Pagnotta di grano tenero lievitata naturale con semi, farina integrale e farro

[Lievito]

Pagnotta di grano tenero lievitata naturale con semi, farina integrale e farro

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
LIEVITO:
Farina + acqua + lievito madre rinfrescati due volte	150 g + 150 g + 20 g
LOBO:
Lino e sesamo nero	70 g
Semi di zucca e girasole tostati	70 g
Fiocchi multi-grano	40 g
sale	18 g
acqua	200 a.C.
IMPASTO:
Lievito	300g
acqua	250-270 g
Farina di frumento	250 gr
Farina di farina	250 gr
Farina di grano tenero integrale	100 grammi
Malto fermentato (opzionale)	1 cucchiaino
Miele di grano saraceno	35 g
Lievito secco	2,5 g
Burro fuso	15 g

Metodo di cottura

• Questo delizioso pane è stato cotto in un forno. Tutto è stato preparato in anticipo, il pane, messo in un cestino per la lievitazione, ha guidato perfettamente in macchina fino alla dacia. Lo mettono a cuocere non appena la legna si è bruciata. È difficile trasmettere l'aroma e il gusto a parole - solo emozioni positive. E non è solo il sapore di questo pane. Di per sé, si è rivelato un successo e in qualche modo ben cotto, con non solo una crosta profumata, ma anche una mollica. Il punto è anche nel processo stesso, all'aria aperta, nella privacy e in un ambiente suburbano. E niente che in metà delle trame la luce fosse spenta, la candela e il bagliore della legna che brucia, l'odore del pane fatto in casa e l'insolito silenzio invernale nei cottage estivi ha avuto un effetto rivitalizzante sull'anima, i pensieri e l'umore! È così che abbiamo fatto questo meraviglioso pane senza "ballare con i tamburelli".
• Ora sogno un vero forno, in cui sarà possibile cucinare tanti piatti meravigliosi che verranno percepiti da noi, persone stanche della vita di città, in un modo completamente diverso. La composizione parla da sola.
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• Lievito
• - Per 12-15 ore, mescolate gli ingredienti per la pasta madre e lasciate a temperatura ambiente sotto una pellicola.
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• Lobo
• Versate tutti i componenti per il lobo con acqua e mettetela in frigorifero sotto il coperchio per una notte. Oppure versare acqua tiepida, aggiungere il malto e lasciare in tavola per 4 ore.
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• Impasto
• Mettere tutto per l'impasto in una terrina e impastare l'impasto medio morbido. Impastare per 10 minuti e lasciare lievitare una volta. Quindi formare una palla, piegarla in un cesto cosparso di farina di mais e lasciar lievitare 2,5 volte.
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• - Versare la cucitura dell'impasto in un forno preriscaldato con una pietra o nel forno su una teglia riscaldata e cuocere finché sono teneri.

Nota

Ho cucinato mezza porzione per un pane. La ricetta dal sito in tedesco.

Olenka, che bella master class E il pane stesso e il suo taglio
Buona fortuna per il concorso Questo pane dovrebbe essere notato dalla giuria.

Avere un pane "dacia"! ... Anzi, riscalda l'anima e piace alla vista
E quale pasta madre, Rada?

[Olenka!]

Tale ... pane accogliente, Olenka! Fragranti, porosi!
E ti auguro successo con i tuoi pani!

Olya, questa pagnotta ha una sua storia! Solo pane - un viaggiatore Ora sarebbe una fetta con latte e miele

[Rada-dms]

Rada-dms, pagnotta molto bella! Posso immaginare quanto sia delizioso all'aria aperta! Un altro "Brava", "Bravissimo"!

Olgusha, tuttavia una domanda per prozakvask ... nella tua ricetta hai scritto due volte lievito madre rinfrescato ... Sono seduto in una vasca, se ricordi))) puoi tenerlo premuto per 12-15 ore?

Avere un pane "dacia"! ... Anzi, riscalda l'anima e piace alla vista
E quale pasta madre, Rada?

Grazie, Anya! Lievito naturale di grano, 100%, periodicamente lo nutro con farina integrale o crusca REKITSEN, diventa solo la più forte dopo!

Olgusha, comunque una domanda a prozakvask ... nella tua ricetta hai scritto due volte lievito madre rinfrescato ... Sono seduto in una vasca, se ricordi))) puoi tenerlo solo per 12-15 ore?

Per prima cosa, devi rinfrescare la tua cultura iniziale, almeno due volte, quindi separare 20 g da essa e aggiungere 150 g di farina e 150 ml (g) di acqua.

Olya, questa pagnotta ha una sua storia! Solo pane - un viaggiatore Ora sarebbe una fetta con latte e miele

Helen! Grazie! La storia era decisamente nel paese! È andato con il lardo così!

Rada-dms, pagnotta molto bella! Posso immaginare quanto sia delizioso all'aria aperta! Un altro "Brava", "Bravissimo"!

Grazie Tanechka! : a-kiss: qualcosa che non puoi vedere! Ci manchi già!

Oh bello! Sua Maestà il Pane! Molto bella - Bravo Olga!

[Tumanchik]

Tumanchik, Grazie! Mi sono ricordata di quella visita alla dacia, il pane del forno ha aggiunto un tocco accogliente all'atmosfera di quella sera! Ricordo ancora il sapore!