Maionese al cetriolo

Categoria: Piatti di frutta e verdura

ingredienti
Cetrioli lunghi	2 pz.
Anacardi crudi	60-70 g
Scalogno	1 PC.
aglio	4 chiodi di garofano
Aneto o coriandolo	1 pacco
Succo di 1 arancia, 1 lime e mezzo limone
Pinoli o semi	1 manciata
Olio d'oliva	4 cucchiai. l.
Aceto di mele	1 cucchiaio. l.
Miele di fiori o sciroppo d'acero	1-2 cucchiai. l.
Sale marino	1 pizzico

Metodo di cottura

Tritate a caso cetrioli, erbe aromatiche, scalogni e arancia. Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del frullatore, da quelli liquidi e morbidi a quelli secchi e duri. Macinare e sbattere fino a che liscio, moderatamente denso.

Il piatto è progettato per

Circa 1 litro

Nota

La ricetta proviene dall'arsenale dei crudisti, ma l'ho presa sulla rivista Gastronome.
Ho preparato un quarto per il campione (cetrioli 230 g, semi e noci per un totale di 45 g, il resto degli ingredienti si divide facilmente).
È risultato quasi mezzo litro (cioè più di quanto mi aspettassi). Un'emulsione stabile non ha funzionato, come puoi vedere nella foto, il liquido si è leggermente separato. Ero sicuro che devi mangiare subito dopo la cottura, altrimenti scorrerà completamente. Ma no! Dopo 8 ore in frigorifero, la struttura della salsa è diventata più forte e il gusto è diventato più luminoso. Ordinato con l'aglio, si sente abbastanza brillantemente nel piatto finito.
Nel complesso, si è rivelato essere qualcosa come un pesto di cetrioli.
Con cosa mangiare.
Puoi condire le insalate, soprattutto quelle verdi. Può essere aggiunto alle zuppe al posto della panna acida. Può essere usato come salsa, puoi semplicemente mangiare con un cucchiaio.
Penso che puoi cuocere il pesce con questa salsa. Comunque, proverò.