Pizza lievitata liquida con opzioni di lievitazione (in Princess 115000)

Categoria: Prodotti da forno

Pizza a base di pasta lievitata liquida con opzioni di lievitazione (in Princess 115000)

ingredienti
Per B-1:
Per il preenzima:
Lievito liquido	40 g
Farina di frumento, premium	40 g
zucchero	1/3 cucchiaino
Per la pasta:
Preenzima	totale
Farina di frumento, premium	100 grammi
zucchero	1 cucchiaino
Per il test:
Opara	tutti
Farina di frumento, premium	100 grammi
sale	1/2 cucchiaino
Olio di semi di girasole	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

Questo esperimento è iniziato quasi per caso. Dopo aver letto un intero studio di Ludmila-lappl1 sul lievito liquido (per cui i suoi GRANDI GRAZIE), ero molto interessata a una versione così semplice del lievito.
Ho coltivato lievito liquido su bucce di banana, albicocche secche e mele essiccate e volevo cuocere il pane di grano.
La sera metto un preenzima. Ma inaspettatamente la mattina, mio marito ha portato 2 pagnotte dal negozio. Ho dovuto ricostruire urgentemente. Ho deciso di provare a fare l'impasto della pizza.
E l'esperimento è iniziato. Il processo è stato così avvincente che ho fatto la pizza per 3 giorni di seguito, cambiando ogni volta qualcosa. Voglio condividere i risultati con te.
IN 1
Pasta calda.
Il preenzima è stato lasciato riposare per 15 ore.
Ho deciso di fare l'impasto a spugna.
(Nel mio forno Polaris 1501 è possibile cuocere e cuocere l'impasto non solo in un secchio grande, ma anche in 2 piccoli. Li ho usati per questo esperimento.)
Ho aggiunto tutti gli ingredienti per l'impasto in uno dei secchielli
Ha incluso il programma "Dough". Ecco l'impasto alla fine del programma.
Dopo la fine del programma (dopo 1,5 ore), ho aggiunto il resto degli ingredienti e ho riattivato il programma “Impasto”.
L'omino di pan di zenzero si è rivelato carino.
Dopo aver impastato, senza aspettare la fine del programma, tirato fuori il panino, metterlo in uno stampo in silicone e metterlo su una cella di lievitazione in una pentola a cottura lenta a 30 gradi. per 1 ora e 40 minuti. (HP era necessario per altri scopi.)
L'impasto è lievitato. Ho iniziato a farne la pizza. Dato che avevo intenzione di cuocerlo nella Princess senza un riscaldamento preliminare, ho messo un tappetino antiaderente nel forno e su di esso stavo già raccogliendo la futura pizza. Impastare e stendere la pasta con un diametro di 30 cm, ungere la base con olio vegetale, quindi salsa (concentrato di pomodoro, sale + acqua fino a ottenere una panna acida densa).
Ho messo il ripieno: pezzi di prosciutto, sottaceti, pomodori, un po 'di formaggio "mucca parigina". Cospargere di erbe e formaggio provenzali.
Accendete il forno per 20 secondi, spegnetelo e lasciate riposare la pizza per 15 minuti. Quindi ha fatto di nuovo la manipolazione con il riscaldamento di 20 secondi e ha lasciato la pizza a crescere per altri 10 minuti. (Secondo me, durante questi 25 minuti al caldo, non ci sono stati grandi cambiamenti con l'impasto, è letteralmente cresciuto di un paio di mm)
Incluso infornare per 17 minuti.
L'impasto era cotto, ma dal fondo si formava una crosta densa, che non mi piace molto, ma i miei uomini la mangiavano con piacere.
Sorpreso dai grandi buchi nell'impasto.
IN 2
Lo stesso giorno ho deciso di inserire un nuovo preenzima per continuare a sperimentare con l'impasto della pizza.
Questa volta ho deciso di impastare e cuocere la pizza partendo dalla prima parte dopo averla lievitata in un luogo caldo, e dalla seconda parte di mettere il campo di impasto in frigorifero per un giorno. Volevo vedere come si sarebbe comportato l'impasto dopo il freddo e se la sua struttura e il suo gusto sarebbero cambiati.
Struttura:
Per il preenzima:
Lievito liquido - 120 g
Farina di frumento, qualità premium - 120 g
Zucchero - 1,5 cucchiaini.
Per 1 impasto per pizza:
Preenzima - ½ parte
Farina di miglio. a / c - 200 g
Acqua - 95 ml
Zucchero - 1 cucchiaino
Sale extra - 1 cucchiaino.
Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
Cucinando.
Dopo 9 ore, il preenzima era già raddoppiato. Lo lasciò stare fermo, perché era impegnata con altre cose. Il tempo di riposo totale è stato di 13 ore.Ecco la base a forma di bolla per il test.
Ho messo davanti a me 2 secchi di HP e ho misurato il preenzima con un cucchiaio (uno in un secchio, l'altro nel secondo). Si è scoperto lo stesso importo in ogni secchio.
La pasta no. Pertanto, ho aggiunto tutti gli ingredienti a ciascun secchio contemporaneamente. Ma ho leggermente modificato la quantità di sale.
Il programma è stato scelto da "Dough" (durata 1,5 ore).
I kolobok iniziarono a formarsi al primo lotto.
Dopo la fine dell'impasto (dopo 30 minuti) l'impasto aveva questo aspetto.
Mise l'impasto di uno dei secchi in una ciotola, lo coprì con pellicola trasparente (praticando diversi buchi) e lo mise in frigorifero.
Ho lasciato il contenuto del secondo secchio fino alla fine del programma.
Eccolo tra 1 ora.
Lascio riposare l'impasto nel forno scollegato per altri 30 minuti.
Mise in tavola l'impasto ben cresciuto e iniziò a usarlo per fare la pizza.
Come nella versione precedente, ho messo nel forno un tappetino antiaderente e su di esso stavo già raccogliendo la futura pizza. Ha impastato e allungato l'impasto con un diametro di 30 cm, ha spalmato la base con olio vegetale, quindi con salsa (vol. Pasta, sale + acqua fino a ottenere una panna acida densa).
Ho disposto il ripieno: carne macinata fritta con cipolle, sottaceti, pomodorini leggermente scongelati. Cospargere di "erbe provenzali" e formaggio.
Riscalda il forno e fai lievitare l'impasto come nella prima opzione.
Al forno a freddo per 17 minuti... Trascorso il tempo specificato, la stufa è stata spenta e lasciata riposare per 2 minuti.
La base è leggermente cresciuta. La crosta sul fondo era di nuovo. Il sapore dell'impasto non è affatto male, con una dolcezza appena percettibile.
RIPOSO FREDDO.
L'impasto del 2 ° secchio è stato messo a lievitazione per quasi 24 ore.
Eccolo subito dopo averlo impastato prima di inviarlo al frigorifero per la lievitazione.
Lo tirò fuori dal frigorifero e, senza rimuovere la pellicola protettiva, lasciò la ciotola vicino al fornello caldo per il riscaldamento per 2 ore. L'impasto è cresciuto un po 'di più.
Ho iniziato a fare la pizza da solo.
Questa volta ho voluto provare a cuocere in una principessa già riscaldata.
Ho quindi messo un tappetino antiaderente su una teglia d = 30 cm e ci ho formato una pizza. L'impasto era ovviamente un po 'più grande (il che significa che è cresciuto meglio in un giorno), quindi si è adagiato in uno strato di quasi 1 cm Allungando l'impasto ho sentito delle grosse bolle sotto le mani. (Posso immaginare come sarebbero i panini perforati se fossero fatti con un impasto simile con lievitazione a freddo!)
La base è stata spalmata con olio vegetale, poi con salsa (vol. Pasta, sale + acqua fino a ottenere una panna acida densa). Ho messo il ripieno: salsicce, sottaceti, pomodori freschi. Cospargere di "erbe provenzali" e formaggio.
Lasciato crescere sul tavolo per 25 minuti.
Quindi ha riscaldato la principessa per 5 minuti. Dopodiché, la pizza, insieme al tappetino antiaderente, è stata sistemata ordinatamente nella Princess riscaldata.
Al forno per 13 minuti. L'ho tenuto per altri 2 minuti in un forno disconnesso per la maturazione.
L'impasto è cresciuto di circa 2 volte. Si è scoperto essere perforato. Non c'era affatto una leggera dolcezza che era nella versione precedente. C'era un'acidità appena percettibile. Ho il sospetto che se non assaggi l'impasto senza farcire, come ho fatto io, non sentirai nulla.
Anche questa opzione ci è piaciuta molto.
Buon appetito.

Il piatto è progettato per

Per 1 pizza con un diametro di 30 cm

Nota

Conclusioni.

1. Si prepara l'impasto per pizza con lievito liquido.
2. Potete preparare l'impasto sia nel pan di spagna che nel modo senza vapore.
3. L'impermeabilizzazione può essere eseguita non solo al caldo, ma anche al freddo.
4. Il prodotto è meglio cotto in un forno preriscaldato.

A proposito di gusto.

Alla mia famiglia sono piaciute tutte e 3 le opzioni. Ma per loro il ripieno è più importante nella pizza, non l'impasto. Mi è piaciuto lo splendore e la perforazione della terza opzione. Ma per la lievitazione a freddo, aggiungerò un po 'più di zucchero (comincerò aggiungendo un altro ½ cucchiaino), poiché l'impasto lo ha consumato.
L'opzione 2, a mio avviso, mancava quasi di perforazione, ma sale / zucchero, secondo me, sono le più equilibrate. Puoi provare a far riposare ancora un po 'questa pizza già assemblata e cuocerla in forno preriscaldato.

Aggiunta.

Ad essere onesti, io stesso amo la pizza, ma sia mio marito che mio figlio sono pronti a mangiarla ogni giorno. Pertanto, devi cuocere. Li limito: mi coccolo una volta alla settimana. Faccio la base secondo la mia e sbirciavo da altre ricette. Solo un gusto diverso è interessante ogni volta.
Non conosco il gusto della vera pizza di una pizzeria italiana. Quindi non sto in alcun modo affermando di essere un esperto di pasta per pizza!

j @ ne

Shelena, Helen, che figata, vero ricerca pizza trascorso! Si scopre che la fermentazione a freddo è buona per un test ferroviario, è necessario solo zucchero aggiuntivo. Cercherò sicuramente di farlo, voglio anche iniziare un preenzima sulla farina CZ. Grazie !

lappl1

Shelena, Elena, grazie mille per l'esperimento con la ferrovia! Sono così felice che non abbiano deluso e abbiano affrontato il loro compito, e in ogni caso!
Tutte le pizze sembrano fantastiche! Solo un paio di giorni fa, le ragazze sono rimaste sorprese di come ho avuto dei buchi nel pane. E i buchi risulteranno sempre se i binari sono buoni e l'impasto è fatto correttamente! Grazie mille ancora! Sia per la ricetta che per l'utilizzo della ferrovia.

lappl1

Elena, incarnare idee! Più sono e meglio è per noi!

Shelena

Lyudmila, grazie per aver apprezzato tanto questa ricetta. Se non fosse per te, il tuo argomento sul lievito liquido, così chiaramente affermato, non ci sarebbe questo test e molte altre ricette interessanti per ragazze.
Grazie!

Zhenya, prova una delle tue opzioni. Ho descritto in modo specifico tutto ciò che ho fatto, nel modo più dettagliato possibile, in modo che tutti potessero ripetere o prendere la ricetta come base.
Buona fortuna con i tuoi esperimenti!

Albina

Elena, esperimento di prova

Shelena

Albina, Grazie!

Tanyulya

Lena, come mi piace questa perforazione. Mangerei solo una torta.

Shelena

Tanya, i buchi sono interessanti qui. Mi è piaciuto di più.
E niente ti impedisce di fare torte! Puoi prendere, ad esempio, il tuo impasto preferito, sostituire il lievito normale con liquido e cuocere torte salutari.

Loksa

Elena, Lo porto nei miei segnalibri! Grazie per la ricetta

Shelena

Oksana, prego!

Mikhaska

Lena! Un approccio così serio e premuroso!
Lo aggiungerò anche ai segnalibri per provare. Grazie per l'argomento dettagliato e le bellissime foto!

Fofochka

ShelenaLa pizza è super. E, soprattutto, si adatta in modo freddo.

Shelena

Elena, grazie per aver prestato attenzione alla ricetta. L'impermeabilizzazione a freddo ti offre opzioni ancora più creative.

Irina, grazie per essere passato a leggere. Provalo per la salute. Il lievito liquido è molto divertente da coltivare. Ed è ancora più interessante lavorare con loro. Vedi come mi sono lasciata trasportare dall'impasto della pizza - l'ho sperimentato per 3 giorni (per la gioia della famiglia).