Lievito "eterno"

Ho avuto fame e mi sono addormentato. Riscaldati, nutriti e ama e lei te ne sarà grata.

Ciao, per favore aiutatemi!
Il secondo tentativo di far crescere il lievito madre, oggi alle 10 mi sono nutrito per la seconda volta, ora abbiamo le 15:00, sta crescendo incredibilmente di nuovo, il voto massimo è il condimento migliore di oggi. L'ultima volta era quasi lo stesso, dal terzo giorno aveva già smesso di ribollire così attivamente.
Cosa fare?
Aspettare che cali un po 'e dargli da mangiare di nuovo (forse la metà) oggi?
Non voglio davvero buttarlo di nuovo nel water ...
Il primo è caduto in coma il terzo giorno, al sesto non se n'è andata :(

la foto non può essere inserita nel primo messaggio

[baduraeva]

baduraeva, nutrire e guardare. Un "coma" temporaneo è normale. Il mio ha ripreso a ribollire solo il 5 ° giorno

[baduraeva]

baduraeva, nutrire e guardare. Un "coma" temporaneo è normale. Il mio ha ripreso a ribollire solo il 5 ° giorno

ira_lioness, Lo faccio oggi, che cammino e mi guardo intorno
Capisco che è necessario nutrirsi, la domanda è se nutrirlo rigorosamente in tempo (cioè solo domani alle 10 del mattino) o darle un piccolo spuntino :) in modo che non si addormenti dopo aver lavorato troppo.

Almeno in materia di tundra-tundra a lievitazione naturale, penso che con un risultato così eccellente non si addormenterà fino a domani.

[iris. ka]

iris. ka, l'esperienza passata mi dice che potrebbe essere che il primo lievito fosse molto attivo il secondo giorno, l'ho anche abbassato in modo che non scappasse))) e la mattina del terzo giorno era già in coma

[baduraeva]

baduraeva, Mi nutrirei un giorno dopo la poppata precedente

la foto non può essere inserita nel primo messaggio

Dannazione, come fanno le persone a mantenere i barattoli così puliti? In un barattolo da due litri ho tutto fino alla gola e non riesco proprio a vedere il lievito.

[iris. ka]

iris. ka, l'esperienza passata mi dice che potrebbe essere che il primo lievito fosse molto attivo il secondo giorno, l'ho anche abbassato in modo che non scappasse))) e la mattina del terzo giorno era già in coma

Anche il mio lievito madre ha bollito per 2 giorni, si è congelato il 3 ° giorno e ha ripreso l'attività solo il 5 ° giorno. Il lievito naturale è una sostanza viva, quindi è difficile prevedere quando riprenderà a spumeggiare. Questo può accadere il 7 ° e il 10 ° giorno. Tutto dipende dalle condizioni di crescita (temperatura, farina, ecc.)
In generale, meno ci si scherza, migliore è il risultato.

[iris. ka]

iris. ka, una spatola in silicone per aiutarti

[ira_lioness]

ira_lioness, grazie, cercherò di non disturbare, davvero non so come andrà a finire, perché anche in un sogno sono preoccupato per questa domanda)))

[baduraeva]

baduraeva, il primo ribollimento è solo fermentazione alcolica, questo non è ancora lievito. Attenersi alla ricetta. Se ne hai voglia, mescola. Ma non vorrei toccare. Se il 3 ° giorno dopo l'alimentazione si blocca semplicemente, in un giorno prenderai un paio di cucchiai. cucchiai e - di nuovo con prescrizione dal 2 ° giorno.

[Arka]

Arka, grazie, per me va bene, l'ho appena forato con un bastone di bambù, in diversi punti e ho assunto un atteggiamento attendista

In realtà, tutto si è ripetuto, il terzo giorno il lievito madre non è più così attivo, oggi è il quarto giorno, alimentato di nuovo +100/100, sta sul tavolo della cucina, coperto in 4 strati con un canovaccio umido. Aspetto pazientemente
Penso che forse può essere dimezzato domani prima di nutrirsi?

Puoi anche dimezzarlo, devi solo mescolare bene prima. Assicurati di non finire. È meglio stringere e forare i fori con un film: così c'è accesso all'aria e l'umidità è preservata

ragazze, chiedo aiuto !!!! domenica sera ho provato a mettere il lievito, secondo la ricetta "lievito eterno" sul "cuocere", da 100 a 100, mescolato due volte al giorno, aggiunto, ecc? Grazie!)))

[Arka]

Arka, grazie lo farò

[Sveta * lana]

Non vado in cucina Sveta * lana, guarda la prima pagina e confronta cosa hai sbagliato. Se è così, leggi la mia risposta qui sopra in questa pagina.

Ecco il mio primo bell'uomo nel lievito eterno.


Ho avuto un piccolo sussulto, ma il gusto è eccellente.

[julia_story]

julia_story, con il primo pane sulla tua pasta madre!
Dalla piega sul lato, si può presumere che a te sia salito in alto all'inizio, e poi piegato come una fisarmonica, poiché le grandi cavità dei fori sotto la crosta non potevano trattenere la mollica ...
Per evitare ciò, il pezzo di pasta viene tagliato prima della cottura, quindi la crescita della pasta non forma tali cavità sotto la crosta, ma "apre" i tagli. Bene, se non si taglia, si verifica l'auto-rottura superiore, ma già da crepe indipendenti dalla fantasia, se !!! permette l'elasticità di questa tomaia. Puoi vedere che la crosta superiore è enorme, è difficile rompere tali gas nell'impasto, quindi si sono accumulati sotto il tetto, molto probabilmente, hanno asciugato la parte superiore durante l'impermeabilizzazione? Copro con un canovaccio umido o lascio riposare sotto il coperchio, se inforno in forma.
Ebbene, questa è tutta una questione di pratica, l'importante è che tu abbia fatto crescere un lievito funzionante

Questo è certo: la cosa principale è che il lievito funzioni
All'ultimo momento ho cambiato idea sul fare i tagli: le crepe sembravano essere carine dopo la prova
Ma l'ho messo in un cestino su un asciugamano e l'ho girato su una pietra, quindi non si tratta di avvolgere

Ed ecco il mio quarto tentativo di cuocere il pane a lievitazione naturale. È solo qualcosa! Sia nell'aspetto che nel gusto :)
Questa volta ha tenuto la notte in frigorifero.

Dimmelo, ti prego. il terzo giorno quando vaga, dopo che ora diventerà il massimo? Ho una giornata la sera. Temo che questo momento accadrà al calar della notte. domanda per intenditori. se cuocio il pane a lievitazione naturale in hp. devi solo guardare il kolobok o ci sono altri segreti? e qual è il rapporto per fare il lievito nella ricetta e quanta pasta madre è necessaria?

Aggiunto lunedì 28 marzo 2016 20:03

La prima metà è il nostro eterno lievito. Lo mettiamo in un barattolo con un coperchio di plastica forato (per respirare) e lo mettiamo in frigorifero fino alla prossima volta.

E mettiamo in azione l'altra metà ...

diciamo che ne hai usata la metà, l'altra in frigorifero, ma devi anche alimentarla? ma come, quanto e come tenerlo in frigorifero o come. quanto spesso nutrirsi

[julia_story]

Ciao ragazze!
Sto studiando l'argomento, ma le mie mani non vedono l'ora di iniziare a far crescere il lievito, e ora è sorta una domanda (vi chiedo di non buttare troppe ciabatte): le proporzioni per il "lotto" iniziale devono essere per forza 100 a 100? Puoi fare da 50 a 50?
julia_story, semplicemente bello! Se non è un segreto, su quale ricetta è stata preparata?

Sto cercando di far crescere il lievito, qualcosa non funziona, ho buttato via la prima porzione, il terzo giorno è apparso un odore sgradevole.
prendi-2 sulla farina di segale, oggi è il terzo giorno, e non ci sono quasi bolle e non aumenta di volume, cosa c'è che non va?
Ieri ho messo anche 2 specie da 100g di acqua, 100g di farina sulla farina di frumento, al mattino mi sembrava che iniziassero ad apparire delle bolle, ho alimentato 50g di farina e 50g di acqua, ma la sera la vedo stratificata, stava impastando densamente, perché l'acqua è apparsa? o forse non dovresti farti prendere dal panico?

[] sveta-Lana [/ b], Non preoccuparti. I primi giorni non è molto attiva. Spesso aggiorno il mio e inizia ad essere molto attivo per me in cinque giorni. Se si è stratificato, non c'è abbastanza farina. In questi casi, lo impasto (sbatto) bene con un cucchiaio di legno e + farina. E ha sempre un odore non molto piacevole - pasta.

[Irina]

Irina, grazie per il supporto.
Ieri dovevo ancora buttare via la seconda porzione di segale perché in superficie è comparsa una pellicola simile alla muffa
Ho preso un altro barattolo e l'ho mescolato di nuovo, c'è stato silenzio tutto il giorno, e ora lei mi ha guardato, è cresciuto di 1,5 cm
ma quello del grano è ancora seduto e tace, anche se oggi non si è stratificato, quindi continueremo ad aspettare

[Svetlana]

Svetlana, il film non è un fatto che stampo. Quando il lievito sta senza cibo, qui diventa molto "affamato" e si forma un film del genere. E se lo stampo è dritto, fiorisce.

[Musenovna]

Musenovna, L'ho nutrita regolarmente per tre giorni, ma non c'è stata alcuna reazione, è apparso un film e un odore sgradevole, quindi l'ho buttato via
e non me ne pento, perché.ieri ho impastato una nuova porzione e oggi ha iniziato a crescere con me, è già salita di 3 cm, ora vado a nutrire
ma quella del grano tace ancora

[sveta-Lana]

sveta-LanaE mi piace di più il grano. E prima che fosse fatto con farina di segale. Sono colpevole della qualità della farina di segale, ma il pane ha cessato di essere ottenuto da poco. Ora mescolo spesso farina di grano o mais o farina d'avena. E il lievito naturale di grano è semplicemente super. Il mio primo lievito è vissuto con me per tre anni. E ora lo aggiorno spesso. Buona fortuna, Svetochka.

[Svetlana]

Svetlanaforse è la farina. Un po 'di farina è contaminata.

[Irina]

Irina, Grazie! Ho messo quello di grano, perché la segale non ha funzionato, ora è tutto in ordine con la segale. la scorsa notte mi sono nutrito e lei ha raddoppiato durante la notte
oggi entro sera sarà il secondo giorno, la darò ancora da mangiare oggi e domani, domani sera sarà possibile lavorarci sopra l'impasto per la notte, così che il sabato cuocere il pane? o tre giorni non bastano per il lievito?

Aggiunto giovedì, 07 aprile 2016 06:12

Katerinagrazie per il suggerimento!
Ora provo un'eccitazione diretta, in modo che il grano risulti. La scorsa notte ho guardato dentro e sono apparse delle piccole bolle, ero così felice
e la mattina di nuovo niente, sembra che mi sia addormentato durante la notte
ma l'ho confuso, ne ho tolto un po 'e l'ho nutrito, aspetterò fino a domani cosa accadrà
se non cresce, ne inizio uno nuovo con una farina diversa

Cari principianti, è necessario il vostro consiglio.
Senza aspettare una risposta sulle proporzioni (forse era proprio stupido), ho messo il lievito. Ci sarà una terza poppata stasera. E avevo diverse domande (sto studiando questo argomento e "Leavens in Questions and Answers", ma non così velocemente come vorrei, sfortunatamente).
1. Nell'argomento "Lieviti naturali nelle domande e risposte" ho letto che se si utilizza spesso il lievito naturale, si consiglia di conservarne due per poterlo utilizzare alternativamente. Faccio il pane abbastanza spesso: quattro o cinque pagnotte a settimana, e quando arriva il figlio maggiore, tutti i giorni. Ha senso dividere il lievito in due parti e usarle alternativamente?
2. Ho preparato lo starter iniziale in una proporzione di 50 grammi di farina per 50 grammi di acqua. Ieri c'era un condimento superiore, anche 50 farina e 50 acqua. In totale, ora ci sono 200 grammi di lievito naturale nel barattolo. La sera, la terza poppata. E poi ho avuto un bavaglio. Si consiglia di alimentare almeno il peso della coltura starter. E nel primo messaggio viene aggiunta la stessa quantità di acqua e farina per tutti e tre i giorni. Cosa devo fare? Alimentare 50 farina e 50 acqua o già 100 farina e 100 acqua (il peso totale è cambiato ....). O oggi, dividetelo in due parti e date a ciascuna di esse 50 acqua e 50 farina?
Per favore non passare. Attendo con impazienza il tuo aiuto. Spero che capirai le mie richieste.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, cuocio il pane all'incirca una volta ogni cinque o sei giorni. E dopo aver aggiornato la coltura iniziale nelle successive impasti, aggiungo mezzo cucchiaino di lievito secco. E quando il mio lievito ha un mese mi dimentico del lievito. E ancora una cosa: il lievito di frumento si calma dopo 12 ore, ma dopo aver aggiunto acqua e farina inizia molto velocemente ad essere attivo. E così il coperchio si rompe.

[Irina]

Irina, quindi il grano deve essere alimentato dopo 12 ore?
e sto aspettando che il giorno passi

[Svetlana]

oggi entro sera sarà il secondo giorno, la darò ancora da mangiare oggi e domani, domani sera sarà possibile lavorarci sopra l'impasto per la notte, così che il sabato cuocere il pane? o tre giorni non bastano per il lievito?

Svetlana, un lievito di tre giorni non è affatto lievito.
Quando hai mescolato acqua e farina e messo il tutto in un luogo caldo, hai lasciato moltiplicare tutti i microrganismi che erano nella farina, nell'acqua e nell'aria della tua cucina. E tra loro non ci sono solo microbi utili, ma anche patogeni e putrefattivi. Stanno tutti attivamente crescendo e facendo lievitare la tua miscela. Ma non dovresti ancora metterlo nel pane.
Nel tempo, i batteri dell'acido lattico, che saranno sicuramente nella tua futura coltura starter, produrranno acido lattico. Un ambiente acido è dannoso per quasi tutti i microbi, ad eccezione dei batteri lattici e dei lieviti stessi.Pertanto, arriva una pausa quando sembra che tutto sia perduto. Bisogna però avere pazienza, nutrire e amalgamare il lievito, e poi il lievito, in assenza di concorrenza, finalmente si moltiplicherà per poter far lievitare il pane.
Quindi sii paziente, aspetta e quando, dopo una pausa, l'attività aumenta di nuovo, prova il forno.

[Zenzero]

Zenzero, Marinka. Quando ho iniziato a fare il lievito, ho letto tutto l'argomento. E c'era questo consiglio: avere due lieviti. Una settimana - una funziona, la seconda - in frigorifero. Quindi li cambiamo. Ho fatto proprio questo. Ma ora cuocio meno spesso e gestisco con un barattolo. Ma non osservo affatto le proporzioni di acqua e farina. Ho versato dell'acqua e poi ho aggiunto la farina allo spessore desiderato. E quando faccio un impasto, la quantità di liquido e di lievito è la stessa. in modo da poter dividere in sicurezza il tuo in due barattoli. Siete tutti uguali quando nutrite quella parte di lievito che buttate via.

Aggiunto giovedì 7 aprile 2016 18:29

sveta-Lana, No, non lo faccio. La guardo con calma e le do da mangiare come previsto, una volta al giorno

[Zenzero]

Zenzero, Marina., sulla prima domanda, non posso esserti utile, inforno con il lievito naturale una volta alla settimana.
sulla seconda domanda:

Si consiglia di alimentare almeno il peso della coltura starter.

questo non si riferisce alla rimozione della coltura starter, ma all'alimentazione starter (parte della coltura starter che viene conservata in frigorifero e dopo l'alimentazione viene utilizzata per la cottura).
Per l'allevamento, passerei comunque a nutrire 100 grammi di farina e acqua. Cioè, oggi aggiungi 100 grammi e nei giorni successivi aggiungi anche 100 grammi. Finora, nulla deve essere diviso, prima tiralo fuori, lascia che diventi più forte e solo allora beffa
E osservare le proporzioni ti aiuterà in futuro, quando saprai esattamente quanta farina c'è nel tuo lievito naturale, quanta acqua e potrai contare qualsiasi ricetta per il lievito naturale.

[iriska3420]

iriska3420, Irina, grazie per la risposta! No, non ho ancora buttato via niente. È ancora una bambina. ))) È chiaro, quindi dividerò ulteriormente in due parti.
SvetaI, Grazie! L'ho capito alla prima domanda. Quindi, oggi continuerò a nutrirmi allo stesso modo. Credo anche che quando si preparano le stesse proporzioni di acqua e farina, sarà più facile adattare le ricette in un secondo momento. Questo risulterà essere al 100% di lievito naturale, a quanto pare.
Ragazze e un'altra domanda. Un lievito madre è considerato adatto per fare un impasto quando il suo odore cambia in uno relativamente gradevole e si riattiva dopo un periodo di dormienza, giusto? Allora puoi iniziare a provare la sua mano, ma per cominciare, per una rete di sicurezza, mettere ancora una piccola quantità di lievito?
Sembra che le informazioni stiano iniziando ad adattarsi un po '. E poi i primi giorni in generale c'era un pasticcio nella mia testa.

[SvetaI]

un lievito di tre giorni non è affatto lievito.

la ricetta descrive tre giorni, quindi ho pensato che potevo già cuocere il pane,
ma ancora dubitato, leggi nell'argomento che ci vuole più tempo per crescere
SvetaI, Grazie per la spiegazione dettagliata.

Un lievito madre è considerato adatto per fare un impasto quando il suo odore cambia in uno relativamente gradevole e si riattiva dopo un periodo di dormienza, giusto? Quindi puoi iniziare a provare la sua forza, ma per cominciare, per ragioni di sicurezza, metti ancora una piccola quantità di lievito.

Sì, Marinochka, è vero. Mentre il lievito è giovane, non è molto giocoso. Il mio primo pane a lievitazione naturale è stato fermentato per 7-8 ore (ma non ho aggiunto lievito, per principio volevo solo fare il lievito naturale). Ora le mie ricette preferite sono le ricette di antipasti con un po 'di lievito aggiunto. Puoi cuocerli senza lievito, ma mi piace di più con il lievito: il tempo è più stabile, puoi in qualche modo pianificare il programma del forno, di solito ho due pani il giorno della cottura e un altro pranzo ...

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, grazie mille per il tuo aiuto!

Oggi è il quarto giorno del lievito naturale di segale e oggi è un po 'lento, lievita molto lentamente rispetto ai due giorni precedenti,
Mi sembra che la segale sia più pesante o qualcosa del genere, forse dovrebbe essere nutrita più di una volta al giorno, ma più spesso?
ma il grano è diventato più attivo, oggi dopo averlo nutrito è rapidamente aumentato, aumentato 3 volte
Pensavo che sarebbe cresciuta fino al limite della lattina, ma la sera è caduta completamente
di cosa si può parlare? o è il modo in cui dovrebbe essere?

[Svetlana]

Oggi è il quarto giorno del lievito naturale di segale e oggi è un po 'lento, lievita molto lentamente rispetto ai due giorni precedenti,

Svetlana, tutto sta andando come dovrebbe! L'acido lattico si è accumulato, tutti i microbi in eccesso hanno iniziato a estinguersi e il lievito non si è ancora moltiplicato correttamente. Ora per due o tre giorni ci saranno piccole bolle calme e flaccide, quindi tutto dovrebbe essere attivato. Quindi sarà possibile cuocere.
Non è necessario nutrirsi più spesso, è meglio solo mescolare. Ad esempio, nutrire la mattina, mescolare la sera senza nutrire. Nutrire di nuovo la mattina successiva, ecc.
Non so niente del pane di grano, non mi piace il pane di grano a lievitazione naturale e non ce l'ho. Forse altri te lo diranno.

[Svetlana]

Svetlana, Grazie
Quindi presto proverò a cuocere il pane, ottimo!
Mi piace il grano in apparenza, è così delicato, arioso, ma non so ancora cosa farne
L'ho nutrito la sera, è cresciuta di nuovo in fretta, al mattino guardo di nuovo sistemata, posso già provare a cuocerci sopra?

Ho sfornato il mio primo pane con lievito madre di grano, il risultato è sia felice che no
felice di essere cotto, commestibile
pressata la mollica si livella, sembra asciutta e allo stesso tempo umida, come se avesse un sapore un po 'acido
non contento del fatto che sia salito male anche con croste laterali, sufficientemente rossastre, quella superiore non solo non è stata fritta, ha un colore grigio di pasta cruda essiccata
Cosa ho fatto:
la sera ho dato da mangiare al lievito madre, l'ho avvolto, l'ho messo in forno, al mattino è aumentato di 3 volte e ha cominciato a cadere, era visibile di 1 cm, l'ho alimentato di nuovo con 290 grammi di 100 grammi di acqua e 100 grammi di farina, dopo 4 ore è cresciuta 2 volte e ho impastato a mano l'impasto, ero indaffarato
425 g di lievito naturale
100 ml di acqua
2 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaino di sale
3/4 cucchiai di zucchero
140 gr farina di segale
160 gr farina di frumento
2 ore l'impasto è arrivato vicino alla batteria, poi l'ho impastato e l'ho messo in un secchio di hp, lievitando per altre 3 ore, infornato per 1 ora
è quello che è successo, è difficile da vedere nella foto, le croste laterali sono molto arrossate, ma il tetto è grigio, antiestetico, come pasta secca cruda, e anche screpolato

e il tetto è piatto

Chissà perché si è alzato male e il tetto è così? forse il lievito non è corretto, stamattina ha 8 giorni
anche se probabilmente funzionerà per la prima volta, non ho mai avuto a che fare con il lievito madre prima d'ora, sarò grato per suggerimenti e critiche

Aggiunto martedì 12 aprile 2016 19:42

quando ho guardato dentro durante la lievitazione, c'era un leggero odore fruttato e anche durante la cottura

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Non insisto sul mio punto di vista, ma ...... aggiungerei un po 'di lievito secco per un altro paio di settimane. E quando sono passato alla cottura del pane a lievitazione naturale, ho iniziato a cuocerlo in forno. E solo in HP batch. La differenza nel gusto del pane è enorme. Nel forno, risulta * questa larghezza, questa altezza *. Se la crosta del pane è la stessa della foto, il pane, Svetochka, non è finito.

[Irina]

Irina, Proverò con il lievito, grazie

... Se la crosta del pane è la stessa della foto, il pane, Svetochka, non è finito.

quindi non capisco come sia successo? sia cotto che non cotto allo stesso tempo
la parte superiore sembra umida al tatto, asciutta e il resto delle croste sono molto croccanti, la foto mostra un po 'che si sono rivelate spesse, volevo tenerle in forno, ma avevo paura che bruciassero, ma la mollica si è rivelata così elastica, è stata cotta e non si è sbriciolata e non si raggrinzisce.
Continuerò a sperimentare e sviluppare la mia tecnologia.

[sveta-Lana]

sveta-LanaMi sembra che le croste laterali fossero fritte per un motivo così semplice: l'impasto era pressato vicino a loro, si stava riscaldando e semplicemente non avevano un posto dove andare, solo friggere. E c'era ancora abbastanza spazio libero e aria sopra la crosta superiore, quindi rimase pallida.