Pane di mais con polvere di patate

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Kefir + latte	150 + 100 ml
sale	1,25 cucchiaini
zucchero	1,5 cucchiaini
Olio / grasso	1,5 cucchiai. l
Farina di frumento	290 gr
Farina di mais	70 g
Polvere di patate	20 g
Curcuma	0,5 cucchiaini
Paprika uzbeka secca	0,5 cucchiaini
Lievito secco	1,5 cucchiaini
Mais	3 cucchiai. l

Metodo di cottura

Kefir riscaldato con latte, sale, zucchero, olio vegetale, patate in polvere, entrambi i tipi di farina, curcuma, paprika, lievito.
All'inizio, l'impasto sembra troppo denso, ma non dovresti aggiungere liquido: dopo il primo impasto, il grasso verrà aggiunto al secchio della macchina per il pane e su un segnale - mais bagnato, la densità diventerà normale.

Il piatto è progettato per

630 g

Tempo per la preparazione:

4 ore

Nota

Stavo per cuocere il pane con l'aggiunta di farina di mais, ho scavato sul sito pri una ricetta da bookz, grazie a lui.
Nel processo, si è scoperto che sono disponibili solo 70 g di farina di mais e, secondo la sua ricetta, ne servono 90 g. Dal resto del possibile ho scelto e aggiunto la polvere di patate, perché il pane e le torte con esso sono sempre bene.
Come un liquido bookz suggerisce di usare acqua 100 ml + latte, ma mi hanno chiesto di consumare i resti di kefir magro.
Per quanto riguarda l'olio: secondo la ricetta originale va usato olio d'oliva, ma credo che non sia molto buono che l'olio d'oliva venga riscaldato a lungo nel pane, questo olio va comunque consumato crudo e freddo. Pertanto, come sempre, l'ho sostituito - no, non con olio di mais, anche se sarebbe logico - ma con il grasso rimosso dal brodo di carne. (Secondo la tradizione kuban adoro i cibi grassi e, come sapete, ciò che una persona ama di più prima o poi la distruggerà, quindi tolgo il grasso da tutto: brodi, carne in gelatina, carne arrosto, ecc .. L'ho messo nel pane).
È possibile utilizzare meno curcuma perché conferisce un colore di pollo così radicale. Ma aggiungerò un'altra volta la paprika, che regala un piacevole retrogusto piccante, come se fosse cosparso un po 'di peperoncino.
Mais nella ricetta bookz usato in scatola, e io ho il normale mais estivo, bollito e poi tagliato con un coltello dalla testa e congelato. L'ho spinto in un cucchiaio e l'ho calpestato, ma nel pane non sembra troppo. bookz consiglia di arrotolare i chicchi di mais nella farina prima di aggiungerli "per distribuirli più uniformemente all'interno della pagnotta"; questo mi ha fatto ridere: beh, non una torta con l'uvetta, cuocere una spatola di una macchina per il pane distribuirà il tutto in modo uniforme, quindi non mi sono preoccupato di arrotolarla.
Il pane è carino: mollica "a grana fine", crosta croccante.