Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

[buselnurka]

ma per alimentare anche il PF?

buselnurka, impastare la pasta con lievito normale.

Elena, Svetyashka, grazie per il consiglio, ha fatto proprio questo. Stiamo aspettando il prossimo lotto di PF.

Di recente qui ho chiesto consiglio che il mio lievito, dalla cottura alla cottura, non avesse il tempo di riprendersi, l'ho versato in un barattolo da un litro, ho aggiunto uva, zucchero, e quasi aggiunto acqua in cima. E così rimase per quasi due settimane. I primi giorni erano un po 'come le bolle, poi finalmente è stato noioso. Non odora di niente, ma non c'è stato alcun movimento particolare, sebbene la temperatura nella stanza sia bassa. L'ho messo in bagno più vicino al tubo caldo. Quindi è rimasto in piedi per tre giorni, ho deciso di testarlo in azione, ecco cosa è successo.
Pane grigio di frumento e segale. Non so se distribuirlo con una ricetta separata. Dalla A alla Z, ho fatto grano-grano saraceno-segale secondo la mia ricetta, solo ho sostituito la farina di grano saraceno con la segale nella stessa quantità. Non ho toccato in quantità il resto degli ingredienti e ho fatto esattamente questo. Di conseguenza, abbiamo ottenuto un pane di 370 g di farina di frumento e 100 g di segale. Cosparso di semi di cumino e all'interno - una miscela di spezie, ma principalmente coriandolo.

Non so se iniziare una ricetta separata per questo, perché è impossibile portarlo nel pane di grano saraceno, ho preso il grano saraceno da qui.

[Mona1]

Mona1, Tanya, Ho un salmone rosa fritto

[Luce]

Lucecompatriota, perché, andiamo, la gente di Donetsk ha le croste più deliziose!

Non so se iniziare una ricetta separata per questo,

Tale pane merita una ricetta separata.
E non posso fare lievito liquido.

Natasha, anch'io pensavo che i miei si fossero deteriorati, ma hanno preso vita sull'uva. Forse provi anche con l'uva, schiaccia le bacche e aggiungi lo zucchero al barattolo. Potrebbe non funzionare se i frutti e le bacche vengono lavati. E non hai bisogno di lavarti, altrimenti il ​​lievito viene lavato via. O metti molte bacche. Inoltre, se aggiungi molto zucchero (come dal cuore), spegne la fermentazione. Bene, anche la temperatura della stanza è importante. Ho riscaldato il mio vicino al tubo caldo (ma non vicino).

Svetiashka, compatriota, cosa, dai, la gente di Donetsk ha le croste più deliziose!

Amo la crosta

[Mona1]

Mona1, Tanya, tale pane è degno di una ricetta separata

Ragazze, grazie, ecco la ricetta, l'ho disegnata io, domani inserirò una foto in un taglio. Adesso è buio.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=431661.new#new

[Mona1]

Mona1, Tanyaquanto è buono il pane! Domani metterò anche la ferrovia sull'uva, ce ne saranno due. La prima volta non ha funzionato, la muffa si è formata sopra, probabilmente faceva freddo a casa.

Anche qui fa molto freddo, ho trovato una pipa con acqua calda, ci ho messo accanto un barattolo e poi ho tenuto il preenzima in una yogurtiera a 25-26 gradi.

[Mona1]

Mona1, Tanya, pane molto buono! Non puoi nemmeno dirlo su qualche ferrovia. È andato così meraviglioso.
Quanti anni hanno le tue ferrovie?

Ho promesso di riferire che ci riuscirò ...
Il pane si è scoperto! Non così, ovviamente, come in estate, ma comunque si è scoperto. In generale, ero arrabbiato per aver rovinato il PF ... e loro, a quanto pare, sono tenaci!
La colpa è del freddo, che impedisce alla ferrovia e alla PF di avvicinarsi ... beh, va bene, adattiamoci!

[Mona1]

Mona1,
Anche qui fa freddo e le batterie sono fredde))
Puoi dirmi quanto lievito ha fermentato in condizioni così poco gentili? le mie bacche ostinatamente non cadono

[Mona1]

Mona1,
Anche qui fa freddo e le batterie sono fredde))
Puoi dirmi quanto lievito ha fermentato in condizioni così poco gentili? le mie bacche ostinatamente non cadono

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Doriana, ragazze, ho ancora iniziato il lievito ad agosto, ma in un barattolo da mezzo litro e l'ho cotto spesso - due volte a settimana, ogni volta prendendo 130-150 g, e aggiungendo acqua, zucchero e bacche, ma il pane ha cominciato a lievitare più debole , Solo un giorno dopo ho conservato le ricariche e le ho messe in frigorifero, poi in un giorno o due le ho tolte. Ma si può vedere che non hanno avuto il tempo di tornare alla normale concentrazione di lievito.Li ho versati in un barattolo da un litro, ho versato uva, zucchero, acqua e ora è rimasto nella stanza per 10 giorni, anche le bacche non sono affondate sul fondo e non c'è stata fermentazione attiva, quindi - un po 'ben mirata bolle. Ma poi ho provato - ed è così che è andata a finire, il che significa che va tutto bene lì. Dopo aver cotto, ho riempito di nuovo l'acqua e ho buttato un paio di bucce di mela e zucchero. E ora è ancora in piedi, da una settimana in cucina. Non mi conosco, mettili in frigorifero, cuocerò solo in quattro giorni. Ma la temperatura in cucina è 22-23. Stanno in piedi in sordina, vagano, le bacche sono al piano di sopra.))) Quindi lascia che sia così, vedrò. Ma in un barattolo da un litro, mi sembra, hanno un ambiente più stabile, è meglio per i bacilli di lievito rispetto a quando un terzo del barattolo di liquido viene immediatamente sostituito con acqua. Bene, questi sono i miei pensieri, o forse non ho ragione.
E, a proposito, il mio grano è così normale per tutto il tempo e non è uscito. Né dal 100% di grano di prima scelta, né da 400 grano e 50 g di grano intero, non sono aumentati. Ma il frumento segale o il frumento-grano saraceno-segale è normale, ma ci vogliono anche 1,5-2 giorni per il pane. Non sono veloci, questi lieviti liquidi.

[Mona1]

Mona1, Tanya, ottimo pane di grano puro si ottiene con l'aggiunta di foglie di tè Tang Zhong https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0
Il pane risulta essere incredibilmente soffice e tenero. E non solo pane. Torte, focacce.

[Mona1]

Mona1,
ma, beh, cioè ad agosto durante la fermentazione primaria c'era ancora una temperatura decente?)
Ho gettato metà, ho lasciato fermentare il resto, ho aggiunto farina 1 a 1 e speravo sinceramente di lievitare il doppio come da ricetta, ma ci sono figurine))) ci sono bolle, ma non aumenti

Ora stiamo risparmiando gas, quindi accendiamo molto raramente il riscaldamento (abbiamo il riscaldamento individuale), mentre il pane sulla ferrovia rallenta con la cottura. Questo non è per deriderli. Amano il calore.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, grazie, molto interessante, ci proverò sicuramente! Solo il bianco voleva iniziare stasera (mettere pre-enzima)
Doriana, E l'hai fatto secondo la mia ricetta? Nello stesso posto ho 2 stadi del preenzima e metto il primo durante la notte e in esso solo lievito liquido e farina (e non 1: 2, un po 'più liquido), e non metto zucchero, beh, o 1 / 3-1 / 2 cucchiaino ... E anche al mattino non ho alcun ingrandimento, solo bolle. E non dovrebbe aumentare, non c'è zucchero. E al mattino aggiungo anche una seconda porzione di lievito, aggiungo 1 cucchiaino. Ho impastato bene lo zucchero con un bel vetrino, ho aggiunto la farina (anche un po 'meno grammi del lievito), l'ho mescolata e il gioco è fatto. Quindi la crescita inizierà già. In poche ore crescerà 2 volte di sicuro. Forse 5-6 ore. Forse più o meno. Dipende dalla temperatura. L'ho messo in una yogurtiera con un termostato di 26-28 gradi. Se il riscaldamento è acceso, avvicinalo al radiatore oppure trova un tubo caldo o uno scaldasalviette in bagno.

[Mona1]

Mona1,
La ricetta, come in questo thread, di Lappi. Guarderò sicuramente il tuo. Perché al momento ero completamente sparpagliato e non so cosa fare. C'erano i frutti di bosco, poi ne ho versato metà, ho aggiunto (sembra, hanno scritto qui 1 a 1) farina e un po 'di zucchero, su questa porzione e ho scritto che non c'era aumento. Adesso è povera, è in piedi per il secondo giorno, e io la guardo e non so cosa fare ... mi sono addormentato anche io per la seconda porzione, ma ieri lì, come bacche, era già affondato In fondo. in serata. e anche un po 'di zucchero, ma l'effetto è lo stesso. C'è qualcosa che puoi fare con questo adesso? o semplicemente buttarlo via?

Le batterie si sono riscaldate.

[Doriana]

C'è qualcosa che puoi fare con questo adesso?

Doriana, a mio parere, dovrebbe essere caldo. Forse si muoverà ...
Infornate con la luce accesa.

[Doriana]

C'erano i frutti di bosco, poi ne ho versata metà, ho aggiunto (sembra, qui hanno scritto 1 a 1) farina e un po 'di zucchero, su questa porzione e ho scritto che non c'era lievitazione.

Doriana, l'hai già fatto? Se viene alimentato solo il lievito liquido, il lievito liquido stesso non aumenta di dimensioni. Potrebbero apparire delle bolle.

[Doriana]

Doriana, oggi vedo che quasi tutte le banche in banca sono già in fondo. Per tre settimane il lievito è rimasto in camera dopo aver caricato l'uva ad una temperatura di 21-23 gradi.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Idea interessante
Mona1,
wow, ma non ho una seconda settimana - stavo agitando)))))
Albina,
Ebbene, sì, probabilmente un preenzima, quando la farina viene aggiunta all '"infuso" di acqua di frutti di bosco e un po' di zucchero?) E la sera l'immagine - dalla prima partita di belle bolle, e la seconda, apparentemente più finito, al contrario ... è incomprensibile in massa senza bolle.
Per prima cosa, ho aggiunto un po 'di zucchero a caso

Ecco una masticazione nella ricetta

4. Approssimativamente dal 6 ° al 7 ° giorno, il processo diventa molto attivo. Quando si apre una lattina, si sente un sibilo, come se stessimo aprendo una bottiglia di acqua frizzante. Quando la quantità di schiuma inizia a diminuire e il contenuto della lattina affonda sul fondo, il lievito liquido è pronto e puoi cuocere il pane.
1. Per prima cosa devi preparare il preenzima. Il lievito liquido viene mescolato con la farina in un rapporto di 0,8: 1; 0,9: 1 o 1: 1 e un po 'di miele o zucchero (0,5 cucchiaini).

L'ho fatto
e sto aspettando ciao

Questa miscela viene lasciata in un luogo caldo per 12-16 ore fino a quando non viene aumentata di volume di 2 - 3 volte.

Se l'appartamento è fresco, la verifica richiede più tempo.

Se l'appartamento è fresco, la verifica richiede più tempo.

Certamente. E il forno con la luce accesa salva la giornata! Controllato!
Ho persino asciugato il mio tè in quel modo

E il forno con la luce accesa salva la giornata! Controllato!

O un microonde riscaldato a 70 gradi.

O un microonde riscaldato a 70 gradi

Il forno è più comodo perché ha una temperatura calda costante. Ha acceso la lampadina, ha messo il barattolo e basta! È lì come un resort al sole

[Lenochka!]

Il forno è più comodo perché ha una temperatura calda costante. Ha acceso la lampadina, ha messo il barattolo e basta! È lì come un resort al sole

Lenochka! Quindi non discuto ... ma non ho un forno con una lampadina ... ho un forno a gas antidiluviano, in cui brucia il fondo ... la parte superiore non è cotta in modo uniforme ... quindi io adattato ... nel microonde ...

Ragazze, questa volta qualcosa è andato storto con me
Ho la ferrovia da molto tempo. Rimase in frigorifero per circa 3 settimane. Li ho tolti, ho aggiunto uva, miele e acqua. Quindi rimasero in piedi per altri 3 giorni. L'odore è meraviglioso. Ho impastato il PF sulla farina di segale, sono aumentato in 12 ore, ho impastato l'impasto, ho riposato per 10 ore, cotto. Adesso arriva la parte divertente. Questo pane mi puzza, se non muffa, allora è molto sgradevole (non puzza a mio marito) Come è potuto succedere? Forse i miei vagoni ferroviari sono maturati e sostituisco sempre tutto il liquido con vagoni ferroviari durante la miscelazione?
La sera metterò un nuovo PF.

[Natasha,]

e sostituisco sempre tutto il liquido quando mescolo con una ferrovia?

Natasha, Mi sembra che se la ferrovia è già forte, non dovresti sostituire tutto il liquido con loro ...

Il mio lievito ha quasi 2 mesi e quello che voglio dire: ora vivono perfettamente nella mia yogurtiera Orson https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0, come si sentono a proprio agio lì nel programma kvas (nel mezzo del programma), altrimenti hanno iniziato a notare che si sono appena raffreddati sul tavolo, li hanno messi in una yogurtiera e hanno iniziato a bollire e giocare.))
Ma ecco una domanda: non riesco a ottenere pane con lievito bianco liquido, anche solo con farina di grano premium - grigio e persino crack! Perché?!

[Tatunya]

Tatunya, Ho lievito liquido con una nuova alimentazione sono pronti in un giorno, perché stanno al caldo, ma non giocano sul secondo o terzo ... ma mi sono reso conto che una volta che abbiamo vinto, allora il la forza se ne va ... forse sto sbagliando? E per 10 ore, l'impasto non sta con me, altrimenti ha un odore acido. L'impasto lievita in 2-3 ore e + 1,5-2 ore per la lievitazione finale dopo la formazione della torta.

[Ira!]

Ma ecco una domanda: non posso ottenere pane con lievito bianco liquido, anche solo con farina di grano premium - grigio e persino crack! Perché?!

Ira! Allo stesso modo!

Ma ecco una domanda: non riesco a ottenere pane con lievito bianco liquido, anche solo con farina di grano premium - grigio e persino crack! Perché?!

E finalmente ho ottenuto un pane bianco con lievito liquido, questa è la mia pagnotta tagliata (ricetta - pagnotta dei tempi di ristagno). Non è grigio. Farina di altissima qualità, lievito, principalmente su uve bianche. Ci sono voluti 2 giorni. Durante la cottura si può vedere sovraesposta in forno, ben fritta, 40-45 minuti a 190 gradi. Inforno sul normale lievito pressato per 35 minuti a 180, ma qui, sapendo che il pane è cotto su liquido un po 'più a lungo, ho esagerato. Ma scricchiola come, e + c'è una spolverata di semi di sesamo. Ha un sapore tremendamente fresco, proprio come lo volevo.

[Tanya!]

Tanya! Che bel pane!

[maccheroni]

ma non giocano al secondo o al terzo ... e mi sono reso conto che una volta che hanno giocato, significa che la forza se ne va ...

maccheroni, Irina, aggiungere lo zucchero o il miele. E mettili in frigorifero se non ti servono nel prossimo futuro.

[Mona1]

Mona1, Tanya, da queste foto sgorga tanta salivazione! Pagnotta molto bella!

[Natusichka]

Natusichka, kuznez84, grazie, non me l'aspettavo da solo, prima non funzionava affatto con lievito liquido, grano in / varietà. Forse il lievito si è rafforzato ed è riuscito a far lievitare la pasta.

[Natusichka]

Natusichka, grazie per il consiglio. Quindi ora lo farò.
maccheroniPer qualche ragione, ho sempre la pasta di segale per molto tempo. Forse sto facendo qualcosa di sbagliato?

[Natusichka]

Quindi non discuto ... ma non ho un forno con una lampadina ...

Natusichka, e non discuto Sto solo scrivendo in un modo più semplice. E se non esiste un forno del genere, ovviamente ... devi cercare altri modi. Mettevo un bicchiere di acqua bollente nel microonde. Troveremo tutti i modi

Per qualche ragione ho sempre la pasta di segale per molto tempo

E ho molto tempo! Io facevo il lievito naturale, 3-4 ore erano sufficienti per il pane per lievitare al massimo. E sulla ferrovia costa 8 ore e potrebbe essere ancora secondo me. Penso ancora che la mia ferrovia sia ancora giovane e ho poca forza ...

Mona1, Tanechka, mi unisco alle recensioni entusiastiche! Il pane è meraviglioso!
È scomodo per me persino diffondere la mia segale dopo tanta bellezza

[Tatunya]

Sostituisco sempre tutto il liquido quando mescolo con una ferrovia

Tatunya, Natalia, tutto il liquido quando si impasta PF o pane? Faccio PF puramente sulla ferrovia, e già pane sull'acqua, come sempre.

[Tanya]

Ci sono voluti 2 giorni.

Tanya, il pane si è rivelato semplicemente perfetto.

[Tatunya]

Tatunya, Natalia, tutto il liquido quando si impasta PF o pane? Faccio PF puramente sulla ferrovia, e già pane sull'acqua, come sempre.

Faccio piccoli pani per 300 g di farina, siamo solo in due mangiatori, e anche io ho dei limiti.
Pertanto, il PF ha sempre prodotto 200 ml di ZhD, quindi ha aggiunto solo farina durante l'impasto.
Ieri ho messo PF su 100 ml e 70 g di farina. In attesa

Tanya, che bell'uomo! E qual è la crosta, spessa o no? Perché la mia crosta è spessa?

Tanya, che bell'uomo! E qual è la crosta, spessa o no? Perché la mia crosta è spessa?

La crosta è molto fritta qui, sovraesposta. In generale, ho sempre una crosta sottile. All'inizio, agli albori della mia cottura, tre anni fa ho cotto come "secondo le istruzioni" - prima in forno a 230 gradi, e poi ogni 10-15 minuti per ridurre di 15 gradi. E il risultato è una spessa crosta di quercia. E poi da qualche parte ho letto che dovevo prima impostarlo su un valore basso, 160-170, e poi aumentarlo, ed è come una crosta sottile alla fine. Beh, non l'ho fatto, ma ho impostato 180-190, ho solo aumentato il tempo di cottura e non ho più regolato la temperatura durante la cottura. Getto il pane in un forno preriscaldato su una teglia per pizza di argilla (questo è come una pietra per me) e dopo mezzo minuto, mentre butto lì il pane, lo apro e lo zip sul pane e sulle pareti del forno con tre o quattro cerniere dal flacone spray e chiuderlo rapidamente. Chiunque abbia paura che il vetro del forno possa volare a pezzi (questo accade secondo le recensioni in rete), allora lo si può coprire con un asciugamano e poi, dopo pshikaniya, rimuovere e chiudere rapidamente la porta. In generale, cuocere sulla pietra è solo una canzone. Sono molto costosi su Internet, ma c'è un mucchio di tutte le argilla-ceramica che possono essere sostituite con lo stesso successo, a partire dai pallet per un enorme vaso da pavimento per fiori, e fino alle piastrelle di clinker non smaltate da un negozio di costruzioni, in maggiori dettagli su un tale miracolo come le pietre da forno: questo è Temka sul nostro forum.