Lingua di manzo (Steba SV 2)

Negozio Lenta su Dubrovka 499 rubli per kg con carta, senza carta 540

E oggi ho ordinato lingue di manzo in un negozio di fattoria per 350 rubli. e completamente fresco, non congelato. Se tutto va bene, lo ritirerò la sera e lo sistemerò domani ...

[gala10]

gala10,

Sto scherzando ulteriormente ... L'ho comprato. Le lingue sono meravigliose, fresche. Ciascuno pesa circa 1,5 kg. Uno è già pronto a vedere. Esattamente secondo la ricetta 72 g., 20 ore.

[Galya]

Galya, è bene che tutto abbia funzionato! felice per te ... non vedo l'ora di vantarti ulteriormente !. invidia !.

[AlenKa]

AlenKa, sì, aspetto anche io ... Se questo metodo è davvero più buono della semplice cottura, allora ... oooh ... la gola non porta al bene ...

Il tempo di cottura non dipende dalla temperatura, ma dallo spessore della carne e dalla parte di carne che cuocerete.

Mashun, c'è un tavolo da guardare da qualche parte?
E se vedrò la lingua di manzo e la mia temperatura è impostata su 60, 80, ecc., Allora per 60 grammi, quante ore ci vorranno circa?
Solo un negozio dove abbiamo gov. Puoi comprare una lingua molto lontano e vorrei che funzionasse subito.

[Galinka]

Galinka, qui il maiale è decisamente migliore .. mi sembrava che la sua struttura non fosse imbrattata ...
Sto aspettando le tue impressioni!

Ovviamente adoro una bella esperienza ... ma i nostri gusti non sono sempre d'accordo, vero?

Bene ... ecco il risultato:

Poiché non ho aperto subito la confezione con la lingua finita, ma l'ho spedita in frigorifero durante la notte, la pelle non è stata rimossa molto facilmente. Ma tutto il resto: gusto, consistenza, aroma - ha superato tutte le aspettative !!!
Ora preparerò la lingua solo in questo modo!
Il liquido uscito durante la cottura si è rivelato molto salato. Al posto dell'acqua, ci ho cucinato la pasta. Si è rivelato tremendamente gustoso!

questo è yeaaaa ... bellezze!. Taccola, un linguaggio del genere serve solo a mandare a una competizione culinaria ... che bravo ragazzo ..
Congratulazioni per la tua fortuna

[AlenKa]

AlenKa, Grazie!!! Sono molto contento che il risultato mi sia piaciuto. Perché ora non è necessario seguire il processo di bollitura della lingua per molto tempo e noiosamente. Gettai la borsa nel multicooker e con calma andai a letto.

[Galina]

Galina, Sono completamente d'accordo ...
Buona giornata!.

Oggi una lingua è stata acquistata all'incrocio per 499 rubli
Qualche chilo in più.
Non ci sono suvidnitsa e un aspirapolvere, faccio un la rus
L'ho strofinato con spezie, carota e cipolla, l'ho messo in un sacchetto e ho spostato l'aria per immersione.
Pronto per tuffarti a Stebe.
Sto programmando 10 ore a 65 gradi.
Non hai bisogno di marinarlo prima di cucinarlo? Posso già avviare l'unità?

[Ramoscello]

Sto programmando 10 ore a 65 gradi.

Ramoscello, su prescrizione 72 g., 20 ore. Mi è sembrato che fosse giusto.

Beh, sicuramente non cucinerò per 20 ore, altrimenti la famiglia domani avrà fame.
Esporrò un massimo di 11-12.

Ho cucinato il prosciutto secondo una ricetta a macchina, ricordo che la carne era pronta durante la notte.

Guarda. Con rafano. È abbastanza pronto. Ho esposto 12 ore.

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Ma ti svelo un segreto che mi piace di più bollito. Prima mi sale la lingua, poi la faccio bollire in poca acqua. Il grasso in eccesso, ancora una volta, viene sciolto.

Bene, qui finalmente ho messo la mia lingua a 20 ore 72 gradi. (L'ho scongelato al garrese, l'ho tenuto in salamoia per 3 ore, l'ho spalmato con pappa, sale, aglio, pimento, senape, l'ho coperto con pezzi di lavrushka e l'ho aspirato). A proposito, SPAR offre lingue congelate per 359 rubli. fino al 7 gennaio, pulito e ordinato .. ne ho comprati pochi non grandissimi 1.200 -1.300

Dopo il tempo specificato e il raffreddamento in acqua ghiacciata, non sono riuscito a rimuovere la pelle e mi è sembrato che fosse incompiuto, l'ho inserito nel cartone animato, ha riempito la sala.acqua, aggiungere una cipolla, una carota, un gambo di sedano e metterlo a stufare per tre ore e mezza .. dopo tutte le manipolazioni la lingua si è rivelata morbida e molto gustosa ... molto probabilmente dovresti prenderne una lingua fredda per suvid e non congelata

[Natalia]

Nataliaforse semplicemente non ti piaceva la lingua ... ognuno ha un gusto diverso ... forse era necessario tenerlo un po 'più a lungo per i tuoi gusti? o provi a impostare la temperatura a 75?

Dopo il tempo specificato e il raffreddamento in acqua ghiacciata, non sono riuscito a rimuovere la pelle e mi è sembrato che fosse incompiuto, l'ho inserito nel cartone animato, ha riempito la sala. acqua, aggiungere una cipolla, una carota, un gambo di sedano e metterlo a stufare per tre ore e mezza .. dopo tutte le manipolazioni la lingua si è rivelata morbida e molto gustosa ... molto probabilmente è necessario prendi una lingua fredda per suvid e non congelata

Natasha, ne ho anche mangiato uno congelato - e va tutto bene.

Anya, come è stata rimossa la pelle? Non ho proprio niente ...

Anya, come è stata rimossa la pelle? Non ho proprio niente ...

Bene.

Natalia, forse la lingua non ti piaceva ... ognuno ha un gusto diverso ... forse era necessario tenerlo un po 'più a lungo per i tuoi gusti? O provare a impostare la temperatura a 75?

Sì, non l'ho provato: la pelle non è stata rimossa e non volevo rovinare l'aspetto rasandola, quindi ho iniziato a cucinarla nel cartone animato.

[gala10]

gala10, Segno di spunta, ciao! Guarda cosa ho letto: come sappiamo, gli agenti causali del botulismo, che sono diffusi in natura, in assenza di ossigeno, si sentono benissimo e si moltiplicano senza vergogna, producendo contemporaneamente la tossina botulinica. Fortunatamente, questo rischio si verifica solo quando la cottura sottovuoto richiede più di 4 ore.
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Se la lingua si sta preparando da 20 ore, non è pericoloso?

[Ludmila]

Ludmilaea quali temperature? Dobbiamo scavare e scoprire questo problema. Ci sono ancora 72 gradi qui.
Qui ho trovato:
"Le condizioni ottimali per la crescita delle forme vegetative sono una pressione dell'ossigeno residuo estremamente bassa (0,40-1,33 kPa) e un regime di temperatura entro 28-35 ° C."
Riscaldiamo il prodotto a lungo, quindi lo raffreddiamo bruscamente e lo conserviamo a una temperatura inferiore a 10 gradi.

conserviamo a temperature inferiori a 10 gradi.

E congelo alcuni prodotti subito dopo il raffreddamento

Ebbene sì, congelo anche qualcosa e conservo qualcosa nella zona freschezza. Capisco che questo letame si sviluppa meglio a temperatura ambiente.

Ebbene sì, congelo anche qualcosa e conservo qualcosa nella zona freschezza. Capisco che questo letame si sviluppa meglio a temperatura ambiente.

Sembra che ... almeno non avevo precedenti ...

La cosa principale è seguire tutte le regole e poi non sarà un problema)))

[gala10]

gala10, Galina, voglio dire ... questo pericolo si presenta solo in quei casi in cui la cottura sous-vide richiede più di 4 ore.

[Ludmila]

questo rischio si verifica solo quando la cottura sottovuoto richiede più di 4 ore

Ludmila, perché pensi che questa sia la verità ultima? Non capisco perché un riscaldamento prolungato (superiore a 40 g.) Possa favorire lo sviluppo di eventuali batteri. Forse mi sbaglio, ma il buon senso suggerisce ...

[gala10]

gala10, Chissà. Ho ordinato un aspirapolvere, ho iniziato a esaminare gli argomenti e così mi sono imbattuto in un articolo. Bene, presto qui, al forum.

[Ludmila]

Ludmila, comunque, ho già fatto la lingua per 20 ore. Come puoi vedere, mentre è viva ...

[gala10]

gala10, Segno di spunta, grazie a Dio! Sto ancora imparando, quindi mi consulto con specialisti.

[SD]

SD,
Alexey, oggi hai fatto una lingua. Ho cucinato in SV Shteba DD2, 72 gradi 20 ore.
Non ho usato carote e cipolle, strofinate con sale con verdure essiccate (25 g per 1,2 kg di lingua) e cosparse di olio d'oliva e basilico. Si è rivelato molto gustoso: la struttura più delicata, la lingua più profumata.
Lo ripeterò ancora)) Grazie mille per aver condiviso con noi la ricetta !!!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, come hai tolto la pelle, l'hai tolta quella calda o l'hai raffreddata in acqua ghiacciata? La lingua era congelata o raffreddata?

[GuGu]

GuGu,
Natasha, l'ho comprato scongelato, ma chissà, forse l'hanno scongelato. 3 minuti raffreddati sotto il rubinetto direttamente nella borsa, la pelle è stata rimossa facilmente.

[Lena]

Lena, forse il mio errore è stato di averlo raffreddato in acqua ghiacciata per 30 minuti. (nella confezione) e la lingua era completamente fredda, proverò ancora

[SD]

SDGrazie per la ricetta, il sous-vide è il mio nuovo hobby!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, che programma hai fatto? Sul languore ??? :-)

Le ragazze e mio marito hanno comprato lingue di vitello))
Lo farò))

Mashun, fantastico! Lo metti subito?

[Galina]

GalinaProbabilmente lo metterò per la notte.

[Galina]

GalinaProbabilmente lo metterò per la notte.

E ho messo le nocche)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, sul riscaldamento, Il languore sembra iniziare con 81))

Ho messo dentro il prosciutto.
Che quelle 20 ore non mi rendono felice di cucinare. La sera dopo metterò la carne in gelatina, ma non conosco la lingua, quindi dovrei cucinarla tradizionalmente?

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, se non l'hai mai fatto, allora è meglio non sperimentare ... è meglio salutare il nuovo anno con un gusto provato))))

Infine, ho preparato le lingue. È vero, non ho manzo, ma due vitello))
Ogni lingua è di 250 gr.
Li ho ricoperti di senape marinata, olio d'oliva, spezie e sale.
Ho evacuato e lasciato a sdraiarmi finché l'acqua non si è riscaldata.
La temperatura era impostata a 63 gradi e il tempo era di 8 ore.
Poi lo tirò fuori, lo raffreddò, lo staccò e lo tagliò. Si è rivelato molto gustoso, anche mia figlia l'ha apprezzato, ha mangiato 4 pezzi e ha detto che era delizioso))
Lei ha 4 anni)





Ed è quello che è successo)

Sì, Mashun! Queste lingue carine si sono rivelate! E ho cucinato in una pentola a cottura lenta, ma troppo cotto. Ovviamente si è rivelato gustoso, ma .... Eh! Perché non ho visto qualcosa prima? Ma niente! Ci sono un altro paio di lingue di manzo nel frigorifero.