Leberwurst salsicce di fegato (Steba DD1 e DD2)

Leberwurst salsicce di fegato (Steba DD1 e DD2)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
fegato di maiale	300g
petto	600g
cipolla	150-180 g
uovo	1 pc
Farina	2 cucchiai. l.
sale	18g
gelato	100 grammi
maggiorana, pepe nero, noce moscata
pancetta di maiale 40/42	2,7-2,8 m

Metodo di cottura

• Risciacquare la pancetta e immergerla per 15-20 minuti. Tagliare a pezzi il petto, il fegato e la cipolla e tritarli (potete due volte), aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare bene per 10 minuti, in modo che la carne tritata sembri condensata e mantenga la forma di una goccia di un cucchiaio:
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• Riempite la pancia con questa carne macinata tramite un'apposita bocchetta. È necessario riempirlo molto liberamente (del 60-70%) in modo che durante l'ulteriore lavorazione le salsicce non scoppino. Attorcigliare ogni 15-17 cm Bollire le salsicce sul programma "Riscaldamento" a 80 * C per 50 minuti. Togliere su una teglia e asciugare. Bucherellate ciascuna in 2-3 punti con un ago e fatele rosolare in forno a 200 ° C per 7-9 minuti.
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Nota

Le salsicce sono molto tenere e succose, hanno il sapore della salsiccia di fegato sovietica, ma un po 'più dense a causa della carne.

Lin, oggi hai del fegato in magazzino! Classe!

Luda, anche io ricetta gourmet fatto. Ho usato tutti i 2 kg.

Lina, quindi ho già guardato questa ricetta e ho annullato l'iscrizione lì. Lo farò dopo le cotolette. Ma non prometto salsicce, dato che non ho un posto dove riempirmi il fegato ...

visto che non ho un posto dove riempirmi il fegato ...

Sì, questo è un problema ... Ma no, i tedeschi lo fanno in barattolo anche a 90-100 * C per 1 ora, proprio in vetro, in forno. E poi si chiudono e lo usano come patè.

Ho aspettato a lungo una ricetta disponibile per la salsiccia di fegato. Aspettare! Lina, grazie. Solo una domanda. Cominciamo a bollire in acqua fredda o, come al solito, in acqua fredda? Sarà necessario misurare la temperatura nel tuo fumetto su "riscaldamento"

[Natalia.]

Natalia., ci sdraiamo in uno freddo, poi c'è un lento riscaldamento e l'utero non scoppia.

Lo pensavo anch'io, ma ho deciso di chiarire.
E questo è per te per un'altra gustosa sorpresa!

Sì, questo è un problema ... Ma no, i tedeschi lo fanno in barattolo a 90-100 * C per 1 ora, proprio in vetro, in forno. E poi si chiudono e lo usano come patè.

Lina, faccio sempre il patè. Ma non in banca, ma così. Faccio tanto in una volta, lo metto in piccoli contenitori e lo conservo nel congelatore. Mangiamo un barattolo, ne tiriamo fuori un altro.

[Tashenka]

Tashenka, sei una tale bellezza in un completo Snow Maiden!

Luda, condividi la ricetta del tuo patè. Non riesco proprio a scegliere la "MIA" ricetta. Non mi piace una cosa, poi un'altra ... E se il tuo risultasse essere lo stesso "MIO" ?!
Grazie per il complimento! Mi hanno vestito qui!

Lina, ti dispiace se scrivo qui?
Tasha, è tutto molto semplice.

Cuocere il fegato finché sono teneri. Alla fine della cottura aggiungo Lavrushka e pepe in grani. Mentre il fegato cuoce, faccio soffriggere le cipolle e le carote in una padella. Ho tagliato finemente la cipolla, strofino le carote su una grattugia grossa. Cipolle: un paio di cipolle grandi. Carote - 2-3 pezzi. friggere fino a doratura, ha un sapore migliore. Poi ho raffreddato tutto. Lascio un po 'di brodo. Torco in un tritacarne 2-3 volte (grattugia fine), aggiungendo alternativamente il fegato o la frittura. Quindi aggiungo il brodo alla consistenza che mi serve, il sale. E ne faccio anche un po 'con un frullatore. Lo metto in piccoli contenitori ermetici, lo faccio raffreddare completamente e lo metto in freezer.
Frigo cipolle e carote sia in olio vegetale che nello strutto al forno. Non mi pento del lardo. Di solito nelle ricette fanno una pasta con il burro, ma il rospo mi soffoca con tanto burro per metterlo. E amiamo anche il maiale.

Grazie per la ricetta!

[Linadoc]

Linadoc, una ricetta molto interessante, proverò sicuramente a realizzarla. Le vacanze di Capodanno sono un lungo esperimento di salute. Grazie.

[Natalia]

Natalia, Ho anche intenzione di fare di più nel prossimo futuro, delizioso.

Grazie per la ricetta, sarà interessante provarla !!! :

Fatto oggi - si è rivelato molto gustoso. Grazie per la ricetta!

Segnalibro, assegnato !!! I miei ultimamente si sono affezionati molto al fegato, ma voglio una varietà-disonore !! Questa ricetta è giusta! Grazie !!

Grazie per la ricetta. Da tempo desideravo imparare a fare le salsicce. Ci proverò sicuramente!

[Natalia]

Natalia, contento che sia venuta fuori la ricetta! Cucino con piacere, spesso faccio tanto insieme.

Olga, marinanaturalmente fatelo, ragazze, non in modo confuso, ma di buon gusto!