Pane Yaroshin

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
luppolo starter starter	30g
acqua	275ml
farina di segale sbucciata	335g
farina di frumento 1c	150 g
melassa (marmellata di prugne, altro)	30
sale	8g
malto fermentato	3st. l.
coriandolo macinato	1h l.

Metodo di cottura

Impasto: Mescolare 30 g di coltura iniziale con 110 g di farina di segale + 135 ml di acqua. Lasciare per una notte in un luogo caldo, coperto di plastica. Versare il malto e il coriandolo con 100ml di acqua calda (60 gradi), coprire, avvolgere bene fino al mattino.
Impastare al mattino Impasto: tutto l'impasto, tutto il malto al coriandolo, la restante quantità di farina di segale, farina di frumento, sale, melassa (io ho la marmellata di albicocche) - impastate per 10 minuti. Lasciate riposare per l'autolisi, impastate ancora per 10 minuti. Coprite e alzate al doppio. Circa 2 ore. Durante questo tempo, impastare bene la pasta una volta, allungandola. Dopo la prova completa, piega in quattro con una busta e forma una palla. Mettere in una forma unta. Ho una padella d'acciaio alta 10 cm. Lasciar salire al limite della forma. Mettere in preriscaldato a 250 gradi. forno. Forno 15min. con vapore, poi 35min. a 180 gradi. senza di lui. Disporli su una gratella, coperti con un canovaccio. Calmati. Alla vostra salute!