Pane "Semplicemente delizioso"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito naturale da c. h. farina di segale	200 g
farina di segale seminata	250 gr
farina di frumento c. a partire dal.	125 g
lievito fresco	3 g
sale	12 g
zucchero	1 cucchiaino
miele (sciroppo d'acero)	1 cucchiaino
melassa leggera	1 cucchiaino
aceto di sherry	2 h l
acqua	260 ml

Metodo di cottura

1. Rinfrescare il lievito in una proporzione di 20 g di lievito naturale + 100 g di segale c. h. farina + 100 g di acqua e lasciare per 6-7 ore (io lascio tutta la notte) a temperatura ambiente.
2. Macinare il lievito con lo zucchero e lasciare agire per 10 minuti. Aggiungere il miele, la melassa e mescolare bene.
3. Mescolare la farina, aggiungere il lievito naturale, il lievito e l'acqua. Impastare la pasta a velocità media per 3-4 minuti. Aggiungere sale e aceto alla fine del lotto. Lasciar fermentare per 1,5 ore.
4. Posizionare l'impasto su una stuoia oliata. Immergere le mani in olio vegetale (pasta appiccicosa) e modellare il pane. Lasciar lievitare per circa un'ora.
5. Infornare a 220 ° con vapore per i primi 5 minuti. Quindi abbassare la temperatura e portare a prontezza (altri 25 minuti). Fai dei tagli prima di infornare.

Il piatto è progettato per

730 - 750 g

Programma di cottura:

forno

Nota

Il pane è molto aromatico, denso, ma non pesante. Provalo, non te ne pentirai.

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simulia

Grazie per la ricetta! Il pane non è "semplicemente gustoso", ma "semplicemente MOLTO gustoso". Ho aggiunto un cucchiaino di malto scuro alla ricetta. Non c'era aceto di sherry - l'ho sostituito con aceto balsamico. Il sapore e l'odore del pane sono straordinari. Ma la vista ... È strisciata fuori dalla mia cella per prove e si è rivelata una zampa così piatta. Marina, dimmi, per favore, che consistenza dovrebbe essere l'impasto. Ho impastato in una macchina per il pane (cotto al forno). Ho subito ridotto il liquido di 30 ml e ho comunque aggiunto 2 cucchiai di farina di frumento e segale durante l'impasto, poiché l'impasto era piuttosto liquido. E quando ho fatto i tagli, si è quasi completamente seduto. La polpa è ben cotta, non inzuppata. Non ha cotto 30 minuti, ma 45 minuti, ma mi è piaciuto così tanto il sapore di questo pane che voglio che la vista corrisponda. Lo ripeterò sicuramente!

Twist

Speranza, l'impasto risulta essere molto appiccicoso, ma abbastanza denso. Se durante l'impasto si sente la necessità di aggiungere un po 'di farina (il suo contenuto di umidità può variare), allora è meglio aggiungere solo farina di frumento.

Non c'era aceto di sherry - l'ho sostituito con aceto balsamico. Il sapore e l'odore del pane sono straordinari. Ma la vista ... È strisciata fuori dalla mia cella per prove e si è rivelata una zampa così piatta.

Forse il pane era sovraesposto nella cella di lievitazione o viceversa. Qui, il tipo di pezzo è decisivo, il suo aumento di volume, quindi il tempo è indicato approssimativamente. E anche l'aceto balsamico potrebbe aver influito. Ho avuto casi del genere in diverse ricette: il pane semplicemente "galleggiava" e basta, ma lo sherry non deludeva mai.

simulia

Marina, grazie per la rapida risposta! Probabilmente ero ancora sovraesposto alla prima prova. È rimasto 1 ora in più rispetto al tempo da te indicato (sono dovuto partire in modo imprevisto e urgente). Mungiamo questo pane e ripetiamolo senza modifiche nella ricetta. Ahimè, non ho un posto dove prendere l'aceto dallo sherry. E sulla bottiglia con aceto balsamico la composizione è così scritta: aceto di vino, mosto d'uva concentrato, colorante zuccherino, antiossidante (prodotto da "Kotani"). Ho deciso che sarebbe andata bene. Proverò con altri tipi di aceto: vino, mela. Questo pane vale la perfezione.

Twist