Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Linadoc,]

Linadoc, Petali di topinambur essiccati in asciugatrice?
(Oggi ho rosicchiato un vicino, quest'anno non fioriamo. Con o senza fermentazione? Pensando al modo migliore per essiccarli)

[IvaNova]

IvaNova, tutti i petali vengono essiccati senza appassire e fermentati su carta a una temperatura molto bassa (da qualche parte 30-40 * C) in una stufa a gas (non ho ancora asciugato, lavoro solo in questa direzione), asciugare in 30-40 minuti .

[Linadoc]

Linadoc, Grazie!

[Linadoc]

Linadoc, la super bellezza è uscita, aspetta, dalla foto, con una tinta rosa? Probabilmente molto solenne! Quanto tè hanno preparato tutti e sono nella città di Mlyn!

Lyudochka, GRAZIE a te !!! Sei mesi fa, non potevo nemmeno immaginare che QUESTO POSSA ESSERE FATTO DA ME STESSO!

Linochka, alla tua salute! Non hai idea di quanto sono felice quando le ragazze prendono il tè! A proposito, anch'io sei mesi fa e non pensavo che avrei postato ricette di tè. Mi è sembrato che la società "Mcooker" avesse una ricetta per il tè Ivan. Con mia grande sorpresa, non l'ho trovato.

Ho subito fatto 21 tipi di tè diversi

Sì, sì, ricordo i tuoi rapporti giornalieri dal pino. E ogni volta - con un nuovo tè.

lentamente è arrivato al 50 °

Mi sembra che questo non sia il tuo ultimo tè. È vero, sento che ci resta poco tempo. Vado a prendere le foglie a giorni alterni. E il giallo e il rossore su alberi e cespugli diventano sempre più forti. I miei meli hanno cominciato improvvisamente a ingiallire. Oggi non ho raccolto un melo a casa, ma da un vicino. Ha alberi su cui i rami raggiungono il suolo. E sono all'ombra durante il giorno. Qui su di loro le foglie sono morbide e verdi, come la primavera.

[Veronica]

il punto è l'appassimento e la fermentazione. Sottoesposizione a basse temperature.

Veronica, Grazie per la risposta! Non capisco bene: stai parlando di una bassa temperatura durante l'appassimento? Se sì, allora un tale fattore ha un posto dove stare, a casa non accade sopra i 20 gradi, è più freddo di notte. Penso che la temperatura durante l'appassimento fosse compresa tra 18 e 22 gradi. Anche l'umidità è discreta, le foglie mentono sempre a lungo.

Quindi, se una grande quantità di succo in foglie debolmente appassite (come si dice in un libro sul tè) interferisce con la fermentazione, i batteri non hanno il tempo di elaborare le proteine. E se le foglie sono state lavate dopo la raccolta o raccolte dopo la pioggia, sono rimasti pochissimi batteri sulle foglie, il che, naturalmente, interferisce ulteriormente con la fermentazione. Ecco il "pesce" (proteine) e galleggia in superficie. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Quindi, se una grande quantità di succo in foglie debolmente appassite (come si dice in un libro sul tè) interferisce con la fermentazione, i batteri non hanno il tempo di elaborare le proteine. E se le foglie sono state lavate dopo la raccolta o raccolte dopo la pioggia, sono rimasti pochissimi batteri sulle foglie, il che, naturalmente, interferisce ulteriormente con la fermentazione. Ecco il "pesce" (proteine) e galleggia in superficie. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Oh, Ludmila, emerge un'immagine per una serie di ragioni: entrambe le foglie erano debolmente appassite, si asciugavano a bassa temperatura e venivano raccolte, ovviamente, non umide, ma un po 'dopo la pioggia. Quindi il "pesce" salpò come punizione per violazione della tecnologia)
Linadoc, hai un tè straordinariamente bello! Penso che tutti attenderanno non solo le sue foto nell'infusore, ma anche il tuo reportage sui mix più graditi! Impariamo dall'esperienza! (Eck, prego diplomaticamente per le ricette)

[Daria]

parlando di una bassa temperatura durante l'appassimento?

Daria, Penso che non fosse questo il punto.I cinesi cercano di asciugare le foglie a bassa temperatura e un po 'più a lungo, quindi si asciugano in modo più uniforme. Ma non una temperatura elevata durante la fermentazione può allungarne il processo, ma anche questo non è critico. La fermentazione si ferma a 15 *. Quindi le tue condizioni sono state soddisfatte. Inoltre asciugo e fermento sempre a 18-20 *. È vero, per la fermentazione, avvolgo sempre il contenitore con il tè con le coperte in modo che il calore della fermentazione delle foglie non vada via. La massa è autoriscaldante a causa dei processi ossidativi e questo calore è sufficiente per la fermentazione.
Mi fermo ancora a non appassire abbastanza. Ora è fresco e le foglie non hanno il tempo di appassire durante il tempo durante il quale appassiscono in un periodo più caldo. Ieri sera ho raccolto le foglie e sono state essiccate per 17 ore, ma non sono ancora appassite al punto in cui di solito inizio a torcerle in un tritacarne.

stavano andando, ovviamente, non umidi, ma un po 'dopo la pioggia.

Ancora una volta, i produttori di tè consigliano di attendere tre giorni dopo la pioggia in modo che i batteri che effettuano il processo di fermentazione abbiano il tempo di depositarsi sulle foglie. Quindi ripeto: non abbastanza appassimento complica il processo di fermentazione a causa del succo in eccesso nelle foglie + una quantità insufficiente di batteri su di esse. In questo caso, la fermentazione potrebbe non avvenire affatto o molto lentamente. Cosa accadrà meglio durante questo periodo - decomposizione delle proteine ​​vegetali (odore di pesce) o fermentazione - una domanda?
Se hai un cottage estivo e hai dovuto ammucchiare l'erba tagliata o i residui di piante in mucchi, allora potresti osservare questo marcio. Se l'erba non è stata asciugata prima di metterla in cumuli, marcirà sicuramente. Per evitare che ciò accada, dopo aver falciato l'erba in campagna, viene prima asciugata e poi solo piegata. Quindi nessuna pioggia permetterà a questa erba (fieno) di marcire.

[Darika]

Darika, Intendevo una bassa temperatura con fermentazione insufficiente e quindi incompleta. Ad esempio, a 20-22 gradi, diverse ore. E più bassa è la temperatura, più lungo può richiedere il processo di fermentazione, o non del tutto corretto. Le piante contengono molte sostanze diverse che tendono a comportarsi in modo diverso. Quindi questo è il loro comportamento e dà risultati imprevedibili. E i cinesi sono intelligenti, forse una volta tanto tempo fa hanno "incasinato", e poi l'hanno girata a loro vantaggio!
Lyudmila,, finalmente arrivato al vicino Aronia. Si è scoperto un tè alla mela-lampone-mora e (all'uscita, per avidità) un paio di manciate di spine. Fermentato per 5 ore in acqua sotto un piumino, messo ad asciugare. È impossibile essere in casa a causa dell'odore incredibile. Secondo me la ciliegia sta riposando ... Certo, il risultato non sarà in questo momento, ma già mi piace molto la mora. Domani ci tornerò, c'è un enorme cespuglio, e tutto mio!

[Veronica]

È impossibile essere in casa a causa dell'odore incredibile. Secondo me la ciliegia sta riposando ...

Veronica, beh, finalmente, hai provato anche l'aronia nera! Ho avvertito che questo è un tè pazzo! Sono molto contento che tu l'abbia fatto. Congratulazioni! Le ragazze che non hanno ancora provato la mora, trovano almeno un cespuglio da provare. Il tè ti travolgerà!

Lyudochka, è passato il secondo anno da quando ti ho contratto il tè. Tranne loro, non ne bevo altri. Ho sempre saputo di essere una ricamatrice, ma quando ho visto questo MK ero semplicemente senza parole. Bene, questo è un lavoro enorme e fatto ... Lavoro pazzo. Ho già provato a farlo con la mora (a proposito, l'ho strappato dal tuo stesso vicino), sono felicissimo !!! Oggi o domani aspettate i gabbiani, non vedo l'ora di assaggiare le vostre creazioni.

Ragazze, care, mi sono mancate tanto durante le mie vacanze ... Ma sono arrivata con 2 litri di tè, anche se non c'era abbastanza tempo (periodo di bacche e funghi), sono molto contenta di essere di nuovo con voi.

Voglio dire che ho fatto un melo per la prima volta, ho preso le foglie da un melo selvatico, il tè si è rivelato nero e così delizioso !!! Oggi è il mio preferito .. Ma qualcuno ha detto che non era di colore ... Non sono d'accordo! Ma ho fatto i lamponi più volte lì, tutto attraverso un tritacarne e non ho impressionato ... Il melo è molto più buono.

Lyudochka, è passato il secondo anno da quando ti ho contratto il tè. Tranne loro, non ne bevo altri. Ho sempre saputo di essere una ricamatrice, ma quando ho visto questo MK ero semplicemente senza parole. Bene, questo è un lavoro enorme e fatto ... Lavoro pazzo. Ho già provato a farlo con la mora (a proposito, l'ho strappato dal tuo stesso vicino), sono felicissimo !!! Oggi o domani aspettate i gabbiani, non vedo l'ora di assaggiare le vostre creazioni.

Anya, cara, ciao! Bene, finalmente, hai controllato in questo thread. Quanto sono felice di leggerti. E sono ancora più felice di vederti presto. Veniamo! Berremo il tè, taglieremo tutta la mora dal compagno Zina. Ha detto che hai vomitato. E alla fine mi ha offerto di fare lo stesso.
Ti sto aspettando !

molto contento di essere di nuovo con te

Segno di spunta! Ciao ! Ben tornato! È bello vederti ! Sono contento che tu abbia finalmente realizzato un albero di mele e ti piaccia! Ma ora ho scoperto i lamponi per me stesso. Nei tè mono è piuttosto debole, ma nelle miscele è fresco! Con lo stesso melo. E se aggiungi una manciata o due di ciliegie, pere, more, fragole, il tè risulta essere incomparabile. Quindi, se vai ancora alla dacia, prova a creare un tale gabbiano!

Sto arrivando))) Porto il marshmallow al tuo tè per un campione, lo assaggeremo)))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Ciao, e ci stiamo già concedendo tè e bevendo

[Loksa]

Loksa, beh ... e mi sono perso tutto.
Puoi scrivere brevemente le tesi principali, cosa è successo negli ultimi 10 giorni?
Leggi non rileggimi qui, non c'è abbastanza tempo. Almeno i principali metodi, metodi e loro risultati.

Sly-read-read, in realtà ho anche perso un paio di messaggi lì molte cose interessanti siamo ancora qui E prepariamo torte fatte a mano per il tè Fse

[Galina Iv.]

Galina Iv., PassaRi lì nel villaggio di Temko la fabbrica aprirà presto

E ieri ho preparato il mio primo tè alla ciliegia, fatto il 4 luglio, così gustoso, dolce e come con un rinfrescante sentore di menta, anche se lì non c'era menta.
Mi ha ricordato il tè che mia nonna preparava quando ero bambina con i miei genitori quando venivo al suo villaggio in inverno. La nonna preparava - rametti secchi di ciliegie, semplicemente andò e spezzò ramoscelli su un albero e fece infusione in una teiera. Ricordo che la teiera all'interno era rosa.

[Vika]

Vika, hai questa pazienza! Hai già provato a preparare questo tè? Anche se è tutto corretto! Giusto! Ora puoi berlo - sono passati 2 mesi per l'invecchiamento! Ora andrà solo meglio, a meno che, ovviamente, non finisca.
Sono molto contento che tu abbia preparato il tè. Puoi preparare ancora un po 'di tè mentre le foglie sono sugli alberi.

Lyuda, andiamo. Ho usato per provare a prepararlo non appena l'ho cucinato e in generale non era quello che era. Solo raramente bevo tè in estate, ma quando inizia il fresco e il freddo, allora sì, mi piace il tè.
Ho anche fatto un'albicocca con una ciliegia contemporaneamente, in modo pigro, l'ho preparata ieri, è diventata torbida, l'ho preparata con un'acqua alla volta. Non ho capito niente di lui, sono stato il primo ad assaggiare le ciliegie e sembra che abbia interrotto tutto nelle papille gustative, alla fine ho guardato e il tè è diventato trasparente, ho deciso da solo che questo non mi dava fastidio . Dobbiamo prepararlo separatamente e provarlo.
Lyudochka, ho preparato un altro tè con lamponi una settimana fa, fragole (essiccate questa mattina), spine, ancora ciliegie e ci sono ancora prodotti semilavorati nel congelatore. Grazie per le gentili parole. Questo tema è emotivo, contagioso e allo stesso tempo pacificante.

[Vika]

Dai.

Vika, d'accordo, andiamo!

Ho fatto un altro tè con lamponi una settimana fa, fragole (essiccate questa mattina), spine, ancora ciliegie e ci sono ancora prodotti semilavorati nel congelatore.

Classe: il processo è in pieno svolgimento!
Vika, hai preparato tè misti ("Village")? In caso contrario, provalo. Più piante, più gustoso è il tè.

Un tema del genere è emotivo, contagioso e allo stesso tempo pacificante.

Sì, il processo crea dipendenza! Vika, sono contenta di averti "infettato" con questo utile in tutti i sensi dell'occupazione. Prepara il tè per la salute!

Sly-read-read, in realtà ho anche perso un paio di messaggi lì molte cose interessanti siamo ancora qui E prepariamo torte fatte a mano per il tè Fse

hmm .... leggi 20 pagine durante l'orario lavorativo
Ecco come significa: sono appena fuori dalla porta, e qui giocano subito con i panini

Sono come un vero paziente, non posso fermarmi. Ho fatto 3 metri di ottime salsicce, ho lavato il tritacarne, fammi, credo, suonerò qualcosa per l'anima. Mi piace molto la pera! Ho deciso di arrotolare la pera e di aggiungere foglie di zucca e zucchine. Beh, non posso vivere senza un esperimento! Si è rivelato molto gustoso !!!

Bene, ho iniziato a leggere le cose perse e sorrido
Zucca ... zucchine ... qui siamo tutti malati terminali

Sono appena fuori dalla porta e si stanno concedendo subito dei panini

No, segno di spunta, non panini ... Torta di T.L. Tolstoy. Vai al mio profilo, guarda la ricetta. Risulta molto gustoso. A proposito, lo sto cuocendo ora. Fragranza !!!! L'intero villaggio.

Zucca ... zucchine ... qui siamo tutti malati terminali

Non sei ancora arrivato alle carote. Quindi leggilo, leggilo! E il lavoro aspetterà. Non puoi farlo subito dopo una vacanza in idromassaggio lavora la tua testa per immergerti.

UFFFFFF ... ho letto un paio di baffi !!!! Sono passate 4 ore (mi guardo intorno, come se il capo non fosse in piedi sopra di me, quindi non hanno ancora sparato)
Cosa posso dire?
Mi inchino a Lyudmila sotto terra (oh, ha il naso a terra), è necessario avere tanta pazienza e un'anima così gentile, beh, d'accordo con me, è pronta a ripetere e masticare tutti i malintesi 100 volte
Molte nuove esperienze di lettura ... Appassire nelle lenzuola ... torcersi con un braccio rotto, incredibile, nessuna salsiccia di vischio INCREDIBILE
Ho preso nota di molte miscele, per esempio, e poi di tè mono lampone, anche se era scuro, ma l'aroma non ha impressionato NECESSARIAMENTE! Ed ecco il super-melo selvatico!
Il risultato della mia vacanza, 2 settimane - 2 litri di tè e +1 persona saranno impegnate nel tè del 100%. La fermentazione è andata alle masse.

UFFFFFF ... ho letto un paio di baffi !!!! Mancano 4 ore

Bene, hai finito! Hai un buon lavoro! E tratta lo chef con il tè per aver chiuso gli occhi di fronte agli scherzi dei dipendenti.

pronto a ripetere 100 volte e masticare eventuali malintesi a tutti

Pronto ... Non tutti possono cercare le informazioni necessarie in un argomento così invaso. Grazie, segno di spunta, per le tue gentili parole!

Il risultato della mia vacanza, 2 settimane - 2 litri di tè e +1 persona saranno impegnate nel tè del 100%. La fermentazione è andata alle masse.

Risultati meravigliosi! Soprattutto quando riempi i nostri ranghi con nuovi produttori di tè! Molto bene !

Non c'è niente per cui ringraziarmi, dobbiamo ringraziare TUTTI per voi! Quindi questa volta sono arrivato alla dacia dopo 12 ore di viaggio, la mia testa girava già, sembrava che stessi guidando fino in fondo ... e prima di tutto sono corso ad annusare il tè, qui siamo tutti malati, tutti
E farò sicuramente una torta, dato che quest'anno ci sono così tante mele che non c'è nessun posto dove andare.

Quindi questa volta sono arrivato alla dacia dopo 12 ore di macchina

Galya, dov'è la dacia? Prendo l'autobus per tornare a casa da San Pietroburgo tra 12 ore. È vero, di notte.

Ero io che guidavo dalla regione di Arkhangelsk a una dacia vicino a San Pietroburgo)), 920 km

[Ludmila]

Ludmila, Ho comprato oggi il tè Ivan siberiano a foglia verde. Mi è piaciuto l'aroma e il gusto del tè, il colore delle foglie di tè è scuro, come il tè nero.
Ma mi piacciono ancora di più i nostri tè in foglia mista, sono più aromatici e più gustosi.

[Alla]

Alla, è positivo che i siberiani vendano tè normale. Ma è un peccato che non puoi confrontare questo tè con il nostro tè Ivan fatto in casa. "Rustico" è ovviamente molto buono! Non li confronto nemmeno. Perché mi piacciono entrambi.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Segno di spunta, ma ero molto interessato alle carote. Presto lo tireremo, c'è dove attaccare le cime. Comunque, voglio provare un po '. E che tipo di salsicce ha Omelka, sono quasi caduto sotto il tavolo, il mio capo ha notato, dovevo dire che per lo sviluppo generale della mia mente mi sto sviluppando in modo completo (sto preparando il tè) - stavamo sorseggiando (beh, se il tè corrente), ma è in qualche modo strano su di me sembrava! Ho già chiuso la stagione, il prossimo anno continuerò, ma non ancora le carote ....

Ho già chiuso la stagione

Oksana, com'è? nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Ma per quanto riguarda il melo ?? Sono selvaggiamente deliziato da lei! questo è mmmmmmmm
Ieri io e mio marito abbiamo assaggiato i tè per la notte mentre guardavamo (non c'era altro tempo), ho cercato di capire quale lampone è più buono: un tritacarne o un tocco manuale, abbiamo bevuto 2 tazze, abbiamo preso tè diversi ... diversi per gusto e colore, ma non sono riuscito a capire quale sia il migliore, entrambi sono deliziosi. Ma il melo è più buono di Oksana, ma com'è la mora? Come vivrai senza tè in inverno? Senza vitaminoff (probabilmente spera che condividerò, ma lo riverserò facilmente)
Alle 3 del mattino mi sono pentito di averlo fatto per la notte
Oksana, no, non voglio una carota

Oggi ho comprato il tè Ivan siberiano a foglia verde

Che tristezza che voi, meridionali, dobbiate comprare il tè di Ivan ... Venite da noi!

[Galina Iv.]

Galina Iv.e le carote sono molto utili per chi ha problemi di pelle. E ha un risultato molto interessante: non sembra un sapore di carota. Lo proverò.
Per quanto riguarda il melo, ne ho tantissimo, sarà sicuramente sufficiente per l'inverno. ... E i miei stanno tranquillamente cercando di rubare una bustina di tè del negozio e versare rapidamente acqua bollente su di loro, perché io categoricamente: dispettoso: consiglio di bere il mio tè - resistono un po ', devi preparare correttamente, e non solo sciacquare il sacchetto, beh, non mi sono ancora abituati. Io stesso bevo molto, vado letteralmente ovunque con una tazza.
Ho anche un po 'di more. Voglio mescolare tutto. Ecco dove mettere questa valigia di tè-: ragazza-q: questa domanda è all'ordine del giorno. Non ho un soppalco, ma c'è una pentola a pressione nell'armadio con i vestiti. Temo che la stanza non sarà in grado di gestire più tè.

[Oksana]

Ho già chiuso la stagione

Oksana,

si si, la stagione è appena iniziata, si può dire !!

Purtroppo finisce. Pere, meli, lamponi, aronia nera hanno già cambiato colore e si stanno sgretolando. Le foglie verdi si trovano nelle aree ombreggiate. E quelli sono molto scortesi. Ho deciso di congelarli dopo l'appassimento. Forse sarà meglio girare in un tritacarne.
Ed ecco la mia pera selvatica 5 giorni fa. Adesso è tutta arrossata.



A proposito, le foglie gialle e rosse di aronia nera, pera e melo sono molto più morbide di quelle verdi. Ma non posso raggiungerli.

A proposito, le foglie gialle e rosse di aronia nera, pera e melo sono molto più morbide di quelle verdi.

E cosa puoi usare le foglie gialle?

le foglie di fragola-fragola, ad esempio, sono consigliate solo nel tardo autunno, a questo punto si accumulano max. numero di nutrienti

[lappl1]

lappl1, wow, zia Pear, ma ho solo 1 m di altezza))))

E cosa puoi usare le foglie gialle?

Oksan, non ho fatto il tè con quelli gialli, ma con la fragola rossa e il giallo-rosso, la pera e le more ho fatto il super tè. E quest'anno lo sto facendo da foglie di lampone rosso scuro. È vero, nelle miscele. Anche il tè è delizioso. Solo tutte queste foglie sono tremendamente difficili da girare.

wow, zia Pear, ma ho solo 1 m di altezza))))

Galya, aha, zia non è piccola ... Ho tutti gli alberi così - il giardino ha 30 anni, e forse anche di più. Nessuno taglia alberi per 10 anni. Il raccolto è ricco! E, cosa più interessante, non ci sono mele vermi (non coltiviamo il giardino). Ci sono molti uccelli, li nutriamo per tutto l'inverno. Forse aiutano a combattere i parassiti?

Loksa, questo è l'approccio sbagliato ai propri cari. È severamente vietato bere tè fatto in casa e si consiglia di bere solo tè acquistato in negozio. Il frutto proibito è sempre dolce.

E cosa puoi usare le foglie gialle?

Una pera può avere foglie rosso scuro nel tè? Un'altra settimana e tutto inizierà a sgretolarsi. Possiamo farlo in tempo?

[Galina]

Che tristezza che voi, meridionali, dobbiate comprare il tè di Ivan ... Venite da noi!

Galina, grazie per l'invito. : rose: Spero che l'anno prossimo troverò il tè Ivan nella nostra regione di Rostov.

[Lyudochka]

A proposito, le foglie gialle e rosse di aronia nera, pera e melo sono molto più morbide di quelle verdi. Ma non posso raggiungerli.
[/ citazione]

Lyudochka Anche la mia pera è diventata rossa dappertutto, solo che non è così alta e ieri mi sono appena staccato. E dopo il tuo tè ("Village") lungo la strada ho rosicchiato la mela e la ciliegia con una pera. Ho anche trovato un'erba infuocata ... è incredibile come sia ancora conservata così verde. Probabilmente sta aspettando che io venga a prenderlo)))
Quindi ora proverò anche a fare una miscela di tè.

Ho anche trovato un'erba infuocata ...è sorprendente come sia sopravvissuto così verde.

Anya, ho visto questa erba infuocata. È stato dopo che l'erba è stata tagliata a luglio che è cresciuto. E completamente cresciuto! Ma non l'ho interrotto, perché c'era molto poco di lui. Sono rimasto lì, l'ho ammirato e ho camminato ... Quindi l'ho tenuto per te ...
A proposito, in relazione a questo, il mio pensiero è maturato. Ragazze, dovete falciare queste radure di proposito l'anno prossimo, da qualche parte a metà luglio. Fino all'autunno, l'erba del fuoco ricrescerà, fiorirà ea settembre, nel secondo turno, il tè può essere preparato con foglie giovani e delicate.

Quindi ora proverò anche a fare una miscela di tè.

Quindi scrivi del risultato, ok?
A proposito, oggi sono andato a raccogliere un aronia. Appena narvalo - così poche foglie! Non puoi preparare il tè mono. Sebbene sia possibile, aggiungerò una manciata o due ai mix.