Prosciutto fatto in casa senza maiale (cucinare con Pakat)

Per lo più me stesso, a volte mi nutro ...
Un paio di fette - una colazione di antipasto ...

Pavel, ho letto tutto il tuo argomento! rispetto! Ma non ho trovato la risposta alla mia domanda: perforare il pacco o no? Ho letto da qualche parte che se non si fora, la carne non viene pressata. Il brodo andrà nel buco? Faccio il prosciutto in una pentola a cottura lenta sdraiato su un lato (lato bianco nel senso di sdraiato) e ottengo un maiale bollito. Delizioso ma secco. E ne voglio, come la tua, una rosa così succosa. Per prima cosa ho capito che era necessario cuocere a una temperatura intorno agli 80 ° C. E spiega di più pzhl: quale funzione svolge il ghiaccio? E l'hai scritto ti serve il 10%, è dal peso della carne? Cioè, circa 100-150 g?

[Acqua ghiacciata e pacchetti]

Acqua ghiacciata e pacchetti
E leggi tutti i post lì, le risposte a quasi tutte le domande ...

[Prosciutto 100% Agnello Ripieno.]

Prosciutto 100% Agnello Ripieno.
Trito di agnello (Ground Lamb), 1200 grammi, sale nitrito,
3 cucchiai di crusca d'avena, spezie, acqua ghiacciata,
20 minuti di vigorosa mescolatura, farcito Beloboku con pacchetto
e per 48 ore in preda alla fame. 3,5 ore in forno a 185 ° F, freddo, notte fredda e per colazione, delizioso prosciutto come sempre ...

[Pakat]

Pakat, dimmi, pzhl, che condimenti usi per il prosciutto di cavallo?

Ho fatto la carne di cavallo solo un paio di volte, circa due anni fa, il negozio è lontano e non sempre viene portato lì da Montreal ...
Metto le spezie in base al mio umore, da Set polacchi, Non ricordo nello specifico ...

È un peccato ... la carne di cavallo non ha bisogno di spezie))), come per non sbagliare, aggiungerò per cominciare aglio e origano

[Prosciutto 100% Cosce Di Pollo Dieta.]

Ed ecco il film, anche se 3 giorni dopo e con un altro fotik ...

Prosciutto 100% Cosce Di Pollo Dieta.
Cosce di pollo, 1290 grammi,
Otterderizer, sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata,
20 minuti di vigorosa mescolatura, farcito Beloboku con
pacchetto e per 48 ore in preda alla fame.
3,5 ore in forno a 205 ° F, raffreddare, raffreddare durante la notte
ea colazione, come sempre, buonissimo prosciutto ...

[Prosciutto, 100% Pollo Busty.]

Prosciutto, 100% Pollo Busty.
Petto di pollo, 1330 grammi,
renderer, sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata,
20 minuti di vigorosa mescolatura, farcito Beloboku con
pacchetto e per 48 ore in preda alla fame.
3,5 ore in forno a 205 ° F, raffreddare, raffreddare durante la notte
ea colazione, come sempre, buonissimo prosciutto ...

la bellezza si è rivelata!

[Prosciutto, 100% Pollo Ripieno, Dieta.]

Prosciutto, 100% Pollo Ripieno, Dieta.
Pollo macinato, (Pollo macinato), 1200 grammi, sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, 20 minuti di agitazione vigorosa, ripieno Beloboku con pacchetto e per 48 ore in preda alla fame.
3,5 ore in forno a 205 ° F, raffreddare, raffreddare durante la notte
ea colazione, come sempre, buonissimo prosciutto ...

È così bello! Capolavoro su capolavoro

Come vuoi una salsiccia del genere ... devi farlo

Lì, non c'è niente da fare, aspetti più a lungo finché non si mescola, matura per la fame, cuoce in forno, si raffredda e di nuovo ha fame ...

aspetta più a lungo

quindi ... non c'è la forza di aspettare. Ho intenzione di fare la salsiccia come trasportatore e tutto interferisce, a volte l'insonnia, a volte il sonno

[Prosciutto, 100% indiano, farcito, dietetico.]

Prosciutto, 100% indiano, farcito, dietetico.
Tacchino macinato, (Tacchino macinato), 1350 grammi,
sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, 20 minuti
mescolando attivo, farcito Beloboku con pacchetto
e per 48 ore in preda alla fame. 3,5 ore in forno,
a 205 F, refrigerazione, notte fredda e colazione,
delizioso prosciutto come sempre ...

[Prosciutto, 100% Pollo, Cosce, Ripieno, Dietetico.]

Prosciutto, 100% Pollo, Cosce, Ripieno, Dietetico.
Carne sbucciata di cosce di pollo, (Chicken Legs), inteneritore, 1096 grammi, Pollo macinato, (Pollo macinato magro), 588 grammi, sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, 20 minuti di miscelazione attiva, ripieno Beloboku con pacchetto, tutto non andava bene, avvolse il resto in un foglio e insieme per 48 ore in una fame. 3,5 ore in forno, a 205 F, raffreddando, durante la notte al freddo e per colazione, delizioso prosciutto come sempre ...
Il primo prosciutto del nuovo anno ...

[Prosciutto, 100% Pollo, Tettona, Dieta.]

Prosciutto, 100% Pollo, Tettona, Dieta.
Petti di pollo, (petto di pollo), tagliati a pezzi grandi, inteneritore, 1650 grammi, sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, 15 minuti di agitazione vigorosa, Belobok farcito con un sacchetto, tutto naturalmente non è andato, il resto della salsiccia in foil e basta
per 48 ore in preda alla fame. 3,5 ore, cotto in acqua, forno spento, raffreddamento, notte al freddo e per colazione, come sempre, delizioso prosciutto e salsiccia appendice ...

Prosciutto, 100% Pollo, Cosce, Dieta.
Carne privata di cosce e cosce di pollo (cosce di pollo),
in pezzi grandi, renderer, 1390 grammi,
sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, 20 minuti
miscelazione attiva, Beloboku farcito con una borsa,
e per 48 ore in preda alla fame. 3,5 ore in forno,
a 205 F, refrigerazione, notte fredda e colazione,
delizioso prosciutto come sempre ...

[Prosciutto, 100% indiano (turco), ripieno, Dietetico.]

Prosciutto, 100% indiano (turco), ripieno,
Dietetico.
Tacchino Macinato Extra Magra, 1350 grammi,
sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, 20 minuti
miscelazione attiva, Beloboku farcito con una borsa,
e per 48 ore in preda alla fame. 3,5 ore in forno,
a 205 F, refrigerazione, notte fredda e colazione,
delizioso prosciutto come sempre ...

Puoi dirmi quale prosciutto è migliore? biowin o white-sided (redmond)?

Penso che le molle all'esterno siano migliori di quelle interne, cioè con i lati bianchi ei suoi cloni sono migliori e hanno più capacità. E se il numero di molle è pari - 4, è più facile chiuderle a causa della simmetria. Ma è meglio cucinare in sacchetti ...

Grazie! Ho ordinato Biovin e solo allora ho visto la tua risposta. Se non altro, allora acquista Belobok. Penso che non farà male. Ora devi provare una delle tue ricette. Ho ordinato il condimento da loro, solo che è in polacco. Quanti non capisco?

Prosciutto, 100% Pollo, Tettona, Dieta.
Petti di pollo, 1290 grammi,
renderer, tagliato a pezzi grandi,
sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, 20 minuti
miscelazione attiva, Beloboku farcito con una borsa,
tutto è andato agli occhi e per 48 ore nella fame.
Forno per 3,5 ore a 205 F raffreddare per una notte
al freddo ea colazione, come sempre, buonissimo prosciutto ...

[Prosciutto, 100% Pollo, Coscia, Dieta.]

Prosciutto, 100% Pollo, Coscia, Dieta.
Cosce di pollo, 1348 grammi,
renderer, per intero, pezzi di grandi dimensioni,
sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, 20 minuti
miscelazione attiva, Beloboku farcito con una borsa,
pieno, fino all'orlo e per 48 ore in preda alla fame.
Forno per 3,5 ore a 205 F raffreddare per una notte
al freddo ea colazione, come sempre, buonissimo prosciutto ...

Pavel, grazie mille per l'argomento e gli esempi tratti dalla pratica personale.
Domande.
1. Dalla tua esperienza ho capito che hai smesso di usare un termometro, no? Cioè, sai già l'ora esatta, per quanto tempo dovrebbe essere preparato il prodotto, quindi puoi farne a meno? È imbarazzante che la confezione debba essere forata con una sonda del termometro, ma a quanto ho capito, questo non è molto buono: il prodotto perderà la sua succosità. O mi sbaglio?
2. Hai aggiunto farina d'avena. L'aggiunta avviene in quale fase del processo? Bene, diciamo, quanti minuti prima della fine di impastare la massa di carne ci aggiungi questi fiocchi?

[per ogni chilogrammo]

C'è una regola: per ogni chilogrammo carne di maiale (prosciutto) richiede 50 minuti di cottura + 20 minuti aggiuntivi per l'intero pezzo.
La carne è garantita per essere cotta senza perforazione.
E se si controlla il controllo con una sonda di temperatura, si ottengono circa 74 ° C all'interno della salsiccia

[Admin]

Admin, mi sembra che il TS abbia un allineamento temporale leggermente diverso, no?

Cucino-cuocio-cuocio il prosciutto in diversi modi, anche in un sacchetto in una pentola a cottura lenta o in una normale casseruola - e applico sempre questa regola. Nel caso in cui sia necessario il controllo, o non sia possibile misurare T *, controllo solo in questo modo.

[Admin]

Admin, Grazie.

Pavel, grazie mille per l'argomento e gli esempi tratti dalla pratica personale.
Domande.
1. Dalla tua esperienza ho capito che hai smesso di usare un termometro, no? Cioè, sai già l'ora esatta, per quanto tempo dovrebbe essere preparato il prodotto, quindi puoi farne a meno? È imbarazzante che la confezione debba essere forata con una sonda del termometro e, a quanto ho capito, non è molto buono: il prodotto perderà la sua succosità. O mi sbaglio?
2. Hai aggiunto farina d'avena. L'aggiunta avviene in quale fase del processo? Bene, diciamo, quanti minuti prima della fine di impastare la massa di carne ci aggiungi questi fiocchi?

1. All'inizio ho stabilito sperimentalmente la corrispondenza della temperatura della miscela alla temperatura del forno, utilizzando un termometro Biovin.
Ora praticamente non uso un termometro ...
Il prosciutto non perde succo da una foratura della confezione.
2. Aggiungo subito i fiocchi, ad inizio impasto, se il composto è untuoso ...

[per ogni chilogrammo]

C'è una regola: per ogni chilogrammo carne di maiale (prosciutto) richiede 50 minuti di cottura + 20 minuti aggiuntivi per l'intero pezzo.
La carne è garantita per essere cotta senza perforazione.
E se si controlla il controllo con una sonda di temperatura, si ottengono circa 74 ° C all'interno della salsiccia

c'è altro la regola 10 minuti di cottura per 1 cm di diametro di prosciutto e la mia esperienza mostra che non si cuocerà in 50 minuti.
La temperatura all'interno della miscela di carne dipende dal tipo di carne, con una miscela di temperatura diversa ed è selezionato sulla scala più alta.

Grazie per l'argomento. E pensavo che Pakat scrivesse solo del tempo

Uh-huh, panimnagu aba everything ...

[Prosciutto, Angus 100% Manzo, Ripieno.]

Prosciutto, Angus 100% Manzo, Ripieno.
Angus Beef Maced, 1136 grammi,
sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, 20 minuti
mescolando attivo, farcito Beloboku e per 48 ore in una fame. 3,5 ore in forno, 180 F, raffreddare, durante la notte
al freddo ea colazione, come sempre, buonissimo prosciutto ...

Ciao. Voglio fare il prosciutto fatto in casa, ma sono nuovo in questo settore. Cari guru, potete dirmi quanto sale nitrito è necessario per chilogrammo di carne? Grazie in anticipo.

[Pakat]

Pakat, ay, dove sei !!!
Ruslan, 20 grammi di sale nitrito per 1 kg di carne.

[Masinen]

Masinen, Pacchetto per 52 giorni nel "bagno" dal 10 luglio inviato

[Masinen]

Masinen, Pacchetto per 52 giorni nel "bagno" dal 10 luglio inviato

per la salsiccia ??

[Svetlana]

Svetlana, beh, devi)))
E penso che dove è scomparso, è seduto nella vasca da bagno

Prastsitsi per una domanda non kosher, in termini di argomento - e se "con suocera", allora ha bisogno di Fahrenheit nel forno?

[Natasha]

Natasha, non riceverai risposta dall'autore dell'argomento Packat, ha lasciato il forum: l'ultima attività è stata il 29 dicembre 2017. Se solo uno dei partecipanti all'argomento ti illuminasse ...

[Natasha]

Natasha, con nitrito? Non è più di 80-85 ° C. E senza ... almeno quanto. E il tipo di carne non ha importanza.

[Ksyusha]

Ksyusha, Lo faccio con il nitrito. Ma ecco un malinteso. Ha messo il prosciutto nel forno, ha messo 78 * С. Dopo 3,5 ore, c'erano solo 55 * C all'interno. Riscaldato un'altra ora, ma già a 80 * C. La temperatura è salita a 63 * C. Ho chiesto un'altra ora - 70 * С. Un'altra ora: più di 70 * C non sono aumentati. Probabilmente era necessario mettere 85 * C. E ora la domanda è tormentosa - se fosse 70 * C - non ci avveleniamo?

[Natasha]

Natasha, qual è stata la temperatura all'interno?

[Natasha]

Natasha, qual è stata la temperatura all'interno?

70 * C, Ksyusha.

70 * C

Allora tutto dovrebbe essere normale

Allora tutto dovrebbe essere normale

Visivamente, nella consistenza e nel gusto: tutto è OK. Mio marito faceva già le fusa quanto gli piaceva il prosciutto)) L'ho assaggiato la mattina, quindi se QUELLO, allora solo uno di loro mi ha portato dove andare))