Pane "Pera" con farina di grano saraceno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Poolish
Farina di grano saraceno	27 grammi
farina di grano tenero 1 grado	108 grammi
acqua	125 grammi
lievito secco	0,2 grammi
Impasto
pulish	totale
farina di grano tenero 1 grado	252 grammi
acqua***	103 grammi
sale	7 grammi
Noci	28 grammi
pere secche	70 grammi
vino (ho rosso secco)	70 grammi
lievito secco	1,7 grammi

Metodo di cottura

Mescoliamo tutti gli ingredienti per la polpa e lasciamo a temperatura ambiente, coperti da una pellicola, per 12-16 ore.
Impasto
Mettere a bagno le pere nel vino per un'ora. Tiriamo fuori.
Friggere le noci in una padella asciutta, romperle grossolanamente.
Mescolare la farina con il lievito.
Da tutti gli ingredienti, ad eccezione di sale, noci e pere, impastare la pasta. Dopo 5 minuti di miscelazione, aggiungere il sale. Il tempo totale di impasto nella mietitrebbia con gancio è di circa 12 minuti.
Aggiungi noci e pere. Li mescoliamo a bassa velocità o con le nostre mani. L'impasto è morbido, non appiccicoso. Arrotondare la pasta e metterla in una pirofila unta. Fermentazione per 90 minuti con una mescolata al centro.
Impasto all'inizio, a metà e alla fine della fermentazione.
Formare una pera dall'impasto. Prova con cucitura verso il basso. Appoggiamo i lati per controllare la forma. Copriamo. Prova completa 60-75 minuti.

Posizionare lo stampino pera e cospargere di farina. Lo togliamo con cura, facciamo dei tagli e lo mettiamo in forno. Cuocere a vapore per i primi 15 minuti alla temperatura di 240 gradi. Quindi togliamo il vapore, abbassiamo la temperatura a 180 gradi e inforniamo finché sono teneri. Il tempo totale di cottura per me era di 40 minuti. Al forno su una teglia forata.

Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e divertiamo!
Buon pane a te.

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

3,5-4 ore

Programma di cottura:

forno, robot da cucina

Nota

Farina di grano saraceno è una fonte di proteine vegetali. Questa proteina è considerata il cibo più utile per il nostro corpo. Il basso contenuto di grassi e l'alto contenuto di fibre rende la farina di grano saraceno un prodotto indispensabile per una dieta sana ed equilibrata.
C'è pochissimo zucchero e carboidrati nella farina di grano saraceno; il consumo frequente di grano saraceno aiuta a purificare rapidamente il corpo dalle tossine e da altre sostanze nocive. Con un livello calorico medio, la farina di grano saraceno è un ingrediente frequente nei pasti dietetici per le persone con diabete. La farina di grano saraceno contiene zinco, magnesio, potassio e ferro, vitamine B, E, antiossidanti e rutina. La normale farina di grano non può vantare nemmeno la metà delle proprietà benefiche della farina di grano saraceno.
Ho già parlato dei benefici di noci e pere in altre ricette.
Ora sul pane. La ricetta è presa sul forum di farina da Natali06. Grazie mille.
Il sapore di questo pane è FANTASTICO! Non puoi dire diversamente. L'ho già cotto diverse volte. Lo ripeterò molte volte.
*** aggiunti 2 cucchiaini di acqua.