Bielorusso Palendvitsa (Palyandvitsa)

[Tan!]

Giusto, Tan! Un bel pezzo di pancetta autosalata, un buon pezzo di carne e il tuo pane! Cosa si può volere di più dalla natura!

[Mikhaska-Irina]

Ho anche fatto palendvitsa, un kusman per 1 kg, l'altro per 0,5 kg. L'ho messo in frigorifero il 13 marzo, l'ho provato il 22 marzo: aveva un sapore leggermente salato, si sentono le spezie. Non l'ho ancora dato a mio marito, faccio tutti i test su me stesso

Questa è la mia palendvitsa
Voglio anche chiederti: come e dove dovresti conservare il pezzo finito da 1 kg, perché mentre mordo * scherzosamente * piccolo?
Mikhaska-Irina - grazie per la ricetta
Un'altra domanda - quando taglio un pezzo e lo prendo per la carne con le dita, sembra che sia leggermente scivoloso (non c'è ancora odore estraneo) - dovrebbe essere così o sta già iniziando a deteriorarsi? Questa sensazione è stata immediatamente, non appena ho tagliato un pezzo per la prima volta il 22 marzo.

Ragazze, avete tutte dei pezzi così belli. Dove prendi il filetto di lardo attorno al bordo? Quei ritagli che vedo solo con la pellicola in cima

Dove prendi il filetto di lardo attorno al bordo?

lo vendono nel nostro negozio))

E abbiamo solo un lombo con lo strutto

[Mikhasechka]

Mikhasechka e la tua palendvichka non è tua sorella balychka stagionata ?

Ebbene, ti ricordi, sì, che nella carne mi piace:

Ecco perché mi interessa ...

[dado, Irinka!]

dado, Irinka! A giudicare dalla foto, la carne si è rivelata come il dottore aveva ordinato. Penso che non sia scivoloso al tatto, ma leggermente lucido. Questa sarà ancora la definizione più corretta di sensazione quando la si tocca, giusto? E un po 'appiccicoso, giusto?
Sono sicuro che la carne fosse ottima!
E, conservare - allo stesso modo: in una garza, in frigorifero. Tagliarlo secondo necessità, avvolgerlo di nuovo in una garza e metterlo al freddo.
Il morso che è ancora intatto acquisirà semplicemente ancora più sapore quando finisci il primo. Allo stesso tempo, poi decidi quale carne per quale periodo di stagionatura ti piacerà di più!
Grazie per aver preparato questa carne!

[Irisha]

Irisha , beh, hai descritto molto accuratamente le sensazioni quando tocchi la carne, oggi lo mastico per il terzo giorno e mi sembra che sia diventato più gustoso Ieri ho offerto a mio marito una prova - ha gentilmente rifiutato, ha detto che non aveva fame io misurato segretamente la lunghezza con un righello - al mattino meno 2 cm Da lo assaggerà quando non sarà rimasto nulla

[Irinka!]

Irinka! Com'è inaspettato leggere della reazione di un tale coniuge alla carne! ... Tra i miei conoscenti e altre persone che hanno già usato questa ricetta, al contrario, i mariti sono gli istigatori del mangiare più veloce di Palendvitsa. Impegnativo anche il più possibile per ridurre i tempi di asciugatura ...

[Kroshik!]

Kroshik! Penso che qualsiasi carne essiccata a breve termine sia parente di una simile. La differenza è con la carne a cui hai dato il link, solo in termini di salatura preliminare. Lì - 5 giorni. Qui - 1 giorno ...
Questa carne risulta essere praticamente non salata come con altre ricette. Ciò consente di sperimentare appieno il gusto della carne stessa durante la degustazione, e non le sue controparti piuttosto salate in altre ricette.
Penso che dovresti rischiare un chilogrammo di filetto e cucinare. Solo, come ho già avvertito, compra solo! fresco! carne. Frozen non funzionerà in questa ricetta. Andrà solo male.
In questa ricetta il minimo di sale minimo per la salatura è dato proprio per non intasare il gusto naturale della carne.

Paura di non mettersi al lavoro, il suo stomaco si afferrerà

Malato! Ebbene, che dire ... Ognuno ha il diritto di avere dubbi ... Spero che guardando la calma con cui mangi la meravigliosa carne fatta con le tue stesse mani, tuo marito acquisirà fiducia e diventi più confidenziale riguardo al esperimenti culinari della tua amata!

[Kirch, Lyudmilka!]

Kirch, Lyudmilka! Al nostro mercato compro carne di mia scelta. E lì, su mia richiesta, la pancetta del filetto viene tagliata o lasciata. Come si suol dire: qualsiasi capriccio per i tuoi soldi.
Quindi, a quanto pare, i venditori stessi, anche prima di disporre la merce sul bancone, hanno tagliato il grasso dal filetto ...

E, conservare - allo stesso modo: in una garza, in frigorifero. Tagliarlo secondo necessità, avvolgerlo di nuovo in una garza e metterlo al freddo.

Ho quasi tre settimane da quando la carne è in frigorifero. Ieri mio marito si è tagliato una fetta. la risposta è eccellente. Ha chiesto se era asciutto? Bene! Penso che lo mangeremo per Pasqua. Ma per maggio andrò a comprare carne la prossima settimana)))

[Mikhaska]

Lì - 5 giorni

mi è sempre sembrato che sia molto da salare ... e la carne sale troppo durante questo periodo ... diventa molto salata ... e 1 giorno è la cosa giusta ... e poi ho letto dell'osmosi inversa. .. come il primo giorno, la carne emana liquido e prende sale .. se la carne viene lasciata da sola, inizierà il processo inverso - come il byaka, dal liquido inizierà di nuovo ad essere aspirato nella carne .. .
Non so se sia vero ... ma dopo aver letto queste terribili righe, cerco già di non tenere la carne sotto sale per più di 1,5 giorni ...

Mikhaska, Irus, perdonami per essere entrato .. mi sono mancato, quindi sto correndo)))

[Qualcuno sa almeno approssimativamente quanto tempo ci vuole?]

Ho realizzato una macchina per l'affumicatura a freddo. Video qui 🔗
E una settimana fa ho finito la telecamera per lui.
E dopo aver tenuto la mia Palyandvitsa, come al solito, per una settimana sotto sale e poi due giorni con il tempo, oggi, non appena la pioggia si è calmata, l'ho messa nell'apparato. Non vedo l'ora di provarlo.

Ho intenzione di fumare fino a sera, fare una pausa la notte e domani tutto il giorno.
Sembra che dopo l'affumicatura a freddo si debba mantenere il prodotto a maturazione per qualche tempo.
Qualcuno sa almeno approssimativamente quanto tempo ci vuole?
(Temo di non poterlo sopportare, perché la palyandvia non dovrebbe essere fumata e risulta così buona.)

I miei vecchi amici, approdano all'affumicatura di carne e pesce, stendono il prodotto dopo l'affumicatura in cantina, dove la temperatura non è più alta (questo è un prerequisito!), 10 gradi, per un periodo non superiore a 10 giorni. Dicono che sia necessario per asciugare in modo uniforme la carne. Hhhheh! ... Dopo il mio arrivo per 10 giorni, non hanno mai immagazzinato carne. Acquistiamo l'intero lotto in una volta. Si consuma in un paio di giorni. Lo zio Volodya dice che non è più così ricco da molto tempo!

Bene. Ho fumato per due giorni. 8 e 10 in punto. Tirato fuori, secondo me, anche più umido di come l'ha messo lui. Anche se i trucioli (mela) sono stati essiccati. La condensa dei fumi è un prodotto di sublimazione, con ogni probabilità.
Impiccato nella stanza di notte. Sotto la finestra. Fumo (fumo puro, senza odore di carne!) Profumato come mai prima d'ora. In una parola, non è affatto lo stesso del fumo caldo, a cui sono abituato. Lì, l'odore della prelibatezza è sempre mescolato al fumo.
Al mattino, ho annusato o asciugato, ma l'odore di fumo è diventato molto meno. Superato in soffitta, avvolto in una garza. Qui soffia bene e non c'è ancora calore. Domani vado alla dacia, torno in serata. Poi controllerò come stai domattina. Forse ne tolgo già un campione.

Iruska, è ora di cucinare lungo la strada ... L'ho trovato durante le tue vacanze
Ho guardato di nuovo la foto ... e ho deciso che era ora!

E oggi non ho potuto comprare talee per le vacanze. Pertanto, ho comprato una coscia di maiale e cucinerò maiale bollito nella MV. Non una mezza strega, ovviamente, ma anche wow, visto che non è stata fortuna.

[Irina]

Irina, e poi fai una foto e metti la ricetta ... voglio una coscia di maiale ... e anche nel cartone ... questa è la mia debolezza .. e cucinare secondo i tuoi appunti è solo un piacere ottenere ... risulta sempre delizioso)))

PS. descrivi le spezie in tutti i dettagli ... il colore che ne deriva è inimmaginabile ... e scatta una foto, cosa più importante, come una lingua ingoiata dal palendvitsu)))

Sì, penso che sul forum ci sia una ricetta per tale maiale bollito ... ti scriverò più tardi in personale.

Ti scriverò più tardi

grazie amico!
e non dimenticare la foto ... ho un magazzino delle tue ricette e di quelle di Chuchin nel mio PM .. molto comodo, non passare per il forum)))

Va bene! E ti mando una foto! Per te tutto quello che vuoi!

ti amo