Chimcha (chimchi, kimchi ...), un modo semplice per cucinare

In "Tom-Yam", in "Hunanese Lamb", nel riso o nelle tagliatelle ai frutti di mare, e in generale, nella cucina cinese, thailandese e in altre cucine asiatiche è ampiamente utilizzato.

Dove viene usata la salsa di pesce?

E ho solo questa ricetta e costa

Aggiunto lunedì 30 gennaio 2017 07:35

"Agnello Hunanese"

Oooh ... E in qualche modo l'ho letto male la prima volta ...

Se lo ottieni, lo comprerò! E la prima volta che lo proverò senza salsa, le mani pruriscono dolorosamente

Oooh ... E in qualche modo l'ho letto male la prima volta ...

Già da tempo lavo la ricetta per stenderla, Schaub nitrisce, ma tutte le mie mani non arrivano.

Lo proverò per la prima volta senza salsa, le mani mi pruriscono

Marin, e anche senza di lui, risulta fantastico, l'aglio.

E non vedo l'ora di un nuotatore con kimchi e anche maiale fritto con kimchi, e puoi anche Pyanse. Mancante deve essere fatto mentre a buon mercato. I crauti sono già stanchi.

Prepara la ricetta, Schaub nitrito

Dai dai!

Vado bambù e scherzo per i negozi ...

Floreale?
Che ricetta ... non facile

Gyyy, no, non oso cucinare dal bambù crudo, puzza incredibilmente durante la cottura (come se cento gatti nasr fatto)
Pertanto, io uso in scatola naturale, dal peccato di tassare.

Bene, ecco la mia chimchka! Sono andato a fermentare in frigorifero; D Moderatamente piccante, delizioso! Cercavo cavoli da tempo, nessuno è in vendita, tutto ricoperto di muffa. Ho smontato ogni foglia.

Che bellezza, vitamine in barattoli.
Non c'è abbastanza pilaf per loro, per un set.
Marin, grazie per il reportage fotografico. Sono molto contento che mi sia piaciuta la chimchushka.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, dov'è la ricetta promessa ?!

[Elena Tim]

Elena TimGrazie mille per la ricetta! È molto gustoso! (Non sapevo cosa fosse prima)

In due giorni abbiamo mangiato un litro, mio ​​marito ha ordinato di metterne dell'altro.))

PS: Quando l'ho provato per la prima volta, senza tutto, in qualche modo non mi è piaciuto ... Ma quando lo abbiamo mangiato con pilaf (e oggi con vinaigrette) mi è piaciuto MOLTO e MOLTO.

Aggiunto domenica 05 feb 2017 20:05

Aggiunto domenica 05 febbraio 2017 20:06

Lenusik, dov'è la ricetta promessa ?!

Cosa, Lenus? Choyt, ho completamente abbandonato una vita socialmente utile - non ricordo nifig ...

In due giorni abbiamo mangiato un litro, mio ​​marito ha ordinato di metterne dell'altro.))

Gyyy, ne hanno messo dell'altro sulla chimchushka.
Marinochka, grazie! Mi fa molto piacere che ti sia piaciuta. Alla vostra salute!

Cosa, Lenus?

"Agnello Hunanese"

Per molto tempo ho lavato la ricetta per stenderla, Schaub nitrisce, ma tutte le mie mani non arrivano

Ecco un entot O mi sono già perso qualcosa, completamente abbandonato HP ...

Aaaaa, me ne ero già dimenticato!
Beh, ho appena sbottato, dicono, stavo solo andando ...
Ma non appena mi metto insieme, elaborerò una ricetta, spazzatura, guarnizione.

[Elena_Kamch]

appena pronto, elaborerò una ricetta, guarnirò e guarnisco.

Elena_Kamch, Lenochka, promesso come minimo 3 anni di attesa, ma qui / qui solo il 30.01.17. promesso, quindi aspettiamo la ricetta per NG 2020 !!!

Ciao Lenuski !!!

[Umka19]

Umka19, Lyudochek, prYuvet !!!
capito

Come stai?

Vorrei anche un agnello hu ... non ricordo oltre, ma lo assaggerei .., quindi Lenchik +1 in coda per una ricetta)))

agnello hu ...

: lol: hanno anche inventato un nome per lui, aspettandosi
Eh, è ora che prenda peperoni costosi. Perché questo kimchukha finisce sempre nella stagione peggiore!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, quindi non è giusto, completamente scomparso, tutto per cavolo, sì per cavolo

No, a volte facevo ricamo ...

La figlia è venuta per le vacanze. Ieri è tornato indietro

docha è sacro)) quindi perdono

stanno aspettando il promesso come minimo 3 anni, ma qui / qui solo il 30/01/17. promesso, quindi aspettiamo la ricetta per NG 2020 !!!

Aaaaaaaa! È per questo che ti amo, è per la tua logica ferrea.
Ciao, Lyudochek!

[Elena Tim]

Elena Tim, LenusyaChe tu ci creda o no, ho fatto un esperimento! Chiamato - prima volta prescrizione
Prima di allora, un giorno Pechino fermentava sempre, ma ora è rimasta in piedi per due giorni !!!

Semplicemente non c'era la forza dopo il primo giorno per dedicarsi al lievito madre al pepe

Allora cosa ... sto per avere il buonissimo giusto! Anche se ... non posso aspettare di nuovo, inizierò a provare a sparare prima

Oh, Lenus, mi sembra che ogni volta che lo mangi sia sempre delizioso.

Bene, dritto al punto! Infezione da Fkusnaaa!

[Lenchik]

Lenchike l'ho cucinato: yahoo: il tuo Chimchu, non volevo il peperoncino, buonissimo
Grazie

Uraaa! E Olchik è con noi!
Alla tua salute, cara! Sono così contento!

Leeyen .. dove sono le tue scarpe da ginnastica? Non vedo la differenza tra un giorno in salamoia e due giorni ...
Provo, provo ... Mangio, mangio, mangio ... Nooo, non ce l'ho, questa differenza Per i MIEI gusti

Lenus, beh, non vedi la differenza, quindi va bene, non devi preoccuparti.
Eh, sarei così ...
A volte ce l'ho per tre giorni - non vedo l'ora che fermenti almeno un po '.

Elena, ho infangato anche questa vesch decantata. Sono stato nei segnalibri per molto tempo, quindi ho deciso di sperimentare. Non ho mai mangiato niente del genere, sono diventato molto interessato. Non c'era salsa di pesce, l'ho sostituita con l'ostrica. C'è una bellezza che fermenta.

Oops)) dalla foto del telefono, non riesco a girarlo. scusate

Sì, sembra fresca in posizione supina.
Svetul, beh, spero ti piaccia la chimchushka. Almeno sembra fantastico.

In questo momento, proviamo a riprodurre questo buonissimo ... Il cavolo sta già salando in un pentolino ...

Confonde nella ricetta solo una cosa: 6 cucchiai. cucchiai di sale. I cucchiai sono diversi. I cucchiai di sale vengono forniti con uno scivolo o senza uno scivolo. Il sale può essere macinato da zero a cinque e, di conseguenza, in un cucchiaio vengono messe diverse quantità di sale di diversa macinatura. E dato che ci sono fino a sei cucchiai di questo tipo nella ricetta, c'è un'alta probabilità di sotto-sale. Può la quantità di sale essere migliore, quando ce n'è relativamente in abbondanza, per distribuirla in grammi? Ora le bilance da cucina non sono un lusso e ogni famiglia decente ha ...

Inizialmente, l'art. cucchiai sotto i ferri, se con una diapositiva, viene discusso separatamente. E il sale può essere qualsiasi. In questa situazione, la differenza in grammi +/- non è affatto significativa, perché dopo la fermentazione la salinità viene compensata da altri gusti.
Ho fatto sia chimcha salato fresco che debole. Le voglio bene. Durante gli esperimenti potrai trovare il tuo gusto ideale.

Ho fatto sia chimcha salato fresco che debole. Le voglio bene.

Sì, capisco che nel kimchi coreano autentico (l'ho usato, so cos'è), il fuoco in bocca intasa quasi tutte le altre papille gustative. Ma qui in argomento, la gente si lamentava dell'eccesso di sale ...

Le persone a volte si lamentano del troppo sale, anche nelle ricette GOST. È tutto molto individuale.
E in questa ricetta, il salato può essere sentito dal fatto che il chimcha è poco lievitato e non c'è equilibrio di gusti (a proposito, non intendevo pungenza, ma prima di tutto vigore - fermentazione): salato, vigorosamente acido -dolce e solo allora piccante.
In ogni caso, dovrai adattare il dosaggio ai tuoi gusti.

A proposito, mi chiedo cosa: "Salsa di pesce 1 cucchiaio. Cucchiaio (non di più)" - perché "(non di più)"? A causa della probabilità di eccessiva salatura? O perché il profumo vigoroso della salsa di pesce non interrompa tutti gli altri aromi?

Metterò la salsa di pesce, quindi è interessante ...
Se la domanda è barbuta, scusa, non ho imparato tutte le 52 pagine dell'argomento ...

A proposito, il mio cavolo non reggeva fino a 2 kg di cinquecento grammi. Ho tagliato il ravanello Daikon a pezzetti sottili.I coreani lo fanno: ci sono ricette per kimchi solo con cavolo, ci sono solo con ravanello, solo con cetriolo, ecc., Ma ci sono anche opzioni miste ... L'ho assaggiato ...

Shl. Ho trovato questo: "Il kimchi più cool è quello invecchiato da diversi anni. Come il vino". Mi scusi, com'è? - in una botte di rovere, in una fredda cantina, e dimenticare per diversi anni, come un peperone Tobasco per la salsa omonima?

Il processo è iniziato ...


Shl. Mi chiedo se la marinata avanzata possa essere riutilizzata quando si mangia il kimchi?

Mi chiedo se la marinata avanzata possa essere riutilizzata quando si mangia il kimchi?

Mi è rimasta un po 'di marinata. Aggiunto a una nuova porzione. Non mi è piaciuto il risultato.
Si inacidisce più velocemente, ma il gusto cambia. Non ho assaggiato

Mi chiedo cosa: "Salsa di pesce 1 cucchiaio. Cucchiaio (non di più)" - perché "(non di più)"?

Secondo me, per rendere questo piatto più adattabile ai neofiti della cucina coreana. Perché il sapore di questa salsa è molto specifico. In Corea si aggiunge al kimchi con tutto il cuore, adoro il kimchi e lo abbiamo comprato spesso a Seoul. La scelta è enorme e non è la conservazione a lungo termine (non in apposite scatole di barattoli, ma direttamente a peso). La salsa di pesce aveva un sapore ovunque ed era spesso pronunciata. I coreani ci sono abituati, a quanto ho capito, ma non soprattutto per un russo. Solo per gli amanti
E secondo questa ricetta, quante volte l'ho fatto e mio marito mi dice sempre - Sì, il tuo è molto più buono che in Corea, anche se non sono d'accordo con quello ...

Non mi è piaciuto il risultato.

Grazie per il tuo feedback! Quindi faremo fresco "lievito" ...

Salsa di pesce - sì, una cosa specifica, ma le persone che sono abituate al suo odore sono deliziose. Dipende fortemente dalla qualità della salsa stessa, - "prima spremitura" o badyaga diluita. Ma l'odore darà comunque. Ma questo è kimchi, non crauti con peperoncino, dopotutto ...

Ma questo è kimchi

Bene, allora per te "1 cucchiaio, non di più" non è rilevante

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Proverò come funziona questa volta e poi lo correggeremo ... anche per il sale, - la salsa di pesce è abbastanza salata ...

Shl. Questo fine settimana ho provato a preparare la zuppa kalbithan coreana: non ho messo affatto sale, solo salsa di pesce, 4 cucchiai. cucchiai e un paio di cucchiai di soia. Delizioso!

No, metto il sale nelle zuppe, anche se aggiungo anche molte alghe. Una grande quantità di salsa di pesce nella zuppa non è giusta ... Sì, e in Corea c'è molto peperoncino nelle zuppe - sì ... Ma la salsa di pesce non si sente. E nelle ricette sui siti coreani in qualche modo non ho trovato la salsa di pesce nelle zuppe

Un sacco di salsa di pesce nella zuppa non è giusta ...

Metto la salsa di pesce nelle zuppe all'inizio, con una linguetta di carne, e non copro la padella con un coperchio perché l'odore di pesce di mare abbia il tempo di scomparire. Per un paio d'ore di gorgoglio appena, l'odore quasi scompare, ma il sapore dell'umami rimane ...

E ci sono tante ricette per la zuppa coreana chiamata Galbitang quante sono le ricette per il borscht. In ogni provincia, in ogni ristorante coreano o solo in una famiglia, questa zuppa è unica. Rimane invariato solo il set base: costolette di manzo, ravanello daikon, cipolle verdi. E poi mia cara madre - hanno messo datteri cinesi, funghi e giovani germogli verdi e tofu, ecc.
E niente di piccante viene messo nel kalbithan, cioè questo è un raro caso di un piatto coreano che non è affatto piccante. Ma è sempre servito in compagnia con ciotole di riso e kimchi ...

Questo piatto si è sistemato in casa nostra. Già con registrazione
Anche qui da ieri sono rimasti 3 kg in una casseruola ... quindi giro, poi chimchi, poi i nostri pomodori in coreano, poi qualcosa di salato ...

Svetulechek,

[Svitla]

Svitla, Svetik, è già apparso un peperoncino fresco? Ne abbiamo uno verde nella nostra serra ... Voglio anche un kimchushka nuovo di zecca!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenchik, è apparso con noi circa un mese fa. ora il rosso è già 80 rubli per kg. il verde è più economico.



Che diavolo è quello ?! di nuovo si è scoperto un po '! la prossima volta dovrai mescolare 6 kg!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, grazie per la ricetta. Cavolo fatto da 1 kg.Dopo 2 giorni puzzava (((L'ho lavato secondo i vostri consigli ed è tutto ok. L'ho fatto con peperoncino secco. Gustoso ed elegante!