Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

[Lyudmila,]

Lyudmila, Come ti ho promesso, condivido uno dei miei esperimenti sul lievito liquido.

Pizza lievitata liquida con opzioni di lievitazione (in Princess 115000) (Shelena)



Grazie mille per l'argomento! Un tale margine di creatività!

(Ahimè, non riesco ancora a pubblicare la ricetta del pane di segale. Durante la sua seconda cottura, la friggitrice si è rotta.

[An-net]

An-net, Annacosa significa - lasciarti respirare? Prova un po 'di zucchero! E guarda! 4 giorni sono in anticipo.

[Shelena]

Come ti ho promesso, condivido uno dei miei esperimenti sul lievito liquido.

Shelena, Helen, grazie mille! Sono così felice che gli esperimenti siano andati alla grande. La pizza guarda oltre le lodi!

Purtroppo, non posso ancora mettere una ricetta per il pane di segale. Durante la sua seconda cottura, l'Airfryer si è rotto. Ho dovuto cuocere in forno. Spero che i Brandoviti non ti deluderanno e non aggiusteranno il mio giocattolo preferito. Poi mi viene in mente la ricetta. )

Lena, aspetteremo! La cosa principale è che ci sono idee!

[Lyudmila,]

Lyudmila, Grazie per le tue parole gentili e il supporto.
Rileggerò sicuramente l'intero argomento in profondità (durante i preparativi pre-vacanza ho abbandonato molti argomenti) e proverò diversi pasticcini su tale lievito e oltre.
Condividerò i miei successi con tutti.

[Elena]

Elena, alla vostra salute! Sono contento che la ferrovia sia stata agganciata! Ne valgono la pena!

È interessante per me armeggiare con questo lievito, ma a volte ho bisogno di "qui e ora" E con loro questa opzione non funzionerà.

An-net, Anna, cosa significa: lasciarti respirare?

Ha aperto il coperchio e ha agitato

a volte hai bisogno di "qui e ora"

Naturalmente. Pertanto, tutti i metodi, tutti i lieviti sono buoni e hanno diritto alla vita e all'uso. Per qualcosa di attivo secco, per qualcosa di pressato e se hai tempo (o vuoi vantarti - ma cosa posso fare!) - Allora liquido.
Metto il preenzima durante la notte, non so perché, davvero, ma c'è tempo ...

Veronica, ora lo sto facendo su PF + lievito secco nell'impasto. Grazie allo ZhD, è stata in grado di ridurre la quantità di lievito secco di 3 volte. Preparerò - riferirò.

Anche qui voglio provare a combinare ferrovia e vecchio impasto.

combinare ferrovia e vecchio impasto.

Ad essere onesti, l'ho già provato. Si è rivelato sooooooooo gustoso e fragrante, ma non è lievitato molto bene. E qui ho trovato una ricetta, dove c'è molto lievito secco - 25g (!) Per 1 kg di farina e ho deciso di ridurne la quantità usando la ferrovia. Adatto per ora, ma sale bene (TTT).

Ad essere onesti, l'ho già provato. Si è rivelato sooooooooo gustoso e fragrante, ma non è lievitato molto bene.

Perché taci, zitto!
Cosa hai fatto in una tale combinazione?
Di recente ho sfornato quasi tutto il mio pane su pasta vecchia senza la minima aggiunta di lievito. Ho un vecchio impasto di circa sei mesi, abbastanza forte.
Non è davvero che darà il miglior risultato durante il sollevamento con una ferrovia?

Ho appena tirato fuori il pane, si sta raffreddando. È venuto molto bene, impostare il PF durante la notte alle 12, quindi aggiungere la farina J + alle 5 del mattino. Ho impostato la cottura alle 15 di oggi. Ragazze, tutto ha funzionato ei buchi sono normali, la mollica è ariosa, ma perché il mio pane risulta più pallido rispetto a quando è sul lievito normale? : girl-th: Sei così roseo.

Ho un vecchio impasto di circa sei anni, abbastanza forte.

Hai questo fresco lievito naturale, non un vecchio impasto. No, il mio maggiore era 2 settimane fa, sto mentendo - 18 giorni.Ma a parte aroma e gusto, non ho notato una forza di sollevamento particolarmente forte.

[lappl1]

Svetiashka, va tutto bene! Fai PF la sera.

lappl1, bene. Li metto in frigorifero. Avevo paura che si sarebbero perossidati (riscaldati vicino al riscaldatore). Adesso l'ho riscaldata a temperatura ambiente C.

[natushka]

natushka, a che temperatura cuocete?

a che temperatura cuocete?

180 gradi Sì, quindi hai bisogno di più, giusto? , ma io di solito cuocio pane e torte a questa temperatura, ci sono anche piastrelle di ceramica nel fornello.

[natushka]

natushka, beh, sì, secondo molte ricette vedo che prima la temperatura è alta, poi leggermente più bassa. Inforno prima per 10 minuti per 220, poi infoco a 180-200.

Lyuda, Lyudochka, mio ​​Dio, cosa mi stai facendo !!!
Come ho trascurato questa ricetta ?! Ci sono già 66 pagine!
Bene ... sono andato a sollevare una nuova bestia!

Hai questo fresco lievito naturale, non un vecchio impasto.

Ebbene sì, quasi un lievito naturale. Ma inizialmente l'ho preso sul lievito "culturale" e mi diverto con la speranza che questa cultura sia sostenuta lì.

Bene ... sono andato a sollevare una nuova bestia!

BurunZhiduka?

Pane con semi di R. Bertine

Ho sostituito la coltura starter con PF (100 ml ZhD + 100 gr. Farina), il resto secondo la ricetta. Il tempo di lievitazione è leggermente aumentato

🔗

["Golden"]

E questo è il pane di oggi "Golden"... L'impasto risulta meraviglioso, piacevole da lavorare. Solo il mio modulo è un po 'troppo grande, ne ho comprato uno più piccolo e l'ho messo da qualche parte, non riesco a trovarlo per un anno! Devi acquistarne uno nuovo.

L'ho bloccato da qualche parte, non riesco a trovarlo per un anno!

La Hostess, è anche la Hostess in Africa.

E il pane è bellezza.

[Luce]

Luce, Grazie!

BurunZhiduka?

DI! Ora la bestia avrà un nome!

[An-net]

Ha aperto il coperchio e ha agitato

An-net, tutto è corretto! Forse dar loro da mangiare e metterli in un luogo più caldo? È ancora presto - 4 giorni!

perché il mio pane risulta più pallido rispetto a quando è sul lievito normale?

Ragazze, tutto ha funzionato ei buchi sono normali, la briciola è ariosa

natushka, Bene grazie a Dio! Sono molto contento che tu l'abbia fatto!
Dai un'occhiata alle mie ricette (link in prima pagina). Inizio sempre a cuocere a 250 * per 10 minuti. Quindi l'impasto aumenta notevolmente di dimensioni e non è mai pallido. È inoltre necessario cospargere adeguatamente il pezzo con acqua davanti al forno. Questo dà anche al pane un rossore. E a una temperatura come la tua è possibile ottenere una crosta molto dura e chiara.

[Burunduk]

Lyuda, Lyudochka, mio ​​Dio, cosa mi stai facendo !!! Come ho trascurato questa ricetta ?! Ci sono già 66 pagine! Bene ... sono andato a sollevare una nuova bestia!

Burunduk, Tanyusha, ciao! Come sempre, molto contento di vederti! Abbiamo un nuovo argomento intorno all'organizzazione: "Gazebo del tè". Venire!
Tanya, ma riguardo al lievito, ti dirò una cosa: inizia, ne vale la pena!

[Vitalinka]

Ho sostituito la coltura starter con PF (100 ml ZhD + 100 gr. Farina), il resto secondo la ricetta. Il tempo di lievitazione è leggermente aumentato

pane "Golden".

Vitalinkache pane! Sia esteriormente che briciole! Pane corretto! E subito - due al forno! Bene, giusto! Perché perdere tempo in sciocchezze! Sono molto contento che tu l'abbia fatto! Significa che ho fatto crescere del buon lievito! Pane per la salute! Grazie per la foto! Ho ammirato abbastanza!

Come sempre, molto contento di vederti! Abbiamo un nuovo argomento intorno all'organizzazione: "Gazebo del tè". Venire!

A vicenda, Lud, a vicenda! Vengo sicuramente!

Tanya, ma riguardo al lievito, ti dirò una cosa: inizia, ne vale la pena

E dove sto andando, inizierò! Non ho bevuto il tè all'olivello spinoso, non sono andato - e basta! Adatto a questa attività?

[Albina]

ma a volte è necessario "qui e ora" e con loro questa opzione non funzionerà

AlbinaOvviamente esiste una situazione del genere. E poi anche cuocere rapidamente in HP. In generale, questo pane non richiede più tempo e attenzione del pane a lievitazione naturale. La cosa principale è adattarsi e relazionarsi al tuo programma.

[Vitalinka]

Vitalinka, bel pane, entrambi !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Il 9, ho messo il lievito di banana ... è rimasto "morto" per cinque giorni, e solo l'altro ieri hanno fermentato in qualche modo bruscamente, ieri erano solo "perle" non infantili. Nel pomeriggio, ho iniziato la pre-F. con farina integrale, come sempre, solo la sera mi sono reso conto che il pane avrebbe dovuto essere cotto di notte (cosa che non mi ha molto colpito). Non ho fatto l'impasto e l'ho mandato in frigorifero come l'ultima volta, ho mandato io stesso il pre-F. Oggi mi sono scaldato un po 'e ho cominciato a impastare ... Ho fatto l'impasto "da solo", nella misura in cui la farina d'avena rimasta dalla colazione andava nell'impasto. Il pane si è rivelato delizioso, anche se dalla mia fretta "preferita" - non molto alto.
Per quanto mi riguarda, ho fatto un'altra conclusione: se non c'è tempo per cuocere la sera, allora è meglio inviare pre-F al frigorifero e non all'impasto.

[Borisyonok]

Borisyonok, beh, eccoti qui con il pane sulla ferrovia! Molto bene ! Fantastico si è scoperto! Non mi sono allontanato un po ', ma questa è la mia prima esperienza! Ma ora sei uno scienziato! Grazie per un rapporto così dettagliato! E per la foto! Peki, Helen, pane per la salute!

[Burunduk]

Non ho bevuto il tè all'olivello spinoso, non sono andato - e basta! Adatto a questa attività?

Burunduk, Tanechka, ovviamente, andrà bene! Inoltre, nel pane stesso, non sarà molto sentito. Puoi lanciare qualcos'altro per la velocità. Hai già i denti di leone lì, gli alberi stanno fiorendo. Quindi aggiungi dei fiori.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Bene, questo non è peeyervyyy! questo è già il "prossimo"
Mio caro tu! ... Sei già impigliato nel nostro Khlebushki .... Io e il tuo abbiamo già preparato "Ivan-tea" ... e le baguette di Linochka ... e ce ne sono state diverse fallite, ma io "non l'ho fatto mettili qui "(anche se mio marito ha mangiato di tutto, ama qualsiasi pane).

Hai già i denti di leone lì, gli alberi stanno fiorendo. Quindi aggiungi dei fiori.

Bene, si può trovare qualcosa, anche se la primavera quest'anno era in ritardo. Qua e là cominciarono a sbocciare le albicocche, le chiederò un po '

[Foto grande:]

Tavolozza di colori

Foto grande:



Da sinistra a destra e dall'alto verso il basso

1. Fiori di prugna 2. Timo 3. Tarassaco 4. Menta secca
5. Dragoncello 6. Menta fresca 7. Basilico 8. Timo

non c'è praticamente schiuma se non chatti, ma ci sono bolle

[Borisyonok]

Bene, questo non è peeyervyyy! questo è già il "prossimo"

Borisyonok,: girl-swoon: Esatto, mi sono ricordato! Scusa, micio! Esatto, confuso!

Qua e là cominciarono a sbocciare le albicocche, le chiederò un po '

Burunduk, Tanechka, sì, le albicocche si adatteranno bene! E lì la primavera si schiarirà con forza e principale!

[Zaccaria]

Zaccaria, e stavo aspettando che tu ci mostrassi il tuo lievito qui e non ho aspettato. E li ha mostrati a tutti lei stessa. Ma una tale bellezza può essere vista più di una volta. Grazie ! Ora stiamo aspettando il pane!

[paramed1]

Oggi ho portato "grazie" a Veronica paramed1... Ha cotto le torte secondo la sua ricetta, ma non è stata conforme al 100%, ha fatto quasi una doppia porzione, ma ha messo meno uova e burro. Nonostante queste beffe, i dolci pasquali ne uscivano comunque gustosi, umidi. Se necessario, posso scrivere il mio numero di prodotti.

Per non reinventarmi, ho inserito i miei appunti nella ricetta di Veronica
Torta a lievitazione naturale Paramed1,
Preenzima 300 g (150 farina e 150 acqua) 250 g di ferrovia + 250 g di farina + 1 cucchiaino. Sahara
farina di grano tenero 380 g 640g
latte 30 ml 130 go siero di latte + 1 cucchiaio. l. latte in polvere
uovo 3 pezzi il numero di uova non è aumentato, per questo ho aggiunto la quantità del loro liquido al latte
zucchero 100 g 200 g, quelli a cui piace più dolce dovrebbero aver bisogno di 250-300 g
zucchero vanigliato 1 cucchiaio l.
burro ammorbidito 100 g 166g, ne ho metà e metà con la margarina
sale 0,5 cucchiaini 3/4 cucchiaini
uvetta 100 g
Farina + preenzima_zucchero + zucchero vanigliato + uova + latte + burro - impastare l'impasto con un robot da cucina per 1 minuto, fino a quando tutto è amalgamato. Se devi aggiungere, aggiungi. L'impasto è molto morbido e appiccicoso. coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 10 minuti, quindi aggiustare di sale e continuare ad impastare per 8-10 minuti, alla fine aggiungere l'uvetta.
Mettere l'impasto in una pirofila leggermente unta d'olio, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 3 ore, stendere e piegare ogni ora. Non ho allungato, l'impasto è rimasto tre ore senza il mio intervento.
Dividete nel numero richiesto di pezzi, mettete negli stampini, leggermente unti d'olio, coprite e lasciate lievitare finché i dolci pasquali non avranno raddoppiato di volume. Sono cresciuti al forno, una crescita totale di 3 volte.
Spennellare con latte, cospargere con noci tritate - se lo si desidera. Non ha imbrattato
Dolci pasquali in forno preriscaldato a 180, infornare a seconda delle dimensioni, per 30-50 minuti. Se uno dell'intero volume - cotto per 50 minuti.
Avevo 5 minuti a 200, poi 180. Quelle piccole venivano cotte in 15 minuti, quelle grandi in 25 minuti.

[Elya]

Elya, A volte ho anche messo meno grasso quando stavo cuocendo il lievito naturale. Questa ricetta è originale, come l'ho riscritta. E lì puoi già personalizzarlo. Sono molto contento che tutto abbia funzionato.
E voglio cuocere le torte sulla ferrovia entro domenica. La sera prendo un barattolo per sugrev.

E li ha mostrati a tutti

E sono entrato e ho pensato: "Groundhog Day" ?!

[Veronica]

Veronica, Ho pensato anche alle torte, devo decidere con cosa.

[Elya]

Ha cotto le torte secondo la sua ricetta

Elya, sì, hai delle torte meravigliose! E l'ho cotto rigorosamente secondo la ricetta di Veronica, ma potrebbero farlo in una sola volta. Era gustoso, ma non abbastanza. Deve essere ripetuto a Radonitsa.

Se necessario, posso scrivere il mio numero di prodotti.

Elya, ovviamente, scrivi! Abbiamo bisogno di tutto!

E sono entrato e ho pensato: "Groundhog Day" ?!

Albina,

[Elya]

Ho pensato anche alle torte, devo decidere con cosa.

Elya, sì con qualsiasi cosa! Puoi dolce (marmellata), ma puoi avere delle patate o un uovo di cipolla!

Ecco i miei pani di oggi: lievito di grano ZHD + e lievito naturale di segale ZHD +.

Ho appena tirato fuori quello di segale, è aumentato 4 (!) Volte, sono impazzito. L'ho messo nello stampo, ci è voluto meno della metà, sono uscito dallo stampo in 1,5 ore e in cottura sono salito in cima. Lo taglierò domani. Le ricette sono anche domani.

Lina, rimani sbalordito! Non pane, ma il sogno di un fornaio! Aspettiamo il taglio e le ricette. Si spera un argomento a parte!

[Luda]

Luda, Grazie per le gentili parole! Volevo anche rigorosamente secondo la ricetta, ma ho deciso di aumentare il tasso, e non c'erano abbastanza uova per questo, e ho deciso di sostituire il burro con la margarina. In generale, li ha resi meno festosi. Ho aggiunto la ricetta al mio post.
Lina, che bel pane cuoci. Il codino è molto interessante, non riuscivo a capire come fosse fatto, immaginavo che fossero tagli.

Lina ha cucinato il secondo pane in una nuova forma? E tirato fuori nuovi guanti?