Eclair e profiteroles con crema pasticcera, panna montata e formaggio Philadelphia

[Copri la teglia con carta da forno.]

Eclair e profiteroles con crema pasticcera, panna montata e formaggio Philadelphia

Categoria: Confetteria

ingredienti
acqua	250 ml
Uova	5 pezzi
Burro	100 grammi
Farina	300g
sale	1/2 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Far bollire 250 ml di acqua, aggiungere olio, sale, zucchero, portare a ebollizione.
• Togliere dal fuoco, aggiungere la farina, impastare bene in modo che non ci siano grumi, l'impasto risulterà molto tenero e morbido come la plastilina. Lasciate raffreddare .. perché l'impasto è molto caldo.
• Successivamente, sbattere le uova e aggiungerle in piccole porzioni all'impasto, mescolando continuamente. alla fine, il totale dovrebbe essere un impasto della seguente consistenza:
• se lo prendi con un cucchiaio, scivolerà lentamente ... l'impasto è come un gelato liquido.
• 
• La prossima è la cosa più importante !!! Preriscalda molto bene il forno, accendilo a 220 gradi e aspetta che il forno si scaldi!
• Copri la teglia con carta da forno.
• 
• Con un cucchiaio o con una siringa da pasticceria stendete l'impasto a forma di tubi lunghi 10-11 cm oppure a forma di cerchi se state facendo i profiteroles.
• 
• Il forno è riscaldato e impostato per cuocere i nostri profiteroles per 20 minuti. Durante questo periodo, dovrebbero aumentare bene e triplicare il volume.
• Quindi riduciamo la temperatura a 180 e inforniamo per altri 10 minuti
• Tutti i nostri profiteroles sono pronti, li togliamo, li mettiamo sulla gratella e li lasciamo raffreddare!
• così bella e rosea!
• 
• Successivamente, il più delizioso, facciamo il ripieno per i profiteroles.
• O crema pasticcera, o panna montata con formaggio Philadelphia, scegli ... o, come me, creane due contemporaneamente.
• Penso che tutti conoscano la ricetta della crema pasticcera .. se no, allora eccola:
• 5 tuorli,
• 1 litro di latte
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino amido,
• 100 g di zucchero
• vaniglia,
• un pizzico di sale.
• Scaldare il latte a 70 gradi, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi in una ciotola, aggiustare di sale, mescolare, aggiungere farina e amido, mescolare e poi versare metà del latte caldo nel composto di uova, mescolare bene e versare in una casseruola con il restante latte .. mescolate a fuoco ma non fate bollire! Davanti ai nostri occhi il composto comincia a fermentare, mescolare in modo che non bruci dal basso, beh, ecco che la crema pasticcera è pronta!
• Ed ecco il secondo riempimento:
• 1 bustina di panna 33% - Uso sempre la crema Parmalat
• 1 confezione di ricotta Philadelphia
• Zucchero in polvere -100 g
• Montate la panna, 5 minuti, (se con un mixer) dovreste ottenere una massa molto spumosa e bianca, poi aggiungete lo zucchero a velo, mescolate e unite il Philadelphia e amalgamate bene il tutto. per il fatto che il formaggio è un po 'salato e la panna con zucchero a velo è dolce ... si ottiene una combinazione di sapori divini.
• Mettiamo il ripieno più sottile sulla siringa da pasticceria, foriamo i nostri profiteroles (bignè) dal fondo o di lato e li riempiamo di crema.
• Tutta la nostra prelibatezza è pronta!
• Ho anche dovuto svuotare il ripiano del frigorifero ...))
• 
• e questo è nel contesto:
• 
• da sinistra a destra - crema pasticcera, vuota, panna montata con formaggio.
• piccola ciotola per la colazione ...
• 

Nota

PROFITROLI - piccoli prodotti di pasta choux sotto forma di palline con vari ripieni.

Ottima colazione! Grazie per la ricetta. È passato molto tempo dall'ultima volta che ho fatto una torta del genere.

Bene, come puoi sedurre le persone di notte con una bellezza così deliziosa? Come dormire adesso?
Molto carino e probabilmente delizioso! L'ho portato ai segnalibri, l'altro giorno, aspetta con un report! Grazie, molto ben arredato! E foto !!!

Super ricetta, segnalibro. Le torte sono molto belle

super!

Bellezza ultraterrena! Torte alla crema pasticcera - le più preferite portate ai segnalibri.

[Andrei]

Andrei, grazie per una ricetta così dettagliata!
Solo io ho domande. Non c'è molta panna per una tale porzione di pasta? Una confezione di crema è da 1 litro? Quanto costa 1 confezione di formaggio? E non aggiungiamo il burro alla crema pasticcera?

[irza]

irza - Il piacere è tutto mio! Rispondo, crema 500 ml. Una confezione di formaggio è da 250 g, che è molto normale, ma quando abbiamo iniziato a fare la crema pasticcera con il burro? quindi non sarebbe più crema pasticcera ma olio))

Che bontà-bellezza ... Grazie per la ricetta e la descrizione dettagliata
Bene, scritto in modo molto allettante ...
Ho portato un criceto nei bidoni ...

[Andrey5757]

Andrey5757 , grazie per avermi ricordato una ricetta del genere! Li chiamerei "Cogli l'attimo"

È così che sono usciti per me!

- è con zucchero a velo, appena vuoto.


e questi con panna - burro + latte condensato e cioccolato.

A proposito, una piccola digressione: faccio dei profiteroles su consiglio Pluss con olio vegetale nella stessa quantità della ricetta e burro.

ma in negozio gli eclair sono spesso con ripieno di ricotta ... questi sono i miei preferiti ... forse qualcuno sa come viene fatto il ripieno di cagliata (non troppo dolce e quindi ... beh ... forse fresco ... o rinfrescante ...)

ma in negozio gli eclair sono spesso con ripieno di ricotta ... questi sono i miei preferiti ... forse qualcuno sa come viene fatto il ripieno di cagliata (non troppo dolce e quindi ... beh ... forse fresco ... o rinfrescante ...)

Dai un'occhiata a questo link
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

Grazie residente estivo, sono sicuro che sia delizioso, ma nei negozi all'interno di questa ricotta ha una consistenza completamente cagliata e non cremosa ... forse c'è una specie di GOST ...

Ho anche una domanda di consultazione. Proprio ieri ho fatto le creme. Crema di latte condensato + sl. olio.
Come fare per mantenere l'eclair asciutto dopo il riempimento?
È anche molto gustoso strofinare la TV sull'impasto. formaggio e formaggio risulta ... molto gustoso. Se sono piccoli, allora correte come semi sotto il brodo. Patè più grande, cagliata salata ... con birra ...

Ho portato un grande ringraziamento all'autore della ricetta! Mi è piaciuto molto l'impasto!

Dimmi, per favore, i miei bignè non si sono alzati, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, l'impasto si è rivelato, ma nel forno ci sono problemi, brucia i pancake

Domanda all'autore. Hai un disegno così bello lasciato sulla crema pasticcera (quali tubetti), strisce così caratteristiche e profonde ... Non persistono mai per me, ma io voglio proprio questo ... Puoi mostrarmi l'ugello più vicino? Vedo che c'è un asterisco, ma le sue dimensioni e il numero di denti sarebbero ...

[Andrei]

Domanda all'autore. Hai un disegno così bello lasciato sulla crema pasticcera (quali tubetti), strisce così caratteristiche e profonde ... Non persistono mai per me, ma io voglio proprio questo ... Puoi mostrarmi l'ugello più vicino? Vedo che c'è un asterisco, ma le sue dimensioni e il numero di denti sarebbero ...

Oles, ciao Andrei non in contatto, cercherò di supporre che sia stata utilizzata una stella chiusa. A differenza di uno aperto, i solchi con esso sono più prominenti

Wow! chiudere aperto

Wow! dovrà chiudere aperto

Se gli ugelli sono stati acquistati come set, dovrebbe essere una stella chiusa, inclusa nel set standard

Hai accidentalmente mescolato grammi e ml nella ricetta della farina? In una ricetta simile, per la stessa quantità di acqua, prendono un bicchiere di farina ... Il mio impasto si è rivelato avere una consistenza tale che si può pizzicare con le mani e formare dei profiteroles ... qui inforno quello che girerà fuori non lo so

Dimmi, per favore, i miei eclair non si sono alzati, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, l'impasto si è rivelato e nel forno ci sono problemi, puoi bruciare i pancake

Questo accade quando il forno non è abbastanza caldo. E i primi 15 minuti. non può essere aperto.

La ricetta confonde accidentalmente grammi e ml con la farina? In una ricetta simile, per la stessa quantità di acqua, prendono un bicchiere di farina ... Il mio impasto si è rivelato avere una consistenza tale che puoi pizzicare con le mani e formare dei profiteroles ... qui infoco quello che girerà fuori non lo so

Faccio anche l'impasto con un bicchiere di farina e un bicchiere d'acqua e 100 gr. oli. Ma io regolo sempre la consistenza dell'impasto in base al numero di uova, perché le uova variano di peso. L'impasto non dovrebbe essere così ripido.

E ho anche impastato il secondo lotto, secondo la ricetta di Stern, c'era un bicchiere di farina, gli eclair si sono rivelati ariosi, morbidi, quello che ti serve.E con 300 grammi, ovviamente, anche loro sono aumentati, ma non così, la parte cava era molto più piccola e si sono rivelati più rigidi, anche se in seguito sono stati un po 'imbrattati dal ripieno. Avevo uova grandi, quindi 300 grammi di farina sono chiaramente troppi

E ho anche impastato il secondo lotto, secondo la ricetta di Stern, c'era un bicchiere di farina, gli eclair si sono rivelati ariosi, morbidi, quello che ti serve. E con 300 grammi, ovviamente, anche loro sono aumentati, ma non così, la parte cava era molto più piccola e si sono rivelati più rigidi, anche se in seguito sono stati un po 'imbrattati dal ripieno. Avevo uova grandi, quindi 300 grammi di farina sono chiaramente troppi

Non conosco la ricetta di Stеrn, cucino bignè da più di 40 anni secondo la ricetta che ho citato sopra, e non faccio raffreddare nulla, ho tolto la casseruola con la pasta choux dal fuoco e sono entrato un uovo alla volta, sempre arioso, ho appena sfornato gli eclair secondo la ricetta di Chadeyka, lì farina 200 gr, acqua 250, rosa bene, ma sembrano dire "più asciutti" o qualcosa del genere, in ogni caso il marito ha detto che questo è per niente la torta a cui è abituato.

[Ninul]

Non conosco la ricetta di Stеrn

Ninul, Eccolo ...

Inna, grazie cara, in linea di principio ho lo stesso, solo ho messo 5 uova.

Non ho 40 anni di esperienza nella produzione di pasta choux, quindi avevo bisogno di una ricetta secondo la quale si potessero misurare gli ingredienti e il risultato ottenuto. La ricetta di Andrey è stata la prima ad imbattersi, inoltre le foto sono così belle, quasi una master class, e dopo aver impastato la pasta ho capito che qualcosa non andava, l'impasto era fresco, ho guardato altre ricette, e c'era quasi metà della farina lì ho sperimentato un'altra ricetta, ho ottenuto ciò che avevo e ho deciso di scrivere, improvvisamente qualcuno userà la ricetta e la mia esperienza tornerà utile.

e c'è quasi la metà della farina

- dove l'hai visto così che all'impasto dell'eclair alla crema pasticcera sono stati aggiunti 150 grammi di farina per 250 grammi di acqua?))) Ho una ricetta precisa .. e risulta un impasto molto morbido e tenero con l'aggiunta di uova più tardi ovviamente)))

beh, tutte le ricette sono diverse, leggi ad esempio le ricette su internet e mettile .. l'impasto risulta essere così liquido ... e se 2 volte meno farina .. sarà generalmente come l'acqua)))

Ognuno sceglie la sua ricetta "propria" Ho fatto due ricette quasi contemporaneamente nello stesso giorno, non c'era impasto in nessun impasto come l'acqua, ho descritto le mie osservazioni sopra, è successo a me

beh, è ​​fantastico)) ognuno trova ciò di cui ha bisogno e secondo i suoi gusti) e non puoi rovinare l'impasto della crema con la farina)

Andrey5757, grazie per la ricetta, gli eclair si sono rivelati eccellenti, all'inizio avevo anche paura che ci fosse molta farina, ma poi tutto è andato meglio che mai) molto rigoglioso e gustoso

Voglio questi !!!!!!!!!!! E quale crema? L'ultima volta l'ho fatto con la crema pasticcera. Per qualche motivo la mia crema non è piaciuta: il verdetto è "come una pastella". E non vendiamo nessun fixer (o forse non lo so) ...

L'ho fatto secondo la tua ricetta, ma l'impasto si è rivelato liquido, l'ho depositato attraverso l'ugello, è completamente sfocato e si è scoperto essere solo panini rotondi, ma la crema pasticcera non ha funzionato affatto, non volevo per addensare, finché non ho aggiunto 1,5 cucchiai di amido.

Ho la panna montata + il latte condensato bollito. l'impasto è denso, quindi ieri non l'ho colato in un sacchetto, ma ho semplicemente arrotolato le palline con le mani bagnate e tutto è andato bene!

L'ho fatto secondo la tua ricetta, ma l'impasto si è rivelato liquido, l'ho depositato attraverso l'ugello, ed è completamente sfocato e si è scoperto essere solo panini rotondi, ma la crema pasticcera non ha funzionato affatto, non volevo per addensare, finché non ho aggiunto 1,5 cucchiai di amido.

e ho la stessa storia! : girl_sad: posso tenere l'impasto prima di metterlo in frigorifero? Come aveva fatto Oksyusha .. si poteva ottenere un impasto così "denso"? forse non dovevo sbattere tutte e quattro le uova (ne avevo solo quattro, forse per questo?) vale a dire, aggiungere una cosa alla volta? : questo: altrimenti versavo delle uova sbattute ..

E adoriamo davvero gli eclair con una tale crema: burro e latte condensato bollito. Che buonissimo !!! Solo a condizione di cucinare io stesso il latte condensato, nel negozio non viene venduto così gustoso ...

forse non dovevo sbattere tutte e quattro le uova (ne avevo solo quattro, forse per questo?) vale a dire, aggiungere una cosa alla volta? : questo: altrimenti versavo delle uova sbattute ..

Le uova vengono aggiunte una alla volta. Dopotutto, sono tutti di dimensioni diverse. Se grande, allora 1 in meno è sufficiente rispetto alla prescrizione. Aggiungendo le uova una alla volta, osserva la consistenza dell'impasto in modo che ci sia un netto sollievo quando si spreme dalla bocchetta.
L'autore mostra persino l'impasto nel contenitore che ha un chiaro rilievo.

E adoriamo davvero gli eclair con una tale crema: burro e latte condensato bollito. Che buonissimo !!! Solo a condizione di cucinare io stesso il latte condensato, nel negozio non viene venduto così gustoso ...

Hai confuso un po 'l'argomento. Discute la ricetta per crema pasticcera, panna montata e formaggio Philadelphia qui. E che tipo di eclairs ti piacciono ... non hai bisogno di scrivere qui.

Ecco i miei preset:


'questo è già nell'aria ... per i profiteroles al pesce ...

e questo è il mio ispettore .. guarda ... pesce, metti altro pesce !!!!!



I più in alto sono per la torta delle dita delle donne.

Bene, scusatemi Ragazze, ma ho una domanda sui bignè con panna montata ... Mia figlia maggiore adora proprio questo. Come puoi fare questa panna montata a casa? Ho letto sulla confezione - crema vegetale ... E dove la puoi comprare? O forse qualcuno può dirti come puoi farlo tu stesso?

[Alinka]

Ho letto sulla confezione - crema vegetale ... E dove la puoi comprare? O forse qualcuno può dirti come puoi farlo tu stesso?

Alinka, la crema vegetale è una tale g ... Meglio non comprarli e avvelenare il bambino.
La crema di origine animale viene venduta in negozio. Devi comprare più grasso. Ad esempio il 35%.
Il miglior separatore sul mercato.

Ecco la composizione della crema vegetale:
"La crema vegetale è composta da olio vegetale (cocco, palma, soia, semi di cotone o altro). Inoltre, la composizione include zuccheri, cioè una combinazione di sciroppo di mais, maltodestrina (questo è un prodotto intermedio della scomposizione enzimatica dell'amido). Viene aggiunto al prodotto per migliorarne la consistenza, oltre che per migliorare il gusto (la maltodestrina ha un sapore dolciastro). Inoltre, la crema vegetale contiene vari conservanti, coloranti, addensanti e stabilizzanti."

Ora pensa se comprarli.

Py. sy. Indica anche nel tuo profilo da quale città vieni. Quindi sarà più conveniente comunicare.

Qualcosa che non ho fatto qui ha scritto che 350 grammi di farina sono troppi, quindi non ho avuto un turnover, l'impasto si è rivelato liquido (sarebbero bastate 4 uova) e non tengono palle e crepe quando si alzano, domani fotogramma uno prendine due

Anche il mio impasto è molto denso. Come hanno fatto quelli che l'hanno presa normalmente a misurare la farina? Pesare o misurare il bicchiere?

Buonasera. È positivo che abbia deciso di fare delle torte - non ha funzionato (Taak voleva sorprendersi in futuro) con torte fatte in casa
non il destino. Ragazze che hanno un'esperienza positiva con questa ricetta? Condividi, l'impasto si è rivelato liquido. Anche la crema non è molto buona. successo Misurato diligentemente tutto e valutato le deviazioni nella pratica. non aveva.

Grazie! si è scoperto la prima volta, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta;)

Ho anche preso un po 'd'acqua, ho pesato la farina, forse le uova sono grandi ... Non le ho ancora sfornate, ma non tengono la loro forma. Ora sto cuocendo e cercherò di impastare una porzione)))

Quando la farina viene aggiunta all'acqua bollente, è necessario scaldarla sul fuoco per qualche altro minuto, mescolando continuamente, in modo che fermenti, ci sarà una leggera traccia sul fondo della casseruola - quindi è pronto e le uova vanno aggiunti uno alla volta, impastando ogni volta. Sì, non raffreddare troppo l'impasto, solo un paio di minuti prima di aggiungere le uova

Condividerò la mia esperienza.È stato pigro per me accendere il forno, profiteroles al forno in una macchina per waffle. Quelli che sono usciti come cialde spesse sono stati spalmati con crema pasticcera, o come antipasto, con patè di fegato, insalata di formaggio / formaggio-aglio-maionese /. E quelli che sono stati cotti in pannelli sandwich perfettamente tagliati dal lato corto e farciti di crema dall'interno.
Bene, anche loro sono entrati bene nel brodo, senza ripieni.
L'intera porzione dell'impasto è stata cotta molto rapidamente nella piastra per cialde.

È quello che ho fatto)

l'unica cosa che mi sembrava strana era che le uova dovessero essere sbattute e versate. di solito ti limiti a guidare e impastare la pasta. Ma va bene.
il fatto è che se cuocessi torte per 20 minuti a 220 gradi, non ci sarebbe affatto bellezza nella foto - ci sarebbero carboni.
di conseguenza - 15 minuti a 220 e altri 10 minuti a forno spento
Non so quale sia il problema, ma resta il fatto.
in generale, grazie per la ricetta