Pane di segale con lievito naturale (fermentazione a freddo)

[Ecco cosa è successo alla fine:]

Pane di segale con lievito naturale (fermentazione a freddo)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito naturale di grano 100% idratante attivo	150 grammi
siero	200 grammi
farina di frumento / qualità	350 grammi
farina di segale sbucciata	50 grammi
Farina di ceci	5 grammi
zucchero	1 cucchiaio. il cucchiaio
lievito umido (secco)	3 (1) grammo
sale	9 grammi

Metodo di cottura

• Alimentare la coltura starter prima di mescolare per 5-8 ore.
• Mescolare il siero di latte con la pasta madre.
• Mescolare tutti i tipi di farina e mescolare il lievito con la farina (sbriciolare bagnato nella farina).
• Aggiungere lo zucchero, la farina e la miscela di lievito agli ingredienti liquidi.
• Impastare il gancio della mietitrice.
• Salate dopo 5 minuti.
• Il tempo di miscelazione totale è di 10-12 minuti.

• L'impasto non si attacca, è denso.

• Coprite con pellicola e mettete in frigorifero. Qui avviene la fermentazione per 10-12 ore.

• Impasto prima e dopo il frigorifero.

• Stropicciata e lasciata intiepidire a temperatura ambiente per un'ora.
• Formiamo pane di qualsiasi forma.
• Prova di cucitura su carta per 1 ora e 30 minuti.
• Facciamo incisioni.
• Cuocere su pietra a vapore per i primi 10 minuti alla temperatura di 240 gradi.
• Riscaldiamo la pietra insieme al forno.
• Rimuoviamo il vapore, abbassiamo la temperatura.
• Ventilare brevemente il forno.
• Il tempo totale di cottura che ho a disposizione è di 30 minuti.
• Tiriamo fuori, raffreddiamo e divertiamo.
• Ecco cosa è successo alla fine:
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• Pane delizioso per tutti!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

3,5 ore

Programma di cottura:

mietitrice, forno, frigorifero

Nota

Cosa dire? Il pane è il capo di tutto! Consiglia! Pane fantasia.

Amo questa briciola! Angela! Che fantasia hai!
Ma e ti do un compito! : oops: tornerò a fare il pane e chiederò consigli su come iniziare con il pane da tutte le tue ricette! Perché i miei occhi corrono, voglio cuocere tutto in una volta!

[Angelchik!]

Angelchik! Dare rapidamente consigli Contento!
E poi questo mi spaventa terribilmente:

gli occhi corrono

Raccogli: cosa sarà? Hlazki - cosa?

[Olga!]

Olga!Grazie per il tuo voto! Lo consiglierei, ovviamente. Inizia e basta!

E poi questo mi spaventa terribilmente:
Citazione: Rada-dms da Oggi alle 18:18
gli occhi corrono

E le metteremo un bastoncino sul naso e la faremo guardare in modo che i suoi occhi si uniscano in un mucchio!

Angelaaaa, beh questo è kapets che bello !!! Non ho già parole!

[Tanyush,]

Tanyush,e la mia fantasia finisce con i tagli! : girl_haha: Beh, questa non è una tela! : girl_in_dreams: Grazie, cara, per la lode!

[ang-kay]

Ho visto la foto, non ho ancora aperto il post, ma sapevo già che erano le mani d'oro ang-kay, la nostra Angela))) Angela, hai le mani d'oro e il talento di Dio)))

[Tanya.]

Tanya.Questo è per te

ea me su "tu"

Ooooh, non distogliere gli occhi da Angela !!! Superrr !!! E che briciola!

[Natasha!]

Natasha!Grazie!

Che bel pane, come tutti i tuoi pani, Angela. È un peccato che io sia a lievitazione naturale o boom-boom

[Angela]

Madre cara, che bellezza!Angela! Anch'io riconosco subito le tue bellezze ... Ma lo stesso - c'è sempre più ammirazione in ogni pane.
Anch'io, come sono felice, non potrò cuocere in alcun modo il pane a lievitazione naturale. È necessario farle da babysitter tutto il tempo ... E se mi mancherà - tutto, i kapets funzionano e le aspettative? O sarà in qualche modo possibile rianimare?
In breve, cara, aspetta - Rada e io stiamo venendo da te (ti tortureremo con domande) Angela!

[Lyudochka,]

Lyudochka,Grazie! E il lievito non è una bestia così terribile. Dominerai tutto se c'è tempo e desiderio.

[Marinochka,]

È necessario farle da babysitter tutto il tempo ... E se mi mancherà - tutto, i kapets funzionano e le aspettative? O sarà in qualche modo possibile rianimare?

Marinochka,non è tutto così spaventoso! Rimane in frigorifero per diversi giorni. Lo tiri fuori e dagli da mangiare. Se non è molto acido, puoi rianimare. Sto usando il lievito adesso. che ho fatto con il lievito di limone in inverno. Quindi è generalmente senza pretese. È così che l'ho tirato fuori da solo e si è scoperto che questa è l'opzione migliore per me. In qualche modo non mangia se stessa.

venire da te

Aiuterò sempre se posso. Grazie per non essere passato.

E le metteremo un bastoncino sul naso e la faremo guardare in modo che i suoi occhi si uniscano in un mucchio!

Nah ... non voglio una bacchetta! Una crosta di pane!

Anch'io, come sono felice, non potrò cuocere in alcun modo il pane a lievitazione naturale. È necessario farle da babysitter tutto il tempo ... E se mi mancherà - tutto, i kapets funzionano e le aspettative? O sarà in qualche modo possibile rianimare?
In breve, cara, aspetta - Rada e io stiamo venendo da te (ti tortureremo con domande) Angela!

Faccio lievito madre, Marinochka, quindi soffro ancora di più a guardare questi pani e non riuscire a cuocerli ora !! E tormentare, sì, come tormenteremo !! Lascia che sia un'analogia dei tuoi pani!

Una crosta di pane!

Concordato.

E tormentare, sì, come tormenteremo !! Lascia che sia un'analogia dei tuoi pani!

.....

Angela, hai un pane incredibilmente bello e delizioso!

[Ella]

Ella, grazie, aiutati!

[Angela]

Ecco una ricetta ogni giorno! Non è giusto! Non abbiamo tempo per mangiare una pagnotta, perché ne preparerai altre 5!
Angela, Riconosco i tuoi capolavori da lontano! Mi siedo dritto e ammiro!
Grazie mille per tanta bellezza e prelibatezza!
OoooootpAaaaaad! Non ho parole!

[Masha!]

Masha!Non lo farò più! : Scusa: anche se ho alcune cose che non sono state visualizzate. Non c'è modo. Grazie per le gentili parole! Sono molto soddisfatto.

la mia fantasia finisce con i tagli!

Lanciami suggerimenti per farlo! Qui la gente va al tuo pane, come una favola! Quindi, come imbrogliano gli antichi romani: Pane e circhi per noi! Bene, poaaaluystaaa!

cercherò

Qui la gente va al tuo pane, come una favola!

Mihasik! Anche come una galleria d'arte!

Hai una bellissima crosta scura in tutti i prodotti da forno. Ho, per qualche motivo, luce. Quale potrebbe essere il motivo?
,,

[zina]

zina, se cuoci senza vapore, non ci sarà colore. Oppure, se il forno arrostisce meno del mio. Resisti più a lungo.

Grazie per la ricetta.

[Maria]

Maria, usalo per la salute) Grazie per il rapporto.