Prosciutto di birra Bierschinken (Steba DD1 e DD2)

Prosciutto di birra Bierschinken (Steba DD1 e DD2)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
maiale (prosciutto)	500g
carne di maiale macinata	500g
sale nitrito	20g
zucchero	1 cucchiaio. l.
acqua ghiacciata	220-240ml
pepe, cumino, maggiorana, aglio, senape, paprika	1 cucchiaino.
involucro di collagene

Metodo di cottura

• Le salsicce tedesche Bierwurst (tradotte come "birra e salsiccia", "salsiccia alla birra") e Bierschinken (tradotte come "birra e prosciutto", "prosciutto di birra"), appartengono alla categoria delle salsicce Bruhwurst, che sono fatte con carne di maiale macinata, con l'aggiunta di spezie di vario genere, il più delle volte pepe nero, aglio, e il trattamento termico obbligatorio di questa carne macinata. Ma nonostante il fatto che la birra sia menzionata nel nome delle salsicce Bierwurst e Bierschinken, non partecipa alla preparazione di queste salsicce, ma partecipa attivamente al processo di consumo.
• La salsiccia Bierschinken ("prosciutto di birra") è prodotta con carne di maiale macinata, a cui vengono aggiunti pezzi di prosciutto o prosciutto, trattati termicamente e leggermente affumicati; servito a fette sottili - uno spuntino ideale per la birra (secondo nome - Schinkenwurst - "salsiccia con prosciutto").
• Tagliare il maiale a pezzi di circa 3x3 cm, aggiungere la carne macinata e tutti gli ingredienti (macinare insieme i condimenti in un mortaio). Mescolate continuamente per 8-10 minuti, finché il sale non si scioglie e tutta l'acqua viene assorbita. Lo mettiamo in un guscio (si può in qualsiasi prosciutto o mirtillo), lo leghiamo bene con lo spago e lo lasciamo maturare per 24-48 ore in frigorifero. Mettiamo lo Shteba nella ciotola con acqua fredda, impostiamo "Riscaldamento" 75 * С per 2,5 ore. Ci raffreddiamo in acqua fredda e poi in frigorifero per 5-6 ore. Il prosciutto succoso, aromatico e gustoso è pronto.

Il piatto è progettato per

1 kg

Programma di cottura:

Riscaldamento

con: girl_love: kusnenko come !!!! e in una casseruola o semplicemente friggere ... voglio un prosciutto !!!!

[Irina]

Irina, Grazie! In realtà ho fatto 3 kg, posso condividere, non è un peccato!

[Irina]

Irina, Grazie! In realtà ho fatto 3 kg, posso condividere, non è un peccato!

3 kg .. dove sei così tanto! Restituiscilo! Ti preparo una torta! Ho lo strutto salato e i crauti! Dobbiamo salutare?

Restituiscilo! Ti preparo una torta! Ho lo strutto salato e i crauti! Dobbiamo salutare?

Irlandese, posso fare una torta da solo, un intero serbatoio di cavolo (beh, un po 'meno), ma non mi serve lo strutto. Dai, combiniamo tutto questo in un tavolo e aggiungiamo la birra!

Irlandese, posso fare una torta da solo, un intero serbatoio di cavolo (beh, un po 'meno), ma non mi serve lo strutto. Dai, combiniamo tutto questo in un tavolo e aggiungiamo la birra!

D'accordo !!!! Aspetto e ci vediamo

Linochka, che bella salsiccia, sei un maestro.

Grazie Vikus! Lo impastiamo con il pane della Franconia (ora farò una ricetta). Vkuuuuuusno!

Ben fatto, ma ancora non riesco a dimenticare il tuo stinco con carne rosa, ricordo e ricordo, forse un giorno creerò

Bellissimo caffè kaaakaya! Anche il desiderio sembrava di riprovare
L'ho fatto un paio di volte, ma non ho capito, non ne avevo nemmeno abbastanza ... E c'è un prosciutto, un mirtillo e una shteba ... Grazie Linochka per la ricetta, io ' Proverò, probabilmente di nuovo.

Buonissimo! Voglio anche)) ma dimmi allora, per favore, dove acquistare un involucro di collagene?

[Irina]

Irina, Buon appetito! Veloce e delizioso!

allora per favore dimmi dove acquistare un involucro di collagene?

Natalia, Ordino su Ki. ru e sale di nitrito e guscio naturale.

Grazie!))

[Linadoc]

Linadoce il sale normale non è necessario qui? O c'è abbastanza nitrito? Aglio essiccato, senape di grano?

[Tanya]

Tanya, sale normale non è necessario (o se non c'è sale nitrito, solo sale normale, ma poi il prosciutto non sarà rosa), aglio fresco, senape pronta (preferibilmente dolce - tedesca).

Oh, mi chiedo cosa posso fare = mettere il sale nitrito, l'aglio secco e la senape in grani (ma strofinate tutto in un mortaio, come indicato). Ecco fatto ... vado a cucinare .... Lina (scusa, se no), ma 2,5 ore a 75 gradi saranno sufficienti? Non controllare all'interno?

[Tanya]

Tanya, non preoccuparti, normalmente 2,5 ore, se lo fai in un prosciutto, puoi tenerlo per 3 ore. È ancora delizioso. Il mio è andato - per i panini, per le uova strapazzate, per le frittate ... e per i baffi! Installane uno nuovo!