Cuocere in Kenwood BM-210

Prodotto secondo la seguente ricetta

acqua 310 ml
1 uovo
sale 1 cucchiaino l.
farina 450 gr.

Verso il 4 ° minuto di impasto, l'auto si è fermata, non ha potuto interferire. Ho seguito bene il processo e l'ho spento. Tuttavia, l'impasto si è rivelato (in 4 minuti !!!). Abbiamo mangiato gli gnocchi.

Domanda: aumentare la quantità di acqua o ridurre proporzionalmente gli ingredienti (un volume inferiore potrebbe interferire)?

Qualcosa di troppo acqua per questa quantità di farina ... forse 210 ml ???
Con così tanta acqua, l'impasto non potrebbe essere ripido e difficile da mescolare ....

Esattamente, l'ochepyatka è uscito da 210 ml. acqua

Ciao!! Ho comprato una macchina per il pane 2 giorni fa. Ma non vedo la ricetta dell'impasto degli gnocchi nelle istruzioni. Per favore dimmi in quale modalità fare questo impasto. Grazie.

Ciao!! Ho comprato una macchina per il pane 2 giorni fa. Ma non vedo la ricetta dell'impasto degli gnocchi nelle istruzioni. Per favore dimmi in quale modalità fare questo impasto. Grazie.

Modalità impasto.
La ricetta - vedi il primo messaggio.

Oppure se esiste una modalità "Impasto per pizza" - poiché l'impasto per gnocchi è inutile come pasta lievitata per 1,5-2 ore. Sarà molto più veloce.

Purtroppo il mio forno non è in modalità "Pizza", solo la modalità "Impasto" è per un'ora e mezza. (cioè) pasta lievitata

perché hai paura di impastare la pasta in questa modalità? beh, anche se sta un po 'in un luogo caldo, va bene! spegnete il fornello dopo aver impastato e preparatevi degli gnocchi
e se all'improvviso sembra esserci poca miscelazione, riaccenderlo dall'inizio, si mescola con lo stesso programma, quindi è sempre lo stesso

Non c'è bisogno di aspettare 1,5 ore, non appena il primo lotto è finito (~ 20 minuti), puoi spegnere e utilizzare l'impasto. La ricetta finale è la seguente. Impasta senza problemi e gli gnocchi vengono normalmente modellati.

acqua 340 ml
1 uovo
sale 1 cucchiaino l.
farina 450 gr.

viakon, sei sicuro? Ieri ho fatto una prova di gnocco secondo la ricetta:

Farina di grano tenero 450 g
Sale 0,5 cucchiaini
Uova 2 pz
Acqua 160 ml
(per 450 g farina - 260 g liquido)

Nella tua versione, sicuramente, il porridge andrà a finire, perché 450 gr. la farina rappresenta 390 gr. liquidi.

Sì, beh così e così ancora per lo stesso rastrello da 240 ml. ovviamente. Non puoi rispondere al lavoro

acqua 240 ml
1 uovo
sale 1 cucchiaino l.
farina 450 gr.

[700gr]

Segale 700gr di Elena Bo (adattato per VM-210)
dall'argomento: Rye (tutto è molto semplice)

Fonte <https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0>

Acqua 280ml (con kvas)
Kvas secco 2 cucchiai. l. (Ho avuto kvas secco da Rospak)
Rast. Olio 1,5 cucchiai. l.
Aceto di sidro di mele 6% 6-7ml (avevo il 6%, nell'originale il 5%)
Farina di frumento. 160gr
Farina di segale sbucciata 240g
Lievito 1,5 cucchiaini
Zucchero 1 cucchiaio. l.
Sale 1,75 cucchiaini
Cicoria (per colore) 1 °. l. (non puoi metterlo, non l'ho messo non avevo)
Modalità - 3 pane integrale
Pane delizioso e alto

[aynat]

Ho quelli di maggior successo: brioche (dalle istruzioni), grano saraceno, ricotta e scimmia. Nella ricotta non si sente affatto, solo del buon pane di grano. Ma segale e mais, non ancora. Sono in fase di sperimentazione.

aynat
E mais !!!

E ho una tale scimmia (forse è qui, ma l'ho scattata qui 🔗)
Pane di scimmia di Luide

crema 90 ml
1 uovo
2 cucchiai. l. Sahara
2 cucchiai. burro (burro, tritato finemente)
1/4 cucchiaino sale
1 cucchiaino lievito veloce (momento sicuro)
1,5 cucchiai. farina (215 grammi)
Modalità impasto (solo impasto) + rimuovere l'impasto e formare i kolobok + arrotolare i semi o semi di papavero + rimuovere la spatola + modalità principale.

L'originale era così:
L'impasto di lievito è fatto nella modalità "Impasto" della macchina per il pane (nel mio caso - pasta al burro). La mia macchina per il pane prepara l'impasto in 1,5 ore. In questo momento, prepara il ripieno - puoi dolce, come ho fatto io (ad esempio, frutta secca, latte condensato, ricotta, miele, frutta, ecc.) O non zuccherato (carne macinata fritta, formaggio, salsiccia - in generale, come nelle torte).Quindi dividere l'impasto finito in palline, impastare un po 'ognuna con le mani, mettere il ripieno, unire i bordi e rotolare in una palla. Fondamentalmente, prepara un hamburger. Immergere il panino in olio vegetale e arrotolarlo nell'impanatura: farina, magari con erbe o, come ho fatto io, una miscela di cocco e zucchero a velo. Metti questi panini in un secchio di una macchina per il pane a una certa distanza l'uno dall'altro. Di solito ne metto tre o quattro in uno strato. Posiziona lo strato successivo di panini sopra il precedente (ma non completamente uno sopra l'altro, ma come in uno schema a scacchiera arbitrario). Quando tutti i panini sono disposti in un secchio, coprilo con un panno e mettilo in un luogo caldo per 30 minuti - o in modalità riscaldamento cibo, se ce n'è uno nella tua macchina per il pane.
I panini corrispondenti dovrebbero circa raddoppiare le dimensioni. Mettere in modalità "Solo cottura" per 30-35 minuti.

[Mais 700gr di Fugaska]

si, si, dovevo solo scappare.

Mais 700gr di Fugaska (Adattato per VM-210)
Tema: pane di mais
Fonte <https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1145.0>

kefir + latte 260 ml (l'ho preso a metà, kefir 1%)
burro 1 cucchiaio. l. (molto grossolanamente, sciolto nel microonde)
zucchero 1,5 cucchiai. l. (forse un po 'meno)
sale 1, cucchiaino
farina di mais 80 gr
farina di grano tenero 320 gr
lievito 1,25 cucchiaini
Modalità - 1 principale
Il pane è delizioso e vale la pena provare.

[Marmellata di fragole di Krosh]

Ed ecco la ricetta del programma 9 - Marmellata.

Marmellata di fragole di Krosh
Tema: confettura di fragole e conserve
Fonte <https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=823.0>

Fragola (congelata) 400g
zucchero 250-300 g (chi piace - più dolce o meno)
Succo / scorza di limone (facoltativo) 2 cucchiai l.
Zhelfix (opzionale) 1 cucchiaio. l.
modalità - 9 marmellata

Marmellata "viva" molto gustosa, che ho fatto senza gelificazione (non l'ho trovata a dicembre, i venditori l'hanno guardata come una stupida). Con zhelix sarà più simile alla marmellata. Invece del succo di limone, ho tagliato 2 pezzi di limone e l'ho tagliato a pezzetti. Ho tagliato fragole grandi in 4 parti, medie in 2 parti, non ho tagliato quelle piccole. Ho buttato le fragole congelate direttamente in un secchio (con una spatola), le ho ricoperte di zucchero, le ho lasciate scongelare per 1 ora, ho aggiunto il limone con la scorza e ... inizio.
Voglio provarlo con ciliegie congelate e arance / mandarini freschi.

[Latte 700g con e senza sesamo di Fugaska]

Latte 700g con e senza sesamo di Fugaska
Argomento: latticini con sesamo
Fonte <https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=658.0>

Latte 250ml
Olio 50gr / (2 cucchiai. L circa)
Farina di frumento. 400gr
Lievito 1,5 h. l.
Zucchero 2 cucchiai. l.
Sale 1,2 cucchiaini
Sesamo (facoltativo) 2 cucchiai. l

Modalità - 1 principale
OOO Pane molto gustoso, lo avrò (per ora) festoso (per non diventare noioso). La mollica non si sbriciola. Metti 1 st. l. sesamo (goloso), qualcosa non si sente.
Ho messo lo zucchero un po 'più di 1 cucchiaio. le ho messo meno lievito, era piuttosto debole, ho dovuto abbassare e posticipare la modalità 12 per 30 minuti, puoi provare la modalità 3 cereali integrali per meno lievito e zucchero, in cui la lievitazione dell'impasto è più lunga.

E oggi ho messo il grano saraceno al mattino, si è rivelato umido, la cupola è caduta. Ho messo su 1 programma. Ho usato per fare Dough + Baking ...

[aynat]

aynat
Nella ricetta del pane di scimmia l'originale è in corsivo (c'è un altro HP, non so nemmeno quale).
Le mie modalità erano le seguenti:
Modalità impasto (-8-) (solo impastare) + estrarre l'impasto e formare i kolobok + arrotolare i semi o semi di papavero + rimuovere la spatola + modalità principale (-1-).
Solo i semi fuori sono terribilmente, terribilmente gustosi, ma dentro sono umidi ... E se friggi, allora, temo che l'esterno si bruci.

Oh-lei-lei, qualcosa che sono completamente confuso. Cosa significa, dopo aver messo i kolobok in un secchio (senza agitatore) per altre 3 ore? O è solo per la cottura (modalità 12)? E la brioche è cotta con me, con una buona cupola, si adattava così bene che ho dovuto accendere la cottura 20 minuti prima, altrimenti il ​​rotolo da 700g sarebbe rimasto contro la finestra

[prove]

Temo che la brioche crolli quando farà freddo.

E per quanto riguarda la scimmia, l'ho messa così (si è scoperto quasi cinque ore).Stavo pensando che dopo aver posato i kolobok, senza una spatola, avrei avuto un periodo di scongelamento (cioè come se lo avessi tenuto in caldo), e poi - cottura. Cioè, per me - impastare + formare kolobok e metterli + prove + prodotti da forno. Se invece di quello principale (-1-) metti in forno, risulterà: impastare + formare kolobok e stenderli + cuocere. Puoi provarlo in questo modo ... Ma, probabilmente, devi ancora disinnescare ...

[aynat]

aynat Sto aspettando le foto sia della brioche che della scimmia. Solo raffreddato, altrimenti sono in qualche modo troppo divertenti dalla stufa, e poi ...

[Tornante]

Tornante, ecco la mia brioche (con noci). La cupola non è caduta durante il raffreddamento e nemmeno durante il taglio. MA probabilmente non ho aspettato completare raffreddando il pane (era leggermente caldo) e di conseguenza, il cuore si accartocciò (anche se mi sembrava anche un po 'appiccicoso - lo stesso motivo?). Forse era necessario accendere la cottura anche prima, si è rivelata molto ariosa. Penso di aver rotto un po 'la ricetta: c'era un po' più di zucchero e un po 'meno olio (beh, non ho le squame). La prossima volta cercherò di avvicinarmi alla ricetta (in termini di accuratezza della misurazione).
A proposito, ricette di ricotta e pane di grano saraceno in studio!

[Grano saraceno]

Molto simile al mio! Perché non ho scritto del gusto?
Grano saraceno... Locale. Da Dentist e Bello4ka. L'originale è qui - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=514.0
Ho per un po 'di pagnotta:
350 ml. acqua
3 cucchiaini melassa
1,6 cucchiai. l. olio d'oliva o olio di noci
330 g di farina di pane bianco
60 g di farina di grano saraceno
1 cucchiaio. l. latte in polvere
1 cucchiaino sale
0,6 cucchiaini Sahara
1 cucchiaino lievito secco
Programma: impastare + rimuovere la paletta + principale (1)

Quello è solo su quale programma impastare ... O -8- - impasto, o -12- - panino ... A -12- impastare più a lungo (circa 24 minuti), ea -8- - circa 10 minuti. Inoltre, non ho ancora capito dove va l'impasto con il riscaldamento, dove no. L'ultima volta che l'ho messo su -1-, si è rivelato senza successo ... Ora proverò -12- (solo impastando), quindi tiro fuori la spatola e su -1-. Penso che sarà un lungo impasto + lievitazione + cottura ...

[Cagliata]

Cagliata di Stefa. L'ho preso proprio qui
🔗

20 g di lievito di birra fresco
0,5 cucchiai. l. miele
195 g di latte caldo
390 g di farina di frumento
1 cucchiaino sale
100 g di ricotta (20% di grassi)
30 g di burro a temperatura ambiente
Zafferano sulla punta del coltello
Programma base (-1-)
Il sapore della ricotta non si sente. Solo buon pane di grano.

Il sapore della brioche, e l'aspetto, mi ha ricordato molto una torta, ma con la marmellata di fragole cotta in HP vola via con il botto. E come puzzava ... A causa di questo, lei non poteva resistere, tagliata in anticipo. ... Proverò sicuramente nuove ricette, ma oggi preparerò la segale e cucinerò la marmellata di mandarini (ho preso un sacchetto di zhelfix da mia madre).

Non ho fatto nessuna marmellata ...
Qui da qualche parte c'erano ricette non testate per VM-210, ora vado a vedere e le trasmetto qui.
Il gelso timido era d'obbligo !!!

[Marmellata di mandarino]

Marmellata di mandarino per Kenwood VM-210.

Mandarini 400g
zucchero 300 g
Succo di limone / (scorza opzionale) 2 cucchiai l.
Zhelfix 1 cucchiaino
modalità - 9 marmellata
Marmellata per gli amanti degli agrumi (non sono un fan anch'io, ma eccola qui). Ho preso mandarini dell'Abkhazia: piccoli, snocciolati. Ho buttato le fette interamente, fino a 400 grammi non erano sufficienti, ho buttato un'altra 1/2 arancia (ho tagliato le sue fette a metà). Zhelfix era presente. Come nella fragola, ho messo 2 fette di limone tritate finemente. All'inizio pensavo che sarebbe risultato liquido, perché le fette galleggiavano semplicemente sciroppate, ma poi erano ancora schiacciate: si è rivelata marmellata. Le bucce delle arance sono ancora grandi e si sentono nella marmellata. Si è scoperto esattamente mezzo litro di lattina.

[aleks54]

Post da aleks54 (trascina e rilascia per tenere insieme tutte le ricette). Ma non testato!
Ho trovato qualcosa sul sito Web e sul forum ucraino. Il primo non oserebbe usare, poiché tutte le misure sono attraverso il vetro. Il resto dall'articolo sul Kenwu (alla fine di ogni ricetta, un'indicazione del programma).

Buona fortuna a tutti!

Z. Y. Non ho potuto allegare il file, quindi inserisco quello che ho trovato di seguito:
Pane di segale con formaggio

1 tazza e 2 cucchiai. l. acqua calda (46-51 gradi C)
1 cucchiaio. l. olio vegetale
1 cucchiaio. l. Sahara
1 cucchiaino sale
2 tazze di farina di frumento
1 tazza di questi ingredienti: 2 cucchiai. l. malto
2 cucchiai. l. crusca
restante tazza di farina di segale 1 tazza e 1 cucchiaio. l. formaggio a pasta dura grattugiato
5 cucchiaini lievito secco "lievitazione rapida"
Inforniamo in modalità veloce (programma 7 per 900 g, la crosta più rossastra, ciclo 58 min.)
Pane italiano con erbe e olive
Versare acqua e olio in un contenitore, quindi aggiungere il resto degli ingredienti.
Quando la macchina emette un segnale acustico dopo circa 17 minuti del ciclo di miscelazione, aggiungere le erbe e le olive.
Ingredienti (1000 g):
acqua calda - 300 ml (parte dell'acqua può essere sostituita con un uovo); farina di frumento - 450 g; latte in polvere - 5 cucchiaini; sale - 1,5 cucchiaini; zucchero - 1 cucchiaio. l .; olio d'oliva - 3 cucchiaini; lievito secco - 1,5 cucchiaini; erbe secche (set di spezie "erbe italiane") - 1,5 cucchiai. l .; una manciata di olive tritate. Il pane secondo questa ricetta può essere cotto utilizzando i programmi 1 (mod. BM300 / 210) o 2/3 (mod. BM200 / 258
Pane con crusca e farina d'avena
Versare acqua e olio nel contenitore, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Quando la macchina emette un segnale acustico dopo circa 17 minuti del ciclo di miscelazione, aggiungere la farina d'avena o il muesli.
Ingredienti (1000 g):
acqua calda - 300 ml (parte dell'acqua può essere
sostituire con un uovo);
farina di frumento - 320 g;
farina con crusca - 100 g;
farina d'avena (si può usare il muesli) - 70 g;
latte in polvere - 5 cucchiaini;
sale - 1,5 cucchiaini;
zucchero - 1 cucchiaio. l .;
olio di girasole - 3 cucchiaini;
lievito secco - 1,5 cucchiaini.
All'inizio della cottura, spennellare con acqua e cospargere di farina d'avena. Il pane secondo questa ricetta può essere cotto utilizzando i programmi 3 (mod. BM300 / 210) o 4 (mod. BM200 / 258).
pane francese
Ingredienti (1000 g):
acqua - 3J ml;
farina - 400 g;
Farina francese - 50 g;
sale - 1,5 cucchiaini;
zucchero - 2 cucchiaini;
lievito secco - 1,5 cucchiaini.
Nota. Puoi usare farina bianca premium invece di farina francese.
Il pane francese deve essere cotto nel programma 7 o 2 (mod. BM210), che consentono una lievitazione e una cottura più lunghe, ma a una temperatura inferiore. Il pane è croccante e arioso all'interno.
Pane piccante con semi
Ingredienti (1000 g):
acqua calda - 300 ml (parte dell'acqua può essere sostituita con un uovo); farina di frumento - 400 g; farina di segale - 50 g; latte in polvere - 5 cucchiaini; sale - 1,5 cucchiaini; zucchero - 1 cucchiaio. l .;
olio d'oliva - 3 cucchiaini; lievito secco - 1,5 cucchiaini; paprika - 2 cucchiai. l .;
aneto - 1 cucchiaino; E
semi di zucca - 1 cucchiaio. l.
Prima di infornare, spennellare con acqua e cospargere di semi. Il pane secondo questa ricetta può essere cotto utilizzando i programmi 1 (mod. BM300 / 2U) o 2/3 (mod. BM200 / 258).
Pane dolce
Il pane dolce richiede la propria temperatura, poiché tale pasta può facilmente bruciare. È sufficiente selezionare il programma 6 (mod. BM300), 8 (mod. BM200 / 258) o 5 (mod. BM210), e la macchina per il pane Kenwood si occuperà del controllo.

Dolce torta di Pasqua
Ingredienti (1000 g):
farina - 480 g;
3 uova + 200 ml di acqua tiepida; zucchero - 8 cucchiai. l .;
SALE - 1 cucchiaino;
burro - 50 g; latte in polvere - 4 cucchiaini; lievito - 1,5 cucchiaini; albicocche secche e uvetta - 40 g ciascuna

Cupcake per il tè
Mettere il burro in una piccola casseruola e scaldare a fuoco basso finché il burro non si scioglie, mescolando di tanto in tanto. Mettete in frigo e versate nel contenitore della macchina per il pane. Setacciare la farina, lo zucchero a velo, il bicarbonato di sodio. Quindi aggiungere la miscela al contenitore. Tritare la frutta secca (albicocche secche, prugne secche), aggiungere l'uvetta (si possono usare le ciliegie essiccate) e metterla in un contenitore.
Ingredienti:
burro - 50 g;
uova leggermente sbattute - 2 pezzi.;
latte - 170 ml;
farina bianca semplice - 280 g;
zucchero a velo - 115 g;
bicarbonato di sodio - 2 cucchiaini;
cannella in polvere - 0,5 cucchiaini;
uvetta, albicocche secche, ciliegie - 40 g ciascuna;
un pizzico di sale.
Per le ricette di impasti senza lievito (muffin, crostate, charlottes) utilizzare il programma 4 (mod. VM 210), 8 (mod. VM300) o 10 (mod. VM200 / 258). La macchina per il pane impasta gli ingredienti e cuoce immediatamente, cioè non c'è processo di sollevamento. Il tempo di cottura totale è di 1 ora e 30 minuti.

Pizza italiana
Ingredienti:
acqua - 250 ml;
olio d'oliva - 1 cucchiaio l .;
farina non sbiancata per pane bianco - 450 g;
sale - 1 cucchiaino; zucchero - 1 cucchiaino;
lievito secco - 1 cucchiaino.
Per il ripieno: concentrato di pomodoro - 8 cucchiai. l .;
origano essiccato - 2 cucchiaini;
formaggio mozzarella,
tagliato a pezzetti - 280 g;
pomodori panna fresca, tagliati a pezzi grandi - 8 pezzi.;
peperone giallo, sbucciato e tagliato a listarelle sottili - 1 pz .;
peperone verde, sbucciato e tagliato a strisce sottili - 1 pz.;
funghi a fette - 100 g;
formaggio delicato, tagliato a pezzetti - 100 g;
prosciutto "Parma", tagliato a pezzi - 100 g;
parmigiano grattugiato - 50 g;
foglie di basilico fresco - 12 pezzi.;
olio d'oliva - 2 cucchiai l
Pepe nero appena macinato;
sale.
1. Versare acqua e olio d'oliva nel contenitore della macchina per il pane. Aggiungere farina, sale e zucchero.Fai una fontana nella farina per evitare che il liquido fuoriesca e aggiungi il lievito. Inserire il contenitore nella macchina per il pane e selezionare il programma 11 o 8 (mod. VM 210) - TEST con il tasto MENU. Premi start.
Ungere una teglia o una pirofila. Alla fine del ciclo adagiare l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Sbatti un po 'l'impasto. Arrotolarlo in un cerchio di circa 30 cm di diametro e metterlo su una teglia. Preriscaldare il forno a 220 ° C / gas 7. Applicare il concentrato di pomodoro sull'impasto. Cospargere con l'origano e due terzi della mozzarella. Spargere sulla superficie pomodori, peperoni, funghi, formaggio, prosciutto, mozzarella avanzata, parmigiano e basilico. Cospargere di sale e pepe e condire con olio d'oliva. Infornate per 18-20 minuti e servite subito.
Marmellata
La marmellata conserva il colore, l'aroma e il gusto dei frutti naturali, perché vengono mantenute le condizioni di temperatura e tempo ideali per la sua preparazione.
Ingredienti:
albicocche fresche snocciolate, tagliate
4 parti - 250 g;
succo di limone - 2 cucchiaini;
acqua - 1 cucchiaio. l .;
zucchero - 250 g;
burro - 15 g.
Selezionare il programma con il pulsante MENU
9 - CUCINA MARMELLATA.
Variazione
Invece di albicocca per questa marmellata, puoi prendere le prugne.

Impasto
Devi mettere tutti gli ingredienti (acqua, farina, sale, zucchero, lievito) nel contenitore e avviare il programma 8 (mod. BM 210), 11 (mod. BM300) o 9 (mod. BM200 / 258). La macchina per il pane lavorerà l'impasto e lo alzerà alla giusta temperatura. Puoi usare subito l'impasto o metterlo nel congelatore fino al prossimo utilizzo. Mentre l'impasto si impasta, puoi fare il ripieno e preparare senza fatica gnocchi fatti in casa, gnocchi, pizza italiana, torte con semi di papavero, torte di carne, torte di pesce o cheesecake con ricotta e uvetta.

[Tornante]

Tornante, hai cotto il pane di segale o di mais? Quali sono i risultati? Venerdì ho cotto la segale, quindi era di nuovo molto adatta, anche se ho ridotto il lievito a 1,25 ore. l. Ho dovuto accendere la cottura 20 minuti prima, ma la parte superiore era semplicemente perfetta nella forma e moderatamente narice.

Io ti propongo.

Ho una tale tacca ... solo con le pantofole, attenzione, corri ... non ho setacciato la farina prima ...

Venerdì ho messo il mais (secondo la tua ricetta). Non ho setacciato la farina. Si è rivelato buono, ma non lussureggiante. Pensiero ...

Entro sabato maturo prima di setacciare. Ha tirato fuori un setaccio. Sono corso dalla tua segale, ma ... ho letto così tanto su questo forum che la mia testa è completa, ma sono quasi sicuro che:
1. La modalità "Segale" su tutte le stufe è chiamata così in modo errato, perché per la segale dovrebbe esserci un lungo impasto (senza riscaldamento) + lievitazione (semplice a fuoco basso) + cottura. E la modalità, che si chiama "Rye" dopo la sedimentazione, lancia un altro batch attivo, che non è solo superfluo, è, a quanto ho capito, dannoso;
2. Nella nostra stufa è ancora più sbagliato, perché tutti hanno un coltello speciale con un foro attaccato a questa modalità, ma noi non ce l'abbiamo;
3. Capire nella nostra stufa in quali modalità è composto il programma è possibile solo per esperienza.

Invece della segale, ho cotto il mio solito grano saraceno.

Ora voglio ripetere la tua farina di mais con la farina setacciata. Spero che ora sia lussureggiante. Per qualche ragione sono sicuro che stai setacciando la farina ... Ecco perché non ho fatto rapporto. E proverò anche la segale secondo la tua ricetta sul nostro "Rye".

Quindi sono in una ricerca creativa ...

[Tornante]

Ok, saremo su di te. A proposito, grazie per il karma.
Tornante, ma non ho indovinato, non setaccio neanche la farina, la peso solo in una ciotola di plastica leggera e quando la verso in un secchio, non la bevo, ma la verso tranquillamente (mentre setaccio it), l'effetto è lo stesso. Rye, non conoscendo gli standard di miscelazione, continuò 3 modalità (dopotutto, la farina di segale sbucciata, secondo me, assomiglia più a cereali integrali), il risultato mi si addice abbastanza bene: venerdì si è scoperto un pane lussureggiante, è aumentato alla grande, il tetto di briciole è eccellente. Ho il lievito Pacmaya.
E ieri ho provato a tirare fuori la lama dopo aver disossato, perlopiù in bianco, e non ci sono riuscito, non volevo strizzare molto l'impasto, ma altrimenti non avrebbe funzionato.
Per quanto riguarda la Brioche, ho deciso che la scapola va estratta, altrimenti si ottiene vicino ad essa una struttura dell'impasto molto diversa.
Non sto ancora provando niente di nuovo, mi sono ammalato, non prima. E ho intenzione di provare il setaccio e la ricotta secondo la tua ricetta.
Sì, volevo chiederti solo la ricotta, la ricotta non è grassa? Hai provato a ridurre il contenuto di grassi? e quale dovrebbe essere la ricotta - più secca / più sottile / granulare?
E una domanda sul grano saraceno - ci sono 350 ml di acqua - non troppa?
E la domanda della scimmia è ancora matura: che tipo di crema c'è?

1. Dopotutto setacciamo la farina. Qui i professionisti non possono decidere quale dimensione dovrebbero essere i fori nel setaccio, ma noi ...
2. Ciononostante proverò la segale secondo la tua (solo che ho tensioni nel tempo, lavoro senza giorni ridotti);
3. Sitny - Non conosco una parola del genere;
4. Ho il lievito Saf - vendiamo principalmente questo tipo di lievito, cercherò Pakmaya;
5. Ostankino ha preso circa il 20% di ricotta (18 o 22). Prendo sempre la ricotta grassa;
6. La cupola di grano saraceno si deposita ... forse molta meno acqua ... Ho letto che la quantità di acqua dipende dalla quantità di glutine nella farina. Ho Macfa - c'è molto glutine lì. A casa, Bread consiglia di aumentare la quantità di acqua del 20% con tale farina. Non sto aumentando. Se hai una farina diversa, più precisamente, con meno glutine, il risultato sarà diverso.
7. Crema prendo il 22%.

Sitny è impasto, scrivono quel pane super-duper. Quindi voglio provare - posso sentire la differenza? Ho capito la ricetta da solo, la proverò in qualche modo, se funziona, la lascerò qui, e se non c'è differenza, allora perché preoccuparsi di costruire un giardino ...
Per quanto riguarda il lievito, bianco cotto sia su Saf-Levure, sia su Pakmaya e qualche altro (simile a Saf-Levure, le stesse palline, era scritto direttamente su di loro - cottura) e sempre funzionava. E ora Pakmaya è aperto solo a casa, devi comprarne altri e provare cosa cambierà.
Penso anche al lievito, ma non oso ...

Basta non iniziare con il kefir! Ho esaurito così tanti nervi su di lei ... Il risultato è zero. La stessa pasta madre, mi sembra di aver risolto (cioè, è effettivamente aumentata di volume di tre volte), ma né pane, né frittelle ... Pasta madre ... Ora non vado affatto al lievito naturale. Sto aspettando che il trauma morale passi. L'amministratore ha consigliato di provare con il grano saraceno. Nel grano-grano saraceno-segale ci sono le mie dolorose avventure ...

[aynat]

aynat
Lancio un link qui dove ho cercato di capire le modalità di segale - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ic=1998.0
e con lievito di kefir - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ic=1068.0
Forse tornerà utile ... Ma non sono nel kefir a lievitazione naturale!

Ho un problema con il lievito, probabilmente non arriverà presto. Ma oggi ho scoperto sul sito che la crusca e la fibra (venduta nelle banche) sono la stessa cosa. E ne ho solo uno in giro. Ho subito pensato a come applicarlo - come fare i cereali integrali con farina e fibra premium (ne ho bisogno?).

L'ho letto, tutto ha confuso completamente i programmi, quindi non ho cambiato nulla, non ho tirato fuori la spatola e il mio impasto del secondo lotto non era "spaventato" e il secondo pane era così bello (questo probabilmente è perché lo ero non aveva paura di farlo e non dubitava della correttezza del programma scelto). E mi è piaciuto il sapore del primo, con il tetto storto. Almeno questa è una ricetta senza panifarin, agram e altre cose, che semplicemente non è realistico da trovare a Samara (e non voglio - che non voglio nemmeno sapere).

Per chi cerca .... Dopo aver analizzato le ricette di tutti i tipi di Mulinex ha richiamato l'attenzione su questo! Abbiamo (in kenwa) acqua, grassi, farina e sopra il sale - zucchero in diversi angoli e (al centro) in un buco il lievito. Questa è la linea generale.
In un mulo, sale e zucchero vengono messi in un liquido (cioè farina), poi farina, beh, quello che vuoi. Controllato ieri. Davvero, il pane meraviglioso (secondo la prima ricetta di Kenwu) è risultato.

IMHO, questo approccio è molto più semplice.

[aleks54]

aleks54
E perché? Ci proverò sicuramente, ma prima di sciogliere sale e zucchero nel liquido ... ho già capito che il lievito non deve bagnarsi, ma perché sale e zucchero non vanno mescolati ...
Ti sono grato per l'elenco delle opzioni di maggior successo (sto cercando di raccogliere tutta l'esperienza in questo argomento. Ho già rubato uno dei tuoi post).

aynat
Oggi proverò la segale secondo la tua ricetta proprio secondo il terzo programma.

[Tornante]

Ostankinsky ha preso circa il 20% della ricotta (18 o 22). Prendo sempre la ricotta grassa;

Tornantee Ostankinsky: che cos'è la consistenza? E poi con te, probabilmente, si può trovare solo lo stesso lievito, ma tutto il resto ...
Volevo anche chiedere del mais. Che non sia lievitato bene, l'ho capito, ma che sapore ha?
E oggi non ho nulla di cui vantarmi: volevo mettere un impasto per il setaccio per la notte, ma più vicino alle 12 di notte si è scoperto che in qualche modo il pane era già tutto finito, al mattino non c'era niente. Ho deciso di metterne uno semplice per la notte, ma il prurito della creatività non mi ha dato riposo e ho deciso di infornare con la crusca (fibra). Dirò subito: non scriverò la ricetta, la modificherò - il panino era normale (mi sono alzato di notte, ho guardato durante il 2 ° lotto), ma il pane si è rivelato basso, il tetto era infossato, e anche la polpa è più umida (anche se non umida), ma in generale commestibile (cotta su rogramma 3 - pane integrale). Sì, non c'è bisogno di inserire nuove ricette di notte ... vado a leggere i tipi di farina, il rapporto dell'acqua ...

Ho dei fiocchi di latte tipo ... pasta densa, o qualcosa del genere. Non liquido, decisamente. E si divide in pezzi. Paffuto. Acquista, scatta foto.
Riguardo al sapore del mais ... Ero così sconvolto che fosse denso che non ricordo il sapore.

Offerta di Capodanno. In realtà, ci penso da molto tempo. Per quanto riguarda i panifarins / agrams / Extra-R, ecc. Ho tutti i prodotti di Dom Khleb in magazzino. Ma non lo uso per rendere l'esperienza più pulita. Dai post sul forum, mi sono reso conto che i fornai delle province sono molto interessati a questi additivi. Vuoi, visto che abbiamo un tale tandem, ti mando per posta? Non sono in rottami. Non hai nemmeno bisogno di andare su VDNKh. Inoltre, i più popolari sono in duplice copia. Non ti offendere, i miei dipendenti sono nuovi arrivati. Cominceranno a raccontare come in epoca sovietica tutto fosse solo nei negozi ... Mi vergogno così tanto. Se sei interessato a questa offerta, allora sarà interessante anche per me ... Non ti offendere. Se sei d'accordo, scrivi l'indirizzo in un personal. E leggi questo temka https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3397.0

[Tornante]

Grazie per l'offerta, Tornante, ma mi piace il mio pane anche senza additivi, non voglio sperimentare su me stesso (e sui bambini), e ci sono tanti prodotti con cui tutta la spazzatura entra nel corpo. Non siamo ancora niente, ma i bambini ora, secondo me, stanno diventando sempre più allergici, non puoi immaginare da cosa uscirà un cattivo ragazzo. E non c'è niente di cui vergognarsi, non è colpa tua. Non si sa ancora chi è più fortunato. Forse non per i moscoviti o per i residenti di Samara, ma nel villaggio di Gadyukino tutto è naturale e semplice lì ...
Per quanto riguarda l'assortimento, ora è così. Samara, come una città con un milione, sembra avere tutto, ma quando hai bisogno di qualcosa di specifico ... Ci siamo fermati la scorsa settimana ad Auchan (di tutte le reti presentate, questa è considerata la più bella), ho deciso di vedere cosa tipo di farina c'è. Il risultato: abbiamo trovato a malapena uno scaffale, e lì ... UN tipo di farina di frumento e basta! La mia mascella è quasi caduta a terra. Il marito dice: "La crisi". In qualsiasi mercato, abbiamo molta più scelta per la farina di frumento (ma tutte di altissima qualità). Ok, sono riuscito a correre da queste parti e comprare farina di segale e mais. Il grano saraceno "Uvelka" è venduto nel negozio (ci faccio i pancake).
P.S. La mamma è venuta (è la mia principale degustatrice), ha provato il mio pane di crusca e le è piaciuto! Dice che niente è umido, ma l'aspetto non è ancora molto buono. Ora leggo della crusca, scrivono che per loro serve più acqua, non ne sono sicuro ... continuerò a bruciarci sopra finché la crusca non si esaurisce (e il negozio dove le ho comprate ha chiuso ...) . A me infatti piace anche il grano puro, ma con la crusca sembra più salutare ...

[aynat]

aynat
Ragazza intelligente! Una visione molto corretta della vita.
Ma la mia proposta resta valida (non si sa mai cosa servirà).
E per quanto riguarda le panifarine, ripeto ancora una volta, ho tutto questo mucchio, ma non lo uso. Melassa di Acromya. Uso la melassa molto attivamente.

Akromya ...Che bella parola ... La prima volta che l'ho stampata.

[sostanzioso]

sostanzioso
Prego!!!! È stato molto piacevole leggere il tuo post.

aynat
Ieri ho cotto la segale secondo la tua ricetta. Ho superato solo il kvas secco per il mosto e il malto. L'omino di pan di zenzero si è formato nei primi dieci minuti, ma non è riuscito a sollevare l'impasto dal fondo. Volevo aggiungere la farina, ma non l'ho fatto, per la purezza dell'esperimento. La cupola salì molto bene, ma 45-50 minuti prima della fine della cottura, l'asino si sistemò senza misurazioni. L'acqua è chiaramente troppa. Sembra che la differenza nei nostri risultati dipenda ancora dalla farina. Non lo so ora, altrimenti Makfa non è farina ad alto contenuto di glutine, o per tale farina non serve più acqua, ma meno. Anche se c'è meno della metà della farina di frumento. Pertanto, anche la tua cupola non è caduta dalla brioche. La prossima volta aggiungerò non 280, ma 240 grammi di acqua. Penso che la cupola sarà più alta. Non voglio fare movimenti bruschi. E non sarò saggio con i regimi. In generale, è risultato addirittura niente. E la crosta è croccante-croccante. Solo la cupola deve essere sollevata.

Successivamente sperimenterò il pane francese. Non ho ancora preparato nulla nel secondo programma. La ricetta è stata data sopra da aleks54, solo che l'ho ricalcolata (la ricetta) a 700g (puramente in proporzione) e ho tolto la farina francese (la prima volta che ne sento parlare):

Ingredienti (700 g):
acqua - 190 ml; (per me)
farina di frumento - 630 g;
sale - 1,0 cucchiaini;
zucchero - 1,5 cucchiaini;
lievito secco - 1,5 cucchiaini. (ha deciso di lasciare 1,5 cucchiaini.)
programma 2

Sono andato a leggere delle cupole cadute. Sono abbastanza sicuro che sia acqua in eccesso.

[Tornante]

Tornante, E ieri ho avuto un tale tetto con la crusca. E oggi, di notte, metto un impasto per il setaccio (l'ho scritto in un luogo fresco - lo metto sul davanzale della finestra), non vuole salire. Lo metto al caldo adesso. Aspetterò. A proposito, anche qualcuno con kenwood (anche se 250) lo ha cotto in modalità francese, quindi probabilmente proverò anche questa modalità.

Serdenko, Grazie per le gentili parole.

[Tornante]

Tornante, guarda cosa ho letto sul pane di grano saraceno. Admin scrive: "E ho notato che il grano saraceno ama un omino di marzapane più brusco del grano, altrimenti la cupola si deposita e sotto si forma una tempra, anche se il pane è cotto al forno". Quindi per l'acqua di grano saraceno, probabilmente è ancora un po 'troppo secondo la tua ricetta.
Ma sarebbe spaventoso ridurre così tanto l'acqua nella segale, il panino di segale dovrebbe essere più morbido, ho avuto anche un po 'di pasta da sotto. Ieri ho letto che per la segale e con la crusca (la mia versione di ieri) serve più acqua (e io in realtà ho versato solo 250 ml) che per il grano puro, e abbiamo solo 270 ml di liquido secondo la ricetta principale. Se la mollica è cotta, non bagnata, allora è piuttosto una questione di lievito, forse ha resistito? Ho ridotto il lievito nell'ultima versione a 1,25 cucchiaini. e ho dovuto accendere la cottura 20 minuti prima, altrimenti probabilmente sarebbe rimasta ferma e sarebbe caduta con me. La prossima volta proverò a cuocerlo nel programma 1. Vero, ho finito la farina di segale, sarà diverso, quindi la "purezza dell'esperimento" non può ancora essere raggiunta.
In generale, ho notato che per qualsiasi ricetta ho bisogno della mia farina ai grammi teorici, devo sempre aggiungere 1 cucchiaio in più con uno scivolo (normale sala da pranzo), ma forse questo è dovuto al fatto che le mie bilance non sono elettroniche. Ho farina di grano "Altai Father". Quindi adattiamoci!

Ragazze, dipende anche dalla proporzione di farina diversa che avete.

Faccio il grano saraceno dal grano al 40%, la segale al 40%, il grano saraceno al 20%, quindi il panino è più fresco.

Se c'è solo il 10-20% di farina di grano saraceno e il resto è grano, allora è un normale panino di grano.

Se il pane di segale di grano con farina di segale è fino al 50% della farina totale - allora il panino è più morbido del normale pane di grano - non ci sono sbavature sul fondo del secchio e non dovrebbero esserci virgole sui lati del secchio, questo è liquido extra.

[Admin]

Admin, la segale era la seguente: farina di segale 60% e grano 40%. Non c'era virgola, ma dal basso, solo un po 'dell'impasto non si è avvicinato al kolobok durante la prima impasto. E la mia briciola era cotta e la cupola non è caduta.

[Admin]

Admin
Grazie per il consiglio

aynat
Fammi cuocere il grano saraceno a modo mio (solo che sarà all'inizio della prossima settimana) e pubblicare le foto.Quindi le analisi saranno più sostanziali. Forse ho della farina di grano saraceno speciale (non ricordo il nome).

E nella segale ridurrò l'acqua.

La strada sarà dominata dal camminare!

Ho un chiaro corso di francese!

[aynat]

aynat

Ho deciso di aggiungere questo al nostro salvadanaio. La cupola è già caduta, ma il pane è soffice e soffice. Sbiadisce solo rapidamente. Ma il primo o il secondo giorno è molto, molto. Forse questa ricetta è stata pubblicata qui prima di me, ma l'ho presa da Stefa ad Aromarty.

Pane con cipolle e formaggio
1 cucchiaino lievito secco
1 cucchiaino zucchero granulare
390 g di farina di frumento
1,5 cucchiaini. sale
150 g di formaggio
Cipolle raffreddate, affettate e saltate (due cipolle)
250 g di acqua
Programma base