Pane con ricotta e semi di zucca (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lobo:
Farina di segale tsz	100 grammi.
Farina di frumento	110g.
Fiocchi d'avena "Hercules"	55g.
Semi di girasole	10g.
Semi di zucca	50g.
sale	12g.
acqua	300g.
Impasto:
Lobo
Farina di frumento	200g.
Cagliata a grana secca	50g.
Lievito fresco	10g.
Noce moscata	pizzico
Semi di zucca da spolverare sul pane (facoltativo)

Metodo di cottura

Mescolate tutti gli ingredienti per il lobo, coprite e lasciate riposare per almeno 3 ore (io l'ho lasciato in frigorifero per una notte).
Macinare a mano la farina di frumento con il lievito. Per l'impasto, mescolare tutti gli ingredienti con un robot da cucina a 1 velocità per 10 minuti. La consistenza dell'impasto ricorda la plastilina. È per questo motivo che non consiglierei di impastare questo pane in HP. Per tutto non lo dirò, ma il mio di certo non sarebbe stato all'altezza. Se necessario, puoi aggiungere una piccola quantità di acqua. Lasciare in posa 30 minuti.
Quindi impastare di nuovo la pasta a 1 velocità per 10 minuti. Sfornare l'impasto con le mani unte e formare una pagnotta. Se lo si desidera, ungere con acqua, premere i semi di zucca (io non l'ho fatto).
Mettere la pagnotta in uno stampo unto, coprire con un canovaccio e lasciare agire per 60-90 minuti fino ad aumentare di 2-2,5 volte.
Cospargere con acqua se lo si desidera prima di infornare.
Preriscaldare il forno a 250 ° C (convezione 230 ° C), posizionare la pirofila, abbassare la temperatura a 220 ° C (convezione 200 ° C) e infornare per circa un'ora.
Lubrificare con olio vegetale (opzionale). Raffreddare su una gratella.
Il pane si è rivelato con una mollica densa e aromatica. La ricotta non si fa sentire.