solo allora riempito con la T.

Sì, inoltre, per quanto riguarda il tempo di preparazione? Quando la temperatura si è abbassata, hai allungato il tempo di cottura o lo hai lasciato uguale?

Inizio a bere tutti i tè 5-7 minuti dopo la preparazione. Il tempo non è cambiato.

che compagnia hai comprato il bollitore?

Ho comprato un Redmond Skykettle, ho considerato anche Boschick e Kitforth. Ma Boshik è molto costoso e Kitfort ha incontrato recensioni di inaffidabilità. C'erano buoni per uno sconto del 50%, quindi il bollitore non mi è costato molto.

Ho precedentemente risciacquato il bollitore con acqua bollente, ho versato le foglie di tè, l'ho tenuto nel bollitore per 3-4 minuti, e solo allora l'ho riempito con la T.

Questa è la base delle basi! È vero, i cinesi sono ancora più scrupolosi, versano subito il primo stretto, liberandosi così della polvere e aprendo le foglie di tè secche. Un numero così interessante per i nostri tè?

[Luce]

La ricerca si fa anche in inverno, non è vero, Linochka?
Luce, il mio strumento è passato di mano in mano, giusto?

Nella calda serata familiare di ieri, figlio e figlia hanno aiutato nella preparazione delle leccornie. Frittelle con massa di cagliata dolce, tè di propria produzione, ovviamente, con marmellata di olivello spinoso. Consumare un pasto

Bello e gustoso come, Yur! Davvero, familiare caldo e accogliente ...

[Lenochka]

Grazie Lenochka Qualcosa ha attaccato i bambini, non mi hanno levato di dosso finché non è stato cotto