Lievito "eterno"

Buona sera a tutti! Mi unisco ai tuoi ranghi. Ho un animale già da 3 giorni, da tempo desideravo passare al pane sano a lievitazione naturale, di più anche per un marito che è un grande amante del pane, mangia anche con la pasta. Il primo passo ho comprato una macchina per il pane, il secondo sto allevando un animaletto. Il mio animaletto mi sta ancora guardando da vicino, i primi giorni era molto inattivo, ieri lo spostò in un barattolo e lo mise sulla batteria, lo coprì con una pellicola trasparente con dei buchi, sembrava che le piacesse - ha iniziato a sbuffare e bolla. Le bolle sono solo in alto, e giro il barattolo, nessuna attività in basso sto aspettando!

Ho aspettato di dare da mangiare al mio animaletto come sempre, ho aggiunto solo un po 'di grano intero, l'ho messo e me ne sono dimenticato, prima di andare a letto, fammi pensare che ti vedrò buona notte ... In generale, notte fonda, e io' giocherellando con l'impasto, la mia pasta madre è salita al soffitto, metà nell'impasto, finché non ho trovato una ricetta adatta, digitando un programma in HP, la seconda metà al freddo ... il tempo vola inosservato e allegramente E cosa succede

... se oggi ho dato da mangiare alla pasta madre, ho preso la giusta quantità per il pane, e il resto è già pieno, o lo nutro di nuovo prima di riporlo?

La pasta madre era nutrita, era matura, un po 'per il pane, il resto per il frigorifero. Nella forma in cui si trova prima della cottura. Lascialo dormire lì. Non tengo più di 50 g. So che domani cucinerò, quindi oggi lo prenderò e gli darò da mangiare. Di solito mi nutro in due fasi. Conto la quantità di lievito madre di cui ho bisogno nel pane più almeno 50 g per la conservazione e divido il "mangime" in tre parti. Le do un terzo alla volta, e quando è ora di nutrirsi di nuovo, le do altri due terzi. Sono così a mio agio e mi piace la cultura iniziale.

[Lala]

... E cosa succede

Lala, Spero davvero che tu abbia il pane.
Attendo con ansia il tuo "primogenito" a lievitazione naturale.

Si è scoperto Quando ho visto tutto il lievito che era salito pacificamente nelle bolle prima, ho sperimentato un leggero shock non ero pronto, non avevo ricetta o pensieri all'1 di mattina, mi sono raccolto in un mucchio, ho iniziato a leggere il tuo meraviglioso consiglio ed è andata! La prima ha diviso la coltura iniziale, una nell'impasto, l'altra sul davanzale della finestra (ho 5-6 gradi in frigorifero, posso conservarla?) E lasciata lievitare, coperta con un canovaccio sopra. Mi sono svegliato e ho guardato, si è alzato perfettamente, l'ho messo in cottura per 1h10min ... Mi sono svegliato dallo sfrigolio e dall'odore fantastico del vero Pane, confermo, il pane a lievitazione naturale ha un odore diverso e un sapore diverso! Il risultato è un bel colore dorato scuro spugnoso, con una mollica elastica e non sbriciolante, un pane insolitamente aromatico e gustoso !!! Ho notato un retrogusto molto piacevole, alcune ragazze hanno scritto del sapore aspro, non ce l'ho, è tutto molto armonioso. Il tetto si è rivelato piatto, anche. Descritto in dettaglio, qualcuno può tornare utile Grazie per i gentili consigli, senza di loro non sarebbe successo nulla!

Lala, sei molto fortunata che non ci sia sapore aspro.
Ho già disperato e ho nutrito la farina di prima scelta e il grano integrale, e nelle proporzioni 1: 2: 2 e 1: 3: 3, la pasta madre lievita bene, ha un buon odore e ne metto meno nell'impasto, e aggiungere un goccio di lievito in modo che l'impasto salga più velocemente e meno acido, e ancora il pane acido
Già si pensava a buttare via il lievito e non farsi più coinvolgere da questa faccenda. Ma l'ho lasciato per il pane di segale, che cuocio una volta alla settimana, e il pane risulta meraviglioso anche senza lievito ..

E quanto è aspro? C'è un'acidità appena percettibile nel pane, ho cotto il grano-segale, ma è molto piacevole. Forse senti più acutamente l'acidità nel pane, non come la maggior parte.

Talmente aspro che fa schifo ...
Normalmente mangio segale con acidità con moderazione.
In generale, mi piacciono gli acidi, ad esempio, i pompelmi vigorosi o i succhi d'arancia, che sono già "scavati". Lo stomaco, fortunatamente, non soffre di acidità elevata.

Hai provato altri lieviti?

No. Per me adesso è il lievito eterno quello più conveniente, dato che ho un bambino che non può fare tutto.
ma ad essere sincero, non voglio preoccuparmi di altri lieviti ...

Quindi non disperare ... e solleva di nuovo l'animale, si è scoperto che è una ragazza volubile, dorme, quindi reagisce bruscamente. Il mio è fresco, ci sono piccole bolle sopra, ma è diventato silenzioso per il freddo. Ora vorrei imparare come conservarlo correttamente e trovare ricette di pane adatte. Il mio primo pane è piaciuto a tutti, anche mia figlia era esigente e lei lo ha apprezzato, ma io lo spezzo tutto il giorno, lo spalmo con marmellata di mele e lo assaporo ... delizioso E so molto sull'allattamento al seno, ho lavorato come allattamento consulente per 6 anni

Buona giornata!
Per favore dimmi cosa devo fare: ieri ho messo il lievito alle 22.00, e oggi ha ribollito alle 10 del mattino, l'ho alimentato una seconda volta (probabilmente invano), l'ho messo sulla batteria. Ora guardo: sta già sbuffando e ribollendo ed è cresciuta di volume. Non mi aspettavo una tale agilità da lei, dimmi quando darle da mangiare adesso per la terza volta? Ci sono linee guida?

Ho anche delle domande. 1) Qui la pasta madre è al freddo, ne prendo una parte per cuocere il pane, nutro questa parte, la preparo per la cottura, con essa tutto è chiaro. E quante volte dare da mangiare alla madre-antipasto, quella al freddo?
2) Quando l'impasto lievita già prima della cottura, come determinare che è già pronto? E quanto sale, ottengo 2-3 ore.
3) Se devo accelerare la maturazione e la cottura del pane e aggiungo 2-3 g di lievito all'impasto a lievitazione naturale, questo rovina tutti i miei sforzi per cuocere un pane sano e genuino?
Mi è piaciuto molto il pane a lievitazione naturale, ma la cottura risulta essere più lunga e scrupolosa, dopo aver cotto del semplice pane lievitato - solo semi

Qual è l'odore prevalente nel tuo lievito eterno?

il mio odore non è affatto lo stesso del grano, lanciato sulla segale ( 🔗)

[Lala]

Ho anche delle domande. 1) Qui la pasta madre è al freddo, ne prendo una parte per cuocere il pane, nutro questa parte, la preparo per la cottura, con essa tutto è chiaro. E quante volte dare da mangiare alla madre-antipasto, quella al freddo?
2) Quando l'impasto lievita già prima della cottura, come determinare che è già pronto? E quanto sale, ottengo 2-3 ore.
3) Se ho bisogno di accelerare la maturazione e la cottura del pane e aggiungo 2-3 g di lievito all'impasto a lievitazione naturale, non rovinerò tutti i miei sforzi per cuocere un pane sano e genuino?
Mi è piaciuto molto il pane a lievitazione naturale, ma la cottura risulta essere più lunga e scrupolosa, dopo aver cotto del semplice pane lievitato - solo semi

Lala, Ho un lievito madre in frigorifero 50-70 g, cuocio il pane 1-2 volte a settimana. Prima di preparare il pane, tolgo il lievito e faccio l'impasto come da ricetta. Quando l'impasto lievita bene, lo aggiungo alla HB e faccio l'impasto. MA non tutta la pasta, ma lascio da qualche parte l'Art. l. aggiungere l'acqua e mescolare. Poi aggiungo la farina e la porto ad una consistenza densa. Lo tengo per circa 1 ora (questo è esattamente quanto si prepara l'impasto con una lievitazione in HP) e lo metto in frigorifero fino alla prossima volta.

Qual è l'odore prevalente nel tuo lievito eterno?

il mio odore non è affatto lo stesso del grano, lanciato sulla segale ( 🔗)

Il profumo ricorda quello delle mele verdi.
Grazie per aver risposto alla prima domanda, ma anche la seconda e la terza sono interessanti per avere una risposta

Oh, penso di essere entrato in una società di persone esperte ... Forse puoi aiutare anche me? Non ho trovato la risposta alla mia domanda nelle recensioni sopra.
E il problema è questo: sul "lievito eterno" infoco pane di segale puro senza aggiungere farina di frumento
(500 gr. Farina di segale, 250 ml. Acqua, 9 cucchiai di lievito naturale, 4 cucchiai. L. Crusca, 2 cucchiai. L. Burro, 1 cucchiaino. Sale, 2 cucchiai. L. Zucchero, cumino).
Macchina per il pane "Terrington". La pasta madre sale con un cappello, tutto è super.Ho messo sul programma "pane di segale con crusca" (tempo di cottura totale 3 ore 40 minuti). E cosa? Il pane stesso non lievita affatto e viene cotto con un mattone ... Mangiamo tutto fino alla mollica, è gustoso, non importa cosa, ma lo sguardo stesso ... non c'è quella narice, splendore, leggerezza che ti aspetti ... e che vuoi davvero ottenere ... Spero davvero che qualcuno che ha risolto questo problema risponda!
Sopra ho visto che cuociono un pane simile e per le 2.20 ... e lo mettono alle 6 ... io stesso ho provato, dopo aver atteso la fine dell'impasto, a spegnere l'HP e ad attendere la lievitazione l'impasto. Era notte (circa 6 ore) ... e non si alzò affatto. Anche le protuberanze formate durante l'impasto non sono state levigate, cioè in quale forma si trovava l'impasto nella fase iniziale, è rimasto in questa forma.
Spero in una risposta ...

Lala, quasi pronta per la cottura, è tutto come al solito. L'impasto è lievitato 2-3 volte, quindi puoi cuocere. E non posso dire nulla sull'utilità del pane con l'aggiunta di lievito. Dopotutto, facciamo il lievito naturale per il bene del pane sano, senza aggiungere lievito.

Oh, penso di essere entrato in una società di persone esperte ... Forse puoi aiutare anche me? Non ho trovato la risposta alla mia domanda nelle recensioni sopra.
E il problema è questo: sul "lievito eterno" infoco pane di segale puro senza aggiungere farina di frumento
(500 gr. Farina di segale, 250 ml. Acqua, 9 cucchiai di lievito naturale, 4 cucchiai. L. Crusca, 2 cucchiai. L. Burro, 1 cucchiaino. Sale, 2 cucchiai. L. Zucchero, cumino).

Non abbastanza cultura iniziale, anche acqua. L'impasto è troppo stretto, è molto difficile che lieviti. Per 500 g di farina, prenderei 300-350 ml di acqua (a seconda del liquido nel vostro lievito naturale).
Annota quanta farina / acqua c'è nel lievito naturale.

Ciao, cari fornai principianti. Anch'io, lentamente e timidamente, mi unisco ai tuoi ranghi. Ma come si suol dire, più ci si addentra nella foresta, più legna da ardere domande. Ho coltivato il lievito e qualcosa non funziona per me per nutrire il lievito come previsto. Bene, ad esempio, 100 grammi di acqua e 100 grammi di farina. La farina non mi interferisce, risulta molto densa, non torcere il cucchiaio. Dimmi quale dovrebbe essere la giusta densità del lievito?

Come la panna acida densa, se il cucchiaio non gira, aggiungi acqua.

Poi si scopre che le proporzioni non sono rispettate e ci sarà più acqua.Ora, per la seconda volta, ho alimentato il lievito, e ancora una volta non ha raggiunto la quantità richiesta, ho dovuto prendere meno farina di quella che volevo, e aggiungere acqua. Beh, non riesco a capirlo con questa aritmetica.

È solo che ogni casalinga ha farina di diversa umidità. Si scopre che hai più secco del necessario. Ad esempio ero umido (non so come dirlo correttamente) e al contrario ho aggiunto più farina. Concentrati sulla coerenza.

Ragazze, grazie per aver risposto! E se c'è più acqua, allora si scopre che il lievito non è al 100%? Sono completamente confuso, ma come posso quindi prendere le proporzioni di lievito naturale, acqua e farina per la cottura? E inoltre. Quindi ho alimentato il lievito 2 volte, ne ho preso un po ', ma ne ho bisogno di più. Posso aggiungere di nuovo farina e acqua (per la terza volta), ma non per la quantità di lievito, ma meno? Ad esempio, ho preso 300 grammi, ma mi servono 400. Aggiungo 50 +50.

Se hai 200 g di lievito naturale secondo la ricetta, prendi 200 g, quindi metti tutto in un secchio secondo la ricetta e, soprattutto, prenditi cura del panino: girl_cleanglasses: il pane è fatto da esso, dopodiché dipende dal modello di Nella macchina del pane, ho messo la Pasta, quindi aspetto un aumento di 2-3 volte e la cottura.

Gala, il mio lievito è sempre molto denso. Lo impasto con una forchetta.
Se la pasta madre è un po 'meno di quanto necessario secondo la ricetta, è meglio mettere ciò che è nell'impasto e non alimentarlo con una piccola quantità. Prova a calcolare l'importo in anticipo e alimentalo di conseguenza. In bocca al lupo! E buona fortuna!

[Arka]

Arka, grazie, capito! Finora non è molto possibile calcolare correttamente. Per qualche ragione c'è sempre poca acqua, ma ci proverò.

Forse c'era già una domanda del genere, non c'è tempo per leggere 86 pagine)) Sono nuovo alla panificazione, ma voglio davvero imparare a fare del buon pane Ieri ho messo il lievito secondo questa ricetta (100 ml di acqua tiepida + 100 g di farina di segale sbucciata), ho aggiunto ancora un po 'd'acqua, t.a.l'impasto era tale da non poter essere mescolato, in generale lo portava alla consistenza voluta (a quanto ho capito cosa doveva essere). L'ho messo in un luogo caldo, ho questo "mini mobile" in cui è cucita la batteria in cucina. Il mio futuro lievito madre è rimasto lì per circa 15 ore e questo è il risultato:

La ricetta afferma che "Lo starter dovrebbe fermentare per circa un giorno. Fino alla comparsa di piccole, anche se rare, ma bollicine".
E questo è quello che è successo a me ... probabilmente è più che raddoppiato e tutto bolle, come dovrebbe essere il 3 ° giorno, a quanto ho capito. Aiuto!!! Qual è il problema, cosa c'è che non va? Consistenza sbagliata, c'è qualcosa che non va con la temperatura? Dimmelo per favore? Non capisco cosa farne ora, nutrirlo ulteriormente secondo la ricetta? Dimmi qual è il problema.

Niente è un problema.
È iniziata la prima fase della fermentazione.
Se hai paura che scappi, fermalo, si sistemerà.
Feed la prossima volta e nei tempi previsti.
Prima del 3 ° giorno il lievito non funzionerà.

Grazie mille per la tua risposta, rassicurato! Seguirò la ricetta e osserverò il suo comportamento!)

Buona giornata! Grazie mille per la ricetta del lievito naturale, per la terza volta ci ho cotto sopra il pane, tutti a casa sono contenti, il pane è buonissimo, soprattutto la crosta, e non c'è bruciore di stomaco, come dal lievito. Ma la mia domanda è: è possibile fare il lievito naturale secondo questa ricetta con farina integrale? Di solito prendo il grano (come un kutya) e lo macino in un mulino. Tale lievito maturerà o ci sono sottigliezze? Grazie per la risposta!

Nastya, vieni qui lievito madre integrale

Dimmi, non capisco niente. Ho chiesto un paio di post sopra riguardo il lievito madre, dopo il primo giorno ha ribollito molto ed è cresciuto, ora sono passati 3 giorni e più di un giorno dall'ultima poppata.
È cresciuta solo di 1 cm, in generale ho fatto il contrario. Cosa fare, qual è il problema? Non capisco niente, ho fatto tutto chiaramente secondo le istruzioni (((((((
Ecco una foto dopo 1 giorno
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E questo è dopo il 3 °
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Prendete una piccola quantità (un paio di cucchiai, per non aumentare il fermento al volume di un secchio, scartate il resto) e continuate a nutrirlo una volta al giorno come da ricetta dal 2 ° giorno.
Non c'è niente di strano o sorprendente nel tuo caso. Per molti il ​​lievito si sviluppa più lentamente.
Il primo giorno è solo fermentazione.
e nei giorni successivi il futuro lievito madre si riempie di fermenti lattici
La tua cultura iniziale non è pronta finché non ricomincia a crescere

Ciao!
Aiuta con i consigli.
Ieri ho messo un lievito madre sulla farina di segale sbucciata (non c'è altra segale).
Sta in un litro sulla batteria. Bolle oggi))) ma nonostante l'asciugamano umido sul barattolo, la parte superiore è ventosa, asciutta - è normale? rimuovere questa crosta mescolando?
Eppure - la bilancia è una prima necessità per cuocere il pane a lievitazione naturale? Non ho ancora la bilancia, ho usato un misurino

nonostante l'asciugamano umido sul barattolo, la parte superiore è ventosa, asciutta - è normale? rimuovere questa crosta mescolando?

rimuovere la crosta!
coprire il barattolo con pellicola trasparente e forarlo con uno stuzzicadenti in più punti per la ventilazione

Sono entrato in Temka appositamente per ringraziare tutti coloro che hanno pazientemente spiegato tutto sul lievito. Oggi ho sfornato il pane e sono rimasto stupito dalla lievitazione veloce, pane alto (mi sono quasi appoggiato alla finestra), mollica di pizzo e delizioso ... Probabilmente la mia cultura di avviamento è diventata molto forte e solleva bene il pane, cuocere è un vero piacere. Ho due lattine, una che nutro integralmente per il pane di grano, un'altra di segale per tutti gli altri. Soddisfatto che con il tuo aiuto ho allevato questo meraviglioso animaletto.

Sembra che qualcosa abbia funzionato per me)))
È vero, oggi è il quarto, non il terzo giorno.
Aumentata, ma probabilmente non ancora due volte, la consistenza è così ariosa, soffice, come la schiuma.
Forse puoi già provare a ricavarne qualcosa o ancora aspettare che cresca?
Mi sembra che non sia abbastanza caldo sulla batteria

[Lala]

Lala, complimenti per la vittoria sul lievito! : bravo: Pane delizioso e salutare per te e la tua famiglia.T.Pavlenko, prenditi il ​​tuo tempo, è meglio aspettare che il lievito si rafforzi. Poiché non può sollevarsi da solo, anche il pane non può lievitare. Il mio nehochukha (lievito) ha dato il via libera solo dal quinto giorno.

Porta un altro adepto nella "setta"!)

Lo desideravo da molto tempo, ma solo ora ho deciso. La prima esperienza di mescolamento.
Ho giocherellato con il lievito per 4 giorni. Dopo 3 giorni, pensavo di non aver avuto successo.
L'attività descritta da molti non lo era. Ho sfogliato / letto le pagine qui e ho capito che la temperatura non è sufficiente: durante l'attività della stanza, l'attività è affatto debole.
Non ridere, ma la sera metti il ​​barattolo nell'incubatrice per uova gratis! Ha una temperatura di 37 C. Al mattino, contrasto - attività violenta!
Stufo. La sera è apparso l'odore delle mele e l'aspetto della pasta madre finita.
Mi sono rimboccato le maniche. Ho scelto una ricetta per una più semplice. E ha fatto tre lotti con un rapporto diverso di farina di segale e grano. Ho cotto in un forno un forno elettronico.
Quello con più farina di frumento è risultato il migliore. La segale pura è cotta male: il lotto è troppo ripido e i regimi di temperatura sono difficili.
Rilevati errori. Esperienza iniziale delineata. Continuerò a costruire la mia esperienza!


Notte fuori - e l'odore del pane fresco si diffonde in casa!)) Questo è super!))
E il gusto - gnam-gnam!))) Negozio - "Ciao! Come stai? Dai, arrivederci!))"
Ora solo il tuo !!!

Capisco la tua gioia Coltivare il tuo animaletto e poi cuocere del delizioso pane, questo è solo il nirvana. Io stesso ammiro il pane e non riesco nemmeno a credere che senza una goccia di lievito risulti così alto e gustoso

Potreste dare una ricetta con la quantità esatta di ingredienti (in particolare, quanto mettere nel lievito madre della farina di segale sbucciata)?

Buonasera a tutti i membri del forum! Faccio il pane in una macchina per il pane da diversi anni e ora è maturato fino a diventare pane con lievito madre ... cioè, c'era un desiderio e una comprensione dell'utilità di tale pane, ma il cervello capisce ancora male il processo Il piccolo animale è caduto nelle mie mani oggi da mia suocera, da qualche parte intorno a 2 mense cucchiai di "lievito eterno", ma cosa farne ulteriormente, non riesco a capirlo, ma è necessario conservare e cuocere il pane ... Aiutate il nuovo arrivato nel settore della lievitazione !!!

[aallisa]

aallisa, per prima cosa devi nutrire la cultura iniziale. Scegli una ricetta per il pane a lievitazione naturale e fai un impasto, quindi, quando sale e bolle, lo metti nel pane. MA non dimenticare di lasciare un paio di cucchiai, questo sarà il tuo antipasto per il prossimo pane. Ma deve anche essere nutrito con acqua e farina e tenuto al caldo, e poi in frigorifero. Buona fortuna e delizioso pane a lievitazione naturale.

Qualcosa è andato storto di nuovo con me.
Con il primo lievito non ne uscì nulla, c'erano circostanze in cui ella "morì"
Ora ne ho due in crescita.
Anche il quinto giorno, probabilmente. Mi sono alzato di notte, l'ho guardata - esattamente raddoppiato rispetto al mio segno, penso che sia fantastico, finalmente. E quando mi sono alzato la mattina, è caduta completamente, al livello iniziale. Cosa fare adesso?

Cerca di nutrire e fare il pane quando si alza. In bocca al lupo.

.......... Da circa quattro settimane non riesco a fare niente ... AIUTO CHIUNQUE ... oggi sembra qualcosa del genere nelle mie lattine 4re da 2 litri. uno sta sulla botaria, 2 ° accanto a lei, 3 ° al piano di sopra in chiffoner, 4 ° in un bagno. le bozze sono escluse ovunque. porzioni secondo le descrizioni 100 farina e 100 acqua. dopo il primo giorno, ci sono piccole bolle in tutti i barattoli. Il secondo giorno nutro le stesse bollicine, solo che ce ne sono di più in numero) per il terzo giorno lì nei barattoli dove il lievito era più sottile - avviene l'esfoliazione (acqua dall'alto) .. e niente bolle e silenzio. dove il lievito era più denso risulta che una crosta di essiccazione simile. nulla aumenta da nessuna parte. Ho provato sia kevir che latte. su aspro e fresco .. ho provato a cambiare il tempo di poppata .. ho provato l'acqua del rubinetto .. dal pozzo ... bevevo e solo chyru e lo stesso fermento non cresce da nessuna parte .. insomma, ho già sfiniti 10 chilogrammi di farina e tanti nervi. (LA MOGLIE OFFRE LE BANCHE PER BATTEZZARE ..) ....
.. tutto di nuovo preparato .. comprato un sacchetto di farina Altai (10 kg) ..forse dipende dalla qualità della farina? .... abito a Vladivostok .. al quinto piano ... beh, che scherzo, beh, non cresce ed è tutto qui ....... .....
Dimmi tutto .............

Buona giornata! Vorrei condividere la mia esperienza di coltivazione della cultura del lievito naturale. All'inizio ho deciso di seguire la ricetta di Luca, ovvero 100 g di farina di segale, 100 g di acqua, ma ho subito pensato ... beh, le nostre nonne non avevano bilance elettroniche e bicchieri con millilitri, io lo farò ad occhio e non a vapore. Ho spalmato 100g di farina di segale con circa un bicchiere d'acqua per ottenere la consistenza di una densa panna acida, come previsto dalla ricetta, e l'ho lasciata per un giorno, mescolata periodicamente, la verità non sopportava la giornata, la pasta madre era già ribollendo normalmente, alimentato altri 100 g di farina e acqua dello stesso spessore di quello che era, mettilo nella batteria, mescolalo anche periodicamente, il secondo giorno c'erano già più bolle. Il terzo giorno, dopo aver dato da mangiare alla pasta madre e averla tenuta al caldo, a proposito, non è passato molto tempo, forse sei ore, la pasta madre è aumentata della metà, schiumosa, l'ho mescolata, l'ho lasciata andare oltre, e questo è esso ... voleva, ribolliva e ribolliva. Bene, dopo tutto, ho dato da mangiare un po ', due cucchiai. cucchiai di farina, a sinistra. (Per tutto questo tempo, il barattolo è stato coperto con una garza umida e periodicamente inumidito questa garza in modo che non si formasse una crosta sulla pasta madre). La medicazione superiore non dava nulla di nuovo, c'erano bolle, nessun volume. Bene, questo è tutto, penso, ho buttato via il lievito, ma per ogni evenienza lo metto in frigorifero, sul ripiano più alto, come qui è consigliato. Rimase lì due o tre giorni, non ricordo bene, decise di aggiornarlo, la sera spalmò di nuovo la farina due o tre cucchiai colmi di farina, un po 'd'acqua e se ne andò. Volevo fare il check-in circa tre ore, ma mi sono dimenticato, sono andato a letto. La mattina guardo, la garza è tutta nell'impasto, e il lievito si è depositato, cioè è salito così tanto di notte che quasi è uscito dal barattolo e poi gradualmente si è depositato. Non c'era odore di perossido, odorava di kvas, beh, penso, è tornata in vita con me, puoi usarla.
Abbiamo deciso di cuocere il pane di segale. La ricetta del pane principale è stata presa come base, (x / p Panasonic 2501), hanno deciso di non essere golosi di dimensioni, hanno preso quella massima a 600g. Farina. Solo secondo la ricetta occorrono tutti i 600 g di grano, e noi ne abbiamo fatti 400 g e 200 g. segale. Non hanno sottratto il peso della coltura iniziale, come molti consigliano, hanno semplicemente messo un bicchiere della coltura iniziale al posto del lievito. (Sì, la pasta madre è stata preliminarmente aggiornata, ovviamente, l'hanno messa in modo che salisse, aspettato che raddoppiasse, e poi un bicchiere è stato messo da parte da questa massa, il resto è stato portato nel frigorifero, dove in seguito è strisciato sul bordo del barattolo (è quello che è risultato il lievito naturale)) Abbiamo impastato l'impasto sugli gnocchi e lo abbiamo impostato per cuocere in modalità francese. Il pane si è rivelato ottimo, anche a sorpresa sin dal primo tentativo. Sembra un negozio Darnitsky, solo più luminoso e più poporista, molto gustoso, odora di vero pane, una deliziosa crosta. Il giorno dopo abbiamo provato a cuocere il pane all'uovo secondo la ricetta del cotone, utilizzando la stessa tecnologia. Il tetto della pagnotta è stato strappato un po ', hanno messo un sacco di lievito naturale, o non c'era abbastanza tempo perché si alzasse automaticamente (in francese, ottiene due volte 2 ore ciascuno), anche se questo, ovviamente , non ha influenzato il gusto. Sì, a causa della pasta madre di segale, il pane, ovviamente, si è rivelato un po 'più scuro del solito secondo questa ricetta. Quindi penso che sarebbe necessario dividere il lievito in due lattine e farne una per il grano e l'altra per la segale, voglio alimentare questo lievito con farina di grano, gradualmente diventerà bianco, poi il pane bianco sarà bianco, e segale segale.
E vogliamo sperimentare il sollevamento "manuale". Proviamo a impastare l'impasto sugli gnocchi e lasciamo lievitare non nel cotone, ma in un luogo caldo della stanza, finché l'impasto non lievita due volte, come dovrebbe essere, quanto tempo ci vorrà, 4 ore, 5, secondo recensioni ognuno lo ha in modo diverso. E poi cuocere solo in modalità cottura. Spero che ci riusciremo.
Ho letto molte recensioni che la pasta madre ha un cattivo odore, ugh, non è successo niente, anche all'inizio c'era solo l'odore della farina di segale.E ora è l'aroma del vero kvas fatto in casa, a me personalmente piace molto.

Buona giornata! Ho provato a fare il lievito naturale. Come una ricetta. 100 g di farina + 100 ml di acqua. Il lievito fermentava la mattina del giorno successivo (meno di un giorno). Aggiunti 100 g di farina + 100 ml di acqua. Dopo alcune ore, ha fermentato fortemente, poi è caduta. E non succede nient'altro. Al mattino ho aggiunto l'ultima porzione di farina e acqua. Niente. Forse ha sbagliato? Dimmi: quando puoi dire in modo inequivocabile che è già tutto e ricominciare da capo?

.......... Da circa quattro settimane non riesco a fare niente ... AIUTO CHIUNQUE ... oggi sembra qualcosa di simile nelle mie lattine 4re da 2 litri. uno sta sulla botaria, 2 ° accanto a lei, 3 ° al piano di sopra in chiffoner, 4 ° in un bagno. le bozze sono escluse ovunque. porzioni secondo le descrizioni 100 farina e 100 acqua. dopo il primo giorno, ci sono piccole bolle in tutti i barattoli. il secondo giorno nutro le stesse bollicine, solo che ce ne sono di più in numero) per il terzo giorno lì nei barattoli dove il lievito era più sottile - avviene l'esfoliazione (acqua dall'alto) .. e niente bolle e silenzio. dove il lievito era più denso appare una simile crosta di essiccazione. nulla aumenta da nessuna parte. Ho provato sia kevir che latte. su aspro e fresco .. ho provato a cambiare il tempo di alimentazione .. ho provato l'acqua del rubinetto .. dal pozzo ... stavo bevendo e solo chyru e lo stesso lievito non cresce da nessuna parte .. insomma, ho già consumato 10 chilogrammi di farina e tanti nervi. (MOGLIE OFFRE BANCHE PER BATTEZZARE ..) ....
.. mi sono preparato tutto da capo .. ho comprato un sacchetto di farina Altai (10 kg) .. forse dipende dalla qualità della farina? .... abito a Vladivostok .. al quinto piano ... beh , che scherzo, beh, non cresce ed è tutto qui. ...........
Dimmi tutto .............

Scritto con umorismo! Posso immaginare una batteria di lattine, ovunque il lievito ... matura all'unisono e in tutte le stanze E con quello che copri le lattine, prova con la pellicola, bucare i buchi per respirare, mescolare con un cucchiaio di legno. I primi tre giorni sono caldi, e poi vedi come lo avrai. Il mio vive in frigorifero, lo do da mangiare e lo inforno prima di infornare. Buona fortuna e amicizia con il lievito.