Pagnotta di cagliata con lievito liquido

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Preenzima:
Lievito liquido	150 ml.
Farina di grano tenero 1 grado (o di prima qualità)	150 gr.
zucchero	0,5 cucchiaini
Impasto:
Preenzima	totale
Cagliata (non secca)	150 gr.
zucchero	4-5 st. l
sale	1 cucchiaino
latte	40-60 ml.
Olio vegetale	1,5 cucchiai. l
Farina di frumento, premium	350 gr.
Vanillina	sulla punta di un coltello

Metodo di cottura

Leggi informazioni sul lievito liquido Qui
Per prima cosa devi preparare un preenzima. Mescolare il lievito liquido con lo zucchero e la farina in un barattolo da un litro. Coprite la parte superiore con una pellicola, forate con uno stuzzicadenti in più punti e mettete in un luogo caldo per 10-12 ore (a seconda della forza del lievito e della temperatura). Stiamo aspettando che triplichi. Sono cresciuto 4 volte in 10 ore
È così che è esploso. Già iniziato a cadere
È meglio strofinare la ricotta attraverso un setaccio o far scorrere in un frullatore fino a che liscio. Metti tutti gli ingredienti in un secchio di HP. Non versare il latte! Per cominciare, è meglio versare metà, il resto durante il lotto. Poiché la ricotta è diversa per tutti, più o meno latte potrebbe andare via. Mi ci sono voluti esattamente 50 ml.
Accendi l'impasto di un qualsiasi programma (ad esempio Pelmeni), non appena l'impasto viene raccolto in un panino, spegni il programma. Lasciare l'impasto per 10 minuti, quindi riaccendere l'impasto. Impastare per 15 minuti.
Arrotondare l'impasto, metterlo in una ciotola unta con olio vegetale. Chiudi la parte superiore con un foglio. Mettere in un luogo caldo finché l'impasto non cresce 2-3 volte. Il mio impasto è cresciuto in 2,5 ore ad una temperatura di 31 ° C^di
Quindi, impastare leggermente l'impasto. Con attenzione, cercando di non spremere tutte le bolle, forma uno spazio vuoto. Adagiatela su una teglia ricoperta di carta forno
Coprite con un foglio, lasciate in un luogo caldo finché non aumenta 2-3 volte. Mi ci sono volute 2 ore. Quindi cospargere il pezzo con acqua, fare dei tagli
Cuocere preriscaldato a 250 ° C^di forno per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 220 С^di e cuocere finché sono teneri. Mi ci sono voluti altri 25 minuti
Raffreddare il rotolo finito su una gratella