Segale molto semplice con lievito madre in una macchina per il pane

Segale molto semplice con lievito madre in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
segale lievito naturale 100% umidità	100 grammi
siero caldo	200g
acqua calda	100 grammi
Farina di segale	300g
Farina di frumento	150 g
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	1,5 cucchiaini.
burro	15g
lievito secco	1/2 cucchiaino (2d)
malto di segale secco (facoltativo)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Questa è una ricetta molto semplice per cuocere pane di segale a lievitazione naturale con un alto contenuto (70%) di farina di segale in CP. Inoltre, non è praticamente necessario passare il tempo e il risultato è eccellente. Se si utilizza il malto di segale, deve essere preinfuso con 100 g di acqua bollente e adagiato quando si raffredda fino a uno stato caldo. Mettiamo la coltura starter, il siero di latte, l'acqua (o il malto secco preparato), lo zucchero e la farina di segale in una ciotola di HP. Accendiamo qualsiasi programma con impasto immediato (io ho \ "Pelmeni \" o \ "Pizza \") e impastiamo per 5-7 minuti:
• 
• Aggiungere la farina di frumento, il sale e il burro a pezzi dai lati del panino nella ciotola (meglio più vicino alle pareti di me):
• 
• Aggiungere 1/2 cucchiaino nello scomparto del lievito (o sul lato della farina di frumento). lievito. Esponiamo il programma più lungo (ho \ "francese \" - 6 ore) con un ritardo di 4 ore (in modo che il tempo totale sia di 10-12 ore) e andiamo a dormire o facciamo i nostri affari. Di conseguenza, otteniamo un delizioso pane di segale alto e arioso leggermente acido con questa mollica:
• 

Molto interessante! Quale pasta madre è stata utilizzata? Non ho ancora provato il lievito naturale, quindi ci sarà un motivo

Quale pasta madre è stata utilizzata?

Semplice, segale, eterno.

Grazie per la ricetta "pulita"!
!
Dimmi, per quelli "che sono nella vasca", tu sei il lievito + in Xn direttamente dal frigorifero, o rinfrescato (beh, quello che è già "attivo").
Spero di averlo scritto chiaramente.

Bel pane! Hai bisogno di provare. Il lievito sta solo aspettando.

[Ksyusha]

Ksyusha, meglio, ovviamente, rinfrescato (2 ore prima, o almeno il giorno prima), ma questa volta l'ho messo direttamente dal frigorifero (e ho nutrito e rinfrescato gli avanzi). In generale, ho fatto il contrario ed è SBAGLIATO! Ma ... anche in questo caso ha funzionato bene. Apparentemente, durante il ritardo, si mescola con la farina e si rinfresca.

Grazie!
Capisco che è meglio come al solito ... darle da mangiare di notte, prenderne 100 g al mattino. per il pane e ulteriormente secondo la ricetta.
Destra ?
E allora non si ossigenerà in ritardo?
O se è dopo la "notte", puoi metterlo sul "pane francese"?
Scusa per tante domande

[Ksyusha]

Ksyusha, è meglio nutrire, ma non perossido, perché funzionerà con altra farina (fresca). Inoltre, il pane di segale dovrebbe avere un'acidità "corretta" (quindi, ora è acidificato artificialmente con acido ascorbico, aceto e altri). Quindi non disturbare, rinfrescare e aggiungere ulteriormente secondo la ricetta (solo appena in tempo).

Ieri l'ho messo in macchina per il pane alle 23.00, oggi alle 8.00 l'ho preparato. Per qualche motivo era troppo liquido, oppure la pasta madre era di 50 grammi in più ... Ma il sapore mi è piaciuto molto, però ha cambiato il rapporto di farina 50:50, senza contare il lievito naturale. Divento molto croccante in modalità francese. La prossima volta proverò il grano intero. Grazie ancora! Ma non riusciamo a tenere il passo con tutti i tuoi pani ... Le torte assolutamente!

! !

ha cambiato il rapporto di farina 50:50,

Veronica, ecco perché il liquido era troppo. La farina di segale richiede di più. Puoi aggiungere più colture starter (150 g), ma poi il liquido dovrebbe essere ridotto di 25-30 g.

Lina, ho la farina Divinka, finalmente prende l'acqua in modo strano, meno del solito e decentemente. La testa ieri non pensava con la testa, quindi me ne sono dimenticato. Niente, comunque, la metà è già stata schiacciata.

[Linadoc]

Linadoc, pane cotto secondo la vostra ricetta, si è rivelato molto gustoso! Grazie! Questo è il mio primo pane a lievitazione naturale, quindi sono doppiamente contento)).

Puoi aggiungere più fermenti lattici (150 g), ma poi devi ridurre il liquido di 25-30 g.

Non devi ridurre la farina?

Non devi ridurre la farina?

E farina, rispettivamente, 25 g. Sono contento che sia venuta fuori la ricetta. Spesso mi aiuta quando non c'è tempo, ma voglio il pane.

[Linadoc]

Linadoc, ma non sono riuscito a ottenere il kolobok iniziale, si è rivelato essere una massa spessa, non volevo prepararmi. L'ora era tardi, ho deciso, qualunque cosa accada, ho impegnato il resto del cibo, ho impostato il timer e sono andato a letto. La mattina, poi, ho continuato a guardare nella finestra dell'HP, temendo che non si alzasse. Ma tutto è andato molto bene, la mollica è paffuta, non densa, quello che ti serve

[Linadoc]

Linadoc, sfornate di nuovo il pane secondo la vostra ricetta, ma aumentate la quantità di lievito madre a 150 g. Si è rivelato ancora più gustoso, più arioso. Pensi che se aumenti ancora di più il lievito puoi abbandonare completamente il lievito? Ho solo molto lievito, devo usarlo. La mano non si alza per buttare via il cibo e il momento non è proprio adesso

Pensi che se aumenti ancora di più il lievito puoi abbandonare completamente il lievito?

È meglio non mettere più di 150 g, perché il rapporto tra lievito naturale e farina dovrebbe essere 1: 3. Con questo rapporto, il lievito può essere completamente abbandonato se lo starter è sufficientemente attivo. È meglio attivare lo starter il giorno prima.

È meglio non mettere più di 150 g

Ho appena visto ricette di pane con 250-270 g di lievito naturale, quindi ho chiesto

[Linadoc]

Linadoc, Qualcosa che non posso finalmente fare amicizia con il tuo pane. Mi piace molto il gusto, ma ci sono momenti che sconvolgono. Non riesco a ottenere almeno una parvenza di kolobok durante la miscelazione iniziale. Risulta solo una massa spessa, all'interno della quale gira il mixer. Aiuto con una spatola, ma non aiuta molto. Per questo probabilmente l'impasto non si è amalgamato bene con la farina di frumento, rimane sui lati del pane, cotto a pezzi, poi bisogna pulirlo. Cosa mi consigliate? Forse ridurre il liquido? Non c'è molto tempo per gli esperimenti, la tua ricetta è piaciuta con un minimo di movimenti del corpo. Aiuto!

L'omino di pan di zenzero deve sicuramente venire fuori. Per prima cosa, ridurre il liquido di 20-30 ml. Quindi puoi aggiungere tutta la farina in una volta per stabilire esattamente quanto serve la tua farina. Se la sua capacità di trattenere l'acqua è insufficiente, cioè il panino non si forma, è necessario aggiungere 20-30 g di farina (puoi usare crusca, farina integrale). Cioè, dovresti ottenere un panino normale, ma senza olio, sale e lievito.

Capito, grazie, ci proverò

Di recente ho fatto questo pane. Mi è piaciuto molto il gusto, ma l'unica cosa che non è salita molto per me, si è rivelato paffuto.
Oggi ho ricominciato, vedrò cosa andrà a finire domani ...

E per qualche motivo, questo pane si ammuffisce molto rapidamente, il 3 ° giorno c'è già un rivestimento bianco. Il lievito potrebbe mentire per una settimana, stantio, ma non ammuffito

[Linadoc]

Linadoc, puoi dirmi qual è il tuo HP? Ho comprato SOLO una Panssonic 2501 IERI :-). Ho usato per cuocere il pane in forno con lievito naturale. Riuscito. Oggi voglio provare in HP. CHYBRALA LA TUA RICETTA. Mi chiedo se hai anche Panasonic? Scusa, questo non è per oziosa curiosità ... per la massima tranquillità :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, la ragazza ha resistito già per il 4 ° anno, e prima ancora 3 si è bruciata, avendo lavorato per 1 anno, per un uso frequente. Basta tenere d'occhio il panino nel primo lotto, e aggiungere 20 grammi di acqua in meno, è meglio aggiungere un altro cucchiaio semmai. Tutto dipende dalla farina.

[Linadoc]

Linadoc, Sono molto contento della tua risposta così veloce, perché voglio provarla oggi ... ma ora dopo il lavoro (semplicemente non c'era burro (!) Wow! Lo comprerò e comincerò la sera.Ha tirato fuori la sua pasta madre di segale eterna, l'ha nutrita ora ... Lo lascio in camera fino a sera ... Solo ora non c'è malto! E non c'è nessun posto dove comprare. Di solito uso la cicoria istantanea per colore e sapore. Ho diluito con un po 'd'acqua e 1,5 cucchiai e aggiungo. Lo proverò e senza lievito. Ho una forte cultura dell'antipasto)))) Faccio in forno - ci riesco sempre!
Grazie mille! Mi hai aiutato con Steba DD1 - te ne sono grato! Siamo doppiamente "omonimi". Così è successo - di recente ho avuto Shtebochka ... e da ieri Panasonic 2501 - una stufa!)))

Puoi sostituire il siero di latte con il kefir?

Puoi sostituire il siero di latte con il kefir?

Può.

E il mio panino non ha funzionato. L'ho fatto anche due volte. Entrambe le volte senza kolobok.

Grazie mille per la ricetta! Dimmi, rimuovi la spatola dalla macchina del pane dopo aver impastato? O l'impasto viene impastato una seconda volta dopo il ritardo?

[lenyli]

lenyli, Non rimuovo nulla. Ho impostato, mixato, impostato il programma e mi sono occupato dei miei affari. Lì, ovviamente, c'è un secondo lotto.

Non rimuovo niente.

Grazie mille! Cercherò.