Burro fritto

Categoria: Piatti di frutta e verdura

ingredienti
porcini
cipolle a bulbo
olio vegetale
burro

Metodo di cottura

Sbucciare il burro, tagliarlo a grosse dimensioni e far bollire in acqua salata per un'ora... Tritare la cipolla sbucciata, metterla in una padella con olio vegetale riscaldato. Soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere i funghi, soffriggere a fuoco basso per 10-15 minuti, finché il succo del burro non sarà evaporato, aggiustare di sale. Quindi aggiungere un paio di cucchiai di burro e far scurire i funghi per altri 5-7 minuti.
Delizioso

Nota

Non mi sarebbe venuto in mente di esporre questa ricetta fino a quando non ho sentito dai miei dipendenti che il burro fritto è insapore, gommoso. In linea di principio, se non vengono bolliti a lungo prima di friggere, il burro risultante sarà duro e non gustoso.
Purtroppo quest'anno non ci sono funghi ...

OLI - pregiati funghi commestibili. Crescono in famiglie numerose, principalmente nelle pinete, nelle radure, negli abbattimenti, nei luoghi bruciati, ai lati delle strade forestali. Dalla rugiada mattutina e in generale dall'umidità, i cappucci dell'olio di burro sono completamente ricoperti da uno strato di muco e le giovani farfalle ne sono ricoperte anche con tempo asciutto. I porcini freschi contengono fino al 2,7% di proteine, 0,7% di grassi, 3,2% di carboidrati (di cui 0,5% di zucchero), 1,2% di fibre, vitamine B1, B6, C (12 mg%).

I Butterlets sono buoni fritti e in umido. Fanno un'ottima zuppa di funghi. È meglio mettere sott'aceto i funghi porcini, salare e conservare. Una volta essiccato, l'olio di burro diventa nero, diventa sottile e fragile. Durante la paratia, la pelle superiore deve essere rimossa dai tappi dell'olio (i funghi non devono essere messi a bagno in acqua, poiché diventano scivolosi e difficili da pulire).

Olio estivo può, o granulare. fruttifica da luglio a ottobre. Il cappello è di 3-10 cm di diametro, arrotondato-convesso, successivamente quasi piatto con un piccolo tubercolo al centro, liscio, viscido, di colore giallo-marrone, sfuma al giallo o al giallo grigiastro. Lo strato tubolare è aderente, giallo, con piccoli pori arrotondati. Il gambo è cilindrico, solido, giallastro, con piccole squame marroni. La polpa è densa, cremosa leggera, con un debole odore resinoso, sapore gradevole, non si scurisce alla rottura.

L'oliatore tardivo produce frutti da agosto fino al gelo. Il cappello ha un diametro di 7-10 cm, da emisferico-conico a piatto-convesso, liscio, viscido, cioccolato o marrone scuro. Il fungo è coperto da una coltre vellutata, che scoppia dal basso fino alla maturità e rimane un anello sulla gamba. Lo strato tubolare è giallo limone dorato, con l'età con una leggera sfumatura olivastra. La gamba sopra l'anello è bianca, sotto è brunastra. La polpa è bianca o giallastra, leggermente acida.