Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

il tè suda nella borsa durante lo scongelamento, la prima volta è accaduta per caso

Alla, sto parlando di un altro sudore. Quando le foglie vengono messe in un sacchetto dopo il raccolto, vengono legate e conservate per un giorno o due. Alcune ragazze cercano caldamente di mettere questo pacchetto. L'odore delle foglie risulta essere vino, diventano calde. Se poi fermenti anche tu (l'ho fatto io), allora il tè risulta non essere così aromatico e gustoso.

Faccio tutto con grande amore, aspetto solo un risultato positivo. Forse dipende dall'umore del risultato?

Senza questo, decisamente da nessuna parte ... L'atteggiamento e l'amore nella nostra attività sono molto importanti.

Oksana, da dove viene la Siberia?

Trans-Urali, pianura siberiana occidentale)

Linadoc, grazie, altrimenti stavo già pensando di versare altra acqua nel grano saraceno)

Lyudmila, il congelatore, perché non torcerei di sicuro le foglie, nemmeno con un tritacarne elettrico ... L'anno prossimo proverò la versione classica) E ora non ho più raccolto le fragole, è già vero inverno ...

[Oksana]

congelatore perché le foglie non si attorcigliano esattamente, anche con un tritacarne elettrico

Oksana, È chiaro. Le foglie si attorcigliano molto meglio con il congelatore. Ma prima del congelatore, devi appassire le foglie.

Trans-Urali, pianura siberiana occidentale)

Ciao, abbiamo spaventato Oksana che le avremmo strappato il porridge dal forno russo, quindi non ci dà la sua posizione esatta

Non so nemmeno ora, dopo aver guardato queste foto, se amo così tanto il tè

Lyudochka, lo amiamo, ma con un amore speciale e tremante

Ancora una volta sono rimasti intrappolati nella sudorazione ... In un sacchetto chiuso al caldo, ma non al caldo, le foglie si comportano bene per 6 ore, beh 10. E poi può iniziare qualunque cosa tu voglia, muffa e surriscaldamento, perché non vivere senza aria per molto tempo per il corretto svolgimento del processo. Una volta ho scritto su questo per molto tempo, dato che ho avuto una vecchia molto familiare per molto tempo, mi procurava alcune piante medicinali. E poi tutto ha funzionato per lei, eccome!
E la sudorazione, come mi è sembrato, non influisce sul gusto del tè. Solo più movimenti del corpo. E nella stagione del giardino-giardino, si cerca di ridurre al minimo i movimenti del corpo non necessari, e così di notte braccia e gambe vivono separatamente dalla testa.
E nel congelatore, le foglie possono mentire a lungo e non accadrà loro nulla. Ho avuto l'ultima ciliegia per circa un mese e si è rivelato un tè molto aromatico.

Ciao, abbiamo spaventato Oksana che le avremmo strappato il porridge dal forno russo, quindi non ci dà la sua posizione esatta

Sobborgo di Kurgan) - Trans-Urali puri, per me questa è la designazione esatta)

E il mio porridge di grano saraceno si è rivelato, con carne, lepota, Linadoc, grazie per la ricetta! E poi ero stanco di quanta acqua c'è nel grano saraceno))

Con la sudorazione, c'è solo un ordine di grandezza in meno rispetto al girare le foglie, ecco perché lo faccio - l'ho messo giù e l'ho dimenticato per un giorno. Dopo 10 ore, le foglie non odorano, al massimo in un giorno, più spesso dopo 2 - un odore così bizzarro - non pensi nemmeno che ci siano foglie, frutti piuttosto bizzarri.

Forse dovresti aprire una Temka con le ricette del forno russo. E poi in primavera vieni al villaggio, scaldi la stufa russa e il caldo è un peccato. Ma non so come cucinare e cosa cucinarci dentro.

Sì, sarebbe fantastico, ho anche cercato su Internet, pochissime informazioni. almeno cerca qualche nonna a cui insegnare)

ragazze, ognuna di voi ha stufe diverse, le riscaldate in modo diverso, cioè il ritmo.diverso, penso che sarai tu stesso a trovare le proporzioni acqua-cereali per tentativi ed errori. Non è un forno dove l'ho acceso a una certa temperatura
Sono nato e cresciuto nel villaggio, quindi ricordo che mia madre cucinava sempre il brodo lì, ma a un certo punto in modo che la brace si spegnesse, e poi lo cucinava solo sul fornello a gas. Il latte veniva messo sulla ricotta, ma era già fissato tardi, nel tardo pomeriggio e al mattino lo tiravano fuori.

Il mio amico ha una stufa russa. Cucina tutto ciò che richiede languore: anatra, carne in un pezzo, zuppa di cavolo, porridge. Prepara anche qualcosa, ma raramente - osserva la figura.

È certo che la temperatura è diversa, e la mia taglia è piuttosto piccola, è per cucinare e non per riscaldare, per lui la stufa deve essere riscaldata.
E ho appena iniziato a iniziare rapidamente l'impasto al mattino per cuocere i panini, amano molto il mio, e la bontà è indescrivibile sui fornelli dopotutto) Ecco ancora fare scorta di ghisa, altrimenti uno non è abbastanza , è scomodo nella padella, anche se mi sono adattato a coprirlo con un foglio sopra, e quindi già un coperchio. in modo che l'acqua non evapori. Dovrò provare gli shangi, devono cuocere velocemente, soprattutto perché cuocio mentre il fuoco sta ancora bruciando - quindi una crosta così rossastra risulta essere densa, croccante) - la saliva scorreva))
E durante la notte ho messo ad asciugare i cracker: si sono asciugati, ma senza arrostire, come nel forno.

Ho delle foglie nel congelatore che non ho appassito in precedenza. Puoi fare qualcosa del genere? Può asciugarlo dopo lo scongelamento? Molto probabilmente, non posso torcere, il tritacarne non si attorciglia, taglierò e farò un foglio.

[annnushka27]

annnushka27, Ho fatto diversi lotti senza appassire, attraverso un congelatore, foglia e lascia che tutti mi perdonino per non aver osservato la tecnologia, ma il tè si è rivelato superbo.

[Anya]

Anya, Galya, per il tè in foglia, le foglie non devono appassire se decidiamo di congelarle. Nelle ricette l'ho scritto puoi preparare il tè sfuso nel congelatore... E il granulato senza appassire non funzionerà: ci sarà troppa umidità. E una grande quantità di umidità per la fermentazione non è molto buona: potrebbe non andare affatto o andrà male. Pertanto, se decidiamo di preparare il tè granulato con foglie congelate, devono prima essere appassite. Ma in un lenzuolo noi, con tutto il nostro desiderio, non spremeremo molta umidità. Quindi, Anya, fai come hai pianificato. Puoi tenere le maniglie e dopo lo scongelamento, camminare sulle foglie con un mattarello. Poi ci sarà poco succo, quanto basta per la fermentazione.

[Veronica]

Di nuovo catturato dalla sudorazione ...

Veronica, Oksana, mi sembra che se fai il tè con la sudorazione, dopo di che devi torcere le foglie e asciugare immediatamente, perché la fermentazione nel sacchetto sta andando avanti per intero. Fermentazione 1 - 2 ore al massimo.

Ho avuto una donna anziana molto familiare per molto tempo, si è procurata alcune piante medicinali. E poi tutto ha funzionato per lei, eccome!

Veronica, Ricordo questo post. Abbiamo iniziato questi esperimenti con lui e il messaggio di Galina. Solo io ricordo che quella nonna estraeva così il succo dalle foglie per le sue composizioni. Ma non sembrava preparare il tè. Per il succo, questa è probabilmente una buona opzione, ma con il tè non sono andata molto bene ...

Fermentazione 1 - 2 ore al massimo.

Ma si scopre che è ancora necessario fermentare: abbiamo già discusso di questo problema, quindi siamo giunti alla conclusione che è possibile senza fermentazione dopo il congelatore, ma senza di essa appare l'odore del pesce affumicato. Anche se le foglie stanno sudando per un paio di giorni.

l'odore di pesce affumicato e appare

l'odore di un pesce appare se le foglie non sono state appassite e poi attorcigliate in un tritacarne. Il tè in foglia non avrebbe un pesce.

Oh, non penso nemmeno al foglio - sulla macchina al granulare)

[Oksana]

Oksana, Mi ricordo cosa fai granulare. ecco perché scrivo che non avreste "pesce" nel vostro granulato, se aveste precedentemente appassito le foglie prima del congelatore.

Ma si scopre che hai ancora bisogno di fermentare

Ma il tè verde tradizionale è prodotto senza fermentazione.Lì, lo schema è il seguente: raccogliere le foglie - appassire - friggere (cuocere a vapore) - torcere - asciugare ...

Grazie, capito)

Luda, e intendo lo stesso. Se sudi le foglie per il tè, devi seguirle e tenerle nel sacchetto per un breve periodo. E il succo si estrae meglio da loro, ma dobbiamo essiccarli al contrario. In linea di principio, il gusto e il colore ... Ma è più facile per me appassire le foglie, tutto secondo la tua tecnologia originale. E il tè è ottimo. E non cercano dalla bontà.

[Veronica]

È più facile per me appassire le foglie, tutto secondo la tua tecnologia originale. E il tè è ottimo. E non cercano dalla bontà.

Veronica, Esattamente! Mi sembra che non supereremo i cinesi in questa materia. I nostri lamponi sono la loro tecnologia ...

E non ho mai provato il metodo della sudorazione ...

[Anya]

Anyae non te ne pentirai. I cinesi non lo fanno. Al contrario, cercano di portare le foglie dalla piantagione per la lavorazione il prima possibile. E quando fa caldo cercano di raccogliere le foglie quasi di notte, in modo che non si sporgano. Mi fido dei cinesi in questa faccenda. e non solo in questa materia ...

[Veronica]

Veronica, ora ti abbiamo con un avatar. Congratulazioni!

[cosa preparare il tè]

Ragazze, continuo a leggere "Sito sul tè". Abbiamo già scritto qui, cosa preparare il tè... Ecco cosa ne pensa un tea-man esperto ed esperto:
Fondamentalmente sulle teiere

Forma di teiera - una questione di principio. Ho provato diverse versioni di teiere e, nonostante l'opportunità di acquistare una teiera di qualsiasi forma moderna, sono giunto alla conclusione che la teiera perfetta per preparare il tè più delizioso - ROTONDO... Non voglio attirare le opinioni delle autorità e entrare nella ricerca scientifica che una superficie sferica riflette uniformemente i flussi di energia, che sono focalizzati al centro, che si verificano effetti termici unici, beh, ecc., Ecc ... Io ripeterò semplicemente: la forma migliore della teiera è la PALLA (o il più vicino possibile alla palla).


Teiera cinese in argilla. Molto corretto e molto molto piccolo

Alcuni punti più fondamentali:

UN) Deve esserci un buco nel coperchio della teiera... Se non è presente, durante la preparazione il tè "soffocherà", si riempirà troppo, perderà il suo aroma e il suo gusto sarà "vuoto".
B) Il coperchio della teiera dovrebbe essere stretto e ben aderente... I bordi interni del coperchio dovrebbero assomigliare a un cilindro, che dovrebbe entrare abbastanza in profondità nel bollitore. Altrimenti, quando la teiera è inclinata, il coperchio cadrà semplicemente. Ad esempio, ho rotto più di un berretto bello (ma sbagliato!) In modo simile: - (((
C) Prestare particolare attenzione a beccuccio per teiera... In primo luogo, deve essere abbastanza alto (ao anche leggermente sopra la parte superiore della teiera). In secondo luogo, deve aderire al corpo del bollitore con un angolo di circa 30-35 gradi... Se queste condizioni vengono violate (il beccuccio si trova in basso e / o ad un ampio angolo), l'uso di una tale teiera sarà un puro tormento: l'acqua dal beccuccio sgorgherà con una forza terribile, verserà sul bordo (coperchio), può essere versato solo a metà, ecc ...
D) Va bene se l'estremità del beccuccio della teiera è piuttosto sottile (il tè si versa in un flusso sottile); e nel punto in cui il beccuccio si collega al corpo del bollitore, non c'è un foro solido, ma una sorta di reticolo. Queste due caratteristiche del design ti proteggeranno molto bene dalle foglie di tè extra che cadono nella tazza.
D) Presta attenzione alla maniglia, per il quale viene presa la teiera. Molto spesso si trova sul lato (a est - a volte dall'alto, il che è molto più conveniente) e ha la forma della lettera "C". Immediatamente, notiamo che più grande è la teiera, e più corretta è la forma del manico (più è vicino al semicerchio o alla lettera "C"), il PEGGIORE e più scomodo prendere la teiera. Ricorda: le maniglie più comode sono sempre asimmetriche; la metà superiore (supporto sotto il pollice) o la metà inferiore (supporto sotto il dito medio) del manico dovrebbe sporgere molto di più.
Aggiungiamo anche quello È meglio non lavare la teiera, ma solo sciacquarla con acqua... Per le teiere di argilla (specialmente quelle non smaltate), questo è accettabile (dal.impercettibilmente ;-))), ma le teiere in porcellana e maiolica acquisiscono rapidamente un aspetto disordinato a causa del rivestimento marrone della "pietra del tè", gocciolamenti, ecc.
In effetti, un vero amante del tè deve semplicemente rinunciare a tutto questo disordine, poiché il gusto corretto del tè è molto più importante di una teiera dall'aspetto brutto. Ma se hai ancora voglia di lavare la teiera, non farlo in nessun caso con sapone o qualche tipo di detersivo: il gusto del tè verrà ucciso 3 infusioni in anticipo! L'unica opzione possibile è strofinare la pietra del tè con bicarbonato di sodio normale, quindi risciacquare accuratamente il bollitore con acqua calda e poi fredda. E in generale, meno spesso lavi la teiera, meglio è!
Riassumiamo: un fedele amante del tè dovrebbe avere un servizio di teiere rotonde corrette di varie dimensioni e materiali per tutte le occasioni della sua frenetica vita da tè.

E ho trovato queste teiere in rete:

Grazie Luda, molto interessante e istruttivo!
Tutta la teiera non è mia! Evviva!

[Anya]

Anya, Sono contento che ti siano piaciute le informazioni. Sono stato anche contento che non fosse necessario lavare il bollitore dall'interno. Perché ho solo una teiera così corretta (cinese). E l'ho abbandonato perché era difficile lavarlo dentro - la mia mano non poteva passare. Ora lo prendo per l'uso.

Ragazze, e qui ho scaricato una piastra elettrica sul bollitore. Più precisamente, non per una teiera, ma per la mia grande tazza preferita (questa non è proprio una tazza, ma un piatto da brodo - come si è scoperto, non sono l'unico che la usa per altri scopi)))
Quindi, mi vanto che un ottimo tè si ottiene con un termoforo di lana! (Lo avvolgevo con un asciugamano) Vero, questa non è affatto una cerimonia cinese, ma mi piace molto: il tè è ricco, scuro, gustoso!
A proposito, l'altro giorno ho aperto un barattolo qui, in cui ho versato del tè che non si adattava durante lo smistamento (cioè, dopo l'essiccazione, ho sparso il tè nei contenitori e ciò che è rimasto "né qui né là" - una manciata - è stato versato in un barattolo - di tutti i tipi, tipi, bruciato, di successo e non molto buono.) Quindi, si è rivelato un tè così delizioso!

P.S. Ho riletto quello che ho scritto - probabilmente la mia gioia per il termoforo sul MUG non è molto chiara). Preparo il tè principalmente per me stesso - in una tazza, uso raramente una teiera.

e oggi mi è piaciuto molto il tè in granuli lampone + fragola !! mmmmmmm
il mio parente si è rapidamente ripreso dalle allergie ieri (grazie a Dio), ma ieri le piacevano di più i lamponi)

Galya, beh, grazie a Dio! Dalle altro tè!

[Linga]

e qui ho scaricato una borsa dell'acqua calda sul bollitore.

Linga, Ciao ! È molto tempo che non ci si vede. Questo è il tipo di termoforo?

L'altro giorno ho aperto un barattolo qui, in cui ho versato del tè che non si adattava durante lo smistamento (cioè, dopo l'essiccazione, ho sparso il tè nei contenitori e ciò che è rimasto "né lì né qui" - una manciata - è stato versato in uno barattolo: tutte le varietà, viste, bruciato, di successo e non molto buono.) Quindi, si è rivelato un tè così delizioso!

Ho anche un barattolo del genere. In effetti, questo tè è molto gustoso!

Sì, lei stessa non lo berrà, ha ricordato la reazione, oggi abbiamo riso fino alle lacrime:
Lei ... oh, ecco perché mi hai offerto, questo gabbiano, l'altro, e lei stessa ha studiato gli effetti collaterali. Quindi scrivi: allergia al polline nei soggetti allergici, ma sopravvivono)))

ma ho dato un barattolo a suo marito)
Stasera ho impiccato ... petto di pollo e balyk (saranno stagionati a secco), e per domani è prevista la cottura del pane (pagnotta), non mi riconosco davvero

Lyudmila, pur chiarendo il suo messaggio, hai persino portato una foto))))
No, una piastra elettrica, come un bollitore, solo una dimensione più piccola. (L'ho fotografata e volevo vantarmene "in tutto il suo splendore", ma non riesco a recuperare il mio smartphone - è più intelligente di me :-), non riesco proprio a inserire una foto da esso)

lei stessa non lo berrà, ricordò la reazione

Volevo solo scrivere che otterrai di più, ma qui:

ma ho dato un barattolo a suo marito)

Questa è la nostra gioia: DARE IL TUO TÈ!

hanno persino portato una foto

Questa non è la mia foto, dalla rete. Sto pensando di fare qualcosa di simile. Altrimenti, d'inverno a casa mia non fa caldo e il tè si raffredda rapidamente. Mi sono piaciute queste pastiglie riscaldanti:

Cuscini riscaldanti interessanti, ma, secondo me, la dimensione è troppo piccola)))

Bene, possono essere realizzati in qualsiasi dimensione, per le tue tazze.

Sì, sì! È lì che vagano le fantasie. E dovrebbe esserci abbastanza tempo per l'artigianato "lunghe serate invernali" ... fino all'inizio della nuova stagione del tè)
A proposito, Lyudmila, non ho detto ciao! Scusate! (tutti i pensieri erano su come superare in astuzia il telefono). Non sparisco, leggo regolarmente l'argomento, scrivo raramente. E così, sono con tutti voi! (oggi ho trovato un sacchetto di alghe nel congelatore)))

Esattamente! E dai anche tè e una tazza. Risulterà un bel regalo.

Una buona idea! E il tè, tuttavia, viene in qualche modo rapidamente regalato ... anche foglia)

Questo è vero! Ecco perché preparo molto tè. Quindi, il prossimo anno devi fare un piano: COSA, QUANTO, A CHI ...

e per domani è prevista la cottura del pane (pagnotta), non mi riconosco davvero

Segno di spunta, sono sincero con te fiero di fiero di. È ora che io torni ai pani. Non li ho cucinati per così tanto tempo. Quando sono iniziate le piantagioni di tè, sono passato ad HP.

[Galina]

Luda, grazie. Desideravo da tempo inserire un avatar, ma mi siedo sempre con un tablet e non riesco a collegare un HDD rimovibile per scaricare una foto. Sì, e ho scaricato la cosa sbagliata, poi la cambierò con il mio cane preferito.
E il mio HP sta funzionando, il pane è fermentato con lievito naturale, la pentola a cottura lenta sta facendo lo yogurt, ed eccomi di nuovo tutto d'estate. Oggi ho tirato fuori dall'armadio una cassetta del pronto soccorso contadina, così il cane l'ha annusata e ... si è seduta sulla porta d'ingresso, come se andiamo! E per oggi ho pianificato lo smontaggio, la cernita e il censimento dei semi per la nuova stagione. E dobbiamo anche disegnare un piano di atterraggio sul laptop ...
Galina, Ho anche fragole con lamponi, rapporto 60:40. Delizioso! Ma lamponi diversi danno gusti diversi. E per qualche ragione, inaspettatamente per me, i lamponi della foresta sono meno profumati di quelli del giardino rifiorente. Questo è strano. L'anno prossimo cercherò di raccogliere i lamponi selvatici in un altro posto.

[paramed1]

paramed1, Veronica, da quando è iniziata la conversazione sui semi, allora consiglio la varietà di pomodoro Thumbelina, questa è una varietà di ciliegia, tutti i rami erano appesi con loro, e sapeva proprio di zucchero! CONSIGLI! Ho comprato un'altra varietà come la ciliegia, i semi Dutch Johnson, il nome Summer Dream, non erano affatto così fruttuosi e aspri.
Thumbelina, secondo me, è di Search.
Per quanto riguarda i peperoni, Faraone compiaciuto (tipo rondine, oh, come ha detto)
Dei cetrioli, Dubrovsky sorpreso da Gavrish, tutti i rami erano già appassiti, e lui era verde e portava ancora frutti, quasi fino a ottobre. Quando hanno appena iniziato a maturare, ho pensato che i condimenti per insalata, sono sottili, ma lunghi, anche se è scritto che erano universali, marinati e salati con cautela, pensavo che non sarebbero stati croccanti, ma no, ecco, è grande! Non ho avuto il tempo di toglierli, un giorno dopo sono cresciuti i cetrioli a tutti gli effetti.

[Galina]

Galina, grazie per il consiglio. Con i pomodori, tutto è difficile per me, crescono in campo aperto, quindi solo quelli standard. Provo sempre diversi cetrioli, ma soprattutto partenocarpici. Il faraone lo sa, bene. E i cetrioli preferiti di Babayk si chiamano, i nipoti adorano. Proverò Dubrovsky. Aspetta, riscriverò tutti i miei semi e li spargerò! E poi li porto fuori per tutto l'inverno, accarezzo le borse e gioisco.

E poi li prenderò per tutto l'inverno, accarezzerò le borse e gioirò

la nostra persona
Ho scritto babayka per me stesso.