Sandwich Buns (Hoagie and Cheesesteak Rolls) di Peter Reinhart - ricetta dalla foto su Mcooker: migliori ricette

Sandwich Buns (Hoagie e Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di pane non sbiancata	680 a.C.
sale	2 cucchiaini
zucchero	14 g
Sciroppo di malto d'orzo / o polvere di malto diastaltico (facoltativo)	14 anni / 5 anni
Uovo	1 PC. (50 g.)
Olio vegetale	43 gr
Acqua calda (35 ° C)	227 g
Latte caldo (35 ° C)	142 g
Lievito istantaneo Saf	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

Preparazione dell'impasto:
Mescolare insieme farina, lievito secco, sale e zucchero.
In un'altra ciotola sbattere lo sciroppo di malto (aggiungere a piacere e disponibile), l'uovo e l'olio vegetale.
Bollire il latte e lasciar raffreddare finché non è caldo. Mescolare separatamente acqua e latte.
Aggiungere la miscela di acqua e olio alla miscela di farina. Mescolare a bassa velocità in una palla di pasta grossa. Lascia riposare l'impasto per 5 minuti.
Impastare per 2 minuti a velocità media. L'impasto dovrebbe essere appiccicoso, ma restare indietro rispetto alle dita quando lo tocchi.
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 1 minuto. Decorare in una palla.
Fare l'impasto in una macchina per il pane:
mettere gli ingredienti in un secchio di cotone nell'ordine prescritto dalle istruzioni. Far bollire il latte in anticipo e lasciar raffreddare finché non è caldo. Accendi il programma di impasto e impastalo solo, non lasciarlo riposare.
Arrotondare l'impasto finito, mettere in una ciotola unta con olio d'oliva / vegetale, coprire con un foglio e mettere in frigorifero per una notte (l'impasto può essere conservato in frigorifero e utilizzato fino a 4 giorni).
Il giorno della cottura
Rimuovere la pasta 2 ore prima della cottura e posizionarla su un piano di lavoro infarinato. Dividere l'impasto freddo in pezzi da 113 g per i panini da 17 cm o da 227 g per i panini grandi (lunghi un piede). Appiattisci ogni pezzo, quindi disponilo in un siluro o una batard. Lascia riposare ogni pezzo mentre intagli gli altri.
Tornare al primo pezzo e arrotolare delicatamente fino a 17,5 cm o più e affusolare le estremità. Disporli su una teglia rivestita di carta da forno a 5 cm di distanza. Cospargere di olio, coprire con pellicola, lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Rimuovere la pellicola, lasciarla riposare per altri 15 minuti. L'impasto lieviterà leggermente, non più di 1,5 volte.
Eseguire un'incisione lungo tutto il pezzo con una lunghezza di circa 9 cm e una profondità di 6 mm. Lasciate lievitare l'impasto per altri 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 220 ° C con una teglia aggiuntiva. Mettere i panini nel forno, versare 1 tazza di acqua bollente su un'altra teglia, ridurre la temperatura a 204 C.
Cuocere 20-30 minuti fino a doratura. Lasciar raffreddare per 1 ora su una gratella.

Il piatto è progettato per

per 10 panini lunghi 17 cm o 5 panini grandi (lunghi un piede)

Nota

Variazioni
Parte della farina di pane può essere sostituita con grano integrale o altre farine. In questo caso, aumenta l'acqua di 1 cucchiaio. l. per ogni 56,5 g di farina integrale.

Secondo la ricetta l'uso dello sciroppo di malto d'orzo (Barley Malt Syrup) o di malto non fermentato (diastaltica Malt Powder) è invece facoltativo, cioè si possono aggiungere o fare a meno di questi ingredienti.
Lo sciroppo di malto (sciroppo di malto d'orzo) è il malto immerso in acqua ed evaporato in uno sciroppo denso. Viene utilizzato per sostituire lo zucchero nei prodotti da forno e conferisce un certo aroma e sapore.
Diastaltic Malt Powder (polvere di malto diastalico - non so come tradurlo correttamente e precisamente, sembra un malto bianco, non fermentato) - dà una buona lievitazione all'impasto, una sfumatura di sapore speciale, migliora la struttura dei prodotti da forno e fornisce una crosta rossastra.
Gli ingredienti giusti, ovviamente, sono buoni se disponibili. Non ho né l'uno né l'altro.
Ho aggiunto 5 g di malto fermentato semplice (quello marrone) ai miei prodotti da forno.

La ricetta fa dei buoni panini morbidi che si sposano bene con tutti i tipi di ripieni. L'autore dice che anche i panini Kaiser possono essere fatti con questo impasto.
Ricetta tratta dal libro "Pane artigianale ogni giorno" di Peter Reinhart.