Katyk tartaro (tecnologia) su ramoscelli di ciliegia (e altri additivi per colore e gusto)

[Ecco come suggeriscono di fare i lieviti madre:]

Katyk tartaro (tecnologia) su ramoscelli di ciliegia (e altri additivi per colore e gusto)

Categoria: Piatti a base di latte e uova

Cucina: Tartaro

ingredienti
Latte con il massimo contenuto di grassi (preferibilmente fatto in casa)	1,5 l
Lievito naturale (katyk del giorno precedente o panna acida viva)	100-150 g
Per gli additivi:
Ramoscello di ciliegio con foglie	1 PC.
O barbabietole al forno	0,5 medio
O ciliegie schiacciate	3-5 pezzi

Metodo di cottura

• Katyk è un prodotto a base di latte fermentato presente nelle tradizioni culinarie di diversi popoli: tartari, uzbeki, baschiri, ecc., È un alimento salutare quotidiano per loro.
• In posti diversi ci sono alcune sfumature nel fare il katyk. Ma in ogni caso il risultato è un prodotto rinfrescante, facilmente digeribile, buono per la digestione e potenzia le funzioni protettive dell'organismo.
• Katyk rinfresca, tonifica, rafforza, aiuta a prolungare la giovinezza e mantenere la salute. Famosi centenari orientali hanno costantemente katyk nella loro dieta.
• Katyk viene condito in insalata, utilizzato per zuppe e salse, oppure consumato separatamente, aggiungendo erbe e peperoni a piacere.
• Una caratteristica speciale della preparazione del katyk è l'evaporazione del latte grasso a fuoco basso con frequenti agitazioni. Inoltre, in modo tale che il latte non bolle, ma evapora a una temperatura non superiore a 90 C.Con questo metodo, il latte evapora di 1/3, perde acqua e il prodotto all'uscita è più concentrato, saturo e grasso. Delizioso!
• Di solito, un nuovo katyk viene preparato sulla base di un lievito naturale di un katyk pronto, ma se non è disponibile, la panna acida viva è adatta anche per la pasta madre per la prima volta.
• Ci sono barattoli di katyk nei negozi, quindi puoi acquistarlo e usarlo come primo fermento, quindi rifermentarlo.
• Ecco come suggeriscono di fare i lieviti madre:
• 1. Prendiamo latte fresco o solo fresco e massimo grasso. Aggiungere la panna acida "viva" (con una breve conservabilità) al latte caldo in ragione di 100-150 gr. 1 litro di latte e mettere in un luogo caldo per un giorno, senza chiudere il coperchio. Coprerei almeno con un tovagliolo. E prima avrei fatto bollire il latte.
• 2. Il latte non molto acido è considerato una buona coltura iniziale per il katyk. Un tale lievito non dovrebbe essere perossido.
• 3. La panna acida è anche una buona opzione di lievito naturale, che si trova spesso nelle ricette katyk.
• 4. E, in effetti, il katyk stesso come pasta madre dal prodotto finito.
  Moscoviti, guarda nei negozi "Bakhetle"

• Gli utensili per cucinare katyk non devono essere in metallo, solo vetro o ceramica, porcellana o terracotta di alta qualità. La cosa principale è la pulizia sterile!
• Cucinare katyk.
• - Scaldiamo il latte sul fuoco più basso possibile, lo teniamo sul fuoco e mescoliamo di tanto in tanto. Immergere le schiume con un cucchiaio sterile nel latte.
• - Dopo che il latte ha portato a ebollizione circa un terzo del suo volume originale, lo filtriamo con una garza o un colino fine. Ciò è necessario per una struttura omogenea e un'acidificazione uniforme del katyk.
• Suzma rimasta sul tessuto dopo aver filtrato il latte può essere aggiunta alla zuppa di cavolo, borscht, utilizzata nella preparazione di creme spalmabili, cheesecake, cheesecake, o semplicemente spalmata sul pane. Il pane è delizioso!
• - Versare in una ciotola dove avverrà la fermentazione. Raffreddare a 30-35 C e mescolare bene la coltura starter con una frusta sterile pulita. Ma è meglio mescolare la coltura iniziale con una piccola quantità di latte in una tazzina pulita, quindi aggiungere al resto del latte.Questo distribuirà meglio il lievito.
• - Chiudere bene il barattolo e riporlo in un luogo caldo. Se fatto senza fermintatore, avvolgetelo bene e lasciate riposare per 8 ore.
• - Non scuotere i piatti con katyk, trasportare o toccare durante il processo di fermentazione. È necessario preservare l'integrità della massa.
• - Trasferite con cura il katyk nel luogo più freddo del frigorifero e lasciate maturare per una notte.
• Se il latte è di alta qualità, si osservano tecnologia e sterilità, il katyk può essere tagliato con un coltello. A meno che qualcuno non si intrufoli e lo mescoli con un cucchiaio grande per te, ovviamente.
• Additivi
• Al katyk può essere dato un gusto o un colore originale:
• - Prendete le barbabietole lesse o al forno, sbucciatele e tritatele finemente a listarelle. Mezza barbabietola di media grandezza è sufficiente per un litro di latte.
• - Una variante della preparazione di un katyk rosa per gli amanti della ciliegia: aggiungere 2-3 purè di ciliegie snocciolate a 1 litro di latte cotto.
• - Un'altra opzione che ho provato. Lavare bene il rametto di ciliegio e le foglie, scottare, schiacciare, tagliare la parte densa e immergerlo nel latte prima della fermentazione.
• Questa opzione è semplicemente incomparabile per i miei gusti. Dona un leggero profumo di foglie di ciliegio, non invadente e sottile, ma molto evidente!
• Ecco il numero di ramoscelli giusto per litro.
• 
• Ho servito katyk su foglie di ciliegio con sciroppo di marmellata di ciliegie dell'anno scorso e fragole fresche. Si è rivelato un dessert meraviglioso. Attenderemo la stagione di maturazione delle ciliegie per verificare come le bacche fresche di ciliegia si combinano con il katyk sui rametti di ciliegia. E per l'inverno ho deciso di congelare le foglie giovani.
• 
• Voglio provare a fare il katyk sulle foglie di ribes. Annulla l'iscrizione.
• In seguito posterò una variante e una foto con le barbabietole.
• La cosa principale è osservare la sterilità di tutti gli oggetti a contatto con latte e katyk.

Nota

Materiali: la rivista "About Kitchen" - un articolo del direttore generale dell'Unione dei produttori di latte del Tatarstan Denis Pirogov, 🔗, esperienza personale.

Qualsiasi informazione da casalinghe esperte sulla preparazione di katyk è benvenuta in questo argomento.
Proverò sicuramente a farlo su foglie di ciliegio fermentate e secche, arrotolate in rotoli. Penso che l'effetto sarà lo stesso. Per questo, non mi stanco mai di ricordare la nostra Lyudochka lappl1 con una parola gentile ogni giorno, grazie mille!

Katyk freddo ... con una torta calda ... Dysch!

Katyk freddo ... con una torta calda ... Dysch!

Quando l'ho fatto, era così!
E quando sui ramoscelli di ciliegio, è allora che è arrivato il punto!

De-w-i-te-be-vish-no-ve-then-check-na-be-ru?
Anche se ... se solo rubassi alla dacia di Manka finché non vede ...
Questo posso, sì! Già a proposito di "rubare" ... e anche a Manka ... tse sono una causa sacra!

Anche se ... se solo rubassi alla dacia di Manka finché non vede ...

Ovunque tu voglia, devi provarlo.

Qualcosa Mani non è visibile, va tutto bene?

[Elena Tim]

Elena Tim, Posso adattare le filiali per te, ma quello che devi fare è dove trovare sempre del buon latte di campagna.

Posso adattare i rami per te

Grazie, druhh! Ma ho già fissato un obiettivo per me stesso: strappare Manyashka!

Sì, vive in campagna d'estate. Viene a Mosca solo in servizio, o forse berrò del sangue.
Ho provato a trascinare Timon, me e il mosto lì sotto la pioggia, ma non ce l'abbiamo fatta!

Grazie, druhh! Ma ho già fissato un obiettivo per me stesso: strappare Manyashka!

Sì, vive in campagna d'estate. Viene a Mosca solo in servizio, o forse berrò del sangue.
Ho provato a trascinare Timon, me e il mosto lì sotto la pioggia, ma non ce l'abbiamo fatta!

Andiamo alla dacia, va bene adesso! prendi i dispositivi, ci andrai

[adesso!]

Andiamo alla dacia, va bene adesso!

Adesso non posso - è notte fuori! Manka griderà se sbagli!
E i dispositivi ti faranno anche condividere!

E i dispositivi ti faranno anche condividere!

Ti prendono tutto anche tu?

Manka non è dispiaciuto! Mi ha messo una borsa di cappelli, ora sembro un dottore nello stabilimento balneare!

Manka non è dispiaciuto!

Sì, non ti dispiace per niente per Manka! Soprattutto i miei gadget! Kindaaaaaa!

Soprattutto i miei gadget! Kindaaaaaa!

Beh, non ho intenzione di staccare i suoi rami finché non posso!
Probabilmente anche i roditori adorano rosicchiare i ramoscelli!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, sto aspettando barbabietola e ribes)))))

Andrà bene con il ribes. Ora strappo le foglie e le aggiungo al tè.
Ol, in sostanza, è latte cotto fermentato? Solo latte non cotto. Anche se lo facciamo dal solito bollito.

[Olya]

Il latte acido beve al caldo - generalmente super! E hai anche un ramoscello di ciliegio ... Ben decorato, Olya!

Mi piace veramente tanto! E assolutamente con qualsiasi tempo! Grazie per la ricetta e soprattutto per l'opportunità di inventare gli additivi! Sono molto BJ!

Ol, classe! Aen ha dei rami di ciliegio, domani lo spezzerò.

Olya, proprio come fanno mia madre e mia nonna, devi prendere il lievito dalla mamma

[in forte evaporazione del latte]

Andrà bene con il ribes. Ora strappo le foglie e le aggiungo al tè.
Ol, in sostanza, è latte cotto fermentato? Solo latte non cotto.

Eppure il gusto è diverso!
Ecco il punto in forte evaporazione del latte e una diminuzione del volume, e per il latte cotto fermentato viene riscaldato, cioè il volume non diminuisce notevolmente e la struttura dello yogurt rimane. E il katyk è più denso o viene fuori qualcosa, potrei tagliarlo bene con un coltello. Ma dipende anche dal lievito.
Proverò con il ribes! Io stesso sono molto interessato, perché durante la fermentazione cambia il gusto delle foglie.
Amo moltissimo il latte cotto fermentato e lo faccio sempre! Eh, troveresti comunque del buon latte!

Olya, proprio come fanno mia madre e mia nonna, devi prendere il lievito dalla mamma

Allora, Gulnarochka, mettiamo in circolazione nonna e mamma, scopriamo con cosa fermentano, quanto si sciolgono, che tipo di latte? La loro esperienza è inestimabile! E che tipo di lievito speciale c'è? Poi sono stato il primo della fila, praticamente un vicino!

Mi piace veramente tanto! E assolutamente con qualsiasi tempo! Grazie per la ricetta e soprattutto per l'opportunità di inventare degli additivi! Sono molto BJ!

Irisha, buona salute a tutta la famiglia! E sui rametti prova a fermentare qualcosa, almeno per un bicchiere, non ci vorrà molto tempo, ma conoscerai il gusto!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, sto aspettando barbabietola e ribes)))))

Sarà!!! Ma preferirò farlo sotto forma di yogurt alla barbabietola!

Ol, classe! Aen ha dei rami di ciliegio, domani lo spezzerò.

Tanyusha, sto aspettando un parere sul gusto, mi sto solo divertendo! Ma adoro le ciliegie più di tutte le drupacee. Grazie per aver notato le mie esperienze!

Ben arredato, Olya!

Bene, tavole così esclusive e invecchiate da uno specialista!

La recinzione esiste da 35 anni e ora serve davvero per i servizi fotografici!

Felice di vederti, Marinochka! Sempre!

Allora, Gulnarochka, mettiamo in circolazione nonna e mamma, scopriamo con cosa fermentano, quanto si sciolgono, che tipo di latte? La loro esperienza è inestimabile! E che tipo di lievito speciale c'è? Poi sono stato il primo della fila, praticamente un vicino!

la nonna non è più viva. e puoi scoprire tutto dalla mamma. significa latte intero, villaggio grasso, regione di Tula, stazione di Pakhomovo, che prendiamo dalla padrona di casa. Sì, lievito naturale, una certa sostanza in un barattolo, la mamma la nasconde a tutti, mi sembra che l'ultima porzione sia stata portata da un vicino di BAKU. E l'ebollizione lenta, il riscaldamento e il raffreddamento lento sono proprio come i tuoi. Chiederò del lievito naturale, forse la mamma strapperà una parte del cuore per noi

[Olenka!]

La ricetta è fantastica!
Katyk delizioso, Olenka! Adoro i tuoi esperimenti!

significa latte intero, villaggio grasso, regione di Tula, stazione di Pakhomovo, che prendiamo dalla padrona di casa. Sì, lievito naturale, una certa sostanza in un barattolo, la mamma la nasconde a tutti, mi sembra che l'ultima porzione sia stata portata da un vicino di BAKU. E l'ebollizione lenta, il riscaldamento e il raffreddamento lento sono proprio come i tuoi. Chiederò del lievito, forse la mamma strapperà una porzione di cuore per noi

Non si dovrebbe chiedere, ma supplicare in lacrime! Ero già preoccupato!
E, infatti, che ero preoccupato, sono il primo della fila!

Katyk delizioso, Olenka! Adoro i tuoi esperimenti!

Ira, cogli dei rami, non te ne pentirai! Mi è venuta anche l'idea di mettere il latte fermentato nel latte acido in inverno. Soprattutto torcerò i rotoli per questo lavoro e non macinerò in un tritacarne!

E, infatti, che ero preoccupato, sono il primo della fila!

Vado alla dacia in questi viaggi, chiederò a mia madre del lievito, lunedì sarò nell'appartamento di mia madre a Mosca e busserò al mio vicino, se volano a Baku, può portarci una porzione . Non ci preoccupiamo, aggiungeremo il lievito. Scriverò di nuovo sul latte. In estate prendiamo dalla padrona di casa, vicino al nostro villaggio SNT, dove una delle hostess alleva mucche, produce latte e vende. In inverno, la mamma compra il latte al mercato agricolo collettivo in visita (la stazione della metropolitana Kolomenskaya, vive Nagatinsky Zaton), le chiederò da dove viene questo latte. Capisco l'intera pichalka, a Tushino non abbiamo mercati, né latte di fattoria collettiva, solo catene di negozi.

[Matilda_81]

Matilda_81Quindi, dobbiamo organizzare una squadra di persone "Tushinsky", assetate di buon latte, e trovare un contadino che lo porti almeno una volta alla settimana.

Quindi, da una lettura della ricetta, il PENSIERO è venuto da me. Ho sempre pensato che il katyk fosse fermentato con un altro lievito.
Ragazze! Voglio un fermentatore-Orsonushka, semplicemente non posso

Quindi, da una lettura della ricetta, il PENSIERO è venuto da me. Ho sempre pensato che il katyk fosse fermentato con un altro lievito.
Ragazze! Voglio un fermentatore-Orsonushka, semplicemente non posso

Quello nella foto è stato realizzato nella coperta di una vecchia nonna, con uno specialista per preservarne l'autenticità! È caldo, quindi fermenta perfettamente!
Dal katyk di lievito naturale acquistato in negozio ho ottenuto più acido, anche il lievito naturale era acido. Ti consiglio di provare sui rami, almeno katyk, almeno yogurt!

Quindi ho subito voluto sui rami: sono proprio sotto la finestra

Sono corso in Internet per un minuto e ho immediatamente disegnato la tua ricetta con gli occhi.

Quindi, non capisco: perché sono requisiti così severi per la sterilità? Dubito molto che nei tempi antichi nei villaggi tartari tali regole fossero osservate. E, in effetti, katyk, tuttavia, si è rivelato. E questo è tutto, perché sono un maiale raro e in condizioni così rigide, Katyka, si scopre che non riesco a vederlo?

E questo è tutto, perché sono un maiale raro e in condizioni così rigide, Katyka, si scopre che non riesco a vederlo?

Ho notato che se almeno non versi bene l'acqua bollente, allora il moccioso è sempre presente nel latte acido! La sterilità nella cucina di casa è condizionata! E ho scritto solo per preoccupazione per la salute di tutti i presenti.
Nei villaggi, sono abituati ai loro batteri, a proposito, ho ripetutamente visto l'effetto dei kefir del villaggio sui visitatori della città e viziati dal latte acido già pronto!
E non dovremmo allevare anche i nostri batteri extra!
Penso che sia sufficiente seguire le regole elementari della pulizia e tutto funzionerà. In ogni caso, devi provare. Non mi costa niente riscaldare il barattolo in un micron e sciacquare bene i cucchiai con acqua bollente.
Irisha, fallo secondo il tuo giudizio, quindi prova a sciacquare tutto con acqua bollente e guarda il risultato. Una tale sciocchezza non dovrebbe finire.
Ho preso una decisione chiara per me stesso: se il prodotto finito è moccioso, allora questa è la mia canna - o un barattolo sporco, un cucchiaio (è, ovviamente, pulito, ma non come dovrebbe essere) o la temperatura di fermentazione e il riempimento è insufficiente.

In generale, sono saltato a casa, da casa alla dacia, domenica-lunedì scriverò tutte le informazioni che ho visualizzato.

In generale, sono saltato a casa, da casa alla dacia, domenica-lunedì scriverò tutte le informazioni che ho visualizzato.

Buon fine settimana, Gulnarochka!

Grazie mille !!!!! TUTTI un buon riposo!

Olyushka, adoro Katyk! Anch'io lo faccio. Ma non l'ho provato con ramoscelli e altre cose profumate. beh, ad eccezione delle bacche, ovviamente.Boom da provare! Grazie mille per l'ottima idea!

Sono arretrato :-) :-) Non ho mai provato katyk: girl_red: e voglio un contadino, sx, non abbiamo Ozone Olechka, una buona ricetta e design !!! Segnalibro !!!

[vedmacck]

vedmacck, Ciao caro! Felice di vederti! Almeno hai un Internet, ma funziona per me che presto imparerò a giurare .... Provalo, ci è piaciuto molto!

Ma non l'ho provato con ramoscelli e altre cose profumate. beh, ad eccezione delle bacche, ovviamente. Boom da provare! Grazie mille per l'ottima idea!

Grazie, Lyudochka, ho pensato di provarlo sulle foglie fermentate, bagnandole con acqua bollente e mettendole sopra. Non l'ho ancora fatto.

Sono arretrato :-) :-) Non ho mai provato katyk: girl_red: e voglio un contadino, sx, non abbiamo Ozone Olechka, una buona ricetta e design !!! Segnalibro !!!

Basta fischiare, lo sistemeremo rapidamente per te!

Eh, troveresti comunque del buon latte!

Abbiamo anche "imparato" a vendere il latte. Aggiungono tutto ciò che è possibile per non essere aspri e persino separati. La panna sarà venduta e il resto sarà latte. I monaci stanno aiutando. La mucca viene tenuta. Vengono trattati ogni settimana con due bottiglie da 3 litri.

I monaci stanno aiutando. La mucca viene tenuta. Vengono trattati ogni settimana con due bottiglie da 3 litri.

Questa è la felicità! Dopo la Crimea e il latte di mia nonna di una mucca Voronezh, non bevo affatto latte. ancora latte acido in qualche modo posso.
Questo è ciò a cui pensano queste persone, che fanno bodybuilding ... o non c'è proprio nessun santo ??

E come si comporteranno i rametti di bacche di ginepro?

E come si comporteranno i rametti di bacche di ginepro?

Un pensiero interessante? È necessario provare, solo una piccola quantità all'inizio.

Preferisco farlo sotto forma di yogurt alla barbabietola!

non altrimenti ha pianificato di rendermi disabile - ingoierò la lingua e terrò la mamma)))))))))))))))))))))))))
ma farò ancora pop regolarmente e con piacere ...

[solo rustico, dice dal negozio che non inacidisce mai]

Olga sono io! Riferirò. Quindi mamma prende il latte tsolo rustico, dice dal negozio che non inacidisce mai... bolle bene, non l'ho orientato in tempo, ma credo di aver bisogno di guardare la tua ricetta. ma non filtra, ma raffredda il latte intero con schiuma-crema (senza termometri, lo tocca con una penna) e manda un cucchiaino del tuo lievito, lo copre con un coperchio, lo avvolge in una coperta e sotto un cuscino, dice che è pronto in 4-5 ore. il lievito naturale di maman nel frigorifero, dice che prendi quanto ti serve. Quindi chiedo il mio consiglio come è meglio: ora in estate devo portarlo, oppure aspettare fino all'autunno, in modo che non faccia molto caldo. Ho tre ore per guidare dalla dacia di Tushino, la porterò? rischiare? se sì, la porterò a Mosca il 21 giugno

non altrimenti ha pianificato di rendermi disabile - ingoierò la lingua e terrò la mamma)))))))))))))))))))))))))
ma farò ancora pop regolarmente e con piacere ...

Niente, mentre sto ancora chiacchierando, scherzando, per così dire, mentre sono via !!
Anche se sto già iniziando a deperire senza le tue "lettere"!
Ebbene niente! Tornerò e subito, spero, darò una motivazione alla lettera !!

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnarochka! Forse lo rimanderemo all'autunno? Non sarò all'altezza dopo il mio arrivo! Dopotutto, devi prenderti cura del lievito! Ma se sei pronto o hai già preso, allora non rifiuterò !!!