kimchi

kimchi

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: coreano

ingredienti
cavolo cinese	1 testa di cavolo cappuccio 1000-1200 g.
Sale grosso	0,5 tazze
acqua	2-2,5 L
Ravanello Daikon	0,5-1 pz
Cipolle verdi	1 raggio
Mescolare per la lubrificazione
Mix di peperoni (rosso, paprika)	2st. l.
aglio	8 denti
Zenzero	schiacciato 2 cucchiai. l
Salsa di pesce (può essere ostrica)	1-2 cucchiai. l.
Cipolla	1 pc
Per klester
Farina di riso	2 cucchiai. l
acqua	200ml

Metodo di cottura

• Avevo già mangiato un cavolo simile, comprandolo sul mercato, ma dopo averlo provato in Corea, mi sono reso conto che non era giusto. Abbiamo chiesto una ricetta per fare questo cavolo, e da storie coreane da quello che ho trovato su Internet, ho cucinato Kimchi. Ho portato Kimchi direttamente dalla Corea per provare l'originale, ma senza falsa modestia dirò che ai miei parenti è piaciuto di più il mio cavolo, lo faccio sempre ora, una partita finisce e faccio quella successiva.
• Kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, in dialetti: chimchi) è un piatto della cucina coreana, che è una verdura speziata condita con crauti (fermentati), principalmente cavolo di Pechino.
• In generale, si tratta di teste di crauti o foglie di piante crocifere condite con peperoncino, cipolle (o succo di cipolla), aglio e zenzero. Molto spesso è cavolo cinese, a volte con fette di ravanello. Tuttavia, a volte vengono utilizzate foglie di cavolo rapa, ravanelli, pallonetti e altre piante crocifere, oltre a cetrioli, melanzane e altre verdure.
• In Corea, il kimchi è considerato il piatto principale, senza il quale nessun pasto è completo. I coreani credono che il consumo moderato di kimchi contribuisca all'assorbimento del grasso corporeo, cioè lo considerano un piatto dietetico. Si ritiene inoltre che il kimchi piccante sia una buona cura per il raffreddore. Il kimchi (come altri fermenti e sottaceti risultanti) è considerato un efficace rimedio per i postumi di una sbornia.
• Quindi la ricetta stessa, come ho fatto io, intendo quelle proporzioni.
• 1,1 testa di cavolo cinese (circa 1-1200 kg), 0,5 tazza di sale grosso e circa 2 litri di acqua.
• 2. 2 cucchiai. l. peperone rosso pieno, 8 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 1 cucchiaio di zenzero tritato, 2-3 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1-2 cucchiai. l. salsa di pesce (avevo solo ostriche), 1/2 ravanello bianco (daikon), cipolle verdi 1 mazzetto.
• Processo di cottura:
• 1. Il cavolo deve essere leggermente lavato, tagliato longitudinalmente in due parti, ritagliare i ceppi. Quindi immergere in acqua in modo che l'acqua penetri tra le foglie, questo è necessario affinché il sale sia distribuito uniformemente nel cavolo. Quindi, prendi del sale grosso e distribuiscilo uniformemente tra le foglie. Strappiamo 3-4 grandi foglie di cavolo e sale allo stesso modo. Ci saranno utili in seguito. Mettiamo metà delle teste di cavolo in un contenitore, riempiamo d'acqua in modo che siano completamente nell'acqua e premiamo sopra. Lo lasciamo salare per circa 6-8 ore (tutte e 12 stavano per me). Dopo circa 3 ore, la verza deve essere girata (scambiare le metà inferiori con quelle superiori).
• 2. Quando la verza è salata, va sciacquata bene sotto l'acqua corrente, strizzata leggermente e gettata in uno scolapasta per 30 minuti.
• 3. Dopo aver lavato il cavolo, è necessario strappare una foglia grande (al centro della metà) e assaggiarla con sale. La parte naturalmente carnosa della foglia sarà meno salata dell'estremità della foglia. Questo determinerà come viene salato il cavolo e quanto sale deve essere aggiunto al condimento per ottenere un livello di sale equilibrato.
• 4. Ora iniziamo a riempire. Per prima cosa, prepariamo un'acqua di riso (pasta, gelatina). Due cucchiai di farina di riso e una tazza d'acqua. Sciogliere la farina con acqua fredda e versarla in acqua bollente.La farina di riso può essere sostituita con farina di frumento normale. Nell'originale, questo brodo si prepara con un cucchiaio di riso ad alto contenuto di amido (chap sal) e due tazze d'acqua, quindi si fa cuocere fino ad ottenere una pasta densa. Una procedura piuttosto lunga, quindi è meglio fare questo brodo in una versione più semplice, come descritto sopra.
• 5. Tagliare il ravanello a listarelle di circa 2,5 x 2,5 mm, tagliare la cipolla verde lunga 5 cm, tagliare la cipolla a semianelli molto sottilmente. Salate leggermente il ravanello, il succo che rilascerà il ravanello, quindi scolate.
• 6. Aglio e zenzero vanno tritati finemente, finemente, nel porridge (l'ho fatto con un frullatore), aggiungere pepe, estratto di acciuga (io ho salsa di ostriche), zucchero, pasta.
• 7. Aggiungere la miscela risultante alle verdure tritate e mescolare. Lasciar riposare per circa 30 minuti, quindi assaggiamo il composto per il sale e ricordiamo quanto sale c'è nel cavolo cappuccio, saliamo se necessario.
• 8. Con la miscela risultante, è necessario spalmare generosamente ogni foglia di cavolo, piegare strettamente mezzo cavolo, quindi prendere la foglia più lunga e legarla con cura e metterla in un contenitore. Quando tutto è disposto, prendete le foglie che abbiamo preparato in anticipo e coprite sopra.
• 9. Lasciare il contenitore a temperatura ambiente per un giorno (il succo dovrebbe fuoriuscire), quindi metterlo in frigorifero per tre giorni. Prima di mangiare, il kimchi può essere tagliato in pezzi di 2,5 cm.
• Nota:
• 1. Il kimchi svilupperà il suo sapore ottimale in circa una settimana e manterrà il suo sapore originale per circa 3 settimane.
• 2. Dopo 4 settimane, il kimchi di solito inizia ad inacidirsi rapidamente (questo è il kimchi per un dilettante), può essere usato per cucinare piatti caldi, frittelle.
• 3. Nella versione originale, al posto dell'estratto di acciuga, aggiungere le acciughe sotto sale o i gamberetti salati (1-1,5 cm), o entrambi insieme. Fondamentalmente, se non hai uno di questi componenti, puoi farne a meno.
• 4. Il pepe rosso macinato è un argomento di conversazione separato. Ho visto tre varietà di pepe in vendita qui, che
• usato per kimchi. Questi sono peperoni dell'Asia centrale e peperoni portati dalla Corea. Esistono due tipi di pepe dalla Corea, non molto piccante e piccante (per alcuni sarà piccante e molto piccante). In peperoncino non molto piccante, aggiungere la paprika. Il gusto dipenderà dal pepe che aggiungi al kimchi. Si consiglia naturalmente di utilizzare il pepe coreano, poiché ha un gusto più ricco, un colore brillante e una buona consistenza.
• 6. Se salate troppo il kimchi, aggiungete un sacchetto di riso cotto nel contenitore con il kimchi, per qualche ora, finché il sale non viene assorbito nel riso. L'importante è non sovraesporre, altrimenti tutto il sale verrà assorbito nel riso e il kimchi diventerà rapidamente acido.
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Nota

Mio padre si è appena "innamorato" di questo cavolo, mangia e loda. Mi piacciono le torte kimchi, ma non riesco ancora ad avvicinarmi alle sensazioni gustative che ci hanno accompagnato in Corea, buonissime, ma ... non quella.
Provalo, potrebbe piacerti. Buon appetito.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Quanto sale grosso è 0,5 tazza?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Quanto costa 0,5 tazza di sale grosso?

Mi ci vogliono 5-6 cucchiai. l., ma devi ancora controllare il gusto. Per prima cosa ricopro di sale tutte le foglie, aggiungo sale all'acqua in cui giace la verza per 12 ore ... si bagna e poi al composto di pepe, se necessario, aggiungo anche un po 'di sale, dopo aver assaggiato il foglia di cavolo.

Oh, quanto interessante ..... In vita mia non avrei mai pensato di metterci anche l'amido ... Devi provare ...

Oh, quanto interessante ..... In vita mia non avrei mai pensato di metterci anche l'amido ... Devi provare ...

Meglio ancora, farina di riso, da cui cuciniamo .. klester.

Sì, devi solo comprare spezie di cavolo coreano ...

Sì, devi solo comprare spezie di cavolo coreano ...

Sì .... ecco il problema, sto ancora finendo quelli portati, ma voglio provare a mescolarli da solo, troverò almeno una composizione approssimativa da qualche parte e la mixerò, cercherò di raggiungere il mio obiettivo.

Ho paura anche di aggiungere qualcosa, come se non fossi considerato spam. Ma io cucino con una ricetta diversa 🔗 tutto è molto più semplice, almeno così cucinano gli asiatici coreani. In Corea, le cose sono diverse dagli asiatici. Ad esempio, cucinano il tradizionale kuksu (o kuksi) in un modo completamente diverso. Ero in Corea e non potevo mangiare cipolle e spaghetti molto fritti (il kukxi non è cucinato così) ...

Ho paura anche di aggiungere qualcosa, come se non fossi considerato spam. Ma io cucino con una ricetta diversa 🔗 tutto è molto più semplice, almeno così cucinano gli asiatici coreani. In Corea, le cose sono diverse dagli asiatici. Ad esempio, cucinano il tradizionale kuksu (o kuksi) in un modo completamente diverso. Ero in Corea e non potevo mangiare cipolle e spaghetti molto fritti (il kukxi non è cucinato così) ...

E mi è piaciuto molto Kuksi in Corea. Forse in posti diversi, per così dire, il loro dialetto.
E le torte kimchi erano pazze. Grazie per la tua ricetta.

Ho paura anche di aggiungere qualcosa, come se non fossi considerato spam. Ma io cucino con una ricetta diversa 🔗 tutto è molto più semplice, almeno così cucinano gli asiatici coreani. In Corea, le cose sono diverse dagli asiatici. Ad esempio, cucinano il tradizionale kuksu (o kuksi) in un modo completamente diverso. Ero in Corea e non potevo mangiare cipolle e spaghetti molto fritti (il kukxi non è cucinato così) ...

Posso anche aggiungere che solo i coreani in Corea chiamano kim-chi, e gli asiatici o tutti gli altri coreani "russi" chiamano questo piatto chim-chi ...

E mi è piaciuto molto Kuksi in Corea. Forse in posti diversi, per così dire, il loro dialetto.
E le torte kimchi erano pazze. Grazie per la tua ricetta.

Il piacere è tutto mio. Molto facile e, soprattutto, tutto viene eseguito 2 o 3 volte senza misurazioni e molto rapidamente.

Sai, i miei parenti hanno vissuto a Sakhalin per molto tempo, quindi è lì che Kimchi si chiama Kimchi (i coreani hanno insegnato loro a cucinare questo piatto). Forse in Kazakistan questo piatto si chiama chimchi.

Whoa! Tanyulya è già al computer alle 5 del mattino. Grazie per la rapida risposta. Ora non ci resta che trovare le spezie e abbiamo anche un problema con lo zenzero fresco.

La ricetta perfetta, esattamente quello che stavo cercando. Semplice, economico e delizioso. Ma qualcosa non è andato molto forte per me, probabilmente il peperoncino in sé non è piccante, anche se ho aggiunto anche un baccello di peperoncino. E ho anche messo uno spratto in un frullatore dentro di me, l'ho letto da qualche parte, ma non ricordo dove. Grazie per la ricetta, non mi aspettavo di trovarla qui.

La ricetta perfetta, esattamente quello che stavo cercando. Semplice, economico e delizioso. Ma qualcosa non è andato molto forte per me, probabilmente il peperoncino in sé non è piccante, anche se ho aggiunto anche un baccello di peperoncino. E ho anche messo uno spratto in un frullatore dentro di me, l'ho letto da qualche parte, ma non ricordo dove. Grazie per la ricetta, non mi aspettavo di trovarla qui.

Grazie per averci provato. Sono molto bravo, probabilmente perché uso i peperoni portati dalla Corea appositamente per il Kimchi. Ora finirà presto: girl_cray: inizierò a inventare la miscela stessa.

Ottima ricetta per una tavola delle vacanze, grazie

Ottima ricetta per una tavola delle vacanze, grazie

Grazie per la tua attenzione alla ricetta. È delizioso. Mi sono preparato il kimchi, ora puoi fare torte e pigody, ed è delizioso friggere il maiale con il tuo kimchi. E quindi adoro il riso.

Sono molto bravo, probabilmente perché uso i peperoni portati dalla Corea appositamente per il Kimchi. Ora finirà presto: girl_cray: inizierò a inventare la miscela stessa.

Tanyulya, non soffrire, non inventare
Ecco il mix:

Irin, mentre ho "consegne dirette" da amici, mia figlia studia a Busan e mi porta delle spezie, così il 2 gennaio per le feste arriva con un'altra porzione dei regali. E grazie per il video, devi provarlo tu stesso

[Tanyulya]

Tanyulya, una ricetta molto interessante! Prendi nota!

[Tanyulya]

Tanyulya, Ho letto subito la ricetta che volevo farlo. Tanya, l'aceto balsamico bianco è buono?

[Tanyulya]

Tanyulya, una ricetta molto interessante! Prendi nota!

Segno di spunta, assicurati di provare. Se possibile, trova delle vere spezie coreane.

Tanyulya, Ho letto subito la ricetta che volevo farlo. Tanya, l'aceto balsamico bianco è buono?

Meglio, ovviamente, usare salsa di pesce o ostriche. Il balsamico è un po 'diverso.

Allora devi comprarlo e si chiama? e probabilmente dove ha venduto il sushi giusto?

Allora devi comprarlo e si chiama? e probabilmente dove ha venduto il sushi giusto?

Ho appena comprato al supermercato. L'aceto non è necessario qui, il prodotto è agrodolce, senza aceto.

[Tanyulya]

Tanyulyacome mi piace questo .... !!!!! Domani inizieranno a comprare gli ingredienti.

[Tanyulya]

Tanyulyacome mi piace questo .... !!!!! Domani inizieranno a comprare gli ingredienti.

In bocca al lupo. È davvero gustoso nella sua forma grezza, se il kimchi resiste a lungo, risulta essere così ben fermentato, molto gustoso per il maiale.
Le torte kimchi sono deliziose.

Super!!!

Tanya è una chushka di cavolo molto interessante, almeno per me. Lo cucinerò sicuramente. Grazie mille non ho mai incontrato spezie coreane qui, ma di recente ho acquistato Simply Asia.

Ludmila, sono fortunata: girl_love: la figlia di un amico fornisce spezie dalla Corea.

[Tanyulya]

TanyulyaÈ fantastico aver guardato la macchina per il pane! Sto provando a cucinare il kimchi da diversi anni ormai ... Qualcosa non va bene per me ...
Non appena vado in Corea, prendo il kimchi e sono felice. Ma le scorte stanno finendo e tu vuoi il kimchi
Lo farò sicuramente! Riferirò più tardi
Quanto è importante la pasta? Non tutte le ricette lo contengono. Sul sito coreano visitkorea ci sono molte ricette per diversi tipi di kimchi, ma non ho mai visto incollare ...

L'ho provato senza tappo, ma con esso mi piace di più, avvolge quasi tutte le foglie e il cavolo fermenta bene senza perdere le spezie dalle foglie. Al contrario, ho letto tutte le ricette solo con klester.

Al contrario, ho letto tutte le ricette solo con klester.

Grazie, capisco! Dobbiamo fare contemporaneamente con lui e senza di lui ...

Forse le scorte dalla Corea sono terminate e in Russia c'è un'opzione per i peperoni corretti?)

Forse le scorte dalla Corea sono terminate e in Russia c'è un'opzione per i peperoni corretti?)

Mi sembra che il punto qui non sia affatto nel tipo di pepe. Ora, in presenza di Internet, trovare e ordinare qualsiasi peperone, anche il più esotico, non è un problema. Nel kimchi, i coreani mettono, se la mia memoria mi serve, il loro pepe "kochukaru". Questo peperone ha una piccantezza media, non super piccante, e una certa dolcezza. È del tutto possibile utilizzare i nostri peperoncini più piccanti, pepe di Caienna, ma regolare la quantità a piacere. E la dolcezza aggiungerà una piccola quantità di peperone ...
Il problema è in altri additivi coreani che formano il gusto unico "coreano" (umami) del kimchi: "chotkal" (questi sono frutti di mare salati: salsa di pesce, pasta di gamberetti salata, o solo piccoli gamberi coreani salati, o una miscela di ), foglie di senape, ecc ....

Qualcuno ha provato a fare un kimchi invecchiato? La rete scrive:
Per piatti complessi viene solitamente utilizzato il kimchi più profumato e condito. Ad esempio, gli chef dell'Omori Kimchi Chiggae, situato nel quartiere universitario di Seoul, conservano questo simbolo nazionale fermentato in botti per tre anni prima che entri in uno stufato di kimchi jjigae con maiale e tofu.