Pane di segale con ricotta

Pane di segale con ricotta

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina, tra cui:	solo 430 g + 3 cucchiai. l.
Farina di grano tenero POLBA \ 35% (può essere sostituito con cereali integrali)	150 gr +1 cucchiaio. l.
Farina di segale BIO intera \ 65% (può essere sostituito con segale sbucciata)	280 gr +2 Art. l.
Birra scura	150 ml
sale	8 g
zucchero di canna	30 g
Olio d'oliva vegetale al limone (insalata) (può essere sostituito con un altro ortaggio)	2 cucchiai. l.
Lievito	1,7 cucchiaini
La ricotta non è grassa (ricotta stagionata in frigorifero)	150 gr
Erba di Kvas	1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Mettiamo tutti i prodotti nel secchio della macchina per il pane, attiviamo la modalità Impasto.
• Facciamo impastare - pausa - impastare, tempo totale 9 + 5 + 16-24 minuti (circa 30-38 minuti).
• Tiriamo fuori l'impasto dal secchio sul tavolo, cospargiamo di farina, modelliamo la salsiccia e la mettiamo nello stampo.
• Lievitazione in forno a 30 ° C per circa 2 ore fino a quando non raddoppia di volume.
• Inforniamo a 180 ° C, poi dopo 20 minuti riduciamo a 170 ° C, poi fino a 160 ° C e finché sono teneri.
• L'impasto è molto morbido dopo la macchina del pane, si può lavorare solo con la farina.
• Fate attenzione alle "corde" lungo l'impasto, questi sono i fili di glutine, con le mani l'impasto tira questi fili lontano. Questa farina che ho usato contiene una buona quantità di proteine. La farina integrale di segale contiene il 12% di proteine, la farina di grano POLBA contiene il 13% di proteine. E di conseguenza, durante l'impasto, abbiamo ottenuto fili di glutine ben sviluppati, utili per l'impasto. Noto un tale fenomeno solo con un tale tormento.
• Ora ungiamo la cupola del pane con olio d'oliva e mettiamo a raffreddare, durante il quale il pane finalmente maturerà e sarà completamente pronto.
• Il pane è morbidissimo dentro, respira. E la crosta è dura e croccante.
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Nota

Ha il sapore del buon pane di segale. La crosta è morbida, anche la crosta è morbida dopo essere stata oliata.
In termini di gusto e condizione di mollica, questo pane mi è piaciuto anche più del pane sulle patate.
Se confrontiamo queste due ricette, il pane sulle patate è aumentato (stufato) più velocemente nel tempo e si è rivelato leggermente più alto della cagliata.

Ma entrambi i pani si sono rivelati degni di gusto e di aspetto.

[Admin]

Admin,

In generale, mi piacciono sia i dolci a base di pane che quelli con ricotta. Risulta molto delicato e arioso.

Per quanto riguarda la sostituzione del farro con la farina integrale: credo che in questo caso sia necessario l'aiuto del panifarin

Beh, certo, mi conosci, minimizzerei immediatamente lo zucchero - 30 g sono tanti per i miei scopi, e sarebbe meglio sostituirlo con un cucchiaio di Honey Curd 0% - e masticare con una dieta sana

[ricotta senza grassi]

Alexandra, grazie per il feedback

Quindi con me e così ricotta senza grassi nella ricetta e su di essa

Ovviamente il farro può essere sostituito. Ho appena comprato un pacchetto di farina francese per il test - farro, ora devo usarlo.
Ho già notato nella ricetta che tipo di fili di glutine si formano dalla farina di alta qualità, anche se è solo il 35%, il resto è segale e anche integrale. È interessante osservare che i fili non possono essere strappati dalle mani: si allungano molto a lungo.

Ho messo lo zucchero di canna apposta (miele e semplice possono essere usati), poiché questo zucchero ha un gusto e una dolcezza specifici, in combinazione con la farina di segale - un gusto molto gradevole.

Ho notato la differenza durante la lievitazione dell'impasto: sulle patate, l'impasto è salito più velocemente e più in alto rispetto alla ricotta. Sebbene la stessa quantità di farina fosse in queste ricette.

Se giudichiamo che la Polba è anche farina forte, allora la farina integrale può essere prodotta con birra scura, vecchia ricotta, patate e mosto lievitato.
Le birre scure contengono orzo e malto di segale e si trovano anche birre con luppolo. Questo è ciò di cui ha bisogno la pasta di segale!

Se ritieni possibile sostituire il cibo con quelli dietetici, non mi dispiace

Oggi ho visto come mia nonna schiacciava questo pane di segale con il tè e ha chiesto di tagliarlo di più E questo vale molto per me
Il pane di segale è ancora duro per gli anziani - ma qui - taglialo di nuovo, delizioso, fammi mangiare anche con il tè!

Di conseguenza, non è rimasto molto del pane
Io stesso non mangio molto pane di segale puro (non posso), ma questo si è esaurito rapidamente

[Amministratore,]

Amministratore, segretamente, come una persona che consuma quotidianamente 300 g di ricotta al giorno: la "ricotta a basso contenuto di grassi" ha un contenuto di grassi dell'1,5% e "a basso contenuto di grassi" - dallo 0 allo 0,6%. Questo è secondo la classificazione ufficiale Ho reagito al nome che hai dato: UNFAT

Anche la birra non è salutare per coloro che stanno perdendo peso, e per i diabetici è generalmente un tabù ... c'è kvas nella ricetta e al posto del liquido puoi usare tè o kefir ...

Anch'io ora mangio la segale con difficoltà, il corpo semplicemente rifiuta, senza manifestazioni, non vuole, e basta. Così ho iniziato gradualmente a cospargere la farina di segale nel pane integrale e di crusca: pane di soda tedesco e pane di crusca con lievito naturale tra loro ...

[Admin]

Admin,
Ho appena messo il pane secondo la tua ricetta per la lievitazione (anche se con alcune modifiche: invece di birra, kefir e farina di segale sbucciata). Solo nel processo di impasto, ho dovuto aggiungere liquido (nel mio caso, kefir), altrimenti l'impasto non voleva impastare in nessuno. Potrebbe essere dovuto alla ricotta secca? Ho preso la ricotta a basso contenuto di grassi in una confezione, e solo allora ho pensato che forse intendevi la ricotta, che viene venduta in vassoi, è più liquida? Bene, va bene, in ogni caso l'impasto si sta già sciogliendo, aspetterò il risultato. Beh, è ​​molto interessante che tipo di pane andrà a finire ...

E quanto vale?

Questo non è più il mio pane, ma il tuo pane

Del nostro pane rimangono esattamente 4 pezzi

Vorrei che tutto funzionasse

[Admin]

Ecco il risultato. Ho appena cotto in una pentola a cottura lenta. Gli animali domestici sono felici. Grazie Admin!

Ho messo questo pane a impastare in hp, seguo il panino e vedo che è ben asciutto !!! Ho dovuto aggiungere altri 2 cucchiai. l. birra (avanzi) più 3 cucchiai. l. acqua. E comunque mi sembra che sia asciutto. Ho preso solo farina di frumento e solo farina di segale. Posso gocciolare più liquido? Non riesco a capire perché il mio impasto sia così secco! ???

che tipo di pasta è la pasta?

anche nella seconda infornata, eccezionalmente, si può aggiungere un po 'd'acqua e guardare l'impasto in modo che abbia il tempo di mescolare prima di partire per l'impermeabilizzazione.

Successo

siamo sul secondo lotto, esauriti altri 2 cucchiai. l .. liquido ... aspettiamo cosa succede.

Finché c'è tempo, guarda, potresti dover ancora "far cadere" dell'acqua.

Sono preoccupato per il tuo pane

Grazie per la tua partecipazione !! Il pane si è rivelato buono e gustoso. La crosta è piuttosto dura, nonostante sia stata oliata dopo la cottura. E la mollica, sebbene densa, non è stretta. È piaciuto a tutti. La prossima volta che lo farò, aggiungerò più liquido in una volta, perché compro la ricotta piuttosto secca, probabilmente per questo il panino era così asciutto. Grazie ancora per la ricetta !!

Bene, è un bene che sia venuto fuori!

Cuocere di nuovo, si ottiene un pane decente

Sono andato a dire grazie per la ricetta. Si è rivelato molto gustoso. È vero, ho apportato alcune modifiche, perché volevo un pane simile a Borodinsky. Al posto dello zucchero: miele, farina sbucciata, 2/3 cucchiaini di acido citrico (spiata dallo zio Sem) e 1 cucchiaio di coriandolo macinato. Eppure, avevo una vecchia cagliata di formaggio dolce, e le ho infornate sopra. Non avevo abbastanza liquido, ho dovuto aggiungere altri 100 grammi di birra scura. Ma d'altra parte, la struttura, l'altezza e il gusto della briciola ricordavano moltissimo Borodinsky. Ha cotto in modalità programmata: impastare per 30 minuti, lievitare 1 ora e 10 minuti, cuocere 1 ora e 30 minuti. Questo è il mio 4 pane e grazie al sito tutti hanno avuto successo, Nov non si aspettava nemmeno che il risultato desiderato del pane di segale sarebbe risultato così rapidamente.

Cuocia e mangia per la salute, grazie per aver usato la mia ricetta e ti è piaciuto il pane

In bocca al lupo!

[Admin]

Admin,
Ho appena messo il pane secondo la tua ricetta per la lievitazione (anche se con alcune modifiche: al posto della birra, kefir ...

Uncinetto, se guardi questa sezione e vedi il mio messaggio, per favore rispondimi.
Sto osservando da vicino questa ricetta e voglio davvero provare a cuocere il pane usandola, ma non posso fare nulla con la birra. Ho letto che l'hai sostituito con kefir. Hai appena usato il kefir o forse hai aggiunto più acqua?

Ksunya, ed è possibile in modo più dettagliato la tua ricetta adattata?

Una ricetta molto buona!
L'ho fatto anche con il latticello al posto della birra e l'ho aggiunto un bel po 'durante l'impasto.
La farina era: segale macinata in tondo + aggiunta di crusca di segale e segale germogliata; grano - parte integrale, parte sbucciata e anche germinata.
Ho anche aggiunto 1 cucchiaio per il gusto. l. coriandolo, alcuni semi di cumino e cipolle essiccate.
La mia ricotta è senza grassi, 200 g.
E ho gocciolato un po 'di balsamo di Riga.
Sì, l'ho fatto con il lievito naturale al posto del lievito.
In generale, queste sono le variazioni sul tema ...
Farò sicuramente di nuovo il pane, lievita perfettamente, il gusto mi è piaciuto molto.
Sto solo preparando con sale e zucchero. Manca qualcosa ... Forse perché ho cucinato con il fruttosio? ...
Grazie per la ricetta !!!

Una ricetta molto buona!

Grazie per la ricetta !!!

Cuocere per la salute

Ma ne hai un'altra, la tua versione del pane!

Si consiglia di evidenziarlo come argomento separato e voglio vedere la foto

Hmm ...
Non ho annotato le proporzioni, ovviamente, come sempre, quando si ottiene il pane migliore: tutto era a occhio, ma ho cercato di aderire alle proporzioni principali della ricetta.

Abbiamo mangiato quasi tutto, ma farò una foto a ciò che è rimasto e domani al lavoro cercherò di spegnerlo.

Qui posso finalmente caricare una foto:

Ho anche aggiunto cipolle secche. La prossima volta proverò senza.
Grazie per la ricetta, mi è piaciuta molto!

Grazie per la ricetta, mi è piaciuta molto!

Così bello sentire i tuoi GRAZIE!

E GRAZIE per aver utilizzato le mie ricette, mangia alla tua salute!

Grazie!

[Admin]

Anch'io voglio fare questo pane oggi. Stavo cercando cosa cucinare in base agli ingredienti che sono nel frigorifero: 100 grammi di ricotta (2 settimane già il resto è in giro), siero di latte allo yogurt, 1/2 bottiglia di birra scura (da 2 settimane ora ha vissuto nella cella frigorifera, di conseguenza, senza gas). Non c'è il farro, ma c'è il frumento (2 tipi diversi) e c'è la segale e la segale normale.
Admin,
Tatyana, ho una domanda: un mese fa, o forse 1,5 già (non ricordo) ha acquistato un sacchetto di crema al 10%, ha spento il coperchio e si sono rivelati acidi, nonostante la durata di conservazione - se il l'odore è normale (non amaro), quindi possono esserlo verrà usato o è meglio buttarlo via?

[Lena]

Lena, panna in confezione sigillata, di solito a lunga durata, quindi se non c'è odore, ma la panna è solo acida, puoi metterla nell'impasto, ottieni latte acido

Anche con altri prodotti, in modo che non ci siano muffe, in modo che anche l'aspetto, il gusto siano buoni. Anche la farina è buona. Basta badare all'impasto, non rendere l'impasto molto denso e ripido.

In bocca al lupo!

[Admin]

Admin,
Grazie - riporterò i risultati

[Tatyana]

TatyanaPerché il pane viene cotto a una temperatura così bassa e senza vapore?
Ora ho una cella di lievitazione, è passata solo un'ora - e l'impasto è già cresciuto 2 volte, ho dovuto accendere urgentemente il forno

[Tatyana]

TatyanaPerché il pane viene cotto a una temperatura così bassa e senza vapore?
Ora ho una cella di lievitazione, è passata solo un'ora - e l'impasto è già cresciuto 2 volte, ho dovuto accendere urgentemente il forno

Perché i prodotti da forno sono nello stampo, non nel focolare! Non mi piace cuocere a vapore, questo pane mi va di più, in casi estremi posso spolverare il pezzo finito con acqua, prima di piantarlo nel forno (questo è se il pane è focolare).

Secondo la mia ricetta, il pane viene fatto fermentare in uno stampo, quindi riposa in forno quando il forno viene riscaldato e cotto. La temperatura per il pane sotto forma di 180 * C è molto normale!

Concentrati sul raddoppio dell'impasto in volume e non sul tempo: è diverso per ogni pane

[Admin]

Admin,
Tutto chiaro! Grazie mille per la scienza!
Il pane è cotto, oliato e aspetta dietro le quinte, ma sarà solo domani :))))))))

Niente, aspetteremo una foto fino a domani

[Admin]

Admin,
Tatyana, non ho mai pubblicato la foto (e non ho avuto il tempo di fare una foto) - ma il pane è già stato mangiato. Ai ragazzi è piaciuto, anche a me è piaciuto, ma mi piace di più il pane con l'acidità. Avrei dovuto cospargere lievito naturale secco, acquistato o qualcosa del genere? Grazie mille per la ricetta e per l'idea: ho sempre degli avanzi in frigo

[Lena]

Lena, per la salute tua e dei tuoi cari! L'acidità è davvero una questione di gusto, ad esempio, adoro il gusto naturale del pane

Cuoci alla tua salute!

Amministratore, il lotto è troppo lungo a Kenwood? Saranno sufficienti 5 minuti e + 15 minuti prima del kolobok?
E una prova in una volta nella forma è così lunga senza esitazione - è solo per questa ricetta o giù di lì per tutti i test con segale, farina c / c?

Amministratore, il lotto è troppo lungo a Kenwood? Saranno sufficienti 5 minuti e + 15 minuti prima del kolobok?
E una prova in una volta nella forma è così lunga senza esitazione - è solo per questa ricetta o giù di lì per tutti i test con segale, farina c / c?

Come sarà a Kenwood, non posso dire. Ma puoi facilmente impastare in una mietitrebbia con una paletta.

In ogni caso l'impasto risulterà sottile (vedi foto nel primo post), visto che c'è sia farina di frumento che di segale. Si consiglia di mescolare l'impasto per circa 10-15 minuti per avere il tempo di sviluppare il glutine di frumento e mescolare bene con la farina di segale.
Non ci sarà nessun omino di pan di zenzero in questo impasto a causa della grande quantità di farina di segale.

È sufficiente una sola lievitazione, poiché l'impasto di segale e farina di segale necessita di un breve impasto e di una sola lievitazione.

Guarda qui Contenuti della sezione "Nozioni di base su impastare e cuocere" vale a dire:
Cosa intendiamo per "pane di grano"
Cosa intendiamo per "pane di segale di grano"
Cosa intendiamo per "pane di segale"

CLASSI MASTER PER LAVORARE A MAGLIA LA PASTA (SCATOLE)

Admin, il significato è chiaro, studio, preparo))) Ho capito del lotto. Mi piaceva ancora la ricetta di Kroshi con grano / cereali integrali / segale, ma lì è sotto la panetteria e la cuocio in forno. Se la ricetta contiene il 50% di farina di frumento, l'aroma è lo stesso della farina di frumento (2)?

ma là sotto la panetteria, e io cuocio in forno

Non fa differenza dove viene cotto il pane, l'impasto può essere la stessa ricetta.

Per il forno, ci sono due opzioni per lo stampaggio e la cottura.
L'impasto è per niente morbido, quindi puoi cuocere in uno stampo (in modo che le pareti dello stampo supportino l'impasto, non cada), o un focolare su una teglia, e il pane risulterà rotondo. Ma anche qui vanno osservate alcune regole di cottura, per la forma e per il focolare.
Per un impasto duro e compatto, lo stesso è o-o.
È meglio controllare la prontezza della cottura del pane con una sonda di temperatura: il controllo è al 100% e non è necessario indovinare in tempo.

Segui il link sopra per tutti questi suggerimenti e trucchi per impastare e cuocere.

Citazione:
Se la ricetta contiene il 50% di farina di frumento, l'aroma è lo stesso della farina di frumento (2)?

Qui è uno stato limite, bisogna stare molto attenti a dove gira l'impasto, sul grano o sulla segale. Di solito faccio l'impasto più pronunciato in un senso o nell'altro, per non correre rischi inutili e non soffrire.

Amministratore, grazie per le tue risposte e pazienza, sto solo padroneggiando le forme, la soda non è ancora cenere.
Sì))) allora i miei giochi sono sempre nella direzione del grano)
Non sono un fornaio, ho torte, dolci per la famiglia e in inverno qualcosa tirato nel pane)))

la soda non è ancora cenere

Il pane si chiama PODOVA, cioè si cuoce sulla POD in un forno-forno, cioè senza forma, tale

Pane alla melassa di malto (Amministratore)

E questa ricetta ha un buon esempio con le immagini di cuocere il pane del focolare.

T9 ha deciso così))) focolare ovviamente))) cuocere e lo stesso che nell'infanzia!

T9 ha deciso così)))

In che modo impudente, sostituisce costantemente gli utenti e talvolta li mette in una posizione scomoda

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L'utente aveva sonno)