Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

Ieri ho cotto il mio secondo pane. Sì, il preenzima è aumentato di più, da qualche parte 2,5-3 volte. Ma la luce era spenta, era necessario impastare il pane 2-3 ore prima (ho impostato l'orologio alle 12 di notte e la luce è stata data solo alle 17). Pertanto, il picco è passato, beh, non si è ancora stabilizzato. Ma il pane sembrava andarmi bene anche un po 'più lentamente del primo. Sì, e non c'era tempo per dare abbastanza tempo per alzarsi, e dopo le 23 mi sono messo a cuocere. Alla fine il pane è buonissimo, i buchi sono piccoli, ma non quello, volevo più rigoglioso. Quindi ho anche fatto una conclusione, se c'è tempo, puoi scommettere su alcune ferrovie, e se il tempo sta scadendo, puoi aggiungere letteralmente un paio di grammi di pressato già quando impasti nell'impasto, quindi il processo andrà di più prevedibilmente e questi due grammi non influenzeranno il gusto.



Oh, ho mentito un po '. Alle 12 di sera ho tirato fuori la ferrovia dal frigorifero in modo da potermi riscaldare. Ho messo il preenzima da qualche parte alle 7.30 del mattino, ma verso le 14 era già possibile impastare la pasta, erano proprio al culmine della lievitazione.

Ho notato che le ragazze impastano l'impasto in modo più morbido rispetto al pane normale e, quando si modella, non si accartocciano, ma si piegano con cura al centro. Cuocere a 240 gradi per la prima volta 10 minuti, con vapore o sotto una campana, o in un recipiente riscaldato a pareti spesse sotto un coperchio per 15-20 minuti, quindi senza coperchio. Allora i buchi saranno

con vapore o sotto una cappa, o in una nave riscaldata a pareti spesse sotto un coperchio per 15-20 minuti, quindi senza coperchio. Allora i buchi saranno

Secondo me, ho appena cotto su un focolare riscaldato.
Senza coperchi e vapore.

[ladnomarina]

ladnomarina, Qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in..._smf&topic=483518.new#new Ho descritto brevemente come cuocio il pane, la prada è lì con la pasta madre, e ora è tutto uguale, ma la pasta madre e il lievito sono stati sostituiti dalla ferrovia

[Eva3]

Sì, grazie, ora seguirò il link. Inoltre cuocio a vapore su una pirofila rovesciata preriscaldata



Eva3, Se ora sulla ferrovia, allora la foto, plizz, in studio!

[ladnomarina]

ladnomarinaCome una stufa, con vapore o sotto un coperchio, è una questione di preferenze personali, chi si adatterà come. Non posso farlo con il vapore, ecco perché mi sono adattato sotto il coperchio, forse dipende anche dal forno. E ho pubblicato una foto del primo pane sopra, il secondo è andato peggio, quindi non c'era nulla di cui vantarsi. Stamattina ho messo il prefermet, spero che non si ossidi finché non torno a casa. Se hai qualcosa di cui vantarti, te lo mostrerò sicuramente. Allo stesso tempo mi sto abituando anche alla nuova impastatrice. Quindi ci possono essere diverse sorprese.

e il pane non dà alcol, quindi se è lievito alcolico?

[Novizio]

e il pane non dà alcol, quindi se è lievito alcolico?

Novizio, no.

alcol

Perché allora sono alcolizzati?
Ebbene, a volte profumano di birra, ma il pane stesso risulta meraviglioso!
L'ho appena indossato, lo coltivo insieme a Levita!

[Novizio]

Novizio, il pane ha un odore fruttato leggero, niente alcool e nessun odore di lievito. E il prefermet ha un odore così sensibile di mele e frutta. In genere

ecco perché mi sono adattato sotto il coperchio,

Sì, risulta più magnificamente sotto il coperchio che con il vapore. Non ho una nave simile. Ho provato un calderone in ghisa con un coperchio non smaltato, quindi è a 240 gradi. cominciò a fumare, a fumare. Beh, l'ho bruciato con olio al momento dell'acquisto. Sì, ed è grande, 5 litri. E una casseruola di ghisa con un coperchio smaltato costa un sacco di soldi, maledizione. Leccami le labbra su di lei




E l'impastatrice è buona. Ho una planetaria a gancio Kitfort. Puoi impastare 500 g di farina. Ma impasta meglio in una macchina per il pane, rispetto.

[Marina]

a 240 gradi

Marina, Perché così tanto?

[ladnomarina]

Reportage fotografico sul pane italiano di oggi. In magazzino ora a casa, come nei negozi del mio paese, solo farina premium.E voglio varietà. Per colore e odore, ho aggiunto un cucchiaio di malto e un cucchiaio di semi di lino. Ho messo nell'impasto 207 grammi di preenzima (a proposito, l'ho mescolato per 120 vagoni ferroviari e 115 di farina, così è quanto l'impasto "perde peso" con la crescita). Eppure, per velocizzare il processo di impasto, oggi ho aggiunto 1,5 grammi di lievito pressato, beh, non volevo cuocere di nuovo nel cuore della notte
Il preenzima è stato consegnato alle 7.30, intorno alle 15 questa foto
Dopo la seconda impastatura, l'impasto è andato nel multicooker per la lievitazione a 30 gradi per 2 ore, ma si è rivelato troppo, 1,20-1,30 sarebbe giusto. Avvicinato 3 volte, ma questo momento non è stato catturato.
Pane formato e inviato per la lievitazione
Da qualche parte in un'ora un'immagine del genere
Inviato a un wok caldo
Bene, la foto in 45 minuti
E sulla ciotola in cui si è separato
Mentre è ancora caldo, il taglio sarà domani. Ma ha un odore fantastico, se solo fosse vissuto fino al mattino.




ladnomarina, Ho un tale wok 🔗, all'inizio fumava un po ', ma ora niente. L'ho trattato con olio secondo le istruzioni. Probabilmente ho 3,5 litri. A proposito, se scegliessi ora, sceglierei l'alluminio a pareti spesse. Mi sembra che il risultato sarebbe lo stesso, ma è più facile ed economico.

Marina, perché così tanto?

Quindi 240 o 230 per i primi 10 minuti, poi lo abbasso a 200. Questa temperatura, come uno shock, aumenta rapidamente quando il pane del focolare è cotto. E negli stampi o in una pianta fredda, o 220, e ridurre a 180. Metto un focolare a 230 o 240 sulle guide tra 1 e 2 livelli dal basso, e dopo 10 minuti lo abbasso a 220, 15 minuti prima A fine cottura lo copro con carta da forno per non bruciarlo dall'alto. Solo 30-35 minuti. Forno grande, 74 litri

Se qualcuno è interessato, ho mostrato la mia impastatrice qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...100.0, e qui puoi vedere la partita di pane di oggi https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...518.0

[ladnomarina]

Reportage fotografico sul pane italiano di oggi. In magazzino ora a casa, come nei negozi del mio paese, solo farina premium. E voglio varietà. Per colore e odore ho aggiunto un cucchiaio di malto e un cucchiaio di semi di lino. Ho messo nell'impasto 207 grammi del preenzima (a proposito, l'ho mescolato per 120 vagoni ferroviari e 115 farina, così è quanto l'impasto "perde peso" con la crescita). Eppure, per velocizzare il processo durante l'impasto, oggi ho aggiunto 1,5 grammi di lievito pressato, beh, non volevo infornare di nuovo nel cuore della notte
Il preenzima è stato consegnato alle 7.30, verso le 15 questa foto
Dopo la seconda impastatura, l'impasto è andato nel multicooker per la lievitazione a 30 gradi per 2 ore, ma si è rivelato troppo, 1,20-1,30 sarebbe giusto. Avvicinato 3 volte, ma non ha catturato questo momento.
Pane formato e inviato per la lievitazione
Da qualche parte in un'ora un'immagine del genere
Inviato a un wok caldo
Bene, la foto in 45 minuti
E sulla ciotola in cui si è separato
Mentre è ancora caldo, il taglio sarà domani. Ma ha un profumo fantastico, se solo fosse vissuto fino al mattino.




ladnomarina, Ho un tale wok 🔗, all'inizio fumava un po ', ma ora niente. L'ho trattato con olio secondo le istruzioni. Probabilmente ho 3,5 litri. A proposito, se avessi scelto ora, avrei scelto l'alluminio a pareti spesse. Mi sembra che il risultato sarebbe lo stesso, ma è più facile ed economico.

Reportage fotografico sul pane italiano di oggi.

Che bel pane! Riferimento diretto, bravo! E qual è il regime di temperatura? Ho un calderone con il fondo piatto. Sì, penso anche di acquistare l'alluminio per il pane a pareti spesse. Andiamo in studio con la ricetta completa, è troppo buona. Il mio pane è insidiato con un preenzima sul fondo, non riesco a trovare una ricetta. E non troverai malto con noi nel pomeriggio con il fuoco, basta ordinare. Ma tutta la farina ammucchia. Al forno con mosto lievitato

La ricetta non è mia, ma per questo infornare https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0... Questa è probabilmente quasi l'unica ricetta in cui non aggiungo quasi mai bavagli (malto e semi di ogni tipo non contano, e il codice era farina di segale, ho sostituito la quarta parte, è andata benissimo). Bene, ho già scritto più di una volta, prendo 300-315 grammi di acqua. Questo perché la ricetta è per una farina più secca, ma per la nostra farina 360 è tantissima. Ma può essere determinato solo empiricamente.Ebbene, credo sia comprensibile, al posto del lievito, del preenzima e del lievito pressato con il lievito ridotto a 4-5 grammi, e con la ferrata oggi ne metto 1,5.
Per quanto riguarda la temperatura, il mio forno è piccolo, da tavolo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...411.0, qui ho mostrato un massimo di 230 gradi, quindi ci cuocio sopra. Dopo aver rimosso il coperchio, la parte superiore può essere ridotta a 200.

Se qualcuno è interessato,

Molto interessante, grazie per il video. Buon impastatore. Nel mio mixer Kitfort si possono impastare solo 10 minuti. E ho provato l'amaro sulla pasta lievitata, grazie per l'idea. L'ho provato sulla sabbia. Ho rotto bene la farina e il burro e quando ho aggiunto il liquido, il bobik è morto, ho dovuto spegnerlo e tirarlo fuori. Non ci vuole troppo stretto. Secondo le istruzioni, si consiglia di impastare a bassa velocità. Ebbene, cosa voglio da lui per 5000 rubli?

La ricetta non è mia

Si Grazie. E ho trovato i tuoi dettagli di cottura

Sì, il prezzo non conta, mi sono subito lamentato lì, ho restituito Kenwood Prospero per 165 dollari, perché non c'era corrente, ma ho preso questo per 95 e sono contento ora. All'inizio guardai anche Kitforth.



Una parte del pane di ieri. Ovviamente ci sono buchi, ma non abbastanza. Mi aspettavo di più.

Pane fresco! Mollica soffice, mi piace. Ho letto in modo che non ci fossero buchi per accartocciare, ma per piegare. Metti delicatamente le dita in un rettangolo e piega dal bordo corto al centro, poi dal lato opposto e unisci. Cuocere prima ad alta temperatura



E quando i tremori diventeranno più forti, penso che i buchi saranno più grandi.



Ho visto anche da Irina Podolyan, che impasta un impasto molto appiccicoso piegandolo, lo raccoglie in una massa con un raschietto. A quanto pare questa ricetta è simile. E così i buchi si gonfiano lassù.

Sì, il prezzo non conta, mi sono subito lamentato lì, ho restituito il Prospero a Kenwood per 165 dollari, perché non c'era corrente, ma ho preso questo per 95 e ora sono contento. All'inizio ho guardato anche Kitforth.



Una parte del pane di ieri. Ovviamente ci sono buchi, ma non abbastanza. Mi aspettavo di più.

Bello!

Voglio cuocere come il tuo, più familiare e più facile. E non puoi spalmare buchi con il burro



Ciao Ksyusha! Lecciamo il nostro pane!

e tu

Che cos'è?

Sì, questo, ho appena risposto, poi ho visto la tua risposta e ho salutato allo stesso tempo

Pensavo fossi me

Sono come un Chukchi ... Beh, come va il tuo lievito

Mentre sono in piedi, sono diventati un po 'schiumosi, forse domani proverò a mettere Pf, o presto?

Ksyusha, quanti giorni costa? Aggiungere una fetta di banana, calpestare.

Sta in piedi dal 20, sibilando, ma ancora non abbastanza, forse lo raggiungeranno domani sera, proverò a metterlo nella notte.
È necessario quale filo è la ricetta più facile da trovare.

Guarda il mio ultimo, grano, con bei tagli. È denso, senza buchi. Il penultimo è più morbido, ma ci sono 2gr. lievito fresco. Li ho pubblicati qui



Risposta 3967

[Ksyusha]

sibilo, ma non abbastanza

Ksyusha, aggiungere l'uvetta o l'uva.

Ksyusha, un'altra risposta è 3965, semplice e arrabbiata.

Risposta 3967

Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ... # 3967

un'altra risposta è 3965,

Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ... # 3965

aggiungere l'uvetta o l'uva.

Quindi in origine erano uva, una mela, una pera.



Grazie per i link, leggilo!

[Ksyusha,]

qualsiasi frutta (frutta secca), verdura, erbe aromatiche, tè (non lavato)

Ksyusha, non lavato?

E ho lavato banana e mele. e tutto ha funzionato.



Svetik, grazie per l'aiuto con i link

non lavato

Leggermente, beh, non posso non lavarmi

[Eva3]

Eva3, il pane è meraviglioso! Che bravo ragazzo sei!

[Ksyusha]

Ksyusha, Ciao! Bene, metterai il preenzima oggi?

[Marina]

Marina, sì, ci proverò, voglio il mio pigro forno svedese su di loro!
Anche chiedendomi cosa verrà fuori - no ???

Ragazze, grazie per aver apprezzato il mio pane. Oggi, alla successiva cottura, il lievito pressato è stato ulteriormente ridotto, aggiunto poco più di un grammo. Questo è il mio quarto lotto, il preenzima è aumentato ancora di più rispetto alla volta precedente.Sono sicuro che la ferrovia sarebbe riuscita a farcela senza aiuto, ma il tempo era scaduto, volevo che il processo fosse prevedibile. Lo scenario era lo stesso della volta precedente, anche se ho ridotto il tempo di lievitazione in un multicooker, è bastata poco più di un'ora. Il pane si è rivelato ancora più soffice e soffice, apposto apposta sul coperchio del wok (non c'era tempo per fare una sessione fotografica oggi). L'impasto era semplicemente stupendo, poteva essere allungato nella pellicola più sottile. Lo ha formato con i movimenti più leggeri, senza muoversi troppo. L'impasto stesso è molto morbido, scorrevole. Pensavo che i buchi sarebbero stati enormi, come nella foto nel tema del pane italiano. Invece no, quasi come nel pane precedente, forse un po 'di più. E non è che mi piaccia il pane perforato, il pane fine è più comodo, è proprio come un interesse sportivo o un affare di una principessa. Già finché lo inforno, ha un ottimo sapore, ma i buchi non si prestano.

[Eva3]

Eva3, Sono contento che il pane sia venuto fuori. Capisco il tuo interesse sportivo per i buchi. Puoi metterlo su pergamena in un cartone animato e poi tirarlo dritto con la pergamena in un wok. Quindi tutti i buchi rimarranno nell'impasto. È desiderabile anche in qualcosa di più basso della ciotola del multicooker. Tipo di cestello di lievitazione e nel forno sotto una lampadina. Considero persino uno scolapasta di plastica con fori sui lati. Pubblicherò una foto

[Novizio]

Novizio, il pane ha un leggero odore fruttato, niente alcool e nessun odore di lievito. E il prefermet ha un odore così sensibile come mele e frutta. In genere

Non mi piace l'odore o il sapore della frutta nei prodotti da forno, non dovrei preoccuparmi della ferrovia? Altrimenti, non sembra così fastidioso, proverei

Tutti e tre!
E il mio Zhd sembra non essere ancora pronto?
La notte era Pf e no gugu, in cima a poche bolle e Fse!
Beh, non buttatela, ho aggiunto altra farina per renderla più densa, un pizzico di zucchero e lievito secco, vi aspetto ...

Non mi piace l'odore o il sapore della frutta

Se cucini con un preenzima, non c'è sapore né odore. Si infornano con il lievito stesso, ma io non l'ho provato, forse lì, se ci sono i frutti di bosco, ci sarà un po '. Ma le mele con banana e uvetta no

Se cucini con un preenzima, non c'è sapore né odore. Si infornano con il lievito stesso, ma io non l'ho provato, forse lì, se ci sono i frutti di bosco, ci sarà un po '. Ma le mele con banana e uvetta no

ok, allora dobbiamo provare a suscitare

Non mi piace l'odore o il sapore della frutta nei prodotti da forno, non dovrei preoccuparmi della ferrovia? Altrimenti, non sembra così fastidioso, proverei

Vale sicuramente la pena provare. Perché ogni persona ha la propria comprensione del gusto e dell'olfatto. Sicuramente non c'è gusto, e chi non conosce l'odore non lo definirà.

Il mio lievito è pronto. Ieri alle 23 ho messo il preenzima 150 × 150 sulla farina alta. grado. con 1 cucchiaino di zucchero
Oggi alle 10 mi sono alzato 3 volte. Impastare in una macchina per il pane per 15 minuti, riposare 10 minuti e altri 15 minuti impastando. Con le mani con il burro, tirò fuori una spatola, posò il panino. Ho coperto il secchio con un film, un asciugamano e nel forno sotto una lampadina per 1,5 ore. L'ho scaricato ordinatamente su un tappeto leggermente polveroso, ho tirato delicatamente i bordi al centro, l'ho arrotolato, dopo 10 minuti l'ho arrotolato e su una teglia con pergamena per 45 minuti nel forno sotto una lampadina, coprendolo con una manica da forno tagliata come una cupola. Ha versato 150 ml di acqua tiepida nella rientranza in basso. Ho tagliato il pane e ho attivato la modalità vapore + 180 gradi con il pane, è un elemento riscaldante circolare con convezione e riscaldamento inferiore. Solo 50 minuti con riscaldamento. Dopo 25 minuti, coperto con un foglio. Per gli altri forni, lievitazione dopo stampaggio in forno per 30 minuti, quindi estrarlo, posizionarlo sul livello inferiore, sulle guide tra 1 e 2 livelli una teglia capovolta, girare sopra e sotto a 230 gradi. Il riscaldamento sarà di 15 minuti. Tagliare il pane, spennellarlo con acqua tiepida e acqua. Fornire vapore al forno. Trascina il pane con la pergamena in forno preriscaldato da una teglia rovesciata all'altra Cuocere 35 minuti, i primi 10 minuti a 230, poi a 200 gradi. Quando diventa roseo, coprire con carta stagnola o pergamena.
Preenzima intero
Farina 450.0
Acqua calda 200 ml
Sug 1,5 cucchiai. l
Sale 2h l
Rast. olio 2 cucchiai. l




Nel contesto.Morbida, cotta, crosta sottile. Nessun buco per me.

[ladnomarina]

ladnomarina, ragazzo carino. Sì, io stesso mi sono già calmato per i buchi. Il gusto principale

Il gusto principale

Buona! La cosa principale è che finalmente ho finito il pane. Comoda impastatura e lievitazione, formatura immediata e cottura senza problemi.