Pera al vino Sous Vide Steba SV-1

Categoria: Cucina festiva

ingredienti
Pere	6 pz
Vino secco	0,7 litri
zucchero	210 grammi
Cannella	1 bastoncino
Noce moscata	2 grammi o mezza noce
Garofano	4 grammi
Pepe di Giamaica	3 grammi

Metodo di cottura

1. Per preparare questo dolce, abbiamo bisogno di:
Vino secco, la ricetta contiene zucchero, quindi non vale la pena acquistare vini semi-dolci e dolci. Il vino può essere poco costoso, ma con un colore ricco. Vino confezionato o bevande a base di vino non decoreranno le tue pere. Di solito non c'è colore o odore. Anche il vino costoso non vale la pena acquistare, poiché il vino si ridurrà con le spezie e tutte le sfumature del vino costoso scompariranno.
Le pere devono essere sode, le pere morbide si trasformeranno in porridge e quindi non le triteranno.
Spezie, zucchero
Pesiamo le spezie su una bilancia elettronica
2. Puliamo le pere, le mettiamo in acqua in modo che non si scuriscano, a questo punto facciamo bollire il vino con zucchero e spezie
Facciamo bollire il vino circa 100 ml. Dovrebbero essere rimasti 100 ml per ogni 700 ml di pera. Per capire che erano spariti 100 ml, ho fatto questo, ho preso un coltello e un pennarello, ho versato 600 ml di vino in una casseruola, ho messo una tacca sul coltello con un pennarello e ho riempito i restanti 100 ml. Ho fatto bollire il vino, ho messo il coltello dentato in verticale e ho controllato se i 100 ml fossero evaporati.
3. Mentre eravamo impegnati con le pere e il vino, accendiamo la nostra visuale Su in modo che raggiunga una temperatura di 80 ° C, prepariamo 6 sacchetti per le pere.
4. Quando il vino sarà bollito, mettiamo le nostre pere nei sacchetti e versiamo in ogni sacchetto 100 ml di vino con spezie
5. Inoltre, la ricetta originale prevedeva l'aspirazione delle pere con il vino, utilizzando una macchina per sottovuoto domestica: questo è un problema quasi insolubile. C'è troppo liquido, anche in modalità umida il mio Profi Cook si è "ubriacato" di vino e la busta non si è sigillata ovviamente. ...
6. Mettiamo i nostri 6 sacchetti nella nostra temperatura di 80 ° C per 30 minuti.
7. Tiriamo fuori le pere dopo 30 minuti, versiamo il vino in una ciotola a parte, versiamo le pere con questo vino prima di servire.
8. Tritare, mettere su un piatto, bagnare con il vino prima di servire. Non avevo una foto con il vino. Mi sono dimenticato di farlo.)

Il piatto è progettato per

6 porzioni

Tempo per la preparazione:

30 minuti + 30 minuti di preparazione

Programma di cottura:

80C

Nota

Le pere possono essere preparate in anticipo e conservate in sacchetti in frigorifero. Prima di servire, aprire i sacchetti e tritare le pere.
Ho preparato le pere per 6 persone, la pratica ha dimostrato che gli ospiti ne mangiavano solo la metà, le pere erano troppo grandi, cioè una pera per 2 persone sarebbe fantastico. Gli ospiti hanno portato a casa l'altra metà con grande piacere.
Penso che ci saranno domande sul perché Su Weed, se puoi far bollire immediatamente le pere in una casseruola? Certo che è possibile. Ma per 6 pere non è necessaria una bottiglia di vino, ma 5-6 litri di vino pieni, in modo che le pere siano completamente ricoperte di vino e ci vorrà più tempo per cuocere e controllare costantemente la temperatura.
Ho preso la ricetta originale per 8 pere qui
🔗
Zucchero ridotto, spezie lasciate la stessa quantità.