Galantina di testa di maiale "Banquet"

Galantina di testa di maiale "Banquet"

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
testa di maiale piccola circa 3,5 kg	1 PC.
qualsiasi carne macinata (ho maiale + pollo)	circa 1 kg - 1,5 kg
lingua di maiale	2-3 pz.
uova	4 cose.
briciole di pane	70 gr.
sale nitrito (o ordinario)	al ritmo di 20 gr. per 1 kg. carne macinata
Brandy	100 ml
Spezia	gusto
maiale grasso	200 gr.
zafferano per colorare
gelatina o agar per rivestimento o gelatina per torte pronta
verdure per servire
funghi	300 gr.
cipolle a bulbo	1 PC.
olio per friggere	50 ml
aglio	3-4 chiodi di garofano
garza	molto

Metodo di cottura

• Molto tempo fa ho affilato i denti su questa ricetta. Ma ancora non ha funzionato. E questo è un motivo: il DR di mio marito, e sono riuscito a comprare una testa di maiale adatta, e non c'era molto tempo.
• La galantina è un tipo di piatto a base di carne molto diffuso in Europa ed è carne macinata racchiusa nella pelle di un particolare uccello o animale (maiali) e fatta bollire a fuoco molto basso senza far bollire a lungo. Molto spesso è fatto con il pollo. Tuttavia, la decorazione della tavola è spesso una testa di maiale intera ripiena.
• Non c'è niente di particolarmente difficile qui. Ma ci vorranno tempo e pazienza.
• Fase 1.
• Dobbiamo togliere la testa al nostro maiale. Prendi una testa non molto grande, altrimenti non si adatterà a nessuna pentola. La testa deve essere raschiata, pulita. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai padiglioni auricolari e alle narici. Il modo migliore per pulirli è con una garza e un coltellino.
• Il processo di stripping può essere visto nella foto. l'importante è iniziare correttamente. Capovolgi la testa sulla parte frontale e fai un'incisione lungo tutto il mento, ma senza tagliare il labbro inferiore.
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• gira la testa su un fianco e taglia ulteriormente la pelle. Fai attenzione nella zona degli occhi: non fare buchi extra.
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• Giriamo la testa nella sua posizione normale, la tagliamo dietro le orecchie e giriamo la "maschera" in avanti.
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• Separiamo attentamente il labbro inferiore dall'osso, ma tagliamo o seghiamo l'osso nasale della mascella superiore in modo da mantenere la forma del cerotto. Lasciamo da qualche parte 8-10 centimetri.
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• La maschera è pronta.
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• Se necessario, lo puliamo di nuovo, lo strofiniamo con sale normale e lo mettiamo in frigorifero per una notte.
• Palcoscenico. 2. Cottura di carne macinata.
• Tagliare la carne e lo strutto dal cranio. Ho circa 1 kg.
• Giriamo tutta la carne e lo strutto in un tritacarne. Ripetiamo la procedura due volte. introdurre uova, brandy, cracker, sale, aglio tritato, spezie (io ho cardamomo, noce moscata, pepe nero). Impastare bene e mettere la carne macinata in frigorifero per una notte a maturare.
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• Fase 3. Ripieno.
• Al mattino, friggere cipolle e funghi, tagliare a cubetti le lingue pre-bollite. Introduciamo tutta questa disgrazia nella carne macinata e la impastiamo di nuovo.
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• Metti un asciugamano sul tavolo, che non ti dispiace, e esegui già delle manipolazioni su di esso. Altrimenti, la testa striscia molto sul piano del tavolo. Preparare una maschera per il ripieno. Lo sciacquiamo dal sale e lo asciugiamo accuratamente con i tovaglioli. Abbassa la maschera con la parte frontale e cuci una sezione longitudinale. Cuciamo anche i fori per gli occhi.
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• Garze da cucina di diverse dimensioni.
• I punti più vulnerabili sono la toppa e le orecchie. Durante la cottura possono digerire e cadere. Per evitare che ciò accada, vengono registrati separatamente.
• Attorciglia le orecchie in tubi lungo la lunghezza e avvolgile strettamente con una garza.
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• Apri la bocca della maschera e inserisci un bicchiere all'interno. Lo ripariamo con una garza.
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• Attiro la tua attenzione speciale: il maialino dovrebbe essere avvolto molto strettamente con una garza.
• Ora riempi bene la maschera con carne macinata.
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• Bene, ora - ATTENZIONE!
• Film horror "MUMMY. Swaddling".
• Per prima cosa, prepara un grande pezzo di garza piegandolo in diagonale come una sciarpa. Quindi tagliare un pezzo di carta da forno o pellicola in modo che si sovrapponga alla parte posteriore della testa. Ebbene, nel senso che l'imbottitura non cade.Nella ricetta originale, questo buco è cucito con strati di grasso. Ma andavo d'accordo così. Copriamo la parte posteriore con un film e lo giriamo su una garza. In questo caso, l'angolo ottuso della sciarpa dovrebbe essere dietro le orecchie.
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• Ulteriore fasciatura nelle immagini:
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• Cuciamo saldamente l'intera testa in una garza in modo che non perda la sua forma.
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• In realtà, hai fatto la cosa più difficile. Ora troviamo un grosso piatto. Abbassiamo la testa, la riempiamo completamente d'acqua e cuociamo a una temperatura di 80 gradi per circa 6-7 ore. ... Cioè, fissiamo il termometro nella padella e non appena la temperatura diventa superiore a quella richiesta, raccogliamo parte dell'acqua e aggiungiamo acqua fredda.
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• Quando la testa è cotta, scoliamo l'acqua, lasciamo la testa in pausa e con cura liberiamo le orecchie dall'avvolgimento e le raddrizziamo finché sono calde.
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• NON SVOLGIAMO LA TESTA !!!!
• Mettiamo in frigorifero durante la notte.
• Rilassati la testa al mattino. Pulisci con un tovagliolo inumidito con acqua calda. Rimuoviamo i fili. Sostituiamo il bicchiere in bocca con una mela o un limone. Tagliamo le orbite e vi inseriamo gli occhi olivastri.
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• Fase 4. Vetri. Per far brillare il maiale e per nascondere vari difetti, glassalo. Nell'originale si propone di cuocere il brodo di ossa, farlo evaporare e gelificare la testa. Ma ho deciso di non affaticare la stupidità.
• Preso 2 bustine di gelatina incolore del Dr. Otter, diluite con un po 'd'acqua secondo le istruzioni. In precedenza, ho messo a bagno un po 'di zafferano in quest'acqua. Ho salato la soluzione, l'ho bollita e ho gelificato la testa. Baffi !!! Servire la testa con le verdure. E servilo in tavola.
• Ed ecco un pezzo tagliato per te.
• 

Il piatto è progettato per

molto

Tempo per la preparazione:

2 ° giorno

Programma di cottura:

piatto

Nota

Onestamente, non è difficile. Hai solo bisogno di pazienza, un coltello affilato e mancanza di disgusto. Per qualche ragione, molti sono sprezzanti della testa del maiale. Ma puoi cucinare molto da esso. E nel nostro tempo non del tutto prospero, è anche un prodotto economico. Bene, dai un'occhiata tu stesso: il nostro costo per chilogrammo di una testa intera è di circa 15 UAH. In questa testa c'è: una guancia (puoi cucinare con le cipolle), carne di guancia (puoi mettere il pilaf o aggiungere alle cotolette), un muso con un maialino (puoi ottenere una muscolatura molto gustosa), una lingua, anche se piccola , (bollire per i panini), infine, il cranio stesso con i resti di carne - brodo Negli anni '90 affamati, un simile allineamento mi ha aiutato molto. E ora sto iniziando a tornarci.

Fonte: Rolls, Pates and Galantine / Per. dall'inglese
P84 E. Gaidukova. - M .: TERRA - Club del libro,
1998.-S. 86-88.

Tè, signore d'oltremare
Ama la galantina fresca,
A proposito di Fedot l'Arciere, L. Filatov

La master class è facile da capire. Sembra tutto estremamente semplice
Non sono sicuro che riuscirò mai a realizzare un'impresa del genere: galantina dalla testa di un maiale, ma l'ho portata via ai segnalibri ("e se?"). Ho ancora cucinato il patè di Strasburgo (e non me ne sono pentito).

Uno spettacolo inquietante!

Ma dovrebbe essere delizioso

[Lena!]

Lena!Talento di una donna!

Ovviamente ho anche portato via ai segnalibri. Anche se difficilmente oserò. Lena, sei il mio idolo !!! Mi piacerebbe sentire una storia sulla reazione degli ospiti. Penso che tutti gli uomini diranno "Io sono tuo per sempre". Te l'avrei detto di sicuro e avrei chiesto di vivere con te.

Mi unisco a tutti i gemiti e mi sdraio sotto il tavolo! Lena, da tempo desideravo imparare a smontare la testa. Nel nostro tempo è necessario essere in grado di farlo. Ma alla galantina !!!! Acrobazia! Grazie mille! Bravo!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Tanto lavoro e abilità!

vedmacck, non farlo. È vero, questo è abbastanza semplice se hai l'abilità di spogliarti. Ma puoi orientarti abbastanza dalle immagini. E di buon gusto !!! Questo ricorda in qualche modo anche il patè e la salsiccia, ma solo ancora più tenera. Solo le spezie non hanno bisogno di essere risparmiate, altrimenti ero avido slegontsa, si è rivelato un po 'insipido.

Musenovna, beh, non è per tutti. In realtà, cosa c'è di terribile? Una testa mozzata? Per qualche ragione, questo non ha disturbato nessuno degli ospiti. Il processo di ripping? Bene, compri carne di vitello e maiale nel negozio, senza pensare che siano stati spogliati prima. Sono molto calmo su queste cose. Ho una certa esperienza nello spogliare selvaggina sia a quattro zampe che piumata. Non ho paura del sangue e della carne. Se li mangiamo già, allora perché avere paura del processo di cottura?

ang-kay, anche mio marito ha aiutato.Mi ha tirato fuori una casseruola sul fornello e si è seduto davanti agli ospiti con aria importante. Questa è anche la sua impresa.

Bridge, non renderti un idolo! E gli uomini - gli amici di mio marito me lo chiedono da molto tempo. Chi li lascerà andare? Alimentare solo la corrente all'evento ..

Tumanchik, beh, non l'ho inventato io stesso. Ho visto il processo nel libro. Oh, devi fornire un collegamento.

Rusalca, grazie. In effetti, il processo di descrizione ha richiesto più tempo rispetto al lavoro diretto sulla testa. La cosa più difficile era fotografare. Le mani sono sempre unte e comunque non sono un fotografo.

Len, quindi se hai un'abilità, allora tutto è semplice. Ho un massimo di galantina di pollo (grazie a te ho saputo che è galantina, e prima era solo "pollo ripieno").
Quindi sono felicissimo della descrizione e delle fotografie, soprattutto quelle realizzate con tanta difficoltà.

Quindi sono felicissimo della descrizione e delle fotografie, soprattutto quelle realizzate con tanta difficoltà.

si

Ragazze,

Len, quindi se hai un'abilità, allora tutto è semplice. Ho un massimo di galantina di pollo (è stato grazie a te che ho saputo che era galantina, e prima era solo "pollo ripieno").

Tanya, se hai staccato un pollo, puoi anche staccare una testa di maiale. Il pollo è più difficile: la pelle è sottile lì. E poi plast te stesso e basta.

Lena, è andata alla grande! Posso immaginare quanto sia delizioso! E non essere povero, hai investito molto lavoro e tempo. Eroina! Ai segnalibri!
La domanda è apparsa! Len, dimmi, come fai che la glassa non coli sul viso? (maiale ovviamente)

Len, dimmi, come fai che la glassa non coli sul viso? (maiale ovviamente)

Da tali fatiche, la glassa non sarà solo sulla faccia del maiale!

Era decisamente sulla mia faccia.

Sulla domanda è apparsa! Len, dimmi, come fai che la glassa non coli sul viso? (maiale ovviamente)

Beh, non scorreva in faccia, ma c'era tutto intorno.

Cake Jelly del Dr. Otvera si fissa molto velocemente anche a temperatura ambiente. E la testa era fuori dal frigorifero. Quindi ho versato la glassa calda direttamente dal cucchiaio e si è stabilizzata in modo uniforme. Ho provato ad aiutare con un pennello - no, non quello, lo smalto rotola dietro di lei a grumi. Quindi da un cucchiaio e innaffiato. E quello che gocciolava sul vassoio ed era già stato afferrato, rastrellato con un cucchiaio e di nuovo nella padella per il riscaldamento.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, sono in deliquio, se la parola! Questo lavoro è un gioiello! Ai miei occhi sei un vero eroe, davvero! Certamente non mi sarebbe bastato per un'impresa del genere, spesso mi faccio uscire dalla testa qualcosa come carne pressata, mi basta aggiungere carne di manzo o maiale magro, altrimenti risulta molto grassa. E per quanto riguarda la disponibilità di carne - mi facevo lo stufato dalla testa, e poi, come ho calcolato il costo, ho iniziato a prendere solo carne - è troppo spreco - buttiamo via le orecchie e un nichelino dopo la cottura, ma più le ossa - in generale, non sono abbastanza redditizio, risulta quasi uno contro uno

[Elena]

Elena, agaga, ha scritto tutto, grazie!

Era decisamente sulla mia faccia.

Setrraa !!! Avrei sporcato anche il gatto!

Scarlett, beh, sì, se lasci lo stufato, il vantaggio è trascurabile. E se per parti diverse, allora è un'altra questione. E butta via il maialino e le orecchie nizz! Anto è il più delizioso !!!!!

Nikus, ho ipnotizzato la testa dei miei cani, ipnotizzato, abbaiato contro di me, abbaiato contro di me ..... Di conseguenza, ho segato segretamente la prima cagna per lui da mio marito

Lena !!!! : girl-swoon: molto interessante !!! Ovviamente non deciderò da solo, ma Rispetto per la ricetta e MK!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, sei un eroe! Molto facile da capire e stupendo! Super hostess! Dicono: "Non rinunciare!" Ma non sono quel tipo di eroe. Darò un'occhiata qui, ammiro ..

E per buttare fuori il maialino e le orecchie nizz! Anto è il più delizioso !!!!!

Come ha detto uno dei miei parenti, guardando il mio smantellamento della carne in gelatina, una suocera avida ti avrebbe mangiato La mia prima suocera era avida fino al punto di indecenza - non aveva tempo, e la seconda a me non rimpiange niente, se solo li cucinava e li trattava

Come ha detto uno dei miei parenti, guardando il mio disassemblaggio di carne in gelatina - una suocera avida ti avrebbe mangiato.La mia prima suocera era avida fino al punto di indecenza - non aveva tempo

Tanya, come puoi fare questo con tua suocera? Dobbiamo dire non suocera, ma suocera!

[tuskarora]

- dopo la cottura buttiamo via le orecchie e il nichel, e più le ossa - in generale, non è del tutto redditizio per me, risulta quasi uno per uno

Tanya, ti prego, gettalo nella mia direzione, pagherò il pacco !!! Adoro il pysok (maialino), provo a cucinare il borscht con esso.

tuskarora, Lena, sono felicissima !!!! Tanto di cappello e piume che spazzano via la polvere !!! Faccio spesso galantina di pollo e tolgo tutta la pelle in 7 minuti. Ma non ho mai lavorato con la mia testa, è molto interessante. Grazie per la meravigliosa master class dettagliata, sono stato io a desiderare di cucinare questo. È un peccato che non ci sarà motivo, ma più vicino all'inverno penserò a qualcosa e lo cucinerò.

[Tumanchik]

Tumanchik, allora allora - EX !!!! E quello attuale è buono ... quasi sempre
Svetik, ma è facile: il nonno di nostro marito mangiava ogni sorta di cartilagine, l'ho portato nella spazzatura con uno specialista, non ho gettato il nonno nella spazzatura, quindi tutto ciò che mi ha guardato male è nella spazzatura

ecco perché tutto quello che mi ha guardato male è nel mucchio della spazzatura

quindi tutti guardano esattamente Tatiana !!! E Schaub è esattamente COSÌ, altrimenti nella spazzatura

E gli uomini - gli amici di mio marito me lo chiedono da molto tempo. Chi li lascerà andare? Alimentare solo la corrente all'evento ..

Oh Len, non sono loro, siamo io ei piccoli muzhink che bussano alla tua porta ... È rimasto anche un pezzo?

Ho ipnotizzato la testa dei miei cani, ipnotizzato, abbaiato contro di me ...

e possiamo farlo - dammi un kusmanchik attuale

e possiamo farlo - dammi una corrente

Sì, adesso, abbaiamo!

Sì, adesso, abbaiamo!

ma siamo i primi e più rumorosi!

ma siamo i primi e più rumorosi!

non essere avido Là la testa è di 3,5 kg - tutti la riceveranno

Se ffso non è già stato mangiato

Di conseguenza, ho segato segretamente la prima parte da mio marito

Ed è giusto che sia così, sobals, sono come bambini, hanno bisogno di qui e ora, e rapidamente!

FFuh, ho strisciato al computer. E qui stai guardando tutto scherzare. Hanno preso in giro.

No, amici, potete ipnotizzare, bussare o qualsiasi altra cosa, e sabato hanno mangiato la testolina nel bosco.
è rimasta una toppa - mio marito l'ha usata domenica. Quindi chiamami. Ma lo aggiusterò. Ecco la corrente come prossima sortita e sarò corretto a colpo sicuro. E poi ne rimanderò un pezzo per tutti.
Avevo una foto di un maiale ripieno da qualche parte da Pasqua, ma lì non ho fatto MK. E forse esporrò la ricetta.

Ho avuto una foto di un maiale di peluche da qualche parte da Pasqua.

isho qui, prendilo e stendilo per la notte. quando ho fame. tutti, andiamo a piangere

Ecco la corrente come prossima sortita e sarò corretto a colpo sicuro.

andrai dai maialini?

andrai dai maialini?

Beh, ha bisogno di tenere corsi di perfezionamento a qualcuno e il modo migliore è riprendere il processo

Il modo migliore: catturato, macellato, filmato il processo

e parla?

[Schumacher]

andrai dai maialini?

Il modo migliore: catturato, macellato, filmato il processo

Vaughn Schumacher è andato anche al pollo.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Vaughn Schumacher è andato anche al pollo.

epidemia

[Schumacher]

andrai dai maialini?

No, la nostra stagione non si è aperta per i suinetti. Piuttosto "con i maialini", cioè il coniuge e i suoi amici. Suinetti tipici.

Beh, ha bisogno di tenere corsi di perfezionamento a qualcuno e il modo migliore è riprendere il processo

Ho catturato il maialino principale per molto tempo, ho parlato e ... l'ho domato. Adesso sto ingrassando. Faccio ingrasso da 20 anni. L'attuale master class non l'ha mai fatto.

Vaughn Schumacher è andato anche al pollo.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna è più facile, è un medico, conosce l'anatomia.

Qui, ho promesso un maiale: dimostro un maiale.

Sto sbavando!

Che appetitoso !!! Da masticarne uno intelligente. e prendi un maiale e addomesticalo e ... friggi!

Qui, ho promesso un maiale: dimostro un maiale.

Ho catturato il maialino principale per molto tempo, ho parlato e ... l'ho domato. Adesso sto ingrassando. Faccio ingrasso da 20 anni. L'attuale master class non l'ha mai fatto.

: girl-swoon: cosa è lui? Ancora cotto

: girl-swoon: cosa è lui? Ancora cotto

Sei assetato di sangue!

Ok, dimostro che non sono cotto. Poi lo pulisco.

Ripulito, bo rugaizza. Probabilmente non abbastanza addomesticato ...

[tuskarora]

tuskarora, bravi maiali !!!

vabbè sono scoppiati a ridere !!!! Lino, a ciò che le tue ricette sono positive - al posikunchikov
Vieni per altre master class! Esperienza dolorosamente preziosa! Lo prenderemo noi stessi e insegneremo ai bambini!
E i maiali sono buoni! A ogni ognuno di questi!

Qui, ho promesso un maiale: dimostro un maiale.

essere sbalordito

Grazie!