Torta al cioccolato con una forza di 40 gradi

come ti piace il caffè? Hai assaggiato il caffè in un cupcake freddo?

Sì sì sì! Anche a me interessa! Perché adoro i pasticcini al caffè!

Natasha, con il caffè, la proporzione di caffè e cioccolato è molto buona, mi sembra che se ci fosse più cioccolato, sarebbe meno armoniosa.

E il gusto del caffè nella torta raffreddata si fa sentire e mi è piaciuta molto anche l'ariosità e la fragilità della torta

Il giorno dopo, la torta è diventata ancora più gustosa, è stata infusa, un po 'bagnata, anche un po' ricorda un soufflé e puoi sentire un po 'di cognac :)

Beh, mi piace davvero. Ragazze, infornate non ve ne pentirete Con il caffè, generalmente volate via

Olga, che torta bagnata hai sul taglio! La bellezza! E il taglio ha ancora dei riflessi in diverse condizioni di illuminazione, giusto? Più croccante, mmm ...

[Natasha]

Natasha , sì, è vero, mmm ...

[parsimonia]

parsimonia, taglio fresco, come mi piace, umido. Ne farò sicuramente uno nel prossimo futuro.
Grazie ancora all'automu per la ricetta

Grazie ancora all'automu per la ricetta

Julia, ti sostengo pienamente - grazie alla vecchia signora Maida Hitter per la ricetta!
E io, da parte mia, sono felice di condividere e condividerò le sue meravigliose ricette!

[parsimonia]

parsimonia, taglio lussuoso!

Io, da parte mia, sono felice di condividere e condividerò le sue meravigliose ricette!

E, da parte mia, non vedo l'ora di ricevere nuovi meravigliosi prodotti da te!

[Natalie]

Natalieciò che non è una ricetta è delizioso! Non sei un pasticcere? tutte le ricette sono di prim'ordine

[NataliARH]

NataliARH, Omonimo, grazie, naturalmente, ma sono solo un dilettante, ma sono un grande amante del cioccolato, dei pasticcini e dei dessert))) è un peccato che tutto questo sia dannoso o porti all'obesità)))

quanto è dannoso) l'ormone della felicità aumenta)))) solo con la quantità di cui devi stare attento

Sciogliere una quantità misurata di caffè secco con un po 'd'acqua bollente e aggiungere con cautela acqua fredda alla linea di 1 tazza e 1/2.

Natasha, dimmi, non ho capito quanta acqua aggiungere: quanta dovrebbe essere in ml?

in modo che ci siano 375 ml di caffè freddo.

Qui ho già trovato la risposta ...
Forse proverò a cuocere oggi)

E in quale modalità tenere il forno: alto-basso o convezione? L'ho messo in modalità alto-basso. vediamo cosa succede

Ecco che arriva il cupcake! Ne ho avuto abbastanza anche per Proform, che ho portato tranquillamente al lavoro) Ho fatto tutto secondo la ricetta, ho appena sostituito 40 g di olio con un olio vegetale, semplicemente non bastava. Rum aggiunto. Ho spalmato le forme con la margarina, le proformas sono venute peggio, ma cotte perfettamente. Il cuore praticamente non si è attaccato, ma mi sembra sia stato possibile trattenerlo per altri 15 minuti A proposito di caffè: non si sente nel gusto, ma rinvigorisce in modo specifico, e raramente bevo caffè. Quindi la prossima volta lo metto di meno o lo sostituisco con il decaffeinato. Sì, ha deposto 4 uova. C1

[Yulia]

Yulia, magnificamente! Oh e delizioso

[parsimonia]

parsimonia, grazie)) Il gusto è meraviglioso, puoi tranquillamente servire questo agli ospiti.
Grazie ancora all'autore per la ricetta e anche a Maida Hitter)

[Yulia]

Yulia Essere d'accordo

Ieri ho preparato un cupcake. All'inizio non volevo scrivere una recensione, ma ho comunque deciso che avrebbe potuto aiutare qualcuno a evitare i miei errori.

La prima cosa che voglio dire è che la quantità di impasto secondo la ricetta (e all'uscita abbiamo 1635 g prima della cottura) è eccessiva per le forme più grandi come la Bavaria. Se non sbaglio, "ProForm" è il più grande, sarà perfetto per questo.
Secondo, lasciate che Natalia e Maida Hitter mi perdonino, mescolerei gli ingredienti in un ordine diverso. Vale a dire, aggiungere una miscela di caffè con alcol come ultima cosa dopo la farina.Poi che, anche alternando, impastare la farina in un impasto perfettamente sottile non è stato un compito facile. Ecco come si presentava l'impasto dopo 5 minuti di miscelazione in Kenwood con l'accessorio soft mix.



A questo punto, mi sono reso conto che non avrei solo mescolato, ho cambiato l'ugello con una frusta e ho mescolato alla velocità più bassa per circa 7 (!) Minuti. Solo dopo sono riusciti a rompere la farina.

Terzo, secondo me, c'è troppo alcol! Ho aggiunto il rum Bacardi, che si sentiva molto distintamente sia durante la cottura che nella torta finita. Ma ripeto ancora una volta, questo è esclusivamente individuale.

Ora sugli errori. L'impasto finale si è rivelato molto liquido, di consistenza simile all'1% di kefir. Volevo davvero aggiungere più farina, ma mi sono trattenuto (quanto invano), perché la ricetta lo afferma chiaramente

La miscela sarà piuttosto liquida, va bene.

In generale, senza molte speranze di ottenere qualcosa di utile all'uscita, ho mandato i cupcakes nel forno. Sono riuscito a riempire 3/4 di padella bavarese piena e circa 2/3 di tortiera al limone.

Al forno per 75 minuti a 165 gradi dall'alto verso il basso. L'impasto non ha lievitato una goccia (forse questo è dovuto al fatto che ho impastato a lungo la farina). Lo speck è uscito secco.

L'ha tirata fuori, ha aspettato 10 minuti, l'ha rigirata sulla griglia e ... i fichi! (Naturalmente, ho unto a fondo entrambe le forme con grasso antiaderente, che non ha mai mancato.) Quello che semplicemente non ho fatto, ho coperto la forma capovolta con un asciugamano bagnato, ho scosso e ho bussato in cima - era inutile. Di conseguenza, l'ho scelto. Ecco come apparivano il cupcake e gli stampi.




Non voglio assolutamente dire che la ricetta sia cattiva! Ma è necessario regolarlo in base ai prodotti. Sono sicuro che sia la mia farina, molto probabilmente è troppo umida e quindi va aumentata.

Inoltre, mi sembra che questa ricetta non sia adatta per la cottura in stampi profondi, poiché l'impasto semplicemente non ha il tempo di cuocere. Si noti che la torta è stata tolta dallo stampo al limone con meno scarti e ha un sapore migliore. Il cupcake del Bayern era bagnato dentro.

Riproverò diminuendo l'alcol, aumentando la quantità di farina e dividendo a metà la quantità degli ingredienti.

Natasha, ho GRAZIE per la torta!

[svbone]

svbone, bellissimo! Sei risultata così leggera o questa è una foto?

Julia, non è davvero scuro fuori, ma dentro è molto cioccolato)))

bene, finalmente, e le mie mani sono arrivate a questo cupcake.
Inizierò dalla fine - non c'è foto, da quando l'ho portato a lavorare e lì lui inghiottito spesso e in tanti ci hanno provato senza lasciare traccia. Torta molto gustosa, molto bella, che sarà inclusa nel mio "assortimento standard". Grazie ancora a Maida e Natasha !!

Adesso un paio di commenti a margine, forse qualcuno tornerà utile:

Prima di infornare, ho riletto tutti i commenti e ho deciso di trovare la ricetta originale in inglese. Tutti questi ricalcoli di misure straniere di pesi e volumi sono una questione delicata ...
Bene, in generale, non dico nulla, ma mi sembra (Natasha, ti prego perdonami) che la quantità di farina non sia indicata correttamente. La ricetta originale dice circa 2 tazze di farina setacciata (!). 1 tazza (240 ml) di farina integrale = 140 g, come indicato nell'ultima raccolta di libri di Maida Hitter, pubblicata relativamente di recente, e anch'io l'ho misurata.
1 tazza setacciata = 150 g (l'ho già misurato io stesso prima).
Quindi, in questa ricetta hai bisogno 300 gr farina setacciatae non 234 grammi di farina "solo" - questa è una deviazione piuttosto ampia ...
L'impasto risulta ancora inaspettatamente liquido, ma diventa un po '"più facile" per creare la struttura desiderata, impasta senza grumi e anche lievita bene Gli stampi Nordic Ware da 10 tazze (2,4 litri) sono perfetti.

Ho usato whisky bourbon (Jim Beam), si nota un leggero sapore alcolico, ma non "sporgente". Non metterei rum: mi sembra che suona sempre più luminoso e quindi, forse, interferisce. La ricetta originale è bourbon-whisky senza opzioni ...

Lo stampo (Nordic Ware Jubilee, 2,4 litri) è stato lubrificato con un lubrificante speciale e cosparso di pangrattato leggermente macinato - è salito leggermente sopra il bordo, è uscito senza il minimo problema e danno - tutto è come dovrebbe.
In generale, il cupcake è bello: sembra una grande caramella al cioccolato

[Nataliwave]

Nataliwave , NatashaGrazie mille per la ricetta, questo è il mio cupcake al cioccolato preferito

Lo amo

Ma, questa volta, si è bloccato saldamente, cotto in un grande Herletage, spruzzato lo stampo, comprato a Ozone.

Forse l'ho spruzzato male, imbrattato, non lo so, si è bloccato

Estetica, sofferta, ma il gusto, l'aroma di Pekla, lo inforno e lo infornerò GRAZIE

Una ricetta interessante con l'alcol Ha un sapore? E poi il nostro bambino più piccolo è esigente, se scopre cosa c'è che non va con l'alcol, potrebbe anche non provarci.

[Albina]

Albina, l'alcol si fa sentire nel gusto del caffè troppo forte per me, ne metterei meno, quindi un pezzo di torta rinvigorisce. Ma questo è IMHO

Terzo, secondo me, c'è troppo alcol! Ho aggiunto il rum Bacardi, che si sentiva molto distintamente sia durante la cottura che nella torta finita. Ma ripeto ancora una volta, questo è esclusivamente individuale.

Sì, - il gusto e il colore ... Personalmente, metterei una piccola fetta di torta in un bicchiere con rum o bourbon ... Gnam-gnam!

[Nataliwave]

Grazie mille Nataliwave, Natasha, che qui ha condiviso queste ricette e ha suscitato interesse per il lavoro di Maida Hitter. Cupcake è incomparabile. Direi anche che questo non è proprio un cupcake, ma una grande caramella al cioccolato, come ho scritto Franky... Beh, ha un sapore molto simile ai cioccolatini assortiti in scatole, non senza l'aiuto di alcol, ovviamente. L'ho preso del brandy. Il gusto alcolico era moderato, come nelle stesse caramelle.

Dopo aver letto i commenti, ho comunque trovato la ricetta originale in inglese e ho convertito tutti gli ingredienti in grammi secondo le tabelle. E devo dire Natashin la traduzione della ricetta è abbastanza accurata, beh, tranne che ho misurato il liquido in base al volume di una tazza americana di 240, non 250 ml. E ho 250 g di farina, ma questa è una piccola deviazione. La ricetta originale è davvero pensata per "Padella per bundt da 9 pollici (chiamata mini padella per bundt) o qualsiasi altra padella per tubi fantasia con una capacità di 10 tazze", cioè per 10 tazze. Ma non ho osato riempire Lily fino in fondo, ho cotto circa 2 tazze in uno stampo per muffin. Anche se la ricetta originale dice che l'impasto sarà quasi fino alla sommità dello stampo, non "scapperà". ed è: la pasta praticamente non lievita, solo un po 'bolle. Ma in linea di principio, è del tutto possibile contare gli ingredienti con un fattore 5/6 solo per Lily.
Penso che sia molto importante ungere e cospargere bene la forma, ed è meglio come è sottolineato nella ricetta originale - pangrattato tritato ... Dice che sarà necessaria circa 1/3 di tazza. Avevo una ricetta dal forum "lubrificante antiaderente multiuso" e una miscela di cracker e cacao. Questo creerà una "cornice a conchiglia" per la torta. Dopotutto, l'impasto è davvero molto liquido e la torta è umida. Lo spray lubrificante da solo non è assolutamente sufficiente.
Mi è sembrato il modo più conveniente per mescolare a mano farina e liquido. L'ho mescolato nella sequenza indicata nella ricetta - non ci sono stati problemi. Ma se l'ultima porzione di liquido è, come ha scritto Kara,-anche quello va bene. È meglio non versare farina in eccesso rispetto alla norma, anche se lo desideri davvero, altrimenti non sarà proprio quello che intendeva l'autore. È importante mantenere il regime di temperatura. E se il forno è a gas con un termometro incorporato, allora è meglio comprare un termometro per il forno (il mio è "sdraiato" fino a 40 gradi).
Data la consistenza sospettosamente liquida dell'impasto, avevo paura di ottenere "plastilina" all'uscita. Ho tenuto un cupcake grande per un'ora e mezza, per ogni evenienza, ne ho tirato fuori uno piccolo in anticipo. Tutto è andato a finire, come aveva promesso Maida: "umido e succoso". Fuori - crosta croccante tenera. Il cupcake piccolo era naturalmente più secco, ma a proposito del cupcake Lily grande, tutti dicevano che assomigliava più a una caramella. Bene, rispettivamente, e due tagli: un cupcake grande e uno piccolo:


P.S. Il cupcake è stato un successo e, sfortunatamente, ai bambini è piaciuto molto)) Bene, ok, non puoi ancora mangiarne molto (gustoso, ma crostata), e in caramelle assortite in scatole, ad esempio, c'è anche cognac nella composizione)) Per il ruolo Per un dessert festivo (ma non per bambini), questo cupcake è perfetto.