Lingua di manzo (Steba SV 2)

[Natusichka]

Natusichka, è necessario misurare lo spessore nel punto più spesso e procedere da questo.

[Natusichka]

Natusichka, cuocere 20 ore secondo la ricetta.
Sì, è enorme, ma non è una palla.
Su 3 dimensioni, 2 sono cambiate in modo significativo:
lunghezza
altezza
Lo spessore non è significativo.
In caso di dubbio, aggiungi un paio d'ore. Non sarà peggio. Non sento neanche miglioramenti.
In ogni caso, sarà ridotto, diventerà meno. Non meravigliarti.

Si Grazie! Pensavo che avrei dovuto cucinare non 20, ma tutte le 40 ore!

Ebbene, la posta è già passata, a breve (da lunedì) inizia quella successiva, e la lingua è ancora nel congelatore!
Sabato avremo grandi ospiti, quindi abbiamo deciso di cucinare (finalmente) la lingua.
Giovedì mattina toglietelo dal congelatore e mettetelo in frigorifero in modo che si scongeli la sera. La sera lo caricheremo in un sacchetto con verdure e spezie e in uno Shtebochka!
Sì, mi ero completamente dimenticato di vantarmene: abbiamo acquistato la XL, per 6 litri! Evviva !!!!!
Fino a venerdì sera cuocerà alla temperatura consigliata.
Ho scritto tutto correttamente?

[Natusichka]

Natusichka,

metterlo fuori dal congelatore e metterlo in frigorifero in modo che si scongeli la sera.

Mettiamo in frigorifero - in una pentola d'acqua... È meglio scongelare in acqua, sempre.

ha acquistato Shteba XL

Ma ho scritto che prima di metterlo nel congelatore, è rimasto in acqua tutta la notte ... per colpa mia ...
Forse non dovrebbe più nuotare? O lo lasci ancora scongelare nell'acqua?

[Natusichka]

Natusichka
Si ritiene che: Mettere a bagno carne o altri prodotti proteici prima del trattamento termico - aumenta il loro gusto ...
Scongelo sempre in acqua.

- La regola principale per scongelare la carne in acqua è: l'acqua deve essere cambiata regolarmente.
- La seconda regola non meno importante: l'acqua deve essere calda, non calda.
Poiché i batteri nocivi crescono rapidamente nell'acqua, la carne non dovrebbe giacere dentro per molto tempo... Pertanto, dovrai cambiare l'acqua abbastanza spesso, soprattutto nei primi minuti, quando la carne viene letteralmente messa nell'acqua calda del congelatore.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Grazie! Terrò tutto in considerazione!

Amici, chiedo consiglio!
Ho anche deciso ieri e ho comprato una lingua di manzo. Si è scoperto che era di 1,5 kg. Va bene. Con tutta la tecnologia di cottura, sembra chiaro, ma la mia lingua sulla punta è grigia e molto ruvida. Hai bisogno di raschiare questa attività?
Mi sembrava di tagliare il grasso in eccesso, ma qui mi giro e giro e non so cosa voglio.

[Rita]

Rita

Hai bisogno di raschiare questa attività?

Per che cosa? La pelle è ancora rimossa quando è pronta, non mangiano.

comprato la lingua di manzo

Prezzo promozionale o normale?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Grazie. Sono guidato dai tuoi consigli. Ho comprato un maiale e poi ero completamente confuso. Così grande.
Ieri ad Avos ne ho comprato uno freddo al prezzo di 379 rubli al kg.

[Rita]

Rita, cartellino del prezzo eccellente. Fino a che data è questa azione. Non l'hai trovato sul sito web di avoska?

Lingua di maiale cotta, 2 pezzi. Temperatura 65 * 14 ore. Quindi in un sacchetto in acqua ghiacciata per 5 minuti.
Non pulisce affatto. Ho tagliato un pezzo, non morbidissimo, ma pronto. L'ho evacuato di nuovo e l'ho messo in attesa.
Forse allora non sarà purificato? Insomma, qualcosa è andato storto. E non so cosa fare adesso.

La temperatura dovrebbe essere impostata un po 'più alta. 68 ° C o leggermente superiore.

E per qualche motivo compro sempre solo la lingua di manzo ... Non so nemmeno perché. Ma lo faccio bollire con le spezie o lo spezzatino con le verdure. Ma non ho ancora provato a cucinare ... interessante.

La seconda volta ci siamo preparati per altre 4 ore a 66 *. La pelle non si è staccata.
La terza volta si stavano preparando per altre 3 ore a 68 * La pelle non è stata rimossa. Lo ha raschiato via con un coltello.
Ha preso nuove lingue dal contadino. Quindi congelare per due settimane e scongelare in frigorifero.
Di conseguenza, 22 ore di cottura.
Ma il gusto è tenero e abbastanza pronto.

[Nata0901]

Nata0901

E per qualche motivo compro sempre e solo la lingua di manzo ...

Il valore nutritivo della lingua di manzo è molto superiore a quello della lingua di agnello o di maiale.

Mi sono scongelato la lingua ... Ora penso a come mettere in sede per un giorno in modo che senza pregiudizio per il resto della cottura risulti

Aggiunto giovedì, 02 mar 2017 00:35

Ho dovuto uscire dai bidoni di Ourson. Oggi ho cucinato il grano saraceno in una casseruola sul fornello - non mi è piaciuto!
Ha gettato la lingua per 24 ore, dopotutto non è più esposta, at = 60 g. Quindi estenderò il tempo a 36 ore, c'è una tale opportunità, dato che ho un'altra pentola a pressione. Ho intenzione di servirlo per venerdì a pranzo. Non prometto una foto, forse non c'è tempo, ma svelerò tutti i segreti a parole

Passò un giorno. Un paio di volte ho notato t = 62 gr. È un peccato che la temperatura sia instabile. Mezza giornata in più e proverò. Fretta. Anche se ... Se tutto va di fretta, la vita volerà via - non te ne accorgerai.

Aggiunto venerdì 03 marzo 2017 15:47

Dakladayu:
La lingua è pronta, morbida, rosa. Ma ... Ora conosco il sapore dell'albumina ... Non è andato al mio gusto, la sensazione che stai mangiando e il tuo labbro è rotto ... Non ero soddisfatto del sapore nella mia lingua che ho amo davvero le bistecche. Qui ...
E ora le foto.
Il 1 ° - la lingua sbucciata, il 2 ° - le fette, il boom essiccato. asciugamano.

.

Ripensandoci, ho riscaldato una padella antiaderente e ho fritto velocemente le fette senza olio. Dopo di che, tutto ha funzionato. Spegnerò il resto della mia lingua nella besciamella.
Vi ricordo che ho cucinato a 60 gr.