Cuocere in Kenwood BM-210

Ho appena tirato fuori un setaccio. Alcuni dei suoi top si sono rivelati completamente bianchi, anche se convessi. Quindi si raffredderà, scatta una foto dentro e fuori, assaggia e annulla l'iscrizione.

Non c'è latte in questo setaccio?

[Tornante]

Tornante, c'è il latte. Ecco la ricetta medica:
Setaccio 700gr di Elena4ka (adattato per Kenwood VM-210).

Fonte <https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Opara
Farina di grano tenero 200 g di farina
Lievito secco 1 ora l.
Acqua calda (40 ° C) 180 ml
Impasto
Acqua calda (40 ° C) 90 ml (sostituita da 70 ml di latte + 20 ml di acqua)
Olio di girasole 1 cucchiaio l
Farina di frumento. 200g
Sale 1 cucchiaino l. (Ho messo più di -1,25 st. L)
Zucchero 1,5 cucchiai. l. (Ho messo meno di -1 ° l)
Latte secco 1 cucchiaio. l. (se non aggiungi latte fresco)
Attenzione! potrebbe essere necessaria più farina! L'impasto è liquido secondo la ricetta originale, qui l'ho già ridotto di 30 ml di acqua.

Opara Impasta la pasta in HP. Scommetti su? 8-16? ore prima della maturazione (probabilmente meglio di notte e non in un luogo freddo). L'impasto maturo aumenta di volume ogni 6 (Penso che aumentasse di meno, ma l'odore era tremendamente alcolico ...) e comincia a cadere. La struttura della spugna matura è netta, l'odore è acutamente alcolico

Impasto Per prima cosa, versa tutti i componenti liquidi nell'impasto, quindi sciolto. Impastare la pasta. Più avanti nell'originale, il processo è il seguente:
Lasciato gonfiare per 30 minuti.
Quindi - impastare per 25 minuti, 1 aumento - 40 minuti.
Disossamento - 1 minuto, 2a lievitazione - 1 ora e 20 minuti
Cottura - 50 minuti.
La cosa più difficile è scegliere un programma. Penso molto probabilmente 1 (o 3), ma sicuramente non 2, lì il primo tempo di impasto è di 16 minuti e la seconda volta è di 20 minuti. L'ho appena messo su 2, quindi l'impasto stava impastando, impastando ... pensavo davvero che non sarebbe lievitato affatto. E al contrario, si è allagato, fino alla fine del programma 1h 50min, sono dovuto scappare, penso, la cupola si fermava e cadeva, beh, ho acceso la cottura, ma non c'era ancora disossamento, come risultato, il tetto sembrava restare indietro rispetto alla briciola.
Il pane nel suo insieme si è rivelato buono, la mollica non è così sciolta. Ma non so se lo proverò ancora - il mio corpo non accetta bene alcuni prodotti da forno, a quanto pare gli appartiene anche il pan di spagna)

Molto carina e la cupola non è caduta! Ragazza brillante!

E sto cercando di trovare le fasi dei nostri programmi sul sito web di Kenwood. Non funziona ancora ...

[Tornante]

Tornante, e questo è il tuo formaggio-cipolla? Mi sembra che si sia fermato o che ci sia molto lievito (anche se solo 1 h. L.), Quindi il tetto è caduto - era troppo alto!

Noooooooooooooooooo! Ho una malattia: un eccesso di acqua. Ecco la cupola e l'opale. Ma nei miei prossimi elenchi non lo è (è - cipolla).
Lasciatemi inserire un paio di citazioni (l'ho letto io stesso al mattino). Citazioni da qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...71.0 , ma penso che non lo leggerete per intero presto.
Le citazioni stesse:

se si utilizza una bilancia, pesare prima la quantità di farina richiesta e solo successivamente setacciarla.
Diverso sarà il volume della farina setacciata e di quella integrale, che alla fine non coinciderà con la quantità di farina indicata nella ricetta.

L'acqua dura è migliore per cuocere il pane.
L'acqua dolce contiene diversi sali, soprattutto magnesio, che ammorbidiscono la farina e la pasta può "galleggiare", diventare più morbida, più del necessario.

Non mescolare il sale direttamente con il lievito (o aggiungerlo alla soluzione di lievito). La concentrazione di sale relativamente alta neutralizza il lievito.

Troppo zucchero interferisce anche con l'attività del lievito.
Alcune casalinghe chiedono perché, quando mettono lo zucchero nella pasta lievitata, le torte non sono zuccherate. Ciò significa che tutto lo zucchero che il lievito ha "mangiato". Pertanto, è molto importante osservare accuratamente il rapporto tra tutti gli ingredienti.
Il lievito non giocherà senza zucchero, ma se ce n'è un eccesso l'impasto non funzionerà.

Ecco perché in diverse angolazioni ...

Noooooooooooooooooo! Ho una malattia: un eccesso di acqua. Ecco la cupola e l'opale.

Non hai un eccesso di acqua - ma un eccesso di tutto il liquido nell'impasto!
Acqua e liquido nell'impasto sono diversi!

Qualsiasi formaggio contiene anche grasso, olio, acqua e altri liquidi.
L'hai lasciato fuori e hai aggiunto molta acqua + molto formaggio.

Leggi di più e qui le informazioni

Acqua come componente dell'impasto
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Admin]

Ma c'è solo una conclusione: è necessario ridurre la quantità di acqua ... Non ha senso ridurre altri componenti.
Sì, ho ancora la farina ... Setacciata prima di pesarla ...
Insomma, ho dove muovermi!

Admin, grazie per il supporto! Ad un certo punto mi è sembrato che tu non abbia più la pazienza di rispondere per la millesima volta alle stesse domande ... Sembra che te ne sia andato. Penso che sia fantastico. Ti invidio anche adesso. Io stesso sono un ingegnere. Posso rispondere con calma alla stessa domanda solo tre volte. Poi mi innervosisco. E il decimo ... Beh, sicuramente Medusa Gorgon. E tu sei intelligente. Abbi pazienza con noi principianti ...

Mi chiedo allora come impastare un simile pane con il formaggio? Allora il primo kolobok dovrebbe essere molto interessante? - dopotutto, il formaggio viene aggiunto più tardi e darà anche la sua acqua più tardi?
E oggi ho di nuovo cotto una brioche, e di nuovo con successo, anche meglio della prima volta, poiché ho rimosso la mescola (a proposito, è stata facilmente rimossa) e il centro era "uniforme".
E quando si vaglia, il volume aumenta (influisce solo se si misura in tazze dopo aver setacciato), la vagliatura ha un effetto molto piccolo sul peso (se la farina è pulita - un paio di grammi) ...

Sì, ho ancora la farina ... Setacciata prima di pesarla ...

Abbi pazienza con noi principianti ...

1. Solo emozioni ... non l'ho offerto da nessuna parte

2. Se i principianti, di cui parli anche tu e "andassero dove li mando costantemente", e leggessero anche tutto quello che scrivo così diligentemente per loro ... Allora la farina verrebbe setacciata dopo la pesatura ...

3. Grazie per le belle parole! Per il mio carattere emotivo - un balsamo calmante che qualcuno ha bisogno di tutto questo

[aynat]

aynat
In realtà, ho messo il formaggio a fette / grattugiato direttamente nell'acqua. Cioè, ho avuto una fase liquida: acqua + cipolle fritte (stava già galleggiando in una padella) + formaggio.
Cioè, il formaggio non è cigolante, ma proprio all'inizio.
Ho questo tipo di ricotta. 18%
Admin
Il fatto è che ho letto qui # che devi prima pesare e poi setacciare. A causa di questo errore, la purezza degli ultimi esperimenti è scomparsa ...
È semplicemente impossibile leggere tutto in una volta, quindi leggiamo un po '.
È tutto ciò di cui abbiamo bisogno !!!!!!!!!!!


Sono andato a scrivere un rapporto sulla cottura del pane francese! Lo pubblicherò per l'ora di pranzo.

[Tornante]

Tornante, ma provi a mettere un secchio da una macchina per il pane sulla bilancia, azzera e setaccia la farina lì (è molto comodo usare una tazza con setaccio), quindi otterrai tutti i grammi che vuoi. Comodo e senza bisogno di usare piatti extra e versare la farina

[Lenusya]

Lenusya
Il fatto è che non puoi farlo ... Prima devi pesare la farina e solo dopo setacciarla. Durante la setacciatura la farina assorbe l'umidità da un lato e aumenta di volume dall'altro. In qualche modo confronterò entrambe le opzioni e vedrò la differenza in percentuale ...
E ricordo molto bene lo schermo vibrante. Adesso sarei arrivato alla METRO. Non possono essere visti da nessun'altra parte. Forse non c'è METRO ...

[pane francese]

Ieri ho cotto il pane francese! Per prima cosa ho preso la ricetta, che ho pubblicato qualche post sopra, e i miei capelli hanno iniziato a mescolarsi tranquillamente ... Come facevo a contarli ?! L'ho contato. È risultato così:

pane francese
Ingredienti (700 g):
acqua - 190 220 ml;
Farina di frumento - 630 315 g; + 2,5 cucchiai. l. nel corso del gioco
sale - 1,0 cucchiaini;
zucchero - 1,5 cucchiaini;
lievito secco - 1,5 1,0 cucchiaino
programma 2

Quando ho iniziato a disporre gli ingredienti, ho notato che non c'era olio qui. Nessuna. Ci sono molte ricette sul forum senza burro, ma le ho sempre aggirate. Ho tolto l'Extra Vergine ... Ma la purezza dell'esperimento ha vinto e non ho aggiunto olio. Ha misurato, pesato, setacciato, scavato buche e lanciato HP. Circa cinque minuti dopo l'inizio del primo lotto, sono salito nel secchio con tutta la mano e ho sentito il panino. L'intera mano era nel test. Ho setacciato un altro cucchiaio di farina nel secchio. Circa quattro minuti dopo sono risalito. L'impasto ha continuato ad attaccarsi.Ho aggiunto un altro cucchiaio e ... dopo un paio di minuti l'impasto è andato a raffiche.

All'inizio ho avuto il tempo di arrabbiarmi, di portare una caraffa d'acqua, ma il pensiero della frequenza dell'esperimento (visto che poi conterò quanto mi sono gonfiato) ha vinto, e non ho aggiunto nulla. Alla fine del primo lotto, l'impasto sembrava un lobo appiccicoso ... All'inizio del secondo lotto ho aggiunto mezzo cucchiaio e, sebbene l'impasto fosse appiccicoso, non ho aggiunto altro. Avevo paura di riempirlo e il lotto sarebbe finito ...
Da un'ora e mezza a due ore prima della fine, il panino ha cominciato a salire e il tetto è diventato molto convesso, ma in quaranta minuti ... La cupola, come avevo sempre, ha cominciato a cadere ...

A quanto sopra, posso solo aggiungere che dal momento che non ho mai cotto il pane senza burro, non c'era nemmeno questo processo per scuoterlo dal secchio. All'inizio l'ho semplicemente scosso, come al solito, ma dopo circa cinque minuti ho capito che non stava funzionando molto bene. Poi iniziò a tremare rimbalzando. Non ha aiutato neanche. La spatola di legno non si adattava allo spazio tra il pane e il secchio. In breve, lo ha impastato con una spatola di ferro dritta, lo ha scosso, è saltato e lui è caduto.

Il pane si è rivelato efficace. Assomiglia davvero a quei 25 pagnotte copechi. La crosta è molto croccante e lascia molte briciole al taglio. Dentro, si è rivelato arioso e ... un po 'gommoso, o qualcosa del genere ... Ma quelle pagnotte francesi erano anche un po' di gomma all'interno. Penso che se solo un cucchiaio in più di farina, la cupola sarebbe migliore. Lascio questa ricetta per la revisione.

Programmi del fine settimana: ricetta segale aynat (tenendo conto della mia farina) e grano saraceno con foto.

[Lenusya]

Lenusya
Durante la setacciatura la farina assorbe l'umidità da un lato e aumenta di volume dall'altro. In qualche modo confronterò entrambe le opzioni e vedrò la differenza in percentuale ...

Tuttavia, versi l'acqua a rischio in un bicchiere - non pensi che avresti potuto versare 1-2-3 ml in più o in meno, a proposito, questo problema è stato discusso da qualche parte
È come: cosa è più pesante di kg di lanugine o kg di piombo.
Per un paio di secondi la farina non assorbe umidità, da dove, dall'aria o qualcosa del genere, non avrà tempo. Aumenta di volume non per il fatto che diventa più pesante, ma per l'aria, che è satura di setacciatura. E la differenza di 1-2 grammi non è importante. A casa non è possibile misurare il contenuto di umidità, la capacità di assorbimento dell'acqua della farina nel sacchetto, quindi bisogna tenerne conto.
In generale, ovviamente, dipende da te
Questo metodo mi fa risparmiare molto tempo

[Lenusya]

Lenusya
È più facile controllare.

Ho letto diverse volte di casi in cui qualcuno ha acquistato HP XXXXXX e nulla ha funzionato, quindi sono passato a Panasonic e il pane si è rivelato meraviglioso. Capisco che HP Panasonic sono almeno un livello superiore ad altri. Hai Panasonic. È possibile che tu non rappresenti i problemi che possono avere altre stufe ...

Ma non mi pento di avere Kenwood. Sembra che se avessi acquistato subito Panasonic, non avrei avuto l'opportunità di acquisire tanta esperienza come ora con aynat. HP non è eterno, quindi se i prossimi modelli che avremo con aynat saranno Panasonic ... Sì, + l'esperienza accumulata ... La mia testa sta già girando dal fatto che la stiamo cuocendo!
E visivamente è più piacevole di Panasonic ...

Ma i risultati del confronto tra il peso della farina setacciata e quello integrale - per me!

Forcina, metto anche il secchio sulla bilancia e semino. Faccio lo stesso con i biscotti di pasta frolla. E non riesci a tenere traccia dell'umidità (almeno per me) - la farina è completamente diversa, così spesso - a occhio ...

Metto anche il secchio sulla bilancia e verso l'acqua (è pigro per me misurarla con un bicchiere), e semino la farina direttamente nel secchio, e anche tutto il resto. Ho solo azzerato il peso e poi aggiungo gli ingredienti.

[aynat]

aynat
Eccone un altro scavato, forse ti interesserà anche (se non l'hai letto prima):

Nell'impasto di grano per vari prodotti da forno, la quantità di acqua può variare dal 35-40 al 72-75% in peso della farina.

a) Tutti gli additivi secchi, insolubili: cipolle, formaggio, ricotta, spezie - insieme non devono superare il volume di mezzo bicchiere per ogni due bicchieri di liquido nell'impasto.
Altrimenti sarà difficile che l'impasto lieviti bene.

b) Grassi, oli non devono superare mezzo bicchiere per ogni bicchiere di liquido (acqua, latte), altrimenti l'impasto risulterà asciutto, diluito.

d) Il latte rende l'impasto più soffice, più morbido, gli conferisce elasticità, compattezza. Ma non dovrebbero essere abusati: dovrebbe essere sempre meno dell'acqua, o metà con acquaaltrimenti l'impasto sarà difficile da cuocere.
Il pane al latte va fatto sempre di piccole dimensioni: più piccolo è il panino al latte, più facile è cuocerlo.

La quantità approssimativa di liquido in %% rispetto alla quantità di farina per la macchina per il pane è data nel calcolo seguente.

1) Pane di segale (include 2 gruppi) - da carta da parati, farina sbucciata e seminata.
Ciò significa che per 1000 grammi di farina di segale occorrono circa 655 ml. liquidi.
Per 500 grammi di farina occorrono circa (500 x 65,5%) 328 ml. liquidi.

2) Pane di segale e grano di segale.

Ciò significa che per 1000 grammi di farina di segale occorrono circa 595-645 ml. liquidi.
Per 500 grammi di farina, saranno necessari circa (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml. liquidi.

3) Pane di grano da carta da parati, premium, prima e seconda scelta.

Ciò significa che per 1000 grammi di farina di segale occorrono circa 565-595 ml. liquidi.
Per 500 grammi di farina saranno necessari circa (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml. liquidi.

Ho tutto da qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Tornante]

Oh, quanti di noi sono diventati qui. E poi tutti insieme e insieme, nel nostro succo, per così dire, cuciniamo. Non ce ne sono nemmeno di nuovi ...
Tornante, Il francese in qualche modo non mi ispira (non il tuo, ma in generale - perché è meglio?), Anche se per motivi di sperimentazione puoi provarlo. E ho appena messo la ricotta ... Sperimentale ... Tutto a modo suo, ma con la ricotta ... Ti informerò inoltre sui risultati.

Ho letto diverse volte di casi in cui qualcuno ha acquistato HP XXXXXX e nulla ha funzionato, quindi sono passato a Panasonic e il pane si è rivelato meraviglioso. Capisco che HP Panasonic sono almeno un livello superiore agli altri.

Ma i risultati del confronto tra il peso della farina setacciata e quello integrale - per me!

E da 10 anni faccio il pane e faccio altre cose nella macchina per il pane Hitachi 303, inclusa tutta la cottura del pane nella macchina per il pane presentata al forum.
E anche nei miei pensieri non c'è cambiamento in un altro.
Tutto dipende dall'esperienza e dalla voglia di non copiare le ricette altrui "in un centesimo", ma di fare ed esercitarsi sui propri fornelli, di apprenderne le capacità ed esserne amico.

Non perdere tempo in questi esperimenti, tutto è già stato detto e fatto prima di te.
Usa le migliori pratiche e i consigli degli altri, impara dagli errori degli altri e sviluppa per il meglio.
E tu stesso puoi commettere errori

Sfortunatamente, molti fornai alle prime armi (e non solo i principianti) credono e si aspettano persino che copiando la ricetta del pane che gli piace, ottengano la piena garanzia che devono anche ottenere esattamente lo stesso pane della foto dalla ricetta.
E non c'è bisogno di cambiare nulla, nessuno sforzo dovrebbe essere fatto per finalizzare questa ricetta, per capire il significato di cosa c'è nella ricetta, nell'impasto della pasta, in linea di principio, i prodotti stessi, la farina e così via. Secondo il principio: ho buttato via tutto e tutto sarà cotto da solo, ecco perché il forno si chiama automatico.
E sono terribilmente delusi e offesi quando le loro aspettative sul pane non sono giustificate e invece di pane buono ottengono un "fondo" o una "sbavatura". E, di regola, tutti sono incolpati, dagli autori della ricetta alla macchina del pane stessa. Fatta eccezione per se stesso, che non vuole capire che bisogna anche lavorare sodo per cuocere il pane. È come imparare a cucinare borscht, cuocere frittelle, biscotti e altri piatti. Solo lì è consuetudine chiedere per imparare, ma con il pane sembra più facile: l'ho buttato dentro e l'ho preparato.
In realtà, questo non è vero.
Va ricordato che il pane fa sul serio! Devi imparare a cuocere il pane e imparare costantemente. Dall'inizio - dallo studio dei prodotti (ingredienti) che compongono il pane, dallo studio della preparazione dell'impasto, della sua lievitazione, quindi dei principi e degli approcci alla cottura del pane stesso, ecc.

[Nel mio soggetto numero 3 è scritto:]

"Admin
Il fatto è che ho letto qui # che devi prima pesare e poi setacciare. A causa di questo errore, la purezza degli ultimi esperimenti è scomparsa ... "

Ho sollevato il link che hai indicato, ecco cosa c'è scritto in questo topic testualmente:

Nel mio soggetto numero 3 è scritto:

Per misurare i prodotti (ingredienti) sfusi e liquidi nel testo, introdurremo il concetto di "sotto i ferri". Ciò significa che i prodotti indicati nella ricetta del pane (altri dolci), misurati con un misurino (cucchiaio, cucchiaino), o un misurino (tazza), devono essere tagliati dall'alto con un coltello lungo il bordo del misurino dopo averlo versato in un contenitore dosatore. Pertanto, i prodotti vengono misurati "senza diapositiva" dall'alto, ma solo ciò che è incluso nei piatti di misurazione. Se ciò non viene fatto, il peso dei prodotti indicati nelle ricette sarà diverso da quello effettivamente misurato in modo più ampio, il che comporterà una discrepanza e una correzione del peso dei prodotti.

FARINA
La farina deve essere misurata con un misurino in dotazione con il forno. Versare la quantità di farina necessaria nella tazza, ma non schiacciarla, ma semplicemente compattarla leggermente, picchiettando la tazza sul tavolo, e tagliare l'eccesso con un coltello (chiamato "sotto il coltello").

Misuriamo (pesiamo) la farina in una ciotola separata e quindi assicurati di passare al setaccioper rimuovere varie impurità "byaki" e saturare la farina con l'ossigeno, è molto utile per lei, che avrà un effetto positivo sulla qualità del pane finito.

RICORDA:
1.Se si utilizzano misurini, misurare prima la quantità di farina necessaria prima di setacciarla.
2. Se si utilizza una bilancia, pesare prima la quantità di farina richiesta e solo successivamente setacciarla.
Diverso sarà il volume della farina setacciata e di quella integrale, che alla fine non coinciderà con la quantità di farina indicata nella ricetta.

[cagliata]

Riferisco cagliata
A la your Curd.
Fonte <https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Latte caldo 200ml
miele 1 cucchiaio. l. (serve meno - 0,5 !!! odorava molto di miele)
Panna acida 20% 1 cucchiaio. l. (un normale cucchiaio con uno scivolo, mettilo perché la ricotta è a basso contenuto di grassi)
drenante. olio (stanza t) 15g
ricotta (5% di grassi) 100 g
farina di grano tenero 400g (controlliamo il panino!)
Sale 1 cucchiaino
Lievito secco. 1.25h l.
Sulla punta del coltello - zafferano (non lì)
Programma base (-1-)

Il pane sembra burro, l'ho mangiato con marmellata di mandarini!

Ho provato il programma di impasto -8-. Risultato:
Impasto per crostate, salsicce in pasta
Argomento: Pies "Delicate"
Fonte <https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Ho fatto l'impasto con una traccia. ingredienti
Latte 200ml
Burro 80gr (circa, tritato finemente, morbido)
Uovo 1pz (sbattuto con una frusta, metà nell'impasto, metà per coprire)
+ Cresce. Olio 1 cucchiaio. l. (Non so perché, ma ho aggiunto)
Farina di frumento. 400gr (seguiamo il panino!, Avevo un sodo, paffuto)
Zucchero 1 cucchiaio. l.
Sale 1 cucchiaino
Lievito 1 cucchiaino (Come al solito, Pakmai, ne ho abbastanza)
Modalità - 8 -test

Impastare la pasta (modalità piena, 1,5 ore), conservare in frigorifero per 1 ora. (L'ho messo in un sacchetto, l'impasto sta anche nel frigorifero). Un'ora dopo ne ho messo da parte metà (la pasta non si attacca alle mani ed è stata perfettamente tolta dal secchio dopo averla impastata), divisa in 9 pezzi (avevo tanti "piccoli" salsicciotti), impastata direttamente con le mani (senza arrotolando con il mattarello) - sembrava sottile, ha arrotolato le salsicce nell'impasto, ha dato una distanza di 25-30 minuti, unto con un uovo e ... in forno! Mi hanno guardato per 20 minuti a 180 ° e non volevano arrossire, ho dovuto accendere la griglia superiore. Immediatamente sono arrossiti e li ho tirati fuori. Coperto con un asciugamano per ammorbidirlo. 15 minuti e ... il gioco è fatto! Buon appetito!
Secondo i fornai riconoscenti, l'impasto è più adatto per ripieni salati.

[Tornante]

In relazione al test della modalità "impasto", è sorta la domanda: questa modalità è 1 impasto - 20 min + lievitazione 20 min + disossamento (10 sec) + lievitazione 50 min. Può usare le modalità 8 + 12 per cuocere la segale, cioè pasta + cottura al forno. Ho cotto la segale sabato su 1 programma - il risultato è peggiore delle 2 volte precedenti - la parte superiore si è abbassata un po '(piuttosto, non si è abbassata, ma si è bloccata), ma era meno ariosa. Vorrei ottenere un risultato stabile prima di N.G., altrimenti sono stato invitato a visitare con il mio pane.
Tornante, e tu come stai?

aynat
Nel fine settimana, l'esperimento era solo di segale. L'omino di pan di zenzero si confondeva con lo stato di un lobo dell'orecchio (ricordo che l'amministratore consigliava un omino di pan di zenzero più secco), ma si è scoperto così ... E finalmente si è confuso. Quello con la cupola crollata era molto poroso, e questo era troppo denso. Si scopre che quando c'è un eccesso di acqua, il pane è poroso e arioso (un formaggio quando è salito.Ma sono solo 700 grammi), e quando la norma è troppo densa ... sto già cominciando a pensare che una cupola convessa non sia un segno di pane gustoso ... Per i gusti della mia famiglia, dobbiamo mantenere un equilibrio. Cioè, ho bisogno di una cupola, delicata ... Tranne la brioche da forno di segale (la cuocio spesso). Nella lotta per una cupola convessa, ha ridotto la quantità di acqua da 160 a 140 ml. Ero cotto del 30-40% in meno ... Mia figlia lo chiamava quadrato e l'ha trovato infruttuoso ... La prossima volta prenderò 150 per Brioche ...
Magari cambia la farina ... Forse per colpa di Makfa, va tutto così ...
I piani includono il grano saraceno e la lotta per il mais.
Circa 8 + 12 da qualche parte che ho letto, vado a cercare.

P.S. Non ho Internet a casa, solo al lavoro. Eccomi qui per il fine settimana e scompaio.

[Lenusya]

Lenusya
Ho controllato il peso della farina setacciata e quella integrale. L'errore era dello 0,5%, che può essere dovuto dall'inesattezza delle scale all'imprecisione del mio colpo sulla tazza. Penso che nel mio caso tu abbia ragione. Può essere seminato direttamente nel secchio.

[Admin]

Admin
Penso che la regola per prima pesare, poi seminare sia data in base all'elevata probabilità della differenza di peso della farina in entrambi gli stati. Tuttavia, aderisco al punto di vista che dipende dall'umidità. È del tutto possibile che in condizioni diverse dalla mia (ad esempio, Tashkent in estate) la differenza possa essere significativa. Ma se non c'è differenza in base ai dati sperimentali (come nel mio caso), allora questa regola può essere trascurata (occasionalmente assicurata controllando).

aynat
L'omino di pan di zenzero si confondeva con lo stato di un lobo dell'orecchio (ricordo che l'amministratore consigliava un omino di pan di zenzero più secco), ma si è scoperto così ... E finalmente si è confuso.

Ragazze, mi attribuite ostinatamente ciò che non vi ho consigliato.

Ecco le mie parole dal post 45

"Ragazze, dipende anche dalla proporzione di farine diverse che avete.

Faccio il grano saraceno al 40% di grano, il 40% di segale, il 20% di grano saraceno, - allora kolobok è più bello.

Se la farina di grano saraceno è solo il 10-20%, e il resto è grano poi un normale panino di grano.

Se il pane di segale con farina di segale è fino al 50% della farina totale, allora il panino è più morbido del grano ordinario - niente macchie sul fondo del secchio e non dovrebbero esserci virgole sui lati del secchio, questo è liquido extra. "

Lo stesso è scritto nel manuale di cottura del pane.

Sì ... uh-huh ...
Rispetto e rispetto dell'amministratore! Ho davvero un bel panino nella mia memoria, ma nel mio pane avrebbe dovuto essere un lobo appiccicoso ...
Boom da provare!

aynat
Ecco cosa mi ha consigliato Alexandra:

Forcina,

Quando si estrae la spatola, l'impasto non avviene. Solo lievitazione e poi cottura
Non hai Panasonic e il lotto va subito.

Ti si addice, come ho consigliato sopra:

PRIMA MAGLIA (qualsiasi programma, più lunga è l'impasto, meglio è, se c'è - scegli dove si trova l'impasto con il riscaldamento), quindi spegni la stufa e riaccendi la PRIMA MAGLIA, dopo la fine della prima impastatura, togli l'impasto, estrarre la spatola, formare una focaccina, tornare nel secchio, togliere il fornello dalla pausa e quindi CONTINUARE IL PROGRAMMA SELEZIONATO (ad esempio, intero o dietetico o pane francese) FINO ALLA FINE, pasticcini compresi.

Quindi, il PRIMO TIPO di qualsiasi programma completo + PRIMO TIPO + RIMUOVI LA LAMA + CONTINUANDO IL PROGRAMMA SELEZIONATO FINO ALLA FINE

Per provarlo, devi trovare un programma con un lungo periodo di riscaldamento. A 12 (sandwich) - il lotto è lungo (circa 24 minuti), ma se è stato riscaldato ... non ricordo. Per 2 - il primo lotto è di 16 minuti, e di nuovo non ricordo di essermi riscaldato. E l'impasto (se il lotto è riscaldato ...

La tua ricotta, mi è sembrato, si è leggermente abbassata. Comincio a temere di essere contagioso (con la mia diagnosi di troppa acqua).

Nel programma l'impasto viene impastato per 20 minuti e si scalda un po ', almeno la HP è stata tiepida dal basso. Mi sembra che 20 minuti di miscelazione siano sufficienti. Ora metto 8 + 12, devi vedere cosa succede. Ho nuova farina di segale, mi adatterò, ne ho molta - 10 kg.
Con la cagliata sono arrivata come un'onda sul tetto, forse perché ho tirato fuori la scapola - ho allungato la pasta?

Ma la cagliata è soffice ?!

Metto tutto nella segale, il panino è già impastato, sto aspettando il disossamento.
La cagliata era soffice, appena un po 'sotto la mia ultima brioche (rispetto all'ultimo pezzo di -1 cm).Con marmellata. Sabato ho cucinato di nuovo la fragola, consiglio vivamente di provarla!

Non ho tempo prima della marmellata ... Non ho abbastanza tempo ... Ma mi lecco le labbra ...

Tutto è già cotto. Ho fotografato tutte le tappe, mi sono alzato bene, posterò le foto la sera.

[Admin]

Admin
Penso che la regola per prima pesare, poi seminare sia data in base all'elevata probabilità di differenza nel peso della farina in entrambi gli stati.

Non inventarti nulla di superfluo.

1. la farina viene pesata nella quantità richiesta (o misurata), quanto basta per l'impasto.

2. la farina viene setacciata per ossigenare l'aria, per una migliore resa del lievito.

Se fai il contrario, il peso non converge.
E non importa che il peso non venga insieme, puoi regolarlo con un panino. È importante saturare la farina con l'ossigeno.
E niente a che vedere con l'umidità della farina. Se la farina è umida, aggiungi meno liquido al panino.

Tutto questo è scritto nel Manuale.

[Admin]

caro Admin, mi puoi dire il tempo approssimativo per la lievitazione del pane di segale (60% di segale + 40% di farina di frumento). Con un lotto (20min) e lievitazione 1h10min. (sulla modalità impasto) Non mi è piaciuto lo splendore del pane (non c'era "foratura" sul fondo, ho setacciato la farina) solo 400 g di farina, 1,25 h di lievito. l. Sto sperimentando i programmi esistenti in assenza del programma segale. Grazie in anticipo per il vostro aiuto.

[Admin]

caro Admin, mi puoi dire il tempo approssimativo per la lievitazione del pane di segale (60% di segale + 40% di farina di frumento). Con un lotto (20min) e lievitazione 1h10min. (sulla modalità impasto) Non mi è piaciuto lo splendore del pane (non c'era "foratura" sul fondo, ho setacciato la farina) solo 400 g di farina, 1,25 h di lievito. l. Sto sperimentando i programmi esistenti in assenza del programma segale. Grazie in anticipo per il vostro aiuto.

Dovresti immediatamente immaginare che il pane con il 60% di farina di segale sarà troppo pesante per la cottura.
E con così tanta farina di segale, devi "provare" a fare il pane lussureggiante.
Per questo, è meglio usare pasta madre o altri alimenti che conferiscono ariosità all'impasto durante la cottura. Ad esempio, aggiungi all'impasto patate bollite, malto, birra scura, siero di latte, un po 'di kefir, persino una mela grattugiata.
L'assenza di buchi sul fondo: questo è un impasto pesante e basso, l'impasto non è lievitato bene.
Il lievito sulla pasta di segale può essere aggiunto a 400 grammi di farina 1,5 cucchiaini.
Se scegli tu stesso il programma, prova la modalità successiva.

Mettiamo tutti i prodotti nel secchio della macchina per il pane, attiviamo la modalità Impasto.
Facciamo impastare - pausa - impastare, per un totale di 9 + 5 + 16-24 minuti (nel mio programma), da 30 a 38 minuti circa.
Lievitazione in una macchina per il pane di 1,5 ora prima di raddoppiare di volume.
Quindi, cottura.
Fare l'impasto in una macchina per il pane molto morbido, molto più morbido di un panino di grano (ma in modo che non ci sia macchia sul fondo e non salga una virgola sul muro).

Non per pubblicità, ma per chiarezza, guarda qui
Pane di patate di grano (opzioni di cottura) di Admin. (post 13)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

In questa versione, solo il 65% di farina di segale per carta da parati (integrale). Quindi fai attenzione alla consistenza dell'impasto (morbido, è difficile lavorarlo, subito dopo averlo impastato in una macchina per il pane), a come l'impasto sale nella forma e anche l'impasto nel tuo secchio salirà. In linea di principio, la mia pasta è cresciuta bene, la cupola è buona. Controlla la lievitazione dell'impasto non in base al tempo, ma in base all'effetto della sua lievitazione - raddoppio, per me era di circa 1,5 ore. L'impasto dovrebbe essere maturo per la cottura (raddoppiato) e quanto tempo ci vorrà: forse 1,0 ora, forse 1,5 ore. In questo momento nasce la porosità della mollica.

Presta attenzione alla quantità di lievito e ai prodotti nella ricetta che possono dare aria alla mollica. Si prega di leggere con attenzione.

Si scopre che per "ariosità" è necessario selezionare la quantità di lievito, i prodotti appropriati e regolare lo stato (morbidezza) del panino, e lasciare maturare l'impasto.
Prova a guardare le immagini e usa le penne per controllare le condizioni e la consistenza dell'impasto.

Tutto è abbastanza semplice, resta da fare.
Ma devi già provare, impara a sentire la pasta con le mani.

Ecco come posso rispondere alla tua domanda.

[Admin]

Admin!
Beh, che ragazza intelligente sei! Quando vedo i tuoi post, ricordo come Ellie è andata a trovare Goodwin. Bene, come siamo con noi aynat due, due, due, e poi si scopre che ci vedono e ci sentono ... dall'alto ... e poi si sente una voce fragorosa ... Per qualche motivo ti immagino davvero da qualche parte dall'alto ...

[Ho messo 1,25 cucchiaini.]

promesso servizio fotografico

La ricetta della segale di Elena Bo dal post 8 in questo thread
Acqua 280ml (con kvas)
Kvas secco 2 cucchiai. l. (Ho avuto kvas secco da Rospak)
Rast. Olio 1,5 cucchiai. l.
Aceto di sidro di mele 6% 6-7ml (avevo il 6%, nell'originale il 5%)
Farina di frumento. 160gr
Farina di segale sbucciata 240g
Lievito 1,5 cucchiaini Ho messo 1,25 cucchiaini.
Zucchero 1 cucchiaio. l.
Sale 1,75 cucchiaini
Cicoria (per colore) 1 °. l. (non puoi metterlo, non l'ho messo non avevo)
3 minuti dopo l'inizio dell'impasto
Aggiunto 1 °. l. farina di frumento, in modo che non ci sia "macchia sul fondo del secchio"

2 minuti prima della fine del lotto e dopo il disossamento (la lama viene estratta)

1 ora 6 minuti dall'inizio dell'impasto e 1 minuto (1 ora e 29 minuti) prima della fine della lievitazione

Il risultato è molto consumato

Sembra essere salito bene, ma dal basso - aria bassa ...

Il risultato è molto consumato

Il risultato non è affatto male, quindi portalo alla perfezione

dall'alto ... e poi si sente una voce fragorosa ... Per qualche motivo ti immagino davvero da qualche parte sopra ...

Sì, scelgo la parola in modo che sia più tranquilla ...

[aynat]

aynat
Duplica il nome del pane e degli ingredienti sopra la sessione fotografica. Per un effetto accentuato.

Ciao a tutti! Ho guardato di nuovo questo argomento e già per 7 pagine non credevo ai miei occhi!
E l'amministratore ha scritto che l'argomento è chiuso!
Mille grazie a tutti per le ricette, si adattano davvero alla nostra stufa!
La pizza italiana si è rivelata particolarmente fresca.
Buon anno a tutti!