Pesce a Monaco di Baviera

Pesce a Monaco di Baviera

Categoria: Piatti di pesce

Cucina: Tedesco

ingredienti
pesce di fiume	800 gr
cipolle a bulbo	150 gr
mela in agrodolce	150 gr
Farina	2 cucchiai. cucchiai
brodo di pesce	0,5 tazze
birra	0,5 tazze
sale, pepe, semi di cumino, alloro	gusto
olio vegetale	1 cucchiaio. il cucchiaio
burro	50 gr.

Metodo di cottura

• Un numero considerevole di fiumi scorre attraverso il territorio della Germania. Reno, Vistola, Oder, ecc. Pertanto, fin dall'antichità, il pesce è stato una delle fonti di cibo per la popolazione. La cucina tedesca ha un gran numero di piatti di pesce. Vengono utilizzati sia pesci di mare che di fiume. L'assortimento di pesce pescato e piatti da esso nelle terre nord-occidentali è particolarmente ampio. Colpito dalla vicinanza del mare e delle paludi. Ci sono meno piatti di pesce nelle zone interne, ma questo non li rende meno gustosi. Oggi voglio portare alla vostra attenzione una variante della preparazione del pesce di fiume nella tradizione di Monaco.
• 1. Preparare una carcassa di pesce d'acqua dolce. In questo caso, ho un cavedano. Quest'estate il cavedano è stato catturato molto bene e da agosto ho ancora diverse carcasse nel congelatore. Certo, è meglio se il pesce è fresco, direttamente dal fiume. Ma andrà anche il gelato. La carcassa deve essere senza testa, pelata, patrocinata, lavata.
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• 2. In una casseruola portate a bollore l'acqua, mettete una foglia di alloro, un paio di piselli e mandate lì il nostro pesce. Facciamo bollire letteralmente per 3-4 minuti. Abbiamo solo bisogno che la carne si separi dalle ossa. Non cuocere troppo. In primo luogo, il gusto bollirà e, in secondo luogo, la carne si decomporrà. Tiriamo fuori il pesce dalla padella e lo lasciamo in pausa.
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• 3. Tagliate la mela a cubetti, sbucciate e tritate la cipolla.
• 4. Mettere uno strato di mele in uno stampo ignifugo.
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• 5. Smontiamo il pesce, separando la carne dalle ossa. Si prega di notare che nei pesci di fiume (ad eccezione del lucioperca), la maggior parte delle piccole ossa si trova nella parte dorsale e vicino alla coda. Metti la carne di pesce sopra la mela. Salare, pepare, cospargere di semi di cumino.
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• 6. Cuocere a fuoco lento la cipolla in olio vegetale con un pizzico di zucchero fino a quando non sarà leggermente dorata e metterla sul pesce.
• 7. Friggere la farina in un terzo di burro e diluire con brodo e birra fino a ottenere una salsa liquida. Versare la salsa in uno stampo, mettere sopra il burro rimasto e metterlo nel forno preriscaldato.
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• 8. Stiamo aspettando che il pesce diventi leggermente dorato. Mi ci sono voluti 20 minuti.
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• 9. Servire con insalata di barbabietole e patate in umido.

Il piatto è progettato per

2-3 porzioni

Tempo per la preparazione:

1,5 ora

Programma di cottura:

fornello, forno

Nota

Personalmente riconosco tre tipi di pesce toca: fritto, salato e affumicato. Non sopporto il vapore o l'ebollizione. Ma! Questo pesce è molto tenero e succoso. Le mele esaltano bene la freschezza del pesce. L'unica cosa è che non l'ho salata abbastanza. Ma questo è risolvibile. Consiglia.