Pane di segale di grano su birra scura con cipolle

Pane di segale di grano su birra scura con cipolle

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
S. lievito o secco	10 go 1/2 h. l
Acqua calda	100 ml
Farina	100 grammi
Impasto:
Birra scura	340 ml
Farina di frumento	420 gr
Farina di segale	130 g
sale	1 1/2 cucchiaino
Cipolla grande	1 PC.
Olio vegetale	1 cucchiaio. l

Metodo di cottura

• Buon pomeriggio a tutti!
• Ti offro del pane meraviglioso con la birra.
• Impasto.
• Sbriciolare il lievito nella farina, se secca diluita in acqua.
• In una ciotola unire farina e acqua. Otterrai una massa liquida. Lasciamo l'impasto in un luogo caldo per 30-40 minuti: durante questo tempo l'impasto dovrebbe aumentare di dimensioni e ricoprire di bolle.
• Impasto.
• Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in 1 cucchiaio. l. olio vegetale a un colore dorato scuro.
• Aggiungi birra, farina, sale e cipolla all'impasto finito. Lavorate l'impasto finché non diventa liscio e non si attacca più alle mani.
• Mettiamo l'impasto in un cestino e lasciamo che arrivi in ​​un luogo caldo. L'impasto dovrebbe uscire entro 2-3 ore.
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• Preriscalda il forno a 70-80 gradi.
• Posizionare la pagnotta risultante in un piatto di ghisa o con pareti spesse (padella) con la cucitura verso il basso; mettere le stoviglie nel forno.
• Infornare a 70-80 gradi per 40 minuti, quindi aumentare la temperatura a 180 gradi e, una volta raggiunta, infornare per altri 40-50 minuti.
• Buon appetito a tutti!

Nota

Per il test, ho cotto metà della norma. Ho preso farina integrale e farina di segale. C'è una cosa ma ... la birra si è rivelata avere una forte amarezza, questa amarezza si rifletteva nel pane.
Mi piaceva il pane, ma mio marito no! Ecco il dilemma ora. Cercherò un'alternativa!
L'amarezza cessa di farsi sentire se Brot si trasforma in Butterbrot!
Se stai usando farina integrale, hai bisogno di 120 ml di acqua.

[Kvitka22]

Kvitka22, ma come cuocere un tale pane in una macchina per il pane? Si prega di descrivere brevemente, se possibile.

Aggiungerei gli ingredienti per l'impasto, poi aggiungerei quello che è per l'impasto. Tutto per lievitare e cuocere! Dovrebbe essere fantastico!

Oh scusa. Piegato, non piegato!

A che punto la macchina per il pane dovrebbe iniziare a impastare?

Immediatamente, salta il momento dell'impasto. Puoi aggiungere un po 'più di lievito secco. E se fresco, lasciare 10 grammi ...

Grazie per la precisazione, la proverò domani: un'idea allettante con birra e cipolle! Forse cuocerò una pagnotta nel forno.

Provalo! Basta prendere una buona birra scura, altrimenti ne ho bevuta una tedesca con una forte amarezza. Qui in Ucraina c'è il dolciastro, penso che sarebbe meglio!

Ed ecco cosa ho nella macchina per il pane: e
È un peccato che l'aroma non possa essere trasmesso ...

Super pane! E che bello. Nella mia macchina per il pane il tetto è caduto per sempre, ma il tuo è bellissimo! Con il profumo, posso credere che abbia un profumo delizioso!

[Tatyana]

Kvitka22, ma come cuocere un tale pane in una macchina per il pane? Si prega di descrivere brevemente, se possibile.

Tatyana, Lo faccio spesso in HP. Ho una Panas 2502 (non è stata demolita per 3 anni con l'uso quotidiano, TTT). Per prima cosa metto il lievito, il siero di latte con la birra a metà (meno spesso l'acqua), 100 g di farina di frumento (di solito 1 grado) e lo zucchero, accendo "Pelmeni" o "Pizza" (qualsiasi programma dove l'impasto vada subito) - 2- 3 minuti, spegnilo. Sto facendo le mie cose, dopo 1-1,5 ore ricordo, mi addormento tutto il resto secondo la ricetta (aggiungo spesso anche 1 cucchiaio di agram di semi di lino) e accendo il "pane principale" con un ritardo di 1- 2 ore. Tutto è sempre arioso e lussureggiante. Sì, ho dimenticato di dire che non importa quale birra, l'importante è che sia "viva", non filtrata, non pastorizzata (la mia l'ho bevuta già da diversi anni).

In una ciotola unire farina e acqua.

Spero di utilizzare correttamente la "farina di frumento"?
E cosa è meglio usare "farina di frumento": prima scelta o integrale?

Non so Irina, ma preferisco la farina di prima scelta (ha più glutine rispetto alla farina premium e l'aroma è più brillante). E io uso sempre il grano intero nel pane di grano puro (in parte dalla ricetta), ad esempio, nella focaccia, e nelle torte (li ho quasi tutti i giorni). Sì, e le cipolle secche sono migliori (e più gustose e la consistenza del pane è migliore).

[Linadoc]

Linadoc, ma senza agram, questo pane andrà a finire in una macchina per il pane? Grazie per la tua risposta in anticipo! Chiedo scusa, Kvitka22, Voglio cuocere il tuo pane, ma so che ci possono essere difficoltà con la farina di segale, ecco perché infastidisco tutti.

[Tatyana]

ma senza agram questo pane andrà a finire in una macchina per il pane?

Tatyanaovviamente funzionerà. È solo più gustoso con agram. Ma è fantastico senza di essa.

Preparo solo il pane con farina integrale. La nostra famiglia non mangia pane bianco. Uso la farina di segale in quasi tutte le ricette di pane. Non ho mai avuto problemi, la farina si comporta in modo semplicemente meraviglioso! E quali sono le tue difficoltà con lei?

Per sentito dire ... mi piace molto il pane di segale fatto in casa lituano cotto nel forno, ma ho sentito che non puoi cuocere il pane di segale puro in una macchina per il pane. Adoro questa segale: un pezzo nero spalmato di burro e salato sopra.
Si è scoperto che ho cotto più di una volta frumento misto segale in una macchina per il pane. In modo che la "complessità" sbottò in qualche modo ... fuori luogo.
A casa mangiano solo pane bianco: scelgono sfarzo, leggerezza, morbidezza. Ma il tuo - con farina di segale, cipolle fritte, con birra - cuocerà sicuramente!

Mmmm! Adoro anche il pane al forno! È un peccato che non ci sia una vera stufa. Ma in qualche modo ho abbandonato la mia macchina per il pane e sono tornato al forno! Tornerò a casa e comincerò a cercare una pietra refrattaria. Lo voglio davvero. Faccio il pane solo da due anni, non lo compriamo affatto. Mostra allora il tuo miracolo di birra e pane!

E quali sono le tue difficoltà con lei?

Non ho molta esperienza per usare la frase "In una ciotola, mescola farina e acqua". determinare il tipo di farina utilizzata. Quindi ho deciso di chiedere ...
Grazie a tutti - ho trovato alcuni link utili cercando per me parole ancora non familiari come "agram".

P. S .: Adesso lo faccio di nuovo: si alza. Solo loro hanno chiesto più cipolla: ho fritto 2 teste.

Wow! Allora dicci come fare con tante cipolle! Qui, oltre all'esperienza, il desiderio è importante! In generale, cuocere il pane per me è una sorta di magia!
In Ucraina la farina è ottima, mi piace lavorarci!

Ma in qualche modo ho abbandonato la mia macchina per il pane e sono tornato al forno! Tornerò a casa e comincerò a cercare una pietra refrattaria. Lo voglio davvero.

Ecco il mio segale su pietra... Ma risulta lo stesso in HP, senza problemi.

Oh, che figata! Non posso farlo in una macchina per il pane! Grazie! Prendo una pietra !!!

Ecco il tentativo n. 2 (con più arco)
L'incisione sarà quando si raffredda, se non mangiata mentre dormo
Non ho avuto tempo: ecco un taglio della seconda pagnotta
L'odore delle cipolle è molto forte, ma il gusto non è forte, o adoro le cipolle ...

Bello così. Super!
Ho capito perché il mio tetto sta cadendo in HB, ma cuocio con farina integrale e non con bianco! Qui!
A proposito di mangiare, ce l'ho spesso. Sono rimasti un paio di pezzi prima della foto!

Ora lo sto facendo di nuovo: si alza. Abbiamo chiesto solo più cipolla: 2 teste fritte

Ora lo sto facendo di nuovo: non è un problema con le cipolle - ho comprato una "cipolla grande" (470 grammi). 276 grammi rimasti dopo la tostatura ... Non troppo?

Penso un po ', ci sarà ,, molto pane alla cipolla ,,!