Lievito "eterno"

[Crosta]

Crosta, in termini di lievito naturale, questo è, ovviamente, il merito di Luka e Vika, che aiuta attivamente tutti i potenziali lieviti naturali a trarre gioia dal loro lievito naturale!
E la mia unica ricetta per il pane
Grazie per le bellissime foto! E sarei grato se Pane Temke posta questa foto e taglia la briciola, se c'è ancora qualcosa da scattare

Crust, hai lievito naturale - solo una bellezza !!!!! Non avevo questo nella mia "giovinezza", solo poche settimane dopo andava bene

Elenka_26, basta col panico !!!! Continua a nutrire, non buttare via. Ho avuto lo stesso. Tutto si uniformerà più tardi, bolle in modo che scapperà!

Cari fornai! Aiuta con i consigli. Mio marito prepara il pane, una settimana fa, dopo aver letto del lievito per pane, ha messo il lievito sulla farina di segale, si alza in qualche modo pigramente, il pane cotto su di esso - denso. Ma la domanda è questa: la farina di segale è scomparsa nel nostro negozio, è possibile nutrire il lievito naturale con farina di frumento?

[Nadezhda52]

Nadezhda52, Sono sicuro che puoi. Molte persone sovralimentano il loro lievito naturale dalla segale al grano e viceversa!
La farina di frumento è più adatta per foraggi, farina di seconda scelta o carta da parati di grano. Se non c'è tale grano nei negozi, penso che puoi mescolare la crusca non salata con il grano esistente. Leggi di farina Qui
Mohicani! Correggimi se c'è qualche inesattezza.

Grazie per l'attenzione ai neofiti e per una rapida risposta. Sono andato al negozio per gli ingredienti consigliati!

Oh, ho preparato qualcosa del genere
Volevo fare frittelle di patate, con lievito naturale eterno. Quindi ho deciso di rotolare in un nuovo stampo in silicone e cuocere il tutto in un grande cupcake nel forno.

in forno (torta di patate ??) è salita una volta e mezza, anche il tetto si è squarciato. Si è comportato come il pane.

Al tatto ricorda Charlotte, fuori c'è una sottile crosta fritta, dentro c'è una mollica succosa porosa molto morbida. Profuma di patate deliziosamente cotte.

A proposito, questo è un piatto magro.

La ricetta è qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

Si è scoperto un cupcake interessante. Impostalo come ricetta separata. Ne è abbastanza degno

E su quale argomento dovresti metterlo? E non so nemmeno come chiamarlo.

E su quale argomento dovresti metterlo? E non so nemmeno come chiamarlo.

Focus sulla composizione della farina:
grano - nel grano, nella segale - nella segale, ecc.
Come si dovrebbe chiamare? Ebbene, cosa hai mangiato? Cupcake, torta ... È così che sembra, così sia.

Beh, ho fatto una specie di ricetta, è più facile cuocere che comporre, onestamente una parola.
vedere il collegamento sopra.

Vado in vacanza per un mese, non c'è nessuno a fare il pane, come posso risparmiare il lievito?

Rendilo più fresco, nel senso di più denso, aggiungi un po 'di sale e lascia. Torna indietro - se non succede nulla di estremo - beh, non sarà coperto di muffa nera, ecc., Strofina tutto, buttalo via, versa acqua tiepida, batti fino a quando non è una schiuma forte, aggiungi la farina - e poi, come solito. Se "muore", avviane uno nuovo.

Qualcuno mi dica quanto lievito madre assumere per chilogrammo di farina di frumento? per una libbra, prendo 7 cucchiai pieni. la mia pasta madre non è più segale (grano con crusca, il pane risulta ottimo al forno).

Se prendi 7 cucchiai per mezzo chilo, quindi il doppio per un chilogrammo.

Se prendi 7 cucchiai per mezzo chilo, quindi il doppio per un chilogrammo.

questo è logico. ma come davvero? Chiedo perché in qualche modo ho trovato le regole per contare i prodotti nella direzione dell'aumento, non è così semplice lì. ma si tratta di lievito, ma io non so di lievito. Preparerò il pane tra un'ora o due.

Il lievito naturale, come il lievito, è diverso! E le prestazioni non sono le stesse per tutti. Qual è il tuo? Denso, liquido, segale, grano, quanti anni ha (cioè tempo?) - la qualità del prodotto finale dipende da questo e da molti altri fattori. In generale, è meglio non segnalare lievito e lievito madre piuttosto che spostare.

Cari principianti, aiutatemi a capire! Ho già da 2 mesi i lieviti eterni di segale e frumento eterno. Piccole Sorelle. Quindi, nell'ultimo mese è sorto un problema del genere: raddoppiano per un tempo molto lungo, il grano in 7 ore e la segale in 14 ore possono crescere. Oggi è cresciuto così. Hanno un buon profumo, fanno bolle, le tengo in frigorifero, le do da mangiare una volta alla settimana, a volte un po 'meno spesso ... Di solito le do da mangiare sul sentiero. rapporto: per grammo per 25-30 starter, 70-80 grammi di acqua e farina. Cosa si potrebbe fare con loro per dare accelerazione, eh?

[pettirosso]

pettirosso, Non vi parlerò del grano, non ne tengo uno. E per la segale, prova a macinarla (prendi un cucchiaio. L. Lievito naturale e 50 ciascuno di acqua e farina) e nutrilo per diversi giorni, mantenendo a temperatura ambiente. Il frigorifero elettrico può essere estratto? Sembra che dalla conservazione al freddo e dall'alimentazione rara, l'acido acetico inizi ad accumularsi. Ho la mia segale se conservata a 12-13^diLo nutro una volta ogni cinque giorni. Se accade meno spesso, si acidifica e deve essere ringiovanito.

[Arka]

Cosa si potrebbe fare con loro per dare accelerazione, eh?

Aggiornalo:
tiralo fuori dal frigorifero, prendi 1-2 cucchiai. cucchiai di lievito naturale, aggiungere 50 g di acqua e farina, tenere in caldo (senza frigorifero) per 5 - 6 ore, prendere di nuovo da questo 1 - 2 cucchiai. cucchiai, aggiungere 50 g di acqua e farina e ancora 5 - 6 ore. Puoi semplicemente sederti sul tavolo, se non fa freddo a casa tua, ovviamente. Fatelo 3-4 volte e il lievito tornerà come nuovo.
Se ti stanchi così velocemente, presta attenzione alla fase in cui li metti in frigorifero.

Ebbene, mentre scrivevo, ero già in vantaggio.
Arka, quindi siamo "dallo stesso frigorifero"?

[Arka]

Arka, quindi siamo "dallo stesso frigorifero"?

È un brindisi ?!
Oh Vicki, quanto ti sono grato di avermi aiutato con il lievito a tempo debito!
Se non fosse stato per te, non saremmo stati "dallo stesso frigorifero"!
E non cucinerei una segale così deliziosa! Ogni volta - come la prima - l'odore fa saltare il tetto

È cresciuto un eterno lievito dalla farina di segale. Una parte è stata trasferita al grano. Sta in cucina, mi nutro una volta al giorno. È già la seconda settimana. Ho cotto il pane di grano, ma si è rivelato acido. La segale è migliore.
Eppure mi sembra che a tariffa della camera. comincia ad acidificarsi. Ho letto che molte persone lo tengono in frigorifero. Ma per quanto riguarda l'ICD? Se lo rovino, scusa, ci ho lavorato così duramente ...

[La temperatura in diversi frigoriferi e su diversi ripiani è diversa e dipende anche dalla durata. Acquista un termometro per il frigorifero (disponibilità e costo assoluti) e controlla se il tuo frigorifero ha un "posto al sole" per l'ICD]

ICD desidera 12-13^diA PARTIRE DAL
Crea le condizioni per loro e vivranno
La temperatura in diversi frigoriferi e su diversi ripiani è diversa e dipende anche dalla durata.
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Qualcuno sa qual è la temperatura nel cassetto della verdura del frigorifero?

Ieri ho sfornato il primo pane di lievito "eterno". Risultato: pane semplicemente fantastico, aromatico e delizioso. Ad essere sincero, io stesso non me lo aspettavo nemmeno, dato che il mio lievito madre ha solo 3 giorni, ce l'ho ancora da giovane donna. ma ha affrontato perfettamente il suo compito. Al forno senza ricetta "antipasto", poiché il computer si è rotto in modo inappropriato. Ha preso la ricetta per "Darnitskiy", ha aggiunto la pasta madre e per la strada. E letteralmente 2 giorni prima, ho cotto la stessa ricetta "Darnitskiy" come previsto con il lievito: è aumentato della metà, anche se c'era 1 cucchiaino di lievito, e ho messo 0,5 cucchiaini con lievito naturale. lievito.

Evviva !!! La pasta madre si conserva bene in frigorifero! Ho messo la segale e il grano nel cassetto della verdura. Oggi ho tolto e conservato entrambi - uno per i pancake, l'altro per il pane di segale. Mentre non sono stato a casa per 4 ore, il grano "scappava", anche la segale stava per raccogliere. E l'odore è semplicemente stupendo, lattiginoso e aspro. Oggi cucinerò i pancake e metterò la segale. Maggiori informazioni sui risultati più avanti.

E inoltre...a chi non ha ancora deciso un lievito ... non abbiate paura di creare un lievito. Non può fallire se si creano tutte le condizioni !!! E il risultato ne vale la pena.

fatto un eterno lievito naturale dalla botola, tutto ha funzionato, il pane è super, non so proprio cosa farne, per ora metterlo in frigorifero, ma come conservarlo e usarlo ulteriormente, per favore dimmelo

Ciao. Attendo con ansia il tuo aiuto e i tuoi consigli. Conoscevo da molto tempo il pane senza lievito e i suoi benefici, ma ho deciso di farlo adesso. Ho letto molte informazioni sul forum e la mia testa ha iniziato a girare. Ho messo il "lievito eterno" della farina di segale. Oggi è il terzo giorno. per favore scrivi in ​​dettaglio quanta pasta madre devi prendere per fare e cuocere il pane e cosa fare con il resto, se possibile in grande dettaglio. Faccio il pane ogni giorno (a passi da gigante). E il lievito? Devi metterne uno in più o puoi farlo. E mi sembra che abbiamo bisogno di creare un argomento per principianti, "PRINCIPIANTE", dove verrà registrato in grande dettaglio dalla A alla Z l'intero processo di produzione della pasta madre e del pane con diversi lieviti naturali. Vorrei anche provare il kefir a lievitazione naturale. E poi quando i neofiti si sentono a proprio agio, puoi già navigare nei siti e provare diverse opzioni. Grazie in anticipo. Salvati Signore.

Ciao! =) Il mio lievito ha più di tre mesi. tengo
in frigorifero in un barattolo con coperchio forato. Faccio il pane una volta
in 2 giorni, a volte più spesso.
Ricetta:
350 g di lievito naturale (appena nutrito)
390 gr farina (90 gr. grano e 300 gr. segale)
230 gr. acqua
1 cucchiaino di malto kvas (dal kit di preparazione kvas)
1 cucchiaio. miele (o 1,5 cucchiai.l. zucchero)
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai. Rast. olio (prendo l'oliva)
3 cucchiai. crusca di segale
1 cucchiaio. fiocchi di patate (in modo che il coperchio non cada)

L'omino di pan di zenzero risulta essere non denso, leggermente vago. Livello la parte superiore con le mie mani.
Il pane è talmente gustoso.

Preparo il lievito per questo pane 4 ore prima di impastare.
100 grammi acqua
100 grammi farina di segale
150 gr. lievito naturale dal frigorifero
Lo metto in un luogo caldo (a batteria o in una yogurtiera)

Aggiungo anche 100 grammi al vecchio lievito madre. farina e acqua. Aspetto anche 4 ore e poi in frigorifero fino alla prossima. volte.
A volte in questa ricetta sostituisco 80 grammi di farina di segale con grano saraceno. Anche molto gustoso e salutare =))

Grazie mille. Quindi metti tutto secondo la ricetta in un secchio e quale programma hai scelto nella macchina per il pane? Ho PANASONIK SD-257.

Ma in frigorifero si conserva inutilmente il triste lievito: a basse temperature, i fermenti lattici necessari e così benefici muoiono nel lievito e rimane solo il lievito. E un buon lievito è sempre il giusto equilibrio tra i due. Questa citazione di Misha dal forum. Allora cosa si può fare? Come proteggere questi batteri lattici?

Divano =) È più facile per te! Hai la modalità Rye. Penso che sia quello che dovrebbe essere! =)) Non ce l'ho! Quindi impasto gli gnocchi, tiro fuori la spatola e, nella modalità principale, taglia XL, crosta media.

E perché, allora, negli yogurt e nel kefir questi stessi batteri lattici non muoiono? !! ??! E il latte in frigo diventa acido perfettamente? =)

Vyuga, diventa acido? dovrà provare
Divano, qui sul forum ho letto che il lievito naturale è un complesso di lievito e MKB. Funzionerà senza ICD?
Ho "eterno", lo tengo anche in frigorifero. Il lievito naturale funziona da almeno sei mesi, o anche da un anno, sembra che funzioni bene.
Esistono modi fatti in casa per testare la qualità della cultura iniziale?

Pane delizioso a tutti!

Sour! Anche =)) Intendo bozza o mercato
E tutti i prodotti a base di latte fermentato vengono conservati a una temperatura compresa tra +2 e +6. Ho +3 nel mio frigo. Quindi va tutto bene.

Evviva !!! Il lievito è risultato. Ho messo del pane, ma non so cosa succede. Avendo a disposizione solo farina di segale e frumento, ho preso la ricetta dal Pane di segale di grano Lola, ma lei aveva un lievito per il luppolo e mi è sembrato che i miei "eterni" 3 cucchiai non bastassero e ne ho aggiunti altri Per favore scrivi quanto farina (grano + segale) ti servono lievito naturale e acqua.

Farina e acqua dovrebbero essere prese in proporzioni uguali in volume o in peso?

Nelle pagine precedenti ho letto che se il lievito è nel frigorifero, allora deve essere tolto dal frigorifero tre giorni prima che prevediamo di cuocere il pane e nutrito tutti i giorni. E se faccio il pane ogni due giorni, non dovrei metterlo in frigorifero?
E se prendi il lievito dal frigo e lo nutri, non raddoppia? E non sarà pronto per la lievitazione del pane quel giorno?

Farina e acqua dovrebbero essere prese in proporzioni uguali in volume o in peso?

In peso (massa). Se l'acqua è 100 g, la farina è 100 g.

Mi nutro un giorno prima della cottura e tre volte, beh, a volte due.
Se tirassi fuori 50 grammi dal frigorifero. lievito madre, poi le do 50 gr. acqua e farina (dopo che si è riscaldata) e aspetta, così dopo 6 ore vuole già mangiare. Ora do 100 o 150 grammi, a seconda di quanto mi serve per la cottura e se c'è la possibilità di nutrirlo una terza volta.
Quindi, risulta che lo preparo per questo evento un giorno prima della cottura. Ma ora preparo una segale alla settimana. E se lo cuoci a giorni alterni, ha senso tenerlo un po 'e dargli da mangiare due volte al giorno, buttando via una parte. E non avrai bisogno di metterlo in frigorifero.

Di recente ho iniziato a cuocere il pane, c'erano diversi pani di successo, e poi tutti quelli acidi sono andati ... Ho ringiovanito il lievito, cotto, di nuovo la stessa cosa. Ma mi ci vuole molto tempo per alzarmi, andare e fermarmi, e mi sembra anche di essere saggio con il lievito. Continuo a non capire come usarlo correttamente, proporzioni, ecc. Per favore aiutatemi! Quindi vuoi lo stesso pane! Ora ho circa 5-6 cucchiai. cucchiai di lievito naturale di segale in frigorifero. Se lo capisco, come nutrirmi, quanto e perché butto via qualcosa, non capisco affatto. E anche impasto o "lievito naturale" nelle ricette in grandi quantità - che cos'è? Scusa per le domande forse stupide ...

Se il lievito è perossidato, non è necessario nutrirlo tutto. Ha accumulato acido in se stessa, che impedirà ai batteri del lievito di moltiplicarsi completamente. Devi prendere uno o due cucchiai. cucchiai (scartare il resto) e nutrire. Prova a darle 100 g di acqua e farina ciascuna e guarda quanto tempo impiega a raddoppiare se stessa.

E poi come? Quindi l'ho nutrita, è cresciuta, ho preso da lei, ad esempio, circa 280 g (Darnitsky) per una ricetta, e dove altro? Quanti cucchiai di riserva tenere sempre in frigorifero? E quanto buttare via? A quanto ho capito, è necessario mantenere un minimo in modo che non sia troppo acido, e nutrire questo minimo a seconda della ricetta (altrimenti da qualche parte sono indicate quantità così enormi di lievito naturale), cioè nutrire sempre più spesso prima cottura al forno, sì?

[stasija]

stasija, Ho messo in frigorifero non più di 50 grammi. pasta acida di segale, e spesso anche meno. Lo metto completamente ingrossato (fermentato) e si conserva al freddo, accumulando acido acetico. Lo tiro fuori, mi riscaldo e inizio a nutrirmi. A "Darnitskiy" mi nutro due volte, iniziando con un cucchiaio di lievito naturale. La prima volta che do 50 grammi. acqua e farina, la seconda volta per 120 gr. e all'uscita ho 280 gr. lievito naturale per il pane e un po 'per la conservazione. È imperativo darle da mangiare una volta alla settimana, anche se non hai intenzione di cuocere. Puoi prendere 10 grammi di lievito naturale e dargli 20 grammi ciascuno. acqua e farina. Man mano che aumenta, subito al freddo.

Grazie! Quindi, devi nutrire sia prima che dopo la cottura, cioè come ho separato ciò che per la conservazione (50 g è circa 2 cucchiai. L., giusto?), Anche questo deve essere alimentato di nuovo e solo allora in frigorifero, giusto ? Ho pensato, lo tolgo, lo coltivo, lo separo per il pane e per dopo, e questo per dopo immediatamente nel frigorifero senza nutrirlo ...

Quindi, devi nutrire sia prima che dopo la cottura. Ho pensato, lo tolgo, lo coltivo, lo separo per il pane e per dopo, e questo per dopo immediatamente nel frigorifero senza nutrirlo ...

Esattamente! Esattamente! Lo separiamo per il pane ed è solo nella forma per inviarlo al freddo.

Cioè, prima di mandare il lievito in frigorifero, non hai più bisogno di alimentarlo? Questo è ciò che faccio!

Qualcosa che non capisco in alcun modo: è possibile conservare il lievito in frigorifero oppure no? Da qualche parte ho letto che nel frigorifero MKB muore, rimane solo il lievito. Se il frigorifero è + 8- + 12 gradi, può essere conservato lì? In caso contrario, cosa fare con il lievito?

Se il frigorifero è + 8- + 12 gradi, può essere conservato lì?

Idealmente, questo è quando +10 - +12 gradi.

È un peccato che abbiamo +5 lì

Ciao a tutti.Avevo una domanda: ho fatto un lievito naturale, era così spumeggiante e soffice il secondo giorno, l'ho nutrito, era di nuovo tutto abbastanza frizzante, ma oggi è il terzo giorno, ed è caduto ... In superficie, le bolle sembrano insaponate, ma non ci sono bolle nello spessore - cosa significa, è "morta"?