Lievito "eterno"

[tiamosofia]

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Non ti dico cosa fare del tuo lievito, perché io stesso sono alle prime armi e ancora non capisco molto, ma posso consigliarti di fare meno lievito, questa volta. Prendi inizialmente proporzioni più piccole, ad esempio 20 per 20 o 40 per 40 (accade lo stesso), in modo che dopo la cottura rimangano 10 grammi di lievito naturale. Calcola quanto ti serve per cuocere secondo la ricetta e calcola come dedurlo, in modo che la produzione sia una quantità normale e non una libbra.
È meglio non lasciare il lievito in frigorifero per più di 3-4 giorni senza cibo, sono due. Hanno messo 10 grammi, dopo 3-4 giorni l'hanno preso, nutrito altri 10 + 10, lasciato riposare un po 'e rimesso questi 30 grammi in frigorifero, dopo 3-4 giorni l'hanno tirato fuori di nuovo, nutrito altri 30 + 30, lasciate riposare e questi 90 grammi sono stati rimossi di nuovo ... Nel prossimo. poiché è meglio infornare in modo che non si accumuli in abbondanza, perché più lievito, più farina ha bisogno. Se è necessario cuocere prima, ad esempio, dopo 5 giorni, hanno tolto il lievito, alimentato in modo da ottenere la quantità secondo la ricetta + 10 g per la conservazione + 7-15 per la spalmatura sul barattolo (a seconda di quale barattolo e con quanta cura puoi raccogliere da esso il lievito naturale). Ma è comunque auspicabile che la farina per l'alimentazione prima della cottura sia la stessa della normale alimentazione, non inferiore al peso dello starter stesso (lievito naturale dal frigorifero). Cioè, considera / scopri da solo quando cuocerai la prossima volta e quanto lasciare inizialmente per la conservazione, e come nutrirlo, ecc.
Se, tuttavia, non c'è modo senza "utilizzare" il surplus, allora è meglio capirlo prima piuttosto che dopo e "utilizzare" una parte prima di nutrirsi, cioè tre .. Cioè, se hai già accumulato 90 g ( e dopo averlo nutrito sarà 270), e non cuocerai nelle prossime due settimane, quindi prendi 5-10 di questi 90 grammi, nutrili e mettili via e metti i restanti 80-85 sui pancake / frittelle / maschere per il viso. Friggere 80 grammi un paio di volte al mese è più facile ed economico che buttare via mezzo chilo.
Lo stesso vale se hai bisogno di 200 g per la cottura e hai 90 g nel tuo frigorifero, ad esempio. Dopo l'alimentazione e la cottura, rimangono 60-65gr (90 * 3-200, tenendo conto delle sbavature sulla lattina). Ne prendevano 5-10 grammi, li nutrivano e li mettevano in frigorifero, i restanti 50-55 venivano "fritti" o messi in qualche altra attività non core.
Spero che abbia aiutato in qualche modo. E che qualcuno esperto ti aiuterà a rianimare il tuo animaletto (di nuovo, sarebbe meglio prenderne un po 'per la rianimazione e "aggiustare" il resto da qualche parte). In bocca al lupo!

[Sparkle]

Sparkle, grazie mille per la tua risposta e per le spiegazioni così dettagliate! È difficile per me con questo - con i calcoli, faccio tutto di vista e per caso, d'ora in poi sarò più attento
Forse puoi rispondermi anche a questa domanda: ovunque scrivano che puoi lasciare un pezzo di impasto già pronto a temperatura ambiente per diversi giorni e poi aggiungerlo all'impasto successivo come lievito, il che è logico, vista la presenza del batteri necessari in esso. Quindi la domanda è: cosa è ancora meglio: tenere lo starter in frigorifero e svegliarlo prima di infornare o lasciare un po 'di pasta dell'ultima volta? C'è ancora una tale sfumatura che preparo diversi tipi di pane, ora pane Borodino, ora mezzo grano, posso aggiungere un po 'di pasta diversa?
PS: e il mio lievito sembra prendere vita, ha resistito per una giornata al caldo, le bolle sono sparite, io, come mi hai consigliato, ho lasciato un po 'e l'ho nutrito, ho nascosto il resto in frigorifero, cercherò un altro uso per questo. A proposito, un'altra domanda, scusate Per le frittelle / frittelle, il lievito dovrebbe essere risvegliato secondo lo stesso schema? Cioè, un antipasto non funzionerà, hai bisogno di una cultura iniziale funzionante?
Grazie, grazie, grazie!

[tiamosofia]

tiamosofia

Non ti parlerò dell'impasto, onestamente. Non mi capisco davvero. Ma secondo me, l'impasto è quasi la stessa pasta madre, solo con proporzioni diverse di farina / acqua e aggiuntive. componenti.IMHO, dopo alcuni giorni nella stanza sarà arrabbiata e affamata) .. Il che significa molto acida. Proverei a mettere un impasto durante la notte (prendi, ad esempio, un terzo della farina della ricetta e la stessa quantità di acqua, impasta e lascia a temperatura ambiente) e impasta l'impasto al mattino. In modo che possa mangiare, acquisire forza e avere il tempo di avere fame, ma non ossigenare.

Con i pancake, fai una domanda nell'argomento "cosa fare con" il lievito in eccesso, in qualche modo non sono amico di loro (pancake). Non riesco ancora a prenderli) .. E lo vedo in qualche modo così: l'hanno tirato fuori dal frigorifero, l'hanno lasciato scaldare, hanno messo un po 'di farina e acqua uguale alla sua massa, l'hanno lasciato lievitare, hanno buttato il resto degli ingredienti, ha dato mezz'ora o un'ora per riposare e padella. Mi sembra solo che se metti tutto in una piccola quantità di lievito naturale affamato in una volta, potrebbe non essere opprimente ..

Dimmi, aiuto. E poi qualcosa di pane a lievitazione naturale di solito non funziona.
Ho due lieviti naturali: uno francese, l'altro di segale. Ho cucinato a lungo - ora sostengo la vita, ma non crescono bene e il pane / i panini di solito hanno un sapore aspro - su entrambi.

Domanda 1. Li mantengo corretti? Prendo 5 g di lievito naturale, do da mangiare 20 g di farina, 20 di acqua, metto in un luogo freddo. Secondo la ricetta, è stato scritto per nutrirsi una volta al giorno, ma per me non lievita in un giorno, può salire alla seconda, forse alla terza. Quindi lo nutro - quando vedo che è lievitato - allo stesso modo - ne prendo 5 g lievitato, ecc.
Quando lo prendo per la cottura (l'ultima volta con la segale) - prendo tutto il lievito, aggiungo farina / acqua 50/50, da 45-60 g di antipasto - per 200-400 g. E lo metto in un luogo caldo per 6 -8 ore. Sopra si forma una crosta secca (ricoperta di garza) - beh, ho già letto del film, lo proverò la prossima volta. In termini di volume, praticamente non si alza, beh, una volta e mezza, ma acquisisce una struttura a bolle.
Ebbene, di solito anche l'impasto lievita male.
Ho fatto il pane ieri https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, quindi per 2 ore di prescrizione, non ha lasciato gu-gu, durante la notte. Al mattino si alzava, ma durante la cottura dell'opale aveva un sapore perossidico, per niente. Lì inizialmente il panino non si è formato, non so cosa fare in questi casi. Ho provato ad aggiungere acqua, ma non ha aiutato.

2. Come disacidificare il lievito? Vedo che il francese è aspro.

3. E ancora una cosa: faccio la segale e la do da mangiare con farina appena macinata, probabilmente è più vicina alla carta da parati, il lievito è molto denso. Ho pensato che forse non stava crescendo per questo - ho iniziato ad aggiungere più acqua. È corretto o è meglio mantenere la proporzione al 100%?

Dimmi, aiuto. E poi qualcosa di pane a lievitazione naturale di solito non funziona.
Ho due lieviti naturali: uno francese, l'altro di segale. Ho cucinato a lungo - ora sostengo la vita, ma non crescono bene e il pane / i panini di solito hanno un sapore aspro - su entrambi.

scusa, potrei essere invano, ma lo infilo ..
dopo aver letto il tuo appello, ho deciso di condividere la mia piccola esperienza.
come me (di nuovo, dopo aver letto la conoscenza di questo argomento) ..

Ho sovralimentato la pasta madre.
cioè, l'ho iniziato originariamente come segale.
e letteralmente dopo 2 poppate complete (cioè, il lievito era già maturo), l'ho passato alla farina di frumento.
fatto questo perché il lievito naturale sul pane bianco di segale non è più ghiaccio!
ma dal lievito naturale al grano - la segale è piuttosto ghiacciata! e anche bianco.

quindi nella porta del frigorifero (t = + 12 gradi) c'è un barattolo da un litro (chiuso con un coperchio di plastica forato) con 100 grammi di lievito.
questi 100 grammi sono il resto della cottura precedente.

Prendo il barattolo dal frigorifero circa un'ora prima dell'inizio dell'azione e lo metto semplicemente sul tavolo della cucina (cioè a temperatura ambiente).
tuttavia, puoi iniziare immediatamente e in linea di principio, senza rispettare l'ora.

Riscaldo l'acqua filtrata a 25-35 gradi nel microonde (leggermente tiepida) nella quantità di 100 grammi e la verso in un barattolo con lievito madre.
Mescolo tutto con un cucchiaio.

Verso 100 grammi di farina di frumento in questo barattolo (qualsiasi - ho il "Makfa" più alto e il primo "Alekseevskaya" a casa mia) e mescolo anche fino a che liscio con un cucchiaio.
Con un elastico di una mazzetta di soldi, segnalo il livello iniziale di lievito nel vasetto.

e metto il barattolo sulla batteria, accanto ad esso metto un termometro.
tempismo.
Guardo la temperatura in 4-5 minuti.
ideale - 35 gradi.
se sotto i 40 - metto un asciugamano leggero sotto il barattolo e guardo anche la temperatura dopo 5 minuti (m. 30-35 gradi).

dopo mezz'ora dall'inizio, registro l'inizio della lievitazione del lievito (1 cm più in alto della gomma diventa).
dopo 1,5 ore dall'inizio - il lievito è già 2 volte superiore alla gomma.
dopo 2-2,5 ore - il lievito è 3 volte più alto della gomma (quasi vicino al coperchio!)!

per me questo è un segnale - il lievito ha raggiunto il suo massimo (poi ho paura di continuare il processo - improvvisamente inizierà a cadere!)
bene e oltre - creiamo un kolobok:
-Benna vuota di HP sulla bilancia
- accensione della bilancia (sul display "0")
- versando la coltura starter (200 grammi)
e poi secondo la ricetta ..

e il barattolo con il lievito madre avanzato è tornato nella porta del frigorifero, chiudendo il coperchio con un buco!
e così, ogni 3-4 giorni, ho il processo di cottura del pane.
Faccio sia segale che grano.

Non faccio più passaggi con il lievito.
solo tutto quanto sopra descritto.

una volta che il mio lievito non è stato utilizzato per 6 giorni. (cioè tutti e 6 i giorni sono rimasto stupidamente sulla porta del frigorifero)
e non le è successo niente - è iniziato carino, con un mezzo giro!
qui sul forum ho letto e più persone si sono levate in piedi - come un paio di settimane.
e anche niente - ha funzionato bene.

la cosa principale (IMHO) è che la temperatura di conservazione nel frigorifero sia mantenuta in modo più preciso.
se la temperatura è superiore ai 12 gradi (beh, 13-15 per esempio), allora i processi nel lievito sono più intensi e il tempo di conservazione diminuisce, ovviamente.
se la temperatura è inferiore a 10 gradi, allora i batteri lattici (una delle parti costituenti del lievito) iniziano a morire lì.

eppure non lo so ...
la conservazione di 5 grammi di lievito naturale può essere - anche non buona.
È troppo piccolo!
la legge del passaggio dalla quantità alla qualità non è ancora stata cancellata.

Ieri ho cotto il pane al latte con la pasta madre - è semplicemente fantastico!
pagnotta molto bella in apparenza, con una lucentezza argentea della mollica sul taglio!
la forma della mollica regge Eeeek !!!
Non potrei schiacciarlo!
tuttavia, si dispiega immediatamente nella sua forma precedente.
bene, e il gusto è molto piacevole!
buona fortuna con la tua cottura! (e non solo)

E in qualche modo non riesco a sovralimentare il lievito naturale di segale per il grano
La segale ribolle e cresce. La prima volta che le do da mangiare 1: 1: 1 (cioè, ad esempio, prendo 50 g di lievito naturale di segale, aggiungo 50 g di farina di frumento e 50 g di acqua) e lei cresce. Ci cuocio sopra del pane bianco: lievita bene, ma è ancora grigio, ma voglio bianco come la neve ...
Nutro la seconda volta come dovrebbe essere per 100 g di lievito naturale, 100 g di farina di frumento e 100 g di acqua. Adesso non si alza più, ma dorme. Quindi per diversi giorni inutilmente. Di conseguenza, l'ho buttato via.
Aiuto, voglio davvero un pane bianco puro !!!

Nutro la seconda volta come dovrebbe essere per 100 g di lievito naturale, 100 g di farina di frumento e 100 g di acqua. Adesso non si alza più, ma dorme. Quindi per diversi giorni inutilmente. Di conseguenza, l'ho buttato via.
Aiuto, voglio davvero un pane bianco puro !!!

In-in! Ho più o meno lo stesso .. Con la farina, a quanto pare, tutto va male con noi, completamente "raffinato". La prima volta la segale "tira fuori" e la seconda volta tutti i processi "muoiono". Probabilmente devi nutrire periodicamente il grano intero o raccogliere un'altra farina.

[trtvk]

trtvk grazie per la descrizione dettagliata. Vorrei che tutti noi leggessimo e poi ripetessimo la sovralimentazione nel lievito di frumento.

In qualche modo ho provato a farlo, ma non c'era

Sì, non c'è niente di insolito nella traduzione dalla segale al grano.
Quando l'ho fatto, avevo solo un Makfa di grano più alto.
È solo che quando ho coltivato l'eterno sulla segale, dopo un paio di pasticcini ho capito che non avrei più ottenuto il pane bianco puro con questo lievito madre, quindi ho deciso di passare all'alimentazione con farina di frumento.
E stupidamente, prima della successiva cottura del pane, ho nutrito la pasta madre con il makfa.
E poi le ha dato da mangiare solo farina di frumento. Questo è l'intero segreto.
Sono già passati 2,5 mesi da quando è stato trasferito al grano.
Questa mattina ho tirato fuori 100 grammi di lievito dal frigorifero in un barattolo.
Ho aggiunto 100 acqua + 100 farina lì. Mescolato sulla batteria (35 gradi).
Dopo 2 ore, la pasta madre è cresciuta esattamente 3 volte rispetto al livello iniziale dopo l'impasto.
Tutto è estremamente semplice.

Dopo 2 ore, la pasta madre è cresciuta esattamente 3 volte rispetto al livello iniziale dopo l'impasto.
Tutto è estremamente semplice.

Anche la mia segale non cresce così! Hai un'atmosfera favorevole a casa

Anche la mia segale non cresce così! Hai un'atmosfera favorevole a casa

Grazie. Io davvero non credo nel misticismo.
Sebbene ci siano opinioni sul forum che diverse cucine hanno una diversa quantità di lievito selvatico nell'aria. Da qualche parte di più, da qualche parte di meno. Ma questa circostanza colpisce piuttosto il lievito nella fase iniziale della sua formazione. Cioè, quando dovrebbe essere generato solo da farina e acqua appena mescolate.
E quando il lievito è già in cucina, non resta che nutrirlo e pulirlo.

Ma ricordo l'inizio della mia vita con il lievito naturale (beh, quando era segale) e sembrava che non fosse "a cottura rapida" come lo è ora (convertito in grano).

Ma ricordo l'inizio della mia vita con il lievito madre (beh, quando era segale) e sembrava che non fosse così "a fuoco rapido" come è adesso (convertito in grano).

Voglio anche un fuoco veloce. L'ho messo 2 ore fa sulla batteria ... aspetto ... fino a quando non sono comparse pochissime bolle

Voglio anche un fuoco veloce. L'ho messo 2 ore fa sulla batteria ... aspetto ... fino a quando non sono comparse pochissime bolle

Provaci e avrai successo!
In bocca al lupo!

Ieri ho cotto il pane al latte con la pasta madre - è semplicemente fantastico!
pagnotta molto bella in apparenza, con una lucentezza argentea della mollica sul taglio!

Grazie per la risposta, ho provato come hai scritto, ma non ho capito in questo modo. Mi sono nutrito altre 3 volte e non mi sono nascosto in un luogo freddo. Dopodiché, ha iniziato ad assomigliare a un normale lievito: ha ribollito, anche se comunque non è salito 2-3 volte.

Con una lucentezza argentea? A proposito, ho anche fatto il latte, è bianco e bianco. O l'hai fatto con farina integrale?

Grazie per la risposta, ho provato come hai scritto, ma non ho capito in questo modo. Mi sono nutrito altre 3 volte e non mi sono nascosto in un luogo freddo. Dopodiché, ha iniziato ad assomigliare a un normale lievito: ha ribollito, anche se comunque non è salito 2-3 volte.

Con una lucentezza argentea? A proposito, ho anche fatto il latte, è bianco e bianco. O l'hai fatto con farina integrale?

hai mantenuto esattamente il regime di temperatura?
beh, meno di 30-40 gradi, qualunque cosa.
e, se bolle, funzionerà!
e sorgerà rapidamente. beh, forse in un paio di cicli, ma lo sarà!

ma pane sì ..
si è scoperto sul taglio bianco bianco e anche con una sfumatura d'argento un po '.
forse un gioco di fantasia? Non lo so..

Dopo la seconda poppata, è raddoppiato

La sera ci cuocio il pane.

Ciao a tutti, buon anno. Aiutami a capire. Secondo la ricetta del lievito naturale, sono necessari 120-200 g per una pagnotta. Se mettiamo da capo il lievito entro la fine del terzo giorno, abbiamo 600 grammi di questo miracolo. E prima di ogni cottura, deve essere alimentato all'incirca della quantità che prenderemo per la cottura. Si scopre che abbiamo costantemente 500-600 g di lievito naturale? Ho letto da qualche parte qui che la pasta madre dovrebbe essere alimentata ogni 10 giorni per un periodo di tre giorni. quindi questo è quello che ottengo per un anno di questo miracolo sarà una tonnellata. O hai frainteso qualcosa?

Saluti delle vacanze!

Ho appena messo lo starter con una proporzione inferiore. 30 a 30 e ha fatto lo stesso. Di conseguenza, c'era molto meno all'uscita e ho anche avuto l'opportunità di darle da mangiare a riposo per un paio di giorni per guadagnare forza.

Se c'è molto lievito naturale e non lo usi in una tale quantità, allora getta una parte e dai da mangiare una piccola quantità, oppure se la tua mano non si alza, quindi cuoci pancake / pancake da esso.
Hai solo bisogno di 5-50 grammi di lievito naturale e nutrirlo nella giusta quantità prima di infornare. E se per qualche motivo si è accumulato, prendine un po ', nutrilo e "smaltisci" il resto in un modo che ti è gradito.

Un'alimentazione di tre giorni per lei una volta ogni 10 giorni dovrebbe essere eseguita se cuoci ogni 2 settimane e per tutto questo tempo vive nel tuo frigorifero. E se cuoci regolarmente e la nutri regolarmente, non è necessario.

Inforno ogni 2-3 giorni, il mio eterno è in frigorifero a una temperatura di 10-12 gradi. Se domani vado a cuocere, poi la sera lo prendo dal frigorifero (ne ho 25 grammi lì), lo do da mangiare per fare quanto serve per la cottura + 10 grammi per la spalmatura + 5 per la conservazione e lo lascio dentro un luogo fresco (15-19 gradi) durante la notte. Al mattino metto la giusta quantità nell'impasto, do 5 grammi 10 + 10 e lo rimetto in frigorifero. La prossima volta sarà tutto di nuovo.

Basta guardare le temperature di casa, le ricette e gli appetiti del lievito madre .. Io do da mangiare in modo che risultino 350-400g di lievito naturale e in casa sia freddo. Se è caldo o hai bisogno di 150-200 per una ricetta, prendi meno antipasto (quello che vive nel frigorifero) e lascialo per un tempo più breve per non eccessivamente acido. O viceversa, più antipasto e in un luogo caldo, allora l'antipasto sarà pronto rapidamente. È conveniente per qualcuno.

In bocca al lupo!

Grazie mille per la tua risposta, sono andato a cuocere i pancake. E 5 g sono un cucchiaio. Ok, proverò secondo il tuo schema.

Ops. Mi mancava Il vivace acido. Capisco che è possibile determinare la toilette? o è in trattamento?

E cosa significa acido? Se è solo un odore aspro, dagli da mangiare e andrà tutto bene.

:) Ho iniziato a cuocere frittelle, acide al punto da renderle impossibili. oppure era necessario diluire in qualche modo il lievito prima di cuocere le frittelle?

Devi, ovviamente) .. Cerca ricette per frittelle a lievitazione naturale ..

Dimmelo, ti prego!!!! Questa è la prima volta che faccio un lievito, ma in 3 giorni non è raddoppiato, anche se tutto è così soffice e ha un odore aspro. Sto facendo qualcosa di sbagliato, perché non sale come tutti lo descrivono. Lo preparo con farina integrale di segale. Grazie per la risposta.

Il colibrì, non mi sommano - "soffice" e "non ha raddoppiato". Come può essere questo? Spiegare. E scrivi la consistenza del lievito. Forse è troppo liquido per lievitare, o viceversa, troppo ripido.

Grazie per la risposta! L'ho messo ieri sulla batteria e ho avuto appena il tempo di prenderlo, quindi si è alzato di scatto))))) Mi stava rallentando, anche se a casa fa caldo))) Ma ora va tutto bene

Congratulazioni!

Ciao cari antipasti!
Aiuta chi può! Ho lievito eterno da aprile 2012, cuocio il pane in una macchina per il pane. Era tutto in ordine, funzionava come un orologio. E ora sta cominciando a succederle qualcosa di sbagliato. Il pane si riprende male. L'ultima volta era completamente ricoperta da un rivestimento argenteo che sembrava muffa! Cosa le sta succedendo? Dimmi!

Ho trovato tali informazioni negli spazi aperti: il lievito può essere asciugato, il lievito pronto può essere spalmato con una spatola su un foglio di carta da forno, asciugato naturalmente (non in forno), man mano che si asciuga, tolto dalla carta , rotto e conservato in un barattolo (o piatto) a temperatura ambiente. Se Dio non voglia che accada qualcosa al tuo lievito, l'asciutto aiuterà a sistemare tutto. Devi solo versare un po 'di lievito naturale secco con acqua (fino alla consistenza di una pasta), lasciarlo riposare e poi come al solito. L'ho provato - funziona. Qualcuno può aiutare se queste informazioni sono sul sito - mi dispiace! Ebbene, la ripetizione è la madre dell'apprendimento! Buona fortuna e buon pane a tutti!

Buonasera! Sono un fornaio principiante, ho appena preso una macchina per il pane e ora sto sperimentando diversi tipi di pane. Voglio davvero cuocere il pane a lievitazione naturale. Ho messo il mio primo lievito madre - dopo 24 ore ho iniziato a nutrirlo, guardo, e si è stratificato (acqua sopra) e l'odore non è molto gradevole. Cominciò a mescolare, come se stesse leggermente schiumando dal basso sotto l'acqua. Dopo altre 24 ore, l'acqua è di nuovo in cima e l'odore è lo stesso. Fatto con farina di segale. Per favore dimmi che dovrebbe essere in questo modo, o sto facendo qualcosa di sbagliato ed è ora di buttarlo via.

Oksana, sembra che il tuo antipasto sia troppo liquido. Aggiungere altra farina fino a quando le frittelle sono molto spesse. Meglio ancora, butta via un po 'della tua pasta madre per non trasferire la farina.

Grazie per il consiglio. Anzi, l'avevo un po 'sottile, oggi ho provato a nutrirlo con una farina (senza aggiungere acqua) e ora guardo che è migliorato, è già spumeggiante e l'odore è diventato più gradevole. Penso che sia ancora viva.

Grazie per il consiglio. Effettivamente l'avevo un po 'sottile, oggi ho provato a nutrirlo con una farina (senza aggiungere acqua) e ora guardo che è migliorato, è già spumeggiante e l'odore è diventato più gradevole. Penso che sia ancora viva.

Una volta che bolle, significa vivo.

Ciao. Ancora una volta, mi preoccuperò delle mie domande. Non riesco proprio a fare amicizia con il lievito. Schiuma con piccole bolle, l'odore è diventato piacevolmente aspro (come dice mio marito, odora di birra), ma non c'è un gorgoglio così forte e non cresce molto di dimensioni. Oggi è il quarto giorno. A proposito, oggi, durante la successiva poppata, ho notato dei puntini chiari sulla superficie (come se fossero secchi o è l'inizio della muffa?). Come se stessi facendo qualcosa di sbagliato. Forse è ora che lo butti via?

Abbiamo bisogno di lei con urgenza al caldo, gradi di pubblicità 30-40 e crescerà immediatamente. È stato così anche per me))) Buona fortuna!

Grazie, proverò.

Quattro giorni non sono un indicatore, in media circa cinque giorni. Ed è meglio buttare via la fioritura bianca. Vediamo cosa succede domani. E guarda te stesso, dal momento che lo metterai al caldo, o addirittura scapperai!

Grazie per i suggerimenti. L'ho messo in un luogo caldo circa 1,5 ore fa. Adesso ogni tanto corro e guardo. È diventato soffice, ma leggermente aumentato di dimensioni. Stiamo aspettando quello che accadrà dopo.

ciao ho una domanda del genere. il terzo giorno, il lievito ha un odore acre pungente è normale? e dopo averlo nutrito è letteralmente raddoppiato in 2 ore. temperatura di rimozione della coltura starter 30-32 * s

Ciao,

Ti scrivo dalla Bulgaria, ho iniziato a fare il pane a lievitazione naturale dalla scorsa settimana. Pasta madre eterna di segale 100, prodotta secondo questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...13102.0 e ora voglio fare questa ricetta
300 gr di lievito naturale
150 g di segale
250 g di grano premium
1 cucchiaio di olio vegetale
250 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
Non abbiamo il malto, non lo metto.
Quindi la domanda: quale pasta madre dovrei avere? posso fare con la pasta madre di segale?

[niklen]

Ciao,

Ti scrivo dalla Bulgaria, ho iniziato a fare il pane a lievitazione naturale dalla scorsa settimana. Pasta madre eterna di segale 100, prodotta secondo questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...13102.0 e ora voglio fare questa ricetta
300 gr di lievito naturale
150 g di segale
250 g di grano premium
1 cucchiaio di olio vegetale
250 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
Non abbiamo il malto, non lo metto.
Quindi la domanda: quale pasta madre dovrei avere? posso fare con la pasta madre di segale?

niklen , puoi tranquillamente prendere qualsiasi pasta madre. Dal momento che hai il pane di segale, la tua pasta madre tornerà utile.

ciao ho una domanda del genere. il terzo giorno, il lievito ha un odore acre pungente è normale? e dopo averlo nutrito è letteralmente raddoppiato in 2 ore. temperatura di rimozione della coltura starter 30-32 * s

[niklen]

niklen , puoi tranquillamente prendere qualsiasi pasta madre. Dal momento che hai il pane di segale, la tua pasta madre tornerà utile.

Ho capito bene, se la farina di segale è presente nella mia ricetta, allora i tagda osano mettere il lievito naturale di segale. E ho pensato che se c'è molta farina di frumento, allora è necessario nutrire la pasta madre con una miscela di farina di frumento e segale.

Tutto è corretto. Ma se fai il pane di grano con il lievito naturale di segale, avrà un sapore leggermente di segale. Ho la pasta madre di grano e cuocio qualsiasi tipo di pane.

Rispetto e rispetto, cari pasticceri a lievitazione naturale!
Ho letto l'argomento del lievito eterno per molto tempo e con insistenza, e nel processo di lettura ho coltivato un lievito eterno di segale, sul quale il pane di segale risulta essere eccellente, ma non riesco proprio a fare amicizia con il grano
prima di cuocere il pane di frumento, il lievito veniva alimentato con farina di frumento in un rapporto non inferiore a 1: 1: 1, il pane veniva cotto senza e con lievito, lievita, ma ha un sapore aspro, che è impossibile da mangiare. E così già parecchie pagnotte dovevano essere messe sui crostini. A proposito, i crostini anche dal pane acido sono deliziosi, l'acido non si sente più.
Non do la coltura iniziale alla fame; se la conservo in frigorifero, la do da mangiare una volta ogni tre giorni, se in cucina a temperatura ambiente, poi due volte al giorno. È vero, dopo che è stato cotto solo il pane di segale, il lievito vive nel frigorifero.
Voglio imparare a cuocere il grano con lievito eterno, in modo che sia privo di acidi. È possibile?

Ragazze, qualcuno può condividere o vendere la cultura iniziale a Mosca? Altrimenti non capisco come dovrebbe essere.
In termini di consistenza, tutto sembra funzionare bene, ma l'odore è dubbio.Non sembra affatto kefir. Già stanco con lei. Ha tradotto così tanta farina, e l'odore è ancora strano, acido come il mosto ((

La prima volta che faccio un lievito naturale, sembra che sia venuto fuori e il pane è buono, la questione della conservazione mi tormenta, ho 5-6 gradi in frigorifero ovunque, dove devo metterlo?

... ho 5-6 gradi nel mio frigorifero, dove lo devo mettere?

Se lo hai sulla farina di segale, sentiti libero di metterlo in frigorifero, MA !!! ben nutrito, e prima di infornarlo, prendilo in anticipo, nutrilo, lascialo lievitare e solo allora vai al lavoro. Sebbene ... questa sia la mia preferenza per l'archiviazione, è possibile che ti vengano richieste più opzioni.

è ben nutrito da sfamare e subito in frigorifero? e se il grano? Grazie!

MA!!! ben nutrito

Vika, come fai a contare se oggi ho dato da mangiare alla pasta madre, ho preso la giusta quantità per il pane e il resto è già pieno o lo nutro di nuovo prima di riporlo?