Salsiccia di sangue

Salsiccia di sangue
Categoria: Piatti di carne
ingredienti
Spalla di maiale 3 kg
Grasso di maiale 1 kg
Sangue idratato 1 litro
Sale nitrito 75 gr
Pimento schiacciato 8 gr
Cipolle secche 50 gr
Mix Aglio Peperoncino 10 gr
Metodo di cottura

Questa salsiccia mi è stata ordinata per molto tempo dai miei conoscenti, dicono, da mia nonna nel villaggio circa 30 anni fa, abbiamo mangiato una salsiccia del genere - ti leccherai le dita. Ma penso che durante l'infanzia i nostri recettori del gusto non fossero ancora viziati, e qualsiasi sapore allora sembrava "esplosivo". Poi l'erba era più verde e la pagnotta più gustosa - sei d'accordo?
Bene, tornando alla nostra salsiccia, in generale, con il sanguinaccio nella mia performance, tutto sembrava funzionare, e il gusto secondo le recensioni era "beh, proprio come quello della nonna"
Spalla di maiale - 3 kg
Grasso di maiale - 1 kg
Sangue idratato - 1 litro
Cipolle essiccate - 50 g (possono essere sostituite con 100 g fresche)
Sale nitrito - 75 gr
Pimento schiacciato - 8 gr
Mix "Garlic Pepper" - 10 gr (o aglio fresco e pepe nero)
Involucro - budello di maiale
Alcune ricette per la salsiccia di sangue implicano anche l'introduzione di una varietà di cereali - orzo perlato, riso, piselli, grano saraceno - tutto questo è permesso e accolto, le persone li hanno portati in una forma semicotta proprio per compattare la consistenza, ma il nostro plasma ce la fa con questo compito.
Macinare la carne di maiale e la pancetta a pezzi di 1-2 cm, mescolare tutti gli ingredienti in un'unica massa e lasciare in frigorifero per un paio d'ore per l'ispessimento e la salatura - la reazione del nitrito di sodio.
Dopo la maturazione, mettere in un guscio.
Giriamo la salsiccia ripiena come preferisci e la mettiamo in uno stampo o piatto e la inviamo per il trattamento termico
Trattamento termico classico - a 80 gradi. Celsius in forno fino a raggiungere i 72 gradi all'interno della pagnotta. Circa 80 minuti.
Il risultato è un classico sanguinaccio, denso, aromatico e gustoso. Se lo fumi anche tu, ci sarà un super gusto!

Il piatto è progettato per 5 kg
Tempo di cottura: 2 ore
Programma di cottura: salsiccia originale

[Kolbasnik]

Kolbasnik, sapore d'infanzia !!! Vivendo con mia nonna, che aveva la sua fattoria, hanno mangiato questo! Hanno anche mangiato sangue fritto, che è molto simile per consistenza al fegato! È stato delizioso !!!

[Kolbasnik]

KolbasnikDove prendi il sangue idratato? - Bella salsiccia!

[Kolbasnik]

Ah, ricordo anche il sangue fritto dell'infanzia !! Di solito il kobanchik veniva massacrato e, prima di tutto, la padrona di casa friggeva sangue e fegato fresco, esponeva la vescica ai minatori e queste prelibatezze con uno spuntino!
Ma non ricordo la salsiccia ...

KolbasnikDove prendi il sangue idratato? - Bella salsiccia!

Se il sangue idratato e l'albumina alimentare sono la stessa cosa, allora ho visto un tale uhhh ... su un kitochkara Ma non è un dato di fatto che stiamo parlando della stessa cosa

mmmmm ..... che bellezza

ricetta con albumina di sangue ok dallo stesso posto.)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, sapore d'infanzia !!! Vivendo con mia nonna, che aveva la sua fattoria, hanno mangiato questo! Hanno anche mangiato sangue fritto, che è molto simile per consistenza al fegato! È stato delizioso !!!

Sì, il sangue fritto è super delizioso. E probabilmente ricorda: quando il maiale viene macellato, le orecchie bruciate vengono distribuite ai bambini :) Gustoso! Delizioso con sale e una piuma di cipolla!

Ricordo anche le orecchie bruciacchiate!

Ricordo le orecchie: una prelibatezza !!! È stata un'infanzia di campagna felice !!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, il taglio è mozzafiato! Ma nella nostra Ucraina (insanguinato) di solito si fa fritto, senza aggiunta di carne, strutto, molte cipolle (a volte fritte), latte e cereali (dov'è il grano saraceno, dov'è il riso). Una volta ho provato una variante di bloodworm con pezzi di fegato e pancetta, senza cereali - è anche molto gustosa! Eh, domani andrò al mercato a comprare del sangue - e lo farò secondo la tua ricetta, in natura.budella e FUOCO in forno! Per quanto ho capito, anche il sangue normale ha bisogno di 1 litro?