, è necessario tenere conto della differenza tra un fornello elettrico e uno a gas.
cit. da: S. 2-5.
, Cucina divertente. M: Tsentrpoligraf, 2003. [prossima ristampa del libro:
Cucina divertente. M., "Agropromizdat", 1986, 128 p.]
Focolare elettrico
La stufa elettrica, come viene chiamata nella vita di tutti i giorni, o, più correttamente, la cucina elettrica non può essere paragonata a una stufa a cherosene o anche a una stufa a gas, a significare progresso tecnico: pulito, niente fuoco, odore, fuliggine, possibilità di avvelenamento a causa della fuoriuscita accidentale di gas è completamente esclusa, la possibilità di un incendio, ecc. e così via è nettamente ridotta In una parola, solo per rallegrarsi! Ma no!
Alcune casalinghe (nota - alcune) non sono contente delle stufe elettriche. Perché? E di cosa sei insoddisfatto? Stranamente, non ognuno di loro può rispondere a questa domanda, spiegare il motivo della loro insoddisfazione, sentendo istintivamente una sorta di inconveniente. Che cos'è? Forse solo conservatorismo, una continua adesione alla "vecchia signora" del fornello a gas, o ci sono ragioni oggettive e convincenti per la disapprovazione di un fornello elettrico, che sembra essere conveniente sotto ogni aspetto? Sì, ci sono ragioni così oggettive.
I metodi e le tecniche di cottura su una stufa elettrica sono molto diversi dalla cottura su una stufa a gas. Pertanto, chi ha saputo cucinare bene ed è abituato a cucinare a fuoco (legna, gas), passa con grande difficoltà a una cucina elettrica. Devi imparare di nuovo per non cucinare peggio, in una parola, per separarti dall'esperienza acquisita durante la vita. Le persone che riducono la cottura a bollire il tè, preparare il caffè, bollire un uovo, tagliatelle, salsicce, riscaldare qualcosa sono abbastanza soddisfatte di un fornello elettrico: lo fa rapidamente (più veloce di un fornello a gas) ed è generalmente conveniente per un cittadino - non ce n'è bisogno pensare a comprare fiammiferi, chiudere il gas per la notte, lubrificare le valvole, ecc. E per una hostess che ama cucinare, una cucina elettrica è scomoda perché "non obbedisce" al controllo durante la cottura.È difficile regolare la temperatura qui, qualcosa bolle troppo velocemente, qualcosa brucia e allo stesso tempo non è affatto chiaro come domare il fuoco invisibile qui.
Allora come gestisci una stufa elettrica? Quali caratteristiche tenere in considerazione per continuare a cucinare correttamente il cibo?
L'importante è conoscere la relazione tra una stufa elettrica e pentole ed essere in grado di regolare la temperatura.
Fornello elettrico e stoviglie
Piatti, pentole, padelle dovrebbero, se possibile, coincidere completamente di diametro con la superficie del disco elettrico. È consentito un disallineamento di 1 cm (più o meno). Se il diametro del piatto è inferiore al diametro del disco elettrico, questo accelera il riscaldamento e, se è maggiore, rallenta.
Il fondo della pentola deve essere orizzontale, estremamente piano, completamente (senza spazi vuoti) coincidente con il piano del disco riscaldato. Non cuocere in padelle con fondo deformato. Questo è il motivo per cui non puoi cucinare piatti sulla stufa elettrica che richiedono pentole di tipo bollitore (con un fondo convesso), ad esempio pilaf.
Il fondo delle pentole deve essere pulito a fondo dall'esterno, pulito come l'interno in quanto entra in contatto con il disco elettrico.
La parte esterna della pentola e il disco elettrico devono essere asciutti. È pericoloso posizionare pentole con il fondo bagnato su un disco elettrico caldo. È inoltre inaccettabile che il liquido bolle, schizzandolo sul disco elettrico: ciò può causare un cortocircuito, danni al disco, ecc.
I coperchi delle pentole dovrebbero essere il più pesanti possibile e coprire bene la padella. In generale, sono preferibili piatti pesanti per il fornello elettrico. L'immobilità delle stoviglie sul disco elettrico è una condizione importante per una corretta cottura sul fornello elettrico.
Controllo della temperatura
Poiché il disco elettrico si riscalda lentamente e si raffredda ancora più lentamente, l'aumento e la diminuzione della temperatura del fornello elettrico non è sempre associato al grado di prontezza del cibo, come nel caso di un normale fornello o fornello a gas. Quindi, i piatti con il cibo non vengono posti sul disco elettrico fino a quando non viene riscaldato. E questo significa che devi accendere il disco elettrico PRIMA di metterci sopra del cibo, anche al momento della sua lavorazione (preparazione) su un tagliere. E di conseguenza, il disco elettrico dovrebbe essere spento PRIMA della cottura finale, in anticipo, poiché manterrà a lungo una temperatura elevata. All'inizio questa regola è difficile da ricordare, ma una volta che ti sarai abituato al fornello elettrico, capirai quanto sia importante seguirla.
In quei casi in cui per cucinare è necessaria una temperatura in calo, è necessario riscaldare gli elettrodischi quasi fino all'arrossamento, mettervi sopra delle stoviglie con del cibo e poi spegnerli immediatamente. Da questo momento inizia lo stufato (languore) del piatto.
Se i dischi elettrici si surriscaldano, è necessario spegnerli e rimuovere le stoviglie con il cibo da essi.
Tecniche di cottura speciali sul fornello elettrico
Quando prepari il cibo sul fornello elettrico, dovresti essere guidato da tecniche speciali:
1. Iniziare la cottura quando la temperatura del riscaldamento del disco ha raggiunto il suo massimo, quindi ridurla gradualmente di una unità a intervalli regolari e spegnerla completamente poco prima della fine della cottura. Questa regola si applica alla cottura senza acqua, cioè fritta, in umido, latticini (quest'ultimo è meglio cucinato a una temperatura decrescente).
2. Per l'ebollizione degli alimenti assumere sempre meno acqua o altro liquido (brodo, latte) di quanto normalmente accettato o indicato nella ricetta. Quindi, per la preparazione dei cereali, è necessario prendere 1 decilitro in meno di acqua (per litro), cioè apportare sempre una modifica di 1/10 del volume: invece di un litro - 900 millilitri. Quando si bollono patate e verdure, sono generalmente sufficienti 100-300 millilitri (a seconda delle dimensioni dei piatti). Il fatto è che l'acqua quasi non bolle su una stufa elettrica a causa delle peculiarità del riscaldamento e della necessità di sigillare ermeticamente le stoviglie. Alla prima comparsa del vapore, il disco sotto il piatto preparato deve essere spento per evitare che vi penetri del liquido.
3.Far bollire il latte solo a temperatura in calo, cioè con il disco elettrico spento o monitorandolo costantemente.
4. Per evitare che il liquido trabocchi, non rabboccare la pentola di almeno 4-5 cm (tre dita) o, di regola, riempire esattamente la metà della padella.
Regole per l'utilizzo del forno elettrico
I forni con stufa elettrica sono dotati e senza termostato. È necessario regolare la temperatura quasi allo stesso modo di una stufa a gas, in ogni caso, questo non è difficile dopo aver acquisito un po 'di esperienza. Quando si maneggia un forno elettrico senza termostato, è necessario attenersi alle seguenti regole:
1. Controlla la "resistenza" del tuo forno in questo modo: metti un foglio di carta bianca proprio al centro della teglia e mettilo sul ripiano centrale del forno, accendendolo a fiamma alta e notando dopo quante minuti la carta diventerà marrone chiaro - questo significa che il forno è pronto per "mangiare". Fate lo stesso mettendo una teglia con la carta nel forno a fuoco basso. Supponiamo, con un forte riscaldamento, che la carta diventi marrone dopo 3 minuti dall'accensione del forno, a fuoco basso - dopo 10 minuti. Conoscendo il tempo necessario per un riscaldamento preliminare basso o medio del forno, è possibile calcolare il momento in cui inserire il cibo crudo e da questo momento si può contare il tempo di cottura.
2. In un forno elettrico, si consiglia di posizionare la pirofila al centro della teglia, sul ripiano centrale (e non sopra, come in un fornello a gas). Puoi cucinare in un forno elettrico sul gradino più basso. È ancora più sicuro e conveniente.
3. Le migliori pentole per spegnere un forno elettrico sono in ghisa o ghisa, oppure in argilla refrattaria, ceramica. Puoi anche usare la pellicola, ma devi sovrapporre con cura il bordo formato a seguito della piegatura dei bordi della pellicola. È più sicuro avvolgere il prodotto in un doppio strato di pellicola in modo che non vi sia fuga di vapore e liquido (succo), ad esempio, durante la cottura di carne e pesce.
4. Per stufare a lungo, il piatto può anche essere messo in un forno freddo. Di norma, i prodotti dolciari e da forno vengono posti in un forno preriscaldato.
5. La porta del forno elettrico è sempre leggermente aperta nella seconda metà della cottura; se il cibo viene cotto per un'ora, la porta del forno deve essere completamente aperta negli ultimi 20 minuti.
6. La regola generale del regime di temperatura di un forno elettrico dovrebbe essere considerata che la cottura, la stufatura e soprattutto la cottura vengono eseguite solo a due temperature, nella prima metà - al massimo che il forno può dare, e nella seconda metà (o un terzo) - al minimo, e talvolta anche a stufa completamente spenta, sul cosiddetto calore residuo.
Le temperature più favorevoli (° C) per un forno elettrico con termostatocalcolato per diversi tipi di piatti (prodotti) e prodotti culinari:
Meringa, meringa - Da 100 a 150
Gingerbread - Circa 140
Frollini - Circa 160
Biscotti duri (burro) - Circa 180
Pasta viennese, pasta al burro - 190 sfregamenti.
Torte, biscotti - 190 circa
Pane - 200-210
Panini al burro - 200-250
Patè, paste, masse (arrostire, gratinare) - 170
Pesce (cucina) - 150-170
Manzo - 150-160
Maiale - 170
Stufatura a temperatura decrescente (stufatura di verdure con carne) - Da 250
Colorazione (veloce) - 200-250
Tempra - 150-170
Inoltre, in ogni caso, accetta il fatto che, ad esempio, è ottimale far bollire l'acqua in un bollitore elettrico o in una caldaia, e non in un contenitore su una stufa elettrica. Preriscaldare - nel microonde. E così, per tante altre azioni rispetto al fornello elettrico e al forno elettrico della tua stufa.