Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

[Elya]

Ho aggiunto la ricetta al mio post.

Elya, grazie per l'aggiunta! Tutto chiaro! È necessario che il Capo chieda nuovamente il permesso per la modifica, per fornire collegamenti. E poi abbiamo accumulato ricette.

[Linadoc]

Linadoc, Che bellezza. E il mio preenzima non vuole aumentare in alcun modo. Sono già 12 ore. Al mattino ho aggiunto più zucchero e farina. L'ho messo vicino alla stufa.

[Linadoc]

Linadocche bel pane sta uscendo da una nuova forma, il dono è caduto in buone mani!
Continuo a provare il pane su una ferrovia in una macchina per il pane. Quindi, nonostante il kolobok "sbagliato" durante l'impasto, dopo aver mescolato a lievitazione e ulteriormente ritornato al CP, il pezzo di pasta si alza bene e il "tetto" non cade durante la cottura! Mi rende davvero felice!


Contiene farina di 1 ° scelta, un po 'di segale, siero di latte, sale e olio di ferro.

[j @ ne]

j @ ne, Che bellezza! E il mio fidanzato non vuole essere amico di me.

[Luce]

Luce, fai a modo tuo! Inizialmente ho messo l'uva, era pronta il 4 ° giorno e il PF è salito bene su di loro. Lo nutro con una mela nel processo e ho aggiunto una volta un cucchiaio pieno di mirtilli rossi freschi - ho avuto un'esplosione di fermentazione. Prova ad avvicinare il contenitore con il PF alla batteria (giusto per non cuocere) e coprilo con un canovaccio. Nel mio caso, anche il PF sotto forma di una torta spessa diventa più sottile al mattino e si ricopre di piccole bolle (sale 2-3 volte).

[j @ ne]

j @ ne, Grazie. L'ho coperto con un asciugamano. PF e alcune bolle si diffondono come una frittella. Aspetterò il risultato.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, beh, sei diventata un'esperta nella cottura del pane sulla ferrovia! Che bel pane! Molto bene !

E il mio preenzima non vuole aumentare in alcun modo. Sono già 12 ore. Al mattino ho aggiunto più zucchero e farina. L'ho messo vicino alla stufa.

Lucenon disperare! Avvolgi il barattolo PF con un asciugamano e mettilo sulla batteria. E nutrire la ferrovia con qualcosa. Bene, Zhenya ti ha scritto tutto correttamente. Grazie, Zhenechka!

[lappl1]

lappl1, grazie concluso. Sto aspettando le riprese.

[lappl1]

lappl1, Luda. metti il ​​preenzima sulla segale CZ, voglio cuocere il pane di segale secondo la ricetta Spaventapasseri , è rimasta in piedi per 13 ore, ne aveva 20. ma è aumentato due volte, non di più. Meglio aspettare fino a 3 ingrandimenti? Non aveva zucchero o miele nel preenzima, solo panna acida, forse dovrei aggiungere altro? Eppure, credo, è meglio mettere nell'impasto i pelati? Sembra che la ferrovia non sia molto forte, e se non la sollevano?

[lappl1]

lappl1, Luda, da cosa dipende la forza del lievito, dal condimento o dall'invecchiamento? Come puoi renderli più forti? Questo processo di amplificazione avviene nel frigorifero o è necessario tenerlo caldo per un po 'di tempo? Io ora, dopo aver tolto una porzione per la cottura, li do da mangiare e dopo 12 ore torno in frigorifero. Sibilano molto attivamente. Sì, ho messo la ferrovia su Fireweed, dal 13 ° in piedi, c'è schiuma, il sibilo è appena udibile. Probabilmente non saranno attivi come quelli alla frutta? O aspettare ancora che il coperchio si apra quando viene aperto?

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, pane molto buono. Sembra che la ferrovia, come il lievito madre del luppolo, trattiene molto bene la cupola e non affonda anche dopo una lunga fermentazione!
Il lievito diventa più forte nel tempo, dopo diverse poppate, ha scritto Luda su questo.

Il mio PF è aumentato di 1 cm in 17 ore ed è avvolto vicino alla stufa.

[Zhenechka]

Continuo a provare il pane su una ferrovia in una macchina per il pane.

Zhenechka, pane meraviglioso !!! e in che modalità cuocete? Se hai già scritto da qualche parte, ficcati il ​​naso per favore

mettere il suo lievito nel pane. il preenzima non è aumentato, ma ha ribollito. Un po 'di lievito e tutto è come dovrebbe))) Niente verrà caldo e poi crescerò di tutti i tipi. Voglio davvero questo pane.

[Svetlana_Ni]

Sembra che la ferrovia non sia molto forte, e se non la sollevano?

Svetlana_Ni, Leggero, se il PF è aumentato, il pane verrà alzato. Solo può volerci più tempo.

e da cosa dipende la forza del lievito, dal condimento o dall'invecchiamento?

Luce, molti fattori diversi: il materiale (fresco-asciutto, lavato-non lavato ...), da cui è fatta la ferrovia, la temperatura, lo scuotimento periodico del barattolo e il rilascio di bolle (aerazione), il tempo di cottura .

Sì, ho messo la ferrovia su Fireweed, dal 13 ° in piedi, c'è schiuma, il sibilo è appena udibile.

Sveta, il mio lievito Fireweed era pronto il decimo giorno. Ne ho parlato nella ricetta in prima pagina. Sembra che tu abbia iniziato a cuocerli presto. ma in generale non conosco le tue condizioni. Forse la tua temperatura era più bassa o più alta. Ma mi sembra che 4 giorni non bastino nemmeno per la ferrovia su materiale fresco, ma per te è asciutto.

Probabilmente non saranno attivi come quelli alla frutta? O aspettare ancora che il coperchio si apra quando viene aperto?

Perché non lo faranno? sarà. Ora il mio lievito di tè sfrigola e fa schiuma anche dal frigorifero. Questo è successo dopo diverse medicazioni.

Questo processo di amplificazione avviene nel frigorifero o è necessario tenerlo caldo per un po 'di tempo?

Nel frigorifero, il processo praticamente non va - la temperatura è bassa. E dipende dalla medicazione superiore e dal successivo mantenimento in caldo per 1-2 giorni.

[Loksa]

Sembra che la ferrovia, come il lievito madre del luppolo, trattiene molto bene la cupola e non affonda anche dopo una lunga fermentazione!

Loksa, Oksana, sì, tutto il mio pane è sulla ferrovia con una buona cupola. E forte. Il pezzo in lavorazione non ha paura di alcun trasporto da un luogo all'altro.

Il mio PF è aumentato di 1 cm in 17 ore ed è avvolto vicino alla stufa.

Luce, misurare la temperatura. non importa come lo surriscaldi. Sveta, a quanto pare il tuo lievito è ancora debole. Ora, con questa cottura, versate un po 'di lievito. Ieri Lina ha mostrato il pane sulla ferrovia con l'aggiunta di lievito normale. Quindi Maryana scrive di questo:

mettere il suo lievito nel pane. il preenzima non è aumentato, ma ha ribollito. Un po 'di lievito e tutto è come dovrebbe))) Niente verrà caldo e poi crescerò di tutti i tipi. Voglio davvero questo pane.

stanllee, Maryana, sì ... È un peccato, ma credo che avrai il pane. È un bene che abbia pensato di aggiungere il lievito. Ora alimenta il lievito e lascialo caldo per un paio di giorni.

[Elfico]

e in che modalità cuocete?

Elfico, Helen, non sarà possibile automatizzare completamente il processo per HP, anche se programmabile. Quindi, per prima cosa, impastare su qualsiasi programma conveniente senza equalizzare la temperatura, quindi tutta la lievitazione con una busta 3 volte sul tavolo, quindi restituiamo il pezzo di pasta al CP e aspettiamo che lieviti 2-3 volte. E solo ora attiviamo un programma di COTTURA separato per 1 ora. Qualcosa del genere !

[Evgeniya]

Evgeniya, grazie, ma se organizzi tali balli con i tamburelli, allora è meglio cuocere in forno in qualche modo cercherò di fare il pane completamente in HP, l'ho programmabile. Ma prima riempirò la mia mano secondo il tuo consiglio.

[Elfico]

Il mio PF è aumentato di 1 cm in 17 ore.

Svetyashka, aggiungi zucchero a PF? In caso contrario, forse 1 cucchiaino. Inserisci? Mi sembra che la ferrovia sia ancora debole e lo zucchero stimolerà la fermentazione e, allo stesso tempo, eliminerà l'aspetto di un sapore aspro nel pane.
Elfico, Lena, vado a tutti questi trucchi con il pane per disperazione, non ho una stufa e un forno, solo multi e HP, e mi piace il sapore del pane sulla ferrovia. Perché ho deciso che non funzionerà con HP programmato? Il tempo di maturazione del pane non è stabile, le condizioni sono leggermente cambiate (la temperatura o la ferrovia è stata alimentata con un altro "foraggio") e bisogna aggiungere o sottrarre un'ora o due. Ma questo è a livello di ragionamento, non di pratica. Prova a diventare un pioniere!

Luda, voglio dire grazie mille! Ho letto che non ho deciso tutto così difficile e cerco di entrare in ferrovia. Il 6 ho preparato due barattoli: uno - buccia di banana + uvetta; il secondo - la scorza di un'arancia, un limone, una buccia di mela.Sì, non per consegnare la-la, insomma: non ne è venuto fuori nulla, ma non l'ha buttato via, ma ha aggiunto un po 'di lievito fresco e pane cotto. Ne è uscito molto profumato, dolce, più simile a un panino che a pane))))) con un caratteristico odore di banana
quello a destra nella foto in alto. Molti dicono che l'aroma non si sente dopo la cottura, molto probabilmente, quelli che non funzionano odorano di materie prime. In sostanza, non potevo sopportarlo, tagliarlo ancora caldo, l'aroma di "mamma daragaya!"

, Non ho fornello e forno, solo multi e HP, ma mi piace il sapore del pane sulla ferrovia

comprensibilmente

Perché ho deciso che non funzionerà con HP programmato? Il tempo di maturazione del pane non è stabile, le condizioni sono leggermente cambiate (la temperatura o la ferrovia viene alimentata con un altro "alimento") e bisogna aggiungere o sottrarre un'ora o due

Ecco perché voglio prima calcolare il tempo approssimativo. E se mi manca, posso sempre disattivare il programma.

Sembra che tu abbia iniziato a cuocerli troppo presto.

No, Lyudmil. Vado a cuocere sulla frutta. Stanno ancora maturando su fireweed. Capisco . che non sono ancora pronti. Per queste poche ore sono stato via. È arrivata l'attesa, guardo e il preenzima non sale più. Tutti navigarono. È aumentato solo 2 volte. Probabilmente dovrai aggiungere un pizzico di lievito secco. Temo che il pane sarà troppo piccolo. Mi chiedo da dove sia uscito l'errore che non vuole più scalare. Prima di infornare, ho tirato fuori la ferrovia dal frigorifero e si sono riscaldati a lungo, più di 7 ore, e la loro attività è diminuita un po '. Forse dovevi prima nutrirti e poi impastare il preenzima?

beh, al posto dell'anteprima ho cliccato invia))) ....... ma non è tutto! I nostri non si arrendono così facilmente!
questo lunedì, a tarda sera, ho ricominciato due vasetti: uno - buccia di banana e uvetta e zucchero aggiunto al posto del miele, e il secondo - origano secco, corniolo secco e zucchero. Ieri, cioè giovedì, il barattolo di banana ribolliva come era scritto, ho preparato il PF e l'ho lasciato durante la notte, questa mattina il PF è aumentato di 3-4 volte. Sono stato molto contento, ho subito impastato il pane sulla chiusura centralizzata. In un'ora è cresciuto 3 volte, ha iniziato a chiedere non solo da una ciotola, ma si è avvicinato alla porta)))). Quindi sulla teglia per un'altra ora. L'ho mandato al forno e lui !!!!!!! mentre il diluvio cresceva ancora di più, la mia gioia non conosceva limiti.
Era una sorta di magia, l'ha preso e mi ha parlato - crepitò e scricchiolò (solo non pensare niente di male, non uso niente del genere, e ho due testimoni del sussurro del pane, tuttavia , si tace, nella “faccia” di un cane). Il secondo barattolo non è ancora pronto, ma ne ho infangato un altro su tè verde, scorza d'arancia e ho deciso di sperimentare al posto del miele-zucchero ho aggiunto lo sciroppo di carruba (ce l'ho come il lucido da scarpe, e nessun altro lo mangia tranne me).

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Sono lieto! Che pane! Che rapporto! Mamma cara! Sarei stato felicissimo con il primo rapporto, ma quando ho letto il secondo, non c'era limite alla mia felicità! La bellezza ! Ho dimenticato altre parole dai sentimenti in aumento.
Marusenka, grazie mille! I tuoi rapporti sono sia gioia che speranza per coloro che stanno ancora lottando con qualcosa. Quindi, ragazze, che non ci sono ancora riuscite, non scoraggiatevi! Vedi come Marusya ha prima aggiunto un po 'di lievito e poi ha avuto appena il tempo di catturare il preenzima e l'impasto!
Maroussia, grazie ancora! Lieto, oh, quanto lieto!

[Svetlana_Ni]

È arrivata l'attesa, guardo e il preenzima non sale più. Tutti navigarono. È aumentato solo 2 volte. Probabilmente dovrai aggiungere un pizzico di lievito secco. Temo che il pane sarà troppo piccolo.

Svetlana_Ni, Sveta, sul mio lievito di lampone, anche il PF è aumentato un po 'più di 2 volte, ma il pane alla fine si è rivelato lussureggiante e alto. Quindi può ancora funzionare! E, naturalmente, puoi aggiungere un po 'quando impasti il ​​lievito. beh, certo. E nutrire il lievito rimanente, versare dell'acqua, un po 'di materiale e lasciarlo caldo per un paio di giorni.

[Musya-Marusya]

Quindi può ancora funzionare! E, naturalmente, puoi aggiungere un po 'quando impasti il ​​lievito. beh, certo.E nutrire il lievito rimanente, versare un po 'd'acqua, un po' di materiale e lasciarlo caldo per un paio di giorni.

Ho capito tutto e mi sono rianimato. Grazie, mia cara insegnante. Musya-Marusya, complimenti, ottimo pane. Capisco la gioia e la gioia del miracolo accaduto.

Musya-Marus

Grazie mille ragazze! Sono un fornaio principiante, ma è una sensazione così gioiosa quando cose semplici (prodotti) rivelano piccole gioie per te e la tua famiglia. Grazie ragazze per essere voi!
uscì sotto la pioggia, traboccante di sentimenti elevati, per portare a spasso il bambino e il cane.

[Svetlana_Ni]

Ho capito tutto e mi sono rianimato. Grazie, mia cara insegnante.

Svetlana_Ni, Svetik, ben fatto! Continuate così !

è una sensazione così gioiosa quando da cose semplici (prodotti) si ottengono piccoli piaceri per te e la tua famiglia. Grazie ragazze per essere voi! uscì sotto la pioggia, traboccante di sentimenti elevati, per portare a spasso il bambino e il cane.

Musya-Marusyacome ti capisco! Sono anche un fornaio con una piccola esperienza. Faccio in forno per poco più di un anno. Ma ogni volta mi diletto con il pane che è venuto fuori! Quindi, Marusenka, grazie mille anche a te, perché con il tuo pane hai portato gioia anche a me!

[j @ ne]

Svetyashka, aggiungi zucchero a PF? In caso contrario, forse 1 cucchiaino. Inserisci? Mi sembra che finora la ferrovia si sia rivelata debole e lo zucchero stimolerà la fermentazione e, allo stesso tempo, eliminerà l'aspetto di un sapore aspro nel pane

j @ ne, nelle ricette del pane ho zucchero / miele nel mio PF, ma in questa ricetta per la ferrovia, prima mi sono dimenticato di scriverlo. Ma ho corretto la ricetta per molto tempo. Quindi, ragazze, nel PF, è necessario anche lo zucchero - un po '(0,5 cucchiaini).

Vado a tutti questi trucchi con il pane per disperazione, non ho una stufa e un forno, solo multi e HP, e mi piace il sapore del pane sulla ferrovia. Perché ho deciso che non funzionerà con HP programmato? Il tempo di maturazione del pane non è stabile, le condizioni sono leggermente cambiate (la temperatura o la ferrovia è stata alimentata con un altro "foraggio") e bisogna aggiungere o sottrarre un'ora o due. Ma questo è a livello di ragionamento, non di pratica. Cerca di essere un pioniere

Zhenya, ben fatto, è tutto corretto! Il nostro uomo troverà sempre una via d'uscita! E il ragionamento è molto corretto. L'ultima volta che ho cotto il pane sulla ferrovia, volevo anche provare a cuocerlo in forno e poi ho cambiato idea.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ho preso una decisione "coraggiosa" di non aggiungere lievito. Per la purezza dell'esperimento e la comprensione della dipendenza della qualità del pane finito dal comportamento del preenzima. Annulla l'iscrizione in seguito.

Ha preso una decisione coraggiosa di non aggiungere lievito

Svetik, beh, bene! Quindi tenere la pasta in caldo. È possibile anche 30 *. E prenditi il ​​tuo tempo. Lasciar fermentare e diluire bene.

[lappl1]

lappl1, j @ ne, sì, le ragazze hanno aggiunto zucchero a PF. È aumentato 2 volte in 21 ore. Impastalo, mettilo in una pentola a cottura lenta su "Yogurt". Rimani lì per 2,5 ore, ammorbidito un po '. Questo non è certamente sufficiente. Ma il tempo è già dalla parte. Vivo in un ostello e il mio vicino si alza per lavorare alle 5:00. Tirò fuori la pasta e la mise nella stanza. Vedrò cosa succede domani.

Sveta, a quanto pare il tuo lievito è ancora debole.

Lyudmila, vagavano nel mio frigorifero, dopo aver dato da mangiare zucchero, una fetta di banana e mele secche. La ferrovia si è riscaldata bene.

Ha preso una decisione "coraggiosa" di non aggiungere lievito. Per la purezza dell'esperimento e la comprensione della dipendenza della qualità del pane finito dal comportamento del preenzima.

Quindi volevo senza lievito, solo sulla ferrovia.

[Luce]

La ferrovia si è riscaldata bene.

Luce, forse sono surriscaldati nella tua batteria?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, grazie mille. Prendi il mio primo pane con lievito liquido.

(Scusami per la foto, l'ho scattata con un flash alle tre del mattino)
PF ha messo su farina premium. Nella seconda fase, è quasi triplicato (in una yogurtiera). L'impasto è stato fermentato per circa tre ore e mezza, lievitazione - 2 ore sotto un involucro di plastica in un forno con una lampadina.

Oh, Manechka, questa è una specie di vacanza! Che bel pane hai! Tuttavia, come tutto il tuo pane. E dalla mollica sbatto le palpebre ... E quanti buchi !!!!
Manechka, sono così felice, così felice! Non puoi nemmeno immaginare come! Grazie, cara, per aver portato la questione all'amara fine! E grazie per la foto! Classe!

[lappl1]

Svetyashka, forse sono surriscaldati nella tua batteria?

lappl1, Ferrovia? No, si stavano riscaldando a temperatura ambiente e nel PF c'erano molte bolle. Ho iniziato a crescere quando l'ho avvolto negli asciugamani.

[Sonadora]

Sonadora, la bellezza!

[Luce]

No, si sono riscaldati a temperatura ambiente

Luce, Anche la ferrovia ha bisogno di calore! Sospetto che tu abbia avviato il preenzima con le ferrovie fredde, quindi è cresciuto lentamente. Ora, se li riscaldi immediatamente vicino alla batteria negli asciugamani, il PF inizierebbe immediatamente a crescere. Ma niente, Svetochka, questo è solo l'inizio. Ti adatterai.

[lappl1]

Buona notte a tutti!

Ora, se li hai appena riscaldati vicino alla batteria negli asciugamani

lappl1, e li ho riscaldati, ma avevo paura che si ossigenassero (molto effervescenti e acidi) e li ho messi in frigorifero per un'ora. L'ho ricevuto alle 16:00, ho messo PF alle 21:00.

Luda, sono qui idiota il pensiero è venuto. E se una parte della PF (al culmine della lievitazione) viene lasciata, alimentata con farina c / c, lasciata per 12 (?) Ore a temperatura ambiente? Riuscirà, in modo interessante, a far crescere il prossimo pane ed è possibile far crescere una parvenza di lievito naturale da questo (cioè prenderne parte per l'impasto e nutrirne una parte)?

Manechka, puoi! Vai alle ricette di Angela. Ha trasformato la sua scorza di limone in pasta madre. Il suo pane è ottimo. Ma sarà già, anzi, lievito. Quindi, pensi correttamente! E poi ci saranno meno problemi: il pane crescerà sempre. ma penso che il pane avrà un sapore esattamente a lievitazione naturale. E il pane sulla ferrovia differisce nel gusto e nell'aroma dal pane a lievitazione naturale.

[Luce]

lappl1, e li ho riscaldati, ma avevo paura che si ossigenassero (molto frizzanti e acidi) e li ho messi in frigorifero per un'ora. L'ho ricevuto alle 16:00, ho messo PF alle 21:00.

Luce, questo pane non può essere acido. Perché non contiene batteri lattici, ma solo alcol. Quindi, non avresti dovuto avere paura. E invano li metto in frigorifero. Ho le ferrovie per 3 giorni, che prendo dal frigorifero. E il pane non è mai stato acido, a meno che non aggiungo specificatamente qualcosa di acido all'impasto in seguito.

[Sonadora]

Sonadorache bel bar !!! Openwork!

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Pane molto bello !!!! Ho anche messo la ferrovia su sciroppo di carruba con l'aggiunta di pere secche, mele e mirtilli rossi. Ho adorato il profumo! Ha cotto il pane di segale.

: D Ecco cosa è successo. Pane bicolore. Si può vedere che la prova non è fino alla fine (aveva fretta di camminare con il bambino, aveva bisogno di essere in tempo). Ma ci sono buchi
Non giudicare rigorosamente.

Non giudicare rigorosamente.

I giudici più severi sono i tuoi cari

[Buongiorno a tutti!]

Buongiorno a tutti!

Svetiushka, questo pane non può essere acido. Perché non contiene batteri lattici, ma solo alcol. Quindi, non avresti dovuto avere paura. E invano li metto in frigorifero. Ho le ferrovie per 3 giorni, che prendo dal frigorifero. E il pane non è mai stato acido, a meno che non aggiungo specificatamente qualcosa di acido all'impasto in seguito.

lappl1, Ho letto che i vagoni ferroviari possono diventare aceto, quindi mi sono preoccupato. Bene, non impareremo nulla.

[stanllee]

Ecco cosa è successo. Pane bicolore. Si può vedere che la prova non è fino alla fine (aveva fretta di camminare con il bambino, aveva bisogno di essere in tempo). Ma ci sono buchi

stanllee, Maryana, beh, è ​​un pane meraviglioso! Congratulazioni per la tua prima esperienza con la ferrovia! Molto bene !

Non giudicare rigorosamente

Maryanochka, non giudichiamo, ma ci preoccupiamo per ogni pezzo di pane! Quindi non giudichiamo, ma suggeriamo, semmai ... E qui non c'è nulla da suggerire. Tu stesso capisci che devi dedicare un po 'più di tempo per le prove. Questo è risolvibile.
Buona fortuna con il tuo prossimo pane! E grazie mille per il report e le foto!